Kuinka keittää sian kielen?

Sekä sian- että naudan kielet ovat herkkiä lihalajeja, vaikka nämä ruhojen mureat osat ovat vain muita eläimenosia, ne luokitellaan ensimmäiseen luokkaan. Ruoanlaittogurut antavat kämmen naudanlihalle, ja tässä mieltymyksessä on esteettinen osa.

Helppo erottaa silmästä: lehmät ovat paljon suurempia kuin siat, joten ruumiinosien kokoero on ilmeinen. Naudan kielen paino on kahdeksastasadasta grammasta kahteen ja puoleen kiloon, sian kieli on paljon kevyempi. Suurin on enintään viisisataa grammaa.

Naudan kieli on suuri, joten se on helpompi leikata tyylikkäiksi ohuiksi viipaleiksi lihahyytelöä tai leikkeleitä varten. Monet kotiäidit ovat löytäneet kompromissivaihtoehdon ruokien valmistukseen kotipöytään - he leikkaavat suhteellisen pienen sian kielen ei poikki, vaan kuituja pitkin, se osoittautuu melko hyvin. Kaikki gourmetit ovat yhtä mieltä siitä, että kielen maukkain osa on paksuin, tyvessä oleva. Vaikka karkeat kuidut puuttuvat mistään sen fragmenteista. Lisäksi porsaan kieli on helpompi kypsentää. Sen kypsennysaika on alle tunti.

Naudanlihaa kypsennetään paljon pidempään, melkein kolme tuntia. Kieli on sianruhon vähiten kalorinen osa, sata grammaa sisältää vain 210 kcal, kun taas sianlihan keskimääräinen kaloripitoisuus on noin 280.

Kieli on erityinen osa ruhoa, älä unohda sitä valitessasi herkeintä lihaa.Ravitsemustutkijoiden tutkimuksen mukaan siinä on korkea negatiivisten aineiden pitoisuus: vasta-aineita, jälkiä hormonaalisten lääkkeiden ja antibioottien hajoamisesta. Tästä syystä Terveysviranomaisten tarkastuksen läpäissyt liha on suositeltavampaa huolimatta yksityisten tuottajien maataloustuotteiden kokonaissuosiosta.

Sian kielellä on kiistattomia etuja. Jos energiaa tarvitaan, korkea kaloripitoisuus on sen valtava plus. 100 gramman annos sisältää lähes 16 g proteiinia – noin 19 % päivittäisestä arvosta. Rasvat ovat lähes samat - noin neljännes päivittäisestä tarpeesta. Koostumus sisältää myös ryhmien PP, E, B vitamiineja. Sekä rautaa, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, mangaania, kuparia ja fosforia.

Joillekin ihmisryhmille esitetään siankieltä sisältävä ruokavalio.

• Kehon aktiivisen kasvun aikana. Lapset ja nuoret.
• Kovalla fyysisellä aktiivisuudella. Urheilijat ja raskaaseen fyysiseen työhön osallistuvat ihmiset.
• Raudan puutteen kanssa. Ihmiset, jotka kärsivät anemiasta.
• Toipumisjakson aikana. Tartuntatautien, palovammojen ja paleltumien jälkeen.

Siinä oli myös joitain huonoja puolia.

• Sian kielessä on paljon rasvaa - noin 70%. Siksi sianlihan kielen syömistä ei suositella ateroskleroosin yhteydessä.Tämä tuote on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on maksa-, sappirakko- ja ylipaino-ongelmia. Sianlihan kielen ruoista löytyvä histamiini voi aiheuttaa allergisia reaktioita. Siksi allergioiden aloittamiseksi on suositeltavaa kokeilla pientä palaa.
• Lääkäreiden mielipiteet eroavat käytöstä raskauden ja imetyksen aikana. Se liittyy myös suureen määrään allergeeneja.

Riippumatta siitä, mitä on tarkoitus keittää kielestä, ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, miltä se näyttää. Lihan sävyn tulee olla pinnalta vaaleanpunaista ja leikkauksesta täyteläistä vaaleanpunaista. Sairaiden eläinten ja luonnollisista syistä kuolleiden yksilöiden kielessä voi olla violetti, valkoinen tai keltainen sävy.

Porsaan kielen voi kypsentää monella eri tavalla, mutta sen saaminen oikein kestää aluksi.

Jos tarvitset jauhelihaa piirakoiden, pannukakkujen tai patojen täyttämiseen, niin mikä tahansa liha sopii, vaikka se olisi jäädytetty ja sulatettu useammin kuin kerran. Välipalojen valmistukseen on parempi ostaa höyrykieli, koska pakastaminen muuttaa lihan rakennetta, siitä tulee vähemmän mehukas. Kotona sulatuksen tulee olla jääkaapin ylähyllyssä.

Ennen kypsennystä sianlihan kieli on käsiteltävä erityisellä tavalla, joka eroaa jonkin verran muiden lihatyyppien valmistuksesta. Ammattikokit suosittelevat pinnan perusteellista pesua harjalla tai puhtaalla astianpesusienellä erottamalla rasva ja kurkunpää.Näiden toimenpiteiden jälkeen laita kylmään veteen noin puoleksi tunniksi. Liotus auttaa pääsemään eroon haitallisista sulkeumuksista ja jäljellä olevasta lialta. Vedestä poistamisen jälkeen iho pestään uudelleen perusteellisesti. Tämä on tehtävä, koska kieltä ei puhdisteta ihosta ennen ruoanlaittoa.

Kieli asetetaan syvään kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä niin, että se peittää sen kokonaan, ja kiehautetaan. Seuraavaksi tulta tulisi vähentää ja hautua viisitoista minuuttia.

Kun se kiehuu pois, vettä voidaan lisätä, mutta vain kuumana, muuten liha on sitkeää. Jotkut kokit suosittelevat ruoanlaitossa pippurien, laakerinlehtien, sipulien ja porkkanoiden lisäämistä. Vihannekset tulee kuoria, mutta ei leikata, jotta ne eivät hajoa pitkäaikaisessa kypsennyksessä. Mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä, myös lihan luonnollinen maku on hyvä. Täysin kypsäksi siankieltä keitetään noin puolitoista tuntia sen koosta riippuen. Suola sen pitäisi olla noin kaksikymmentä minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Liha tarkistetaan lävistämällä haarukalla: jos se kulkee vapaasti, kieli on valmis.

Tällainen pitkä lämpökäsittely on tarpeen vain, jos liha on tarkoitettu salaateiksi tai välipaloiksi. Jos ruoanlaitto on vain ensimmäinen osa kypsennysprosessia, esimerkiksi leivontaa, puoli tuntia riittää.

Keitetty porsaan kieli tulee kastaa kylmällä vedellä, iho on helpompi poistaa. Kun se jäähtyy, ihosta eroon pääseminen tulee yhä vaikeammaksi, mutta tämä tehtävä on helppo hoitaa laittamalla liha uudelleen kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi.

Neuvostoaikana millä tahansa monista tavoista valmistettu kieli oli tervetullut ruokalaji juhlapöydässä. Noina vuosina kielen lihahyytelö oli ravintolan ruokalistan koristeena, sitä käytettiin leikkeleissä, joissa hän sijoittui oikeutetulle ja kunniakkaalle paikalle. Kielestä oli pulaa. Nykyään sen ostaminen ei ole vaikeaa, myyntiin on ilmestynyt erittäin eksoottisia herkkuja tämän tyyppisestä lihasta. Muista kokeilla kuivattua, se on erittäin maukasta.

Helpoin tapa kokata kotona on keittää se kunnolla, kuten yllä. Piparjuurella maustettu kieli on klassinen venäläinen ruokalaji. Se voidaan tarjoilla illalliseksi tuoreiden tai keitettyjen vihannesten kanssa.

Pehmeä liha on monipuolinen ainesosa moniin ruokiin, joiden reseptejä annetaan tässä artikkelissa askel askeleelta. Aloitetaan salaateista ja alkupaloista.

Yksinkertainen ja omaperäinen resepti. Salaatti valmistetaan hyvin nopeasti, jos kieli on jo kypsennetty.

Ainekset kolmeen-neljään annokseen:

• keitetty sian kieli (2-3 kpl);
• iso omena (makea tai hapanimelä);
• kolme viipaletta vehnäleipää (voit ottaa minkä tahansa leivän tai patonin ilman täyttöä);
• majoneesia kastikkeeksi.

Leikkaa kuorittu kieli, kuoriton omena ja leipä samankokoisiksi suikaleiksi tai kuutioiksi. Omenan voi jättää kuorimatta, jos sen kuori ei ole liian paksu. Lisää majoneesi ja sekoita. Voit halutessasi lisätä hieman valkosipulia.

Sopii voileipiin, torttuihin, alkupapereihin. Haluttaessa se voidaan tarjoilla toisena ruokalajina yhdessä tuoreiden kurkkujen ja porkkanoiden kanssa, leikattuna suikaleiksi.

Ainekset viidestä kuuteen annokseen:

• keitetty kieli - yksi pala;
• keitetty muna - yksi kana tai useita viiriäisiä;
• voita - 50 grammaa;
• tuoreet yrtit - maun ja halun mukaan (ei pakollinen ainesosa);
• suola;
• jauhettua mustapippuria.

Keitä kieli, poista iho ja leikkaa kuutioiksi. Kovaksi keitetyt munat, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Pese, kuivaa ja hienonna vihreät, tätä varten on parempi käyttää kulinaarisia saksia. Sekoita valmistetut tuotteet tasaiseksi lisäämällä suolaa ja jauhettua pippuria. Voit käyttää lihamyllyä, mutta tässä tapauksessa vihreät tulee hienontaa erityisen huolellisesti. Pate voi näyttää kuivalta. Lisää tässä tapauksessa öljyä ja sekoita uudelleen.

Ainekset seitsemään annokseen:

• kolme keitettyä kieltä;
• marinoituja kurkkuja - kolme tai neljä koosta riippuen (noin 300 grammaa);
• yksi polttimo;
• keitetyt porkkanat - yksi pala;
• majoneesi - viisi tai kuusi jälkiruokalusikkaa maun mukaan;
• suola;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan, ja kuuman ystäville voit lisätä hieman cayennepippuria.

Hienonna kieli, kurkut, sipulit ja porkkanat hienoksi. Lisää majoneesi, suola ja pippuri ja sekoita huolellisesti.

Hapankermassa haudutettu kieli on uskomattoman herkkä ruokalaji. Hän pitää kovasti lapsista, jopa oikimmista ja vaativimmista. Varsinkin kun se yhdistetään perunamuusiin.

Ainekset kahteen annokseen:

• yksi keitetty sian kieli;
• suolaa maun mukaan;
• iso mehukas porkkana;
• kaksi pientä sipulia;
• voita - silmällä, melko vähän;
• smetana - kaksi ruokalusikallista.

Leikkaa sipuli mahdollisimman hienoksi, monet lapset eivät pidä siitä, joten käsittelyn aikana siitä tulee mahdollisimman pehmeä, läpinäkyvä ja näkymätön. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Paista kasvikset kevyesti pannulla voissa. Lisää sitten pari ruokalusikallista lämmintä vettä ja sulje kansi kolmeksi minuutiksi. Pilko liha hienoksi, lisää sipulien ja porkkanoiden joukkoon. Hauduta kannen alla viisi minuuttia. Lisää sitten smetana ja pidä alhaisella lämmöllä vielä viisi minuuttia. Jos kieli keitettiin lisäämällä suolaa, suola ei ole sen arvoista.

Porsaan kieli uunissa paistetuilla perunoilla on yksinkertainen ja erittäin edullinen ruokalaji. Mutta uskomattoman maukasta. Siksi siitä voi tulla tärkein jopa juhlapöydässä.

Ainekset 4-5 annokseen:

• kaksi keitettyä kieltä;
• oikean muodon perunat - 300-400 grammaa;
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• smetana - neljä tai viisi ruokalusikallista;
• vesi - yksi lasi;
• puhdistettu kasviöljy - astioiden rasvaamiseen.

Leikkaa keitetty liha viipaleiksi ja pippurilla. Sivele uunivuoka öljyllä ja levitä perunat pyöreiksi viipaleiksi. Suola. Haluttaessa perunat voidaan ripotella kuivilla mausteilla. Laita kielenpalat päälle ja lisää hienonnettu valkosipuli. Smetana, laimennettu vedellä, kaada tuotteet. Peitä kulho foliolla ja laita uuniin tunniksi. Paistolämpötila - 190 astetta. Poista folio 60 minuutin kuluttua. Anna olla uunissa vielä puoli tuntia.

Yhdiste:

• keitetty kieli - 300 grammaa;
• jauhot - yksi lasi;
• munat - kaksi kappaletta;
• suola - ripaus;
• kasviöljy - paistamiseen;
• mustapippuri - yksi hyppysellinen.

Taikinan valmistamiseksi sinun on sekoitettava munat, suola ja pippuri ja lisätään sitten vähitellen jauhot. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Leikkaa keitetty kieli noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Upota liha huolellisesti taikinaan ja laita se esilämmitettyyn pannuun. Paista rapeaksi, tämä kestää noin kolme minuuttia. Käännä ja paista vielä pari minuuttia. Tarjoile kasvislisäkkeen kanssa.

Grilli on erittäin helppo valmistaa grillissä, se vie melko vähän aikaa, koska käytetään keitettyä lihaa. Tämä on hyvin yksinkertainen resepti, johon tarvitset keitettyä kieltä, munakoisoa ja suolaa.

Keitetty kieli tulee leikata viipaleiksi ja munakoiso ohuiksi renkaiksi. Suola munakoisoa hieman. Pujota kielen ja munakoison palat vuorotellen vartaisiin, paista vahvoilla hiilillä noin kaksikymmentä minuuttia.

Kuinka keittää sian kielen, katso seuraava video.