Porsaanpäämuhennoksen keittäminen kotona

Kaikki patikoineet tietävät, että turistin pääruoka on muhennos. Sen avulla voit keittää sekä runsaan keiton että runsaan toisen ruokalajin, ja jos tulta ei voi tehdä, voit käyttää sitä kylmänä. Tällaisia ​​säilykkeitä on erittäin kätevä valmistaa talveksi, vaikka liesi ja jääkaappi ei pääse käsiksi, koska niitä voidaan säilyttää missä tahansa kaapissa tai laatikossa ja lämmittää sekä perinteisessä mikroaaltouunissa että avotulella. Valitettavasti nykyään on melko vaikea löytää korkealaatuista muhennosa kauppojen hyllyiltä, ​​ja jos näin tapahtuu, tällaisen tuotteen hinta on liian korkea.

Muhennos on lihasta tai siipikarjasta valmistettu ruokalaji, jota on haudutettu miedolla lämmöllä pitkään. Useimmiten tällainen ruokalaji säilytetään steriloiduissa purkeissa ja säilytetään pitkään, mutta sitä voidaan käyttää myös tuoreena. Muhennos voidaan valmistaa sian-, naudan-, kana-, kanin- ja muun tyyppisestä lihasta sekä useiden lajien sekoituksesta tai lisäämällä erilaisia ​​viljoja. Tällainen tuote on jo valmis ja lisätään kypsennysprosessin aikana aivan lopussa, jotta se vain lämpenee, ei keitetä tai paista.

Suurissa teollisuusyrityksissä muhennos pakataan useimmiten peltisäiliöihin, joista on tullut yksi neuvostoajan symboleista.Usein tällaisia ​​tavaroita löytyy osana sotilasannoksia tai erilaisten retki- tai turistimatkojen osallistujilta. Kotona muhennos pakataan lasipurkkeihin, joissa on tinakansi, ja sitä käytetään usein puolivalmisteena, kun pitää valmistaa jotain erittäin tyydyttävää, mutta tuoreen lihan täysin muhentamiseen ei ole aikaa.

Puolivalmiiden muhennosten vaiheittainen valmistusprosessi on melko aikaa vievä ja vaatii tarkkaa mittasuhteiden ja ajan noudattamista, mutta tulos useiden tölkkien muodossa melkein valmiin illallisen tai lounaan kanssa on sen arvoista.

Useimmiten kotitekoinen muhennos keitetään sianlihasta, nimittäin sian päästä. Tämä johtuu siitä, että sianliha on rasvaisempaa ja ravitsevampaa kuin kana tai kalkkuna, samalla kun se on halvempaa kuin naudan- tai vasikanliha. Lisäksi porsaanpää on yksi halvimmista osista koko ruhossa, mitä voit ostaa. Ja sen luissa olevat hyytelöä muodostavat komponentit muuttavat purkkiin jäätyneen rasvan eräänlaiseksi hyytelöksi. Näin tuote säilyy pidempään suljetussa purkissa, suojassa suoralta auringonvalolta.

On parasta ostaa sian pää maanviljelijöiltä tai suurilta karjatiloilta. Suora osto takaa jäähdytettyjen tuotteiden tuoreuden ja lukuisten pakkasten ja sulamien puuttumisen. Ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota lihan väriin, sen tulee olla valko-vaaleanpunainen leikkauksessa ja ilman tummia täpliä. Reunaa painettaessa massan tulee vapauttaa 1-2 tippaa nestettä, mutta ei enempää.

Yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmin käytetyistä kotitekoisista muhennosresepteistä kuuluu suuren tuotteen keittäminen suuresta porsaanpäästä kieli, posket, korvat ja kuono leikattuina kerralla pois. Jos saatavilla on iso kattila, johon mahtuu suuri pää, se keitetään kokonaisena. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• 5 kg porsaan päätä;
• 2 isoa sipulin päätä;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria;
• 3-4 laakerinlehteä;
• suolaa, pippuria maun mukaan.

Ensinnäkin liha on huuhdeltava huolellisesti ja liotettava 30-40 minuuttia lämpimässä, mutta ei kuumassa vedessä. Sen jälkeen huuhtele sian pään palaset uudelleen perusteellisesti ja leikkaa siitä kaikki mahdolliset ylimääräiset osat (silmät, aivot, kieli, korvat, laastari). Luiset lihapalat laitetaan suureen kattilaan ja kaadetaan kylmällä vedellä niin, että se peittää tuotteen 2–3 cm. Keskilämpö asetetaan liedelle, neste kiehautetaan ja lihaa kypsennetään noin 8-10 minuuttia. Sen jälkeen kiehuva vesi valutetaan pois, liha kaadetaan viileällä vedellä ja palautetaan liedelle.

Kuoritut, mutta ei paloiksi leikatut sipulit lisätään liemeen ja lihaa kypsennetään suljetun kannen alla vähintään 3,5–4 tuntia. Tunti ennen kuin ruokalaji on valmis, sinun on lisättävä laakerinlehti, pippurit ja muut mausteet. Keitetyt ja hieman jäähtyneet sian pään palat puretaan massaksi, luiksi ja nahaksi, ja kaikki syötävät palat asetetaan erilliseen kulhoon. Niihin lisätään hienonnettua tai murskattua valkosipulia.Seos asetetaan puhtaisiin steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan jäljellä olevalla liemellä, suodatetaan sideharson tai hienon seulan läpi. Säiliö täytetään ääriään myöten ja kierretään tinakannilla, jäähtymisen jälkeen purkit laitetaan ruokakomeroon tai jääkaappiin.

Kypsennysprosessin nopeuttamiseksi tai kokin jatkuvan läsnäolon ja valvonnan sulkemiseksi pois siitä voit käyttää erilaisia ​​​​keittiölaitteita, esimerkiksi hidasta liesiä. Tarvitset suuren keittiöapulaisen, jossa on kulho, johon mahtuu 5 litraa tai enemmän. Ruoanlaittoa varten tarvitset joukon ainesosia, jotka ovat samanlaisia ​​kuin edellinen, kun taas on parasta lisätä tietty määrä sianlihaa sian päähän - tämä nopeuttaa kypsennysprosessia entisestään ja tekee valmiista ruoasta samalla ravitsevamman.

• 4 kg porsaan päätä;
• 1 kg sianlihaa;
• 2 sipulin päätä;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria;
• 3-4 laakerinlehteä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Klassisen porsaanpatareseptin tapaan lihaa liotetaan 30–40 minuuttia, jonka jälkeen se pestään ja leikataan pienemmiksi paloiksi. Toisin kuin tavallisessa pannussa, on parempi olla laittamatta nahkaa olevaa lihaa hitaaseen keittimeen, joten se on poistettava ennen kypsennystä. Viipaloidut pään ja hedelmälihan palaset asetetaan monitoimikeitin kulhoon ja vettä kaadetaan siten, että se peittää kulhon koko sisällön kokonaan.

Aluksi sianliha on keitetty, tätä varten asetetaan "keitto"-tila ja ajastin 10 minuutiksi. Ensimmäinen kiehuva vesi on tyhjennettävä ja uutta vettä imettävä kulhoon, ja lihapalat huuhdeltava uudelleen perusteellisesti juoksevalla vedellä. Toisella kerralla voit lisätä kuorittuja sipuleita lihaan ja asettaa koneen "haudutus"-tilan 3 tunniksi.Tällä hetkellä voit tehdä muita asioita, koska monitoimikeitin ei vaadi jatkuvaa läsnäoloa ja valvontaa. Kun ajastin on toiminut, sinun on lisättävä mausteet liemeen ja asetettava "haudutus" -tila vielä 1 tunniksi. Valmistuttuaan astiaan sekoitetaan myös valkosipuli, pakataan purkkeihin ja kaadetaan siivilöity liemi.

Autoklaavi on erityinen keittiölaite, jossa ruokaa kypsennetään paineessa, joka on useita kertoja ilmanpainetta korkeammalla. Tämän vuoksi prosessi on paljon nopeampi ja valmiin tuotteen saanto kasvaa. Suurin ero autoklaavin keittotekniikan välillä on se, että raakatuote asetetaan astioihin ja astia on jo sijoitettu tähän keittiöyksikköön. Näin voit käyttää puhtaita purkkeja ilman esisterilointia, koska se tapahtuu välittömästi valmistushetkellä. Reseptiä varten tarvitset:

• 5 kg porsaan päätä;
• valmis mausteseos muhennosa varten (voit sekoittaa kuminaa, tilliä ja korianteria samassa suhteessa);
• 3 isoa sipulia;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Sian pää pestään perusteellisesti, liha, rustot ja suonet leikataan siitä ja leikataan pieniksi paloiksi. Sipulit leikataan suuriksi kuutioiksi tai puolirenkaiksi ja asetetaan lasipurkkeihin. Liha asetetaan sipulin päälle ja maustetaan huolellisesti mausteilla. Lihaa ei tarvitse murskata tai takottaa, sisältö tulee levittää 2-3 cm:n korkeudelle purkin reunasta. Rullaa purkit peltikannella, laita autoklaaviin ja täytä vedellä niin, että se peittää astian vähintään 3-4 cm ylhäältä.

Sulje laite, kuumenna 110 asteeseen ja anna astian kypsyä 40-50 minuuttia.Ota tämän ajan jälkeen valmis muhennos ja jätä se pöydälle, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja laita se sitten säilytykseen ruokakomeroon tai jääkaappiin.

Tällä tavalla on kätevää valmistaa ruokalaji, joka sisältää tavallisen lihan lisäksi jonkinlaista viljaa, esimerkiksi tattaria tai ohraa. Purkki tällaista tuotetta edustaa täysimittaista valmista lounasta, joka on melko helppo lämmittää. Jos muhennos kypsennetään tavallisessa kattilassa tai hidaskeittimessä, murot tulee keittää erikseen ja sekoittaa sen jälkeen valmiin lihan kanssa.

Katso seuraavasta videosta, kuinka sian pää teurastetaan oikein.