Savustetun porsaan kylkiluiden reseptit

Porsaankylkiluut ovat tuoksuva ja melko maukas ruokalaji, jota rakastavat sekä lapset että aikuiset. Savustettuna ne ovat yksinkertaisesti uskomattomia, eikä sinun tarvitse käyttää ylimääräistä rahaa, kun voit tehdä itse kylkiluut kotona.

Iltana ennen kuin kokki on polttamassa porsaan kylkiluita, kalvo on poistettava. Tämä on ohutta muovia, kuten vuoraus kalvon takana. Jos jätät sen, astia ei muutu mureaksi. Tehdäksesi sen oikein, tarvitset terävän veitsen.

Lihan voi maustaa mausteilla korianterilla, paprikasekoituksella, paprikalla ja muilla haluamillasi mausteilla. Usein ammattikokit mieluummin marinoivat kylkiluut tupakointia varten. Jos et halua sotkea erityisseoksen valmistukseen, voit ottaa vain soijakastikkeen tai tomaatin.

Jotta kylkiluut kypsyisivät hyvin kotisavustimessasi, sinun on säilytettävä tasainen lämpötila noin 250 Fahrenheit-astetta. Lihan säilytysaika on noin 5 tuntia.

Jotta tuote ei kuivuisi, sinun on ensin levitettävä se sinapin ja oliiviöljyn seoksella. Tämä muodostaa houkuttelevan kuoren, joka pitää kaikki mehut sisällä. Kylkiluut tulee ottaa jääkaapista noin 1 tunti ennen kuin ne aiotaan polttaa. Mitä lähempänä ne ovat huoneenlämpötilaa, sitä vähemmän aikaa se vie.

Ammattikokit sanovat, että 250 astetta F on ihanteellinen lämpötila ruoanlaittoon. Kannattaa käyttää puuhiilen ja omenapuun, kirsikoiden seosta, koska sellaisella puulla on erityinen tuoksu. Savun on poistuttava aika ajoin, muuten ilmaantuu epämiellyttävää katkeruutta.

Voit valmistaa savustettuja kylkiluita eri reseptin mukaan. Sekoita pienessä kulhossa suola, valkoinen sokeri, 2 rkl ruskeaa sokeria, musta, valkoinen, chili, sipuli, valkosipulijauhe, paprika ja kumina. Hiero mausteseoksella kylkiluut. Kääri liha hyvin muovikelmuun ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia ennen kypsennystä.

Avaa kylkiluut ja aseta ne savuttimen ritilälle yhtenä kerroksena. Täytä tila omena-, rypäle-, päärynä- tai kirsikkahakkeella ja nosta sisälämpötila 270 asteeseen F tai 130 asteeseen C. Käsittelyaika 1 tunti.

Yhdistä omenamehu, 1/4 kuppia ruskeaa sokeria ja grillikastiketta. 30-45 minuutin välein ensimmäisen tunnin jälkeen kylkiluut peitetään kastikkeella. Levitä, kunnes liha lakkaa olemasta vaaleanpunaista ja alkaa "kutistua" irti luista. Tämä prosessi kestää 3-4 tuntia. Voitele kylkiluut viimeisen kerran 30 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita syömään. Sen jälkeen sinun on käärittävä ne tiukasti alumiinifoliolla ja annettava levätä 10–15 minuuttia. Näin mehut pääsevät takaisin lihaan tehden siitä mureaa ja mehukasta.

Savustettuja siankylkiluita kannattaa yrittää keittää seuraavista aineksista:

• kvass;
• 1 kuppi ruskeaa sokeria;
• 2 tl oregano;
• ½ tl timjamia;
• valkosipulijauhe;
• 1 st. l.paprika;
• 2 tl suola;
• 1 tl jauhettu mustapippuri;
• 1 ½ kupillista suosikkigrillikastiketta

Sinun on ensin poistettava kalvo jokaisen kylkiluun takaa. Valmista toisessa vaiheessa marinadi sekoittamalla kvass, fariinisokeri, oregano, timjami, valkosipulijauhe, paprika, suola ja mustapippuri.

Laita kylkiluut isoon astiaan. Kaada marinadi päälle ja sekoita hyvin varmistaaksesi, että ne ovat täysin imeytyneet siihen. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin. Anna tuotteen marinoitua noin 8 tuntia. Käännä useita kertoja määritetyn ajan kuluessa.

Kun savuhuone lämmitetään vaadittuun lämpötilaan, kylkiluut poistetaan marinadista ja asetetaan ritilälle. Savusta 3-4 tuntia, tällä kertaa peitä tuote säännöllisesti reilusti keitetyllä kastikkeella. Anna lihan kyllästyä hieman mehuilla peittämällä se foliolla 10 minuuttia.

Savustetut porsaan kylkiluut ovat suosituin ravintoloissa ja pubeissa myytävä välipala. Yllättääksesi vieraasi, sinun tulee käyttää alla olevaa reseptiä. Ruoan valmistukseen tarvitset:

• porsaan kyljet;
• 2 ruokalusikallista valkosipulijauhetta;
• 2 ruokalusikallista sipulijauhetta;
• 2 ruokalusikallista mustapippuria;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 2 ruokalusikallista chilijauhetta;
• 2 ruokalusikallista kuminaa;

• 2 rkl ruskeaa sokeria;
• 3-4 ruokalusikallista paprikaa;
• 2 tl cayennepippuria;
• 1 pullo suosikkigrillikastikettasi
• 1 pussi hiiltä;
• 1 pullo sytytinnestettä;
• 1 tai 2 pussia haketta valita;
• alumiinifolio.

Ennen kuin maustat porsaan kylkiluita, sinun on poistettava valkoinen rasvakalvo alapuolelta. Käytä veistä kalvon kiinnittämiseen.Lisää nyt muut mausteet yhteen kulhoon, sekoita hyvin ja hiero lihaa molemmin puolin tuloksena olevalla koostumuksella.

Kuumenna savuhuone ja laita kylkiluut. Käännä ne puolentoista tunnin välein. Heti kun kävi selväksi, että luut työntyvät ulos puolikkaasta kolmanteen neljännekseen, ruokalaji on valmis.

Jotkut nauttivat hyvin kuivatusta herkusta, toiset pitävät lihasta pehmeänä ja mehukkaana, jolloin he käyttävät kastikkeita, joita tulee siveltää kylkiluiden päällä koko ajan.

Kun astia on otettu savustimesta, kääri jokainen kylkiluu alumiinifolioon ja anna levätä puoli tuntia, mikä parantaa niiden pehmeyttä. Keskimääräinen kypsennysaika on 4-6 tuntia, mutta se vaihtelee palasten koosta riippuen.

Valitse kylkiluut, jotka ovat vaaleanpunaisia. On parempi, jos se on jäähdytetty, mutta ei pakastettu tuote. Jos lihassa on epäilyttävä harmaa sävy, tahmea pinnoite, on parempi kieltäytyä ostosta, koska vanhentuneen lihan käyttö ruoassa voi johtaa vakavaan ruokamyrkytykseen.

Leikkauksen aikana käytä terävää veistä, jonka tulisi helposti leikata lihaa kylkiluiden välistä, eikä sahaa niitä, jättäen repeytyneet reunat.

Jotta tuote paistuisi tasaisesti, on suositeltavaa kääntää kylkiluut toisinaan. Kastikkeella peittämistä on myös runsaasti, millimetriäkään puuttumatta, niin päälle muodostuu hämmästyttävä kuori, joka herättää ruokahalun jo näkymällä.

Jos käytetään luonnollista polttopuuta, on parempi käyttää hedelmäpuita, mutta ei poppelia, tuhkaa, koska ne vain pilaavat tuotteen maun. Jotkut kokit sanovat, että polttopuun valintaan tulee suhtautua suurella vastuulla, muuten voit pilata kaiken. Porsaan kylkiluita voidaan kuuma- ja kylmäsavustaa, ne säilyvät pitkään valmiina jääkaapissa.

Katso alta kuinka polttaa porsaan kylkiluita itse.