Kuinka keittää porsaan kylkiluita uunissa?

Porsaan kylkiluut voidaan kypsentää uunissa herkullisiksi. Ne on kuitenkin valmistettava mahdollisimman huolellisesti ja noudattaen tiukasti reseptiä. Kaikki hienoudet ja vivahteet on selvitettävä etukäteen, jopa ennen kauppaan tai päivittäistavaroiden markkinoille menoa.

Kylkiluiden tulee sisältää sekä luita että lihaa ja laardia. Muiden lämpimien ruokien paistamiseen ja kypsentämiseen on suositeltavaa käyttää suuria kylkiluita. Mutta grillitilassa keittämiseen niiden tulisi olla ohuempia. Jotta voit ostaa todella tuoreen tuotteen, sinun on:

• valitse vaaleat kylkiluut, joissa ei ole liian paksu rasvakerros;
• kieltäytyä ostamasta lihatuotteita, jotka ovat liukkaita tai tahraisia;
• tarkista liha paineella - lovien pitäisi ilmestyä, mutta ne katoavat vähitellen;
• keskittyä tuoksuun - normaalisti se on makea eikä sisällä epämiellyttäviä vivahteita.

Sillä välin rintakehä ja rusto asetetaan sivuun, kylkiluut on puhdistettava kalvoista. Normaalisti kypsennettynä ne eivät kelpaa syötäväksi. Tupakoinnin aikana kalvot häiritsevät savun normaaleja vaikutuksia.Selästä leikatut porsaan kylkiluut (ns. selkä) ovat huonompia kuin rinnan sivulta leikatut. Jälkimmäisissä on enemmän suonia, jotka estävät lihaa kuivumasta paistamisen aikana.

Tällaisen tuotteen etuna voidaan pitää luiden tasaista geometrista muotoa. Niiden kypsentäminen on paljon helpompaa kuin ulkofilee. Voit usein kuulla, että rintakylkiluiden liha on liian kovaa. Asianmukaisella ruoanlaitossa, jos käytät hieman tavallista enemmän aikaa, voit kuitenkin saada poikkeuksellisen tuloksen.

Toreilta ja kaupoista rintakylkiluita ostetaan pääasiassa kokonaisina lautasina. Yhdessä lautasessa voi olla enintään 11 ​​kylkiluuta. Et voi pettää harkitsemalla painavaa leikkausta. 1,1-1,6 kilosta (tämä on lautasen paino) vähintään 50 % putoaa luiden päälle. Kokeneet kokit ottavat tämän aina huomioon annosten laskennassa, jotteivät ketään riistäisi.

Rinnan kylkiluut on suositeltavaa marinoida ennen ruoanlaittoa. Pidentämällä käsittelyaikaa ne syventävät makua ja pehmentävät karkean lihan rakennetta. Mutta silti on oltava varovainen: siankylkiluita käsitellään kuivalla marinadilla 8-10 tunnin ajan. Kastiketta ei saa käyttää kypsennyksen alussa. Muussa tapauksessa on olemassa suuri riski, että huoltoasema syttyy voimakkaasta kuumuudesta.

Kypsentääksesi porsaan kylkiluita oikein uunissa, et voi odottaa enempää kuin 2, enintään 3 päivää oston jälkeen. Jos et voi aloittaa kypsentämistä heti, on parempi laittaa liha pakastimeen. Siellä he makaavat hiljaa 3-5 kuukautta. Ja kun tälle tuotteelle tulee tarve, se on sulatettava vaiheittain. Ensin sianliha siirretään jääkaappiin, ja sopeutumisen jälkeen se siirretään jo pöytään.

Liiallinen kiire johtaa tuotteen maun menettämiseen. On tärkeää ymmärtää, että siankylkiluiden valmiutta ei määrää väri. Vaikka niissä on hieman havaittava vaaleanpunainen sävy, ei voida olettaa, että liha ei ole vielä kunnolla paistettu. 63 asteen lämpötilassa tuote on poistettava tulesta. Siksi sinun on kypsennettävä keittolämpömittarilla.

Parhaan lopputuloksen varmistamiseksi uunissa paistaessa kylkiluita ei kannata asettaa itse uunipellille, vaan sen päälle asetetulle ritilälle. Tämä antaa ilman kiertää kappaleen ympärillä. Liha paistetaan kaikilta puolilta yhtä täyteen. Kastikkeet keitetään kattiloissa korkealla lämmöllä säännöllisesti sekoittaen. Leikkaako ylimääräinen rasva pois porsaan kylkiluista - kaikki kokit päättävät itse.

Marinoi työkappale nestemäisillä marinateilla jääkaapissa, mutta enintään 24 tuntia. On suositeltavaa esilämmittää uuni niin, että epäsuoran lämmitysvyöhykkeen ilma lämpenee noin 135 asteeseen. Siellä lihaa pidetään toisella puolella noin 150 minuuttia. Käännä ja keitä vielä noin 60 minuuttia. Näitä vaatimuksia on noudatettava riippumatta tietystä reseptistä, joka valitaan oman harkintasi mukaan.

Keittääksesi mehukkaita ja maukkaita porsaan kylkiluita uunissa vihannesten kanssa, sinun tulee käyttää:

• 0,5 kg kylkiluita;
• 1 kg perunoita;
• 0,25 kg tomaatteja;
• 0,25 kg munakoisoa;
• 0,15 kg sipulia (sipuli tai purjo oman harkintasi mukaan);
• 3 valkosipulinkynttä;
• 0,05 kg narsharab-kastiketta;
• 60 g kuivattuja yrttejä;
• suolaa, pippuria ja muita mausteita oman harkintasi mukaan.

Ei ole viisasta tuhlata aikaa kylkiluiden uunissa ollessa. Perunat kuoritaan ja leikataan sitten suhteellisen pieniksi tikuiksi. Siellä on myös kuivattuja aromaattisia yrttejä. Huomaa: perunoita tulee suolata säästeliäästi. Muuten et saa laadukasta ateriaa.

Sipulit leikataan renkaiksi. Mutta kun on suuri sipuli, se asetetaan puolirenkaisiin. Pestyistä tomaateista leikataan ytimet ja sitten ne leikataan samalla tavalla kuin perunat. Suositus: esteettisestä näkökulmasta on oikeampaa ottaa pieniä tomaatteja. Ne leikataan yksinkertaisesti puoliksi.

Munakoisot leikataan kuutioiksi, jotka ovat puolet leikattujen perunoiden koosta. Sitten sinun on täytettävä. Se valmistetaan käyttämällä:

• 150 g kasviöljyä;
• suola;
• pieni määrä pippuria;
• muut mausteet, joita kokki pitää ruuaa varten tarpeellisina;
• valkosipuli.

Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti. Nosta liha uunipellille kasvisten kanssa. Ennen astian paistamista se kaadetaan kasviöljyllä. Tässä vaiheessa uunin pitäisi olla jo esilämmitetty 180 asteeseen. Kypsennysaika on 60-80 minuuttia.

Helppo tapa paistaa porsaan kylkiluita uunissa askel askeleelta on käyttää kanadalaista menetelmää. Tämä resepti sisältää seuraavat komponentit:

• 1 kg kylkiluita;
• 0,1 kg tomaattikastiketta;
• 0,03 kg ruskeaa sokeria;
• suuri omena;
• 0,09 kg soijakastiketta;
• 0,01 kg merisuolaa;
• mustapippuria - kolmasosa teelusikallista.

Hae lisäksi:

• kuuma pippuri harkintasi mukaan;
• ½ tl jauhettua kanelia;
• ½ tl valkosipulijauhetta;
• 0,01 kg savustettua paprikaa;
• 30-60 ml sitruunamehua.

Jotkut kokit ottavat valmiita omenasosetta. Mutta on parempi keittää se omin käsin.Kun näet koko omenan etukäteen, voit poistaa vakavat virheet ja arvioida oikein raaka-aineiden laadun. Omena irrotetaan kuoresta, leikataan suuriksi kuutioiksi ja peitetään kelmulla. Tällaista työkappaletta kuumennetaan mikroaaltouunissa keskimäärin 8 minuuttia.

Sen jälkeen omenamassa vaivataan haarukalla eräänlaiseksi soseeksi. Tässä muodossa hedelmät voidaan jo paistaa uunissa. Sitten se hierotaan hienolla raastimella. Pestyt ja kuivatut kylkiluut asetetaan marinaadiin. Sukelluksen tulee olla perusteellinen, jotta kaikki kylkiluut ovat kiinteän nestekerroksen alla.

Marinadin käsittelyaika - vähintään 1 tunti. Ihannetapauksessa sinun tulisi käyttää vähintään 3 tuntia tälle toimenpiteelle. Lihaa paistetaan ruokafolion alla 1 tunti. Tämän jälkeen, poistamalla folio, puoli tuntia konvektiotilassa, tuo astia valmiiksi. Suositus: jotta kypsennetään nopeasti, liha on kasteltava säännöllisesti erittyneellä mehulla.

Reseptejä ei ole vain omenasoseella, vaan myös sinappilla. Tätä mausteista maustetta käytetään peittaukseen. Tällainen marinadi tekee porsaan kylkiluista pehmeämpiä, antaa niille pikantteja sävyjä. Voit paistaa lihaa grillissä tai grillissä. Tämän reseptin etuna on, että se on aloittelevien kokkien saatavilla.

Työtä varten tarvitset:

• 1 kg kylkiluita;
• 0,1 kg sinappia (mieluiten ranskalaista jyväistä);
• 0,05 kg ensimmäisen luokan Altai-hunajaa;
• 0,06 kg oliiviöljyä;
• 0,03 kg sitruunamehua.

Suolan ja pippurin lisäksi he ottavat sianlihalle vakiomausteita, joita he käyttävät mielensä mukaan. Kylkiluut pestään ja leikataan sitten paloiksi, joista jokainen sisältää 1 tai 2 kylkiluuta. Ota sen jälkeen kulho ja sekoita kaikki marinadin komponentit siihen.Porsaan kylkiluut peitetään kokonaan tällä koostumuksella, ja itse kulho on peitetty kalvolla, jolloin se ei jää jääkaapissa yön yli. Uunin pohjalle on asetettava leivinpelti keräämään tippuvaa rasvaa; kypsennysaika - 40 minuuttia.

Vaihtoehtoisia reseptejä on monia. Joten voit keittää porsaan kylkiluita hunajalla. 0,4 kg kylkiluita kohti otetaan 0,05 kg hunajaa. Tämä resepti sisältää vielä 0,03 kg tomaattipastaa, 0,02 kg sinappia ja 0,01 kg etikkaa 9 %:n pitoisuudella. Älä pelkää, että ruokalaji on liian mausteinen - asianmukaisella valmistelulla maku pehmenee huomattavasti.

Käytä tätä varten erityisesti soijakastiketta. Liha on huuhdeltava huolellisesti juoksevan veden alla. Marinadiin on suositeltavaa lisätä hunajaa, ehkä nestemäisempi koostumus. Tällainen hunaja liukenee helpommin. Tärkeää: sinappi lisätään marinaadiin viimeisenä sekoittaen kaikki niin, ettei jää paakkuja.

Jos haluat tehdä ruoasta hieman mausteisemman, lisää marinaadiin pieni määrä murskattua valkosipulia. Kun marinointi on päättynyt, liha asetetaan öljyllä voideltuun pellille. Kypsennys kestää 30 minuuttia, kun uuni on lämmitetty 210 asteeseen. Kun tämä aika on kulunut, poista folio ja laita sitten uunipelti takaisin uuniin 15 tai 20 minuutiksi. Näin voit muodostaa herkullisen rapean kuoren.

Tällaista ruokaa ei tarjota vain perunoiden kanssa: voit laittaa sen pöydälle kaalin, kesäkurpitsan, munakoison, tomaattien ja sipulien kanssa. Mitä näistä komponenteista käyttää ja missä suhteessa toisiinsa, on kotikokin päätettävissä. On suositeltavaa tarjoilla porsaan kylkiluita minkä tahansa kastikkeen kanssa, mukaan lukien adjika. Asiantuntijat suosittelevat leivontaholkkien käyttöä.Tämän näennäisen yksinkertaisen laitteen avulla voit yksinkertaistaa merkittävästi lihan kypsennysprosessia.

Esimerkillinen resepti siankylkiluille hihassa sisältää:

• 1 kg kylkiluita;
• 3 perunaa;
• 1 paprika, tomaatti, sipuli ja purjo;
• 1 porkkana;
• pippuri;
• suola;
• mausteet (ne valitaan erikseen).

Vihannekset on leikattava satunnaisesti. Aseta ne ensin makuulle. Aseta sitten mausteilla käsitelty sianliha. Joukko viherkasveja kruunaa tämän koko asettelun. Hiha asetetaan 200 asteeseen kuumennettuun uuniin - kypsennys kestää noin 60 minuuttia.

Mutta uunissa kypsennettyjen porsaan kylkiluiden maku voi olla myös hieman hapan. Sen saavuttamiseksi puolukkakastiketta käytetään marinaadina. Marinoi lihaa tasan tunti. Paista esilämmitettynä 200 asteeseen 30 minuuttia. Kastike lisätään kypsennyksen aikana systemaattisesti. Eli ajoittain astia poistetaan ja kostutetaan puolukkakoostumuksella. Lisäruokien valikoima on lähes rajaton.

Mutta siankylkiluiden paistamisen lisäksi voit paistaa niitä myös grillitilassa. Tyypillinen resepti vaatii 3 tai 4 kylkiluuta. On syytä harkita, että lihan käsittely BBQ-menetelmällä (tämä nimitys löytyy usein englanninkielisistä lähteistä) edellyttää välttämättä folion ja nestemäisen savun käyttöä. Mutta lihakastikkeen valinta on sinun harkintasi. Ateria sisältää myös:

• 180 g ruskeaa sokeria;
• sama määrä paprikaa;
• 90 g mustapippuria;
• 90 g jauhettua valkosipulia;
• 7 g suolaa;
• 180 g Dijon-sinappia.

Ensin, kuten muissa tapauksissa, valmista marinadi. Sitä varten käytetään punaista ja mustapippuria, sokeria, murskattua valkosipulia ja suolaa. Kaikki tämä sekoitetaan pienessä kulhossa. Sinappilla voideltuja porsaan kylkiluita.Se sekoitetaan nestemäiseen savuun erillisessä kulhossa; kylkiluut on peitettävä seoksella molemmilta puolilta erityisellä harjalla.

Alhaalta uuni peitetään foliolla tai uunipellillä. Sinun on asetettava kylkiluut suoraan ritilälle. Sitten liha paistetaan 250 asteen lämpötilassa. Paistaminen kestää 1,5-2 tuntia. Tämän tilan avulla voit nauttia rapeasta kuoresta; kylkiluut tarvitsee kääntää vain kesken paistamisen, jotta ne lämpenevät tasaisesti.

Jos haluat yksinkertaistaa marinointiprosessia radikaalisti, voit yksinkertaisesti hieroa lihan suolalla, auringonkukkaöljyllä, pippurilla - ja jättää sen sitten viileään huoneeseen 3-5 tunniksi. On suositeltavaa, että 1 kg kylkiluita kohden tulisi olla noin 20 g suolaa. Maun tekemiseksi mausteseokseen lisätään kuumaa paprikaa tai savustettua paprikaa, kuivattua valkosipulia, ruokosokeria. Voit myös lisätä hienonnettuja vihreitä. Pienin marinointiaika on 30 minuuttia, mutta kotikokit ovat tyytyväisiä lopputulokseen vain, jos he käyttävät vähän enemmän aikaa.

Tärkeää: ammattilaiset neuvovat aloittamaan kylkiluiden paistamisen miedolla lämmöllä ja lisäämään lämpöä vasta kypsennyksen loppua kohti. Tämän tekniikan avulla voit saavuttaa yhdistelmän arkuus ja rapea maku. Ylimääräinen rasva on suositeltavaa poistaa ennen paistamista. Se vain häiritsee normaalia työntekoa. Jos tavoitteena ei ole vain rapea, vaan myös erikoinen ruokalaji, sinun tulee paistaa (paistaa) happamia hedelmiä tai marjoja kylkiluiden kanssa.

Eksoottisten elämysten fanien tulisi korvata marinadi ananasmehulla. Mutta silti sinun on ensin valmistettava tällainen ruokalaji testausta varten varmistaaksesi, että pidät siitä. Loppujen lopuksi ilmeikäs trooppinen maku tuntuu miellyttävältä edes kaikille herkkusuille. Tutuimmista marinateista sopii 100 g kirsikka- tai granaattiomenamehua. Ne sekoitetaan 200 grammaan ketsuppia, 120 grammaan auringonkukkaöljyä, 60 grammaan nestemäistä hunajaa ja 60 grammaan viinietikkaa. Lihaa on tarpeen pitää kastikkeessa 6 tuntia, ja sitten sitä paistetaan 20 minuuttia.

Porsaan kylkiluiden mausteena käytetään usein majoneesia, smetanaa tai tomaattipyreetä. Mutta voit käyttää myös sianlihalle tai grillaukseen tarkoitettua kuivamaustetta. Kokeneet kokit eivät jätä lisäämättä valkosipulia ja sipulia ennen tarjoilua. Nämä vihannekset yhdistetään harmonisesti maun mukaan minkä tahansa lihan kanssa. Voit aluksi paistaa tai paistaa kylkiluut yhdessä kaikkien vihannesten, murojen ja sienten kanssa.

Kun paistat suuria määriä lihaa foliossa, muotoillaan ensin sivut. Sama tehdään, jos sisään laitetaan nestemäisiä kastikkeita. Ennen uuniin lähettämistä improvisoitu pussi tarkistetaan huolellisesti, jotta se ei avaudu käsittelyn aikana. Toinen pohja kannattaa valmistaa välittömästi. Anna kaksinkertaiseen käämitykseen mennä enemmän kalvoa, mutta käytetyt ponnistelut palkitaan varmasti.

Resepti porsaan kylkiluiden kypsentämiseen uunissa, katso seuraava video.