Kuinka paistaa porsaan nystyrit uunissa?

Yksi perinteisistä ruoista, joita voit kokeilla Euroopassa, on sianliha. Tšekin kielessä sitä kutsutaan nimellä pecene veprove koleno. Useimmiten tämä ruokalaji tarjoillaan erityisissä baareissa, joissa on suuri valikoima vaaleita ja tummia oluita alkupalaksi. Tällainen alkupala on uunissa paistettu sianlihakinkku erilaisilla mausteilla ja lisäaineilla. Venäjällä tätä ruokaa kutsutaan porsaan nystykseksi, ja se tarjoillaan useimmiten pääruokana juhlapöydällä tai suurella perheen illallisella.

Tällainen ruokalaji ei ole liian kallis, sen valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin se saattaa näyttää ensi silmäyksellä, ja toisin kuin tavallinen liha tai kala, se näyttää melko epätavalliselta ja juhlalliselta.

Rasvainen sianliha ei ole dieettilihaa, vaikka sitä pidetäänkin varsin terveellisenä. Rystys, joka on tehtävä kinkun osasta, jossa on rasvaa ja nahkaa, on melko raskasta ruokaa. Lisäksi tämän ruuan lisukkeena tarjoillaan usein öljyssä paistettuja vihanneksia, rasvaisia ​​kastikkeita ja alkoholia. 100 grammaa lihaa sisältää 3-400 kcal ihon paksuudesta ja rasvakerroksen koosta riippuen. Tällaisessa alkuruoassa ilman lisuketta hiilihydraatit puuttuvat kuitenkin kokonaan, ja proteiinien ja rasvojen määrä on vastaavasti 18 ja 25 g.

Tällaisesta kalorisisällöstä huolimatta rasvainen herkku on varsin hyödyllinen ihmiskeholle. Se sisältää lähes koko B-vitamiiniryhmän sekä E-, H- ja PP-vitamiinit.Makro- ja mikroelementtejä, jotka ovat osa sianlihan varren nahkaa, ovat natrium ja koboltti, fosfori ja fluori, kromi ja kalsium, kupari ja sinkki, jodi ja muut. Lisäksi sian jalkojen ihossa ja luissa olevat hyytelöimisaineet ovat hyödyllisiä ihmisen nivelsiteille ja rustolle. Tämä johtuu luonnollisen kollageenin korkeasta pitoisuudesta, joka toimii eräänlaisena "voiteluna" nivelidemme toiminnalle ja lisää kehon kudosten kiinteyttä ja elastisuutta.

Ravitseva ja helposti sulava sianliha on järkevästi käytettynä käytännössä vaaratonta. Vain maksa- tai vatsaongelmista kärsivien tulisi kieltäytyä tästä välipalasta, koska rysty on liian lihava. Lisäksi veprove kolenon muodostavat hyytelöimisaineet voivat pahentaa kroonisia munuaissairauksia, joten ihmisten, joilla on tällainen diagnoosi, tulisi paremmin korvata tämä ruokalaji vähemmän rasvaisella.

Ei riitä, että löytää oikea resepti ja valmistaa ruoka noudattamalla vaiheittaisia ​​ohjeita. Hyvin usein tulos riippuu laadukkaiden tuotteiden valinnasta ja tiettyjen yksityiskohtien tuntemisesta. Esimerkiksi etujaloista valmistettu varsi on liian pehmeä ja hyytelömäinen. On parempi jättää tällaiset raaka-aineet kotitekoisen hyytelön keittämiseen ja varren leivontaan ottaa sian takaraajat, jotka ovat lihaisempia. Lisäksi kannattaa kiinnittää erityistä huomiota joihinkin ruoanlaiton vivahteisiin.

• Ennen kypsennystä kaikki liha on pestävä huolellisesti haalealla vedellä. Tämä auttaa poistamaan mahdollisia roskia ja saasteita, mutta myös tekemään siitä hieman vähemmän rasvaista.
• Toisin kuin porsaan lapa tai sisäfilee, rystys kypsennetään iholla, joten se on myös kuorittava. Tämä voidaan tehdä tavallisella veitsellä, raapimalla sillä varovasti koko ihoalue.
• Jos ihoa tarvitaan astiaan vain koristeena, voit heti marinoida ja sitten paistaa lihan. Jos ihoa on tarkoitus syödä lihan kanssa, on tarpeen esikeittää pala kinkkua 1,5-2 tuntia kovan pintakerroksen pehmentämiseksi.
• Kaksi sianlihakinkkupalaa voivat vaihdella kooltaan suuresti. Mitä suurempi varsi, sitä kauemmin sen kypsentäminen kestää. Jos liha on aiemmin marinoitu ja keitetty, aikaa voidaan päinvastoin lyhentää hieman.

Ensimmäistä kertaa on parasta käyttää reseptiä, jonka ystävät antavat, keittokirjaa tai Internet tarjoaa. On parasta olla poikkeamatta grammoista ja siinä ilmoitetusta ajasta, jotta ruoka ei pilaa. Jatkossa voit hieman säätää ja muuttaa parametreja saadaksesi täydellisen maun, joka sopii vaativimmallekin maistajalle.

Voit valmistaa lihaa paitsi uunissa leivinpellillä. Voit valmistaa rystysten erityisessä "hihaksi" kutsutussa pakkauksessa, paistaa sen foliossa tai jopa hiilellä. Riippuen siitä, mitä mausteita ja ruokia marinaadiin laitetaan, voit saada suolaisen, mausteisen tai jopa makean maun. Esimerkiksi, jotta kotona uunissa kypsennetty nystyrit näyttäisivät grillissä tehdyltä lihalta, riittää, että sen pinnalle levitetään sinapin ja hunajan seosta. Voit lisätä valkosipulia, timjamia, rosmariinia ja muita tuoksuvia mausteita tavalliseen öljyyn valmistamalla klassisen version kuumasta alkuruoasta.

Jotta rasvaisen lihan alkupala voidaan valmistaa oikein ensimmäistä kertaa, on parasta käyttää yksinkertaisinta reseptiä. Tällainen rystys valmistetaan tavanomaisessa uunissa käyttämällä erityistä kulinaarista holkkia. Neljään annokseen tarvitset:

• 1,3 kg varsi;
• 1 kokonainen valkosipulin pää;
• 1 st. lusikallinen sinappijauhetta;
• 1 st. lusikallinen paprika- tai kuumapaprikasekoitusta;
• 1 st. lusikallinen kurkumaa;
• 2 rkl. lusikat soijakastiketta.

Huuhtele liha huolellisesti ja pyyhi paperilla tai vohvelipyyhkeellä, kuori valkosipuli ja leikkaa viipaleet ohuiksi lautasiksi. Tee ihoon pieniä viiltoja ja täytä ne valkosipulilla. Sekoita erillisessä astiassa soijakastike mausteilla, peitä liha tuloksena olevalla marinadilla ja anna hautua 30-40 minuuttia. Laita 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin paistopussit kinkkuosien kanssa äläkä avaa ovea 70-80 minuuttiin.

Hunajalla valmistettu ruokalaji ei ole vain maukas, vaan myös näyttää erittäin herkulliselta juhlapöydällä. Paahdettaessa hunaja antaa lihalle kauniin kellanruskean kuoren ja hämmästyttävän maun. Ja jotta liha olisi pehmeää ja kirjaimellisesti sulanut suussasi, kypsennä se vain käärimällä se folioon. Makeaa ja mausteista sianlihaa varten tarvitset:

• 1,5 kg varsi;
• 100 g nestemäistä hunajaa;
• 50 g mausteista sinappia (voi olla jyvissä);
• 5-7 valkosipulinkynttä;
• suolaa, pippuria maun mukaan.

Leikkaa pesty ja kaavittu varsi kolmesta kohdasta ympyräksi, jotta iho ei väännä lihaa paistamisen aikana. Täytä sianliha 3-4 osaan valkosipulin kynsillä. Polta hunajaa vesihauteessa niin, että se tulee hyvin nestemäiseksi, sekoita se sinapin ja mausteiden kanssa. Päällystä varsi tuloksena olevalla marinadilla, kääri useisiin kerroksiin folioon ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi, jotta liha kyllästyy makuista. Laita liha uunipellille avaamatta folioa ja laita se uuniin 2 tunniksi 180-190 asteen lämpötilaan.

Tavallinen hapankaali, jolla se täytetään, voi antaa pehmeälle sianlihalle epätavallisen hapan-suolaista makua. Tällaisen rullan valmistamiseksi sinun on joko ensin ostettava varsi leikatulla luulla tai poistettava se varovasti oston jälkeen. 4 annokseen tarvitset:

• 1,5 kg varsi;
• 0,5 kg hapankaalia;
• 1 pää valkosipulia;
• 4 laakerinlehteä;
• 5-10 mustapippuria;
• 50 ml soijakastiketta;
• 4-5 kpl. neilikka;
• 1 st. lusikallinen sinappia;
• 2 isoa sipulia;
• mausteita maun mukaan.

Huuhtele varsi huolellisesti, kaavi pois ja kuivaa talouspaperilla, kuori valkosipuli ja leikkaa viipaleiksi. Täytä porsaan nahka valkosipulin kynsillä, sido se ohuella langalla ja laske pannulle. Lisää vesi, laakerinlehti, pippurit ja neilikka astiaan, keitä 1,5-2 tuntia miedolla lämmöllä suljetun kannen alla.

Hauduta paksupohjaisessa paistinpannussa tai kattilassa hapankaali sipulineen liemessä, jossa liha keitettiin niin, että kaali pehmenee ja sipuli lähes läpinäkyväksi. Irrota varsi, täytä liha saadulla massalla ja kelaa se uudelleen köydellä, jotta kaali ei putoa rullasta. Sekoita erillisessä astiassa soijakastike, sinappi, suola, pippuri ja muut mausteet, peitä liha saadulla seoksella ja kääri se folioon.

Kuumenna uuni 160-170 asteeseen ja laita uunipellille folioon kääritty liha 30-40 minuutiksi. Jos tarjoat tällaista ruokaa ei heti valmistuksen jälkeen, vaan vasta seuraavana päivänä lämmitettynä, varren maku vain paranee.

Kuinka paistaa porsaan rystys uunissa, katso seuraava video.