Adyghe-juuston keittämisen ominaisuudet kotona

Maultaan hämmästyttävä Adyghe-juusto on yksi monien kuluttajien suosikkiruoista. Aloittelijat ja kokeneet juustonvalmistajat ovat kiinnostuneita juustomassatuotteen valmistussäännöistä, resepteistä ja hyödyllisistä suosituksista.

Adyghe-juusto kuuluu suolavesityyppiin. Tämä tuote tuli tunnetuksi kaikkialla maailmassa vuonna 1980 Moskovan olympialaisten jälkeen. Adyghit ovat vakuuttuneita siitä, että tšerkessilaisen keittiön kansallisruoka ilmestyi jo seitsemän vuosituhatta eKr. Samanlaisia ​​rahkajuustoja tunnetaan: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Muinaisista ajoista lähtien tuotteen valmistukseen on käytetty vuohen- ja lampaanmaitoa, mutta nykyaikaisessa teollisuudessa lehmänmaito on pääraaka-aine.

Adyghe-juusto on erittäin hyödyllinen tuote:

• Huolimatta siitä, että sen rasvapitoisuus voi olla 15–40%, Adyghe-juusto sisältää vähän kaloreita: 240 kcal / 100 g tuotetta.
• Sen koostumukseen sisältyy suuri määrä proteiinia, fosforia, kalsiumia, joten ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että kaikki syövät Circassian herkkua.
• Aminohappojen, vitamiinien, kivennäisaineiden, entsyymien ja hivenaineiden runsaus edistää kehon täydellistä toimintaa.
• Proteiinikylläisyyden vuoksi tuotetta suositellaan sisällytettäväksi urheilijoiden, imettävien äitien, lasten, vanhusten, korkean verenpaineen ja vakaan painon omaavien ruokavalioon.

Maito-intoleranssi voi olla vasta-aihe.Päänsärystä kärsivien ei ole toivottavaa sisällyttää ruokavalioon sen sisältämän tryptofaanin vuoksi, mikä lisää migreenikohtauksia.

Jokainen kotiäiti pystyy valmistamaan Adyghe-juustoa omin käsin. Valmistustekniikka eroaa muiden vastaavien juustojen valmistuksesta pidemmällä pastöroinnilla.

Juuston saamisessa kotiin on tiettyjä vaikeuksia. Hyytymän konsistenssi riippuu täysin maidon kuumentamisen kestosta 95 asteeseen. Kiehumista ei pitäisi tapahtua. Samanaikaisesti on tarpeen sekoittaa massaa jatkuvasti, jotta maitoproteiini tarttuu yhteen paksuiksi kuiduiksi työntäen heran pois.

Maitojuoman valuminen ja palaminen voidaan estää esijäähdyttämällä raaka-aineet, lisäämällä nestettä erissä pastöroinnin aikana jatkuvasti sekoittaen. Kylmää maitoa lisätään vähitellen, kunnes se saavuttaa kattilan yläosan, lämmityslämpötilaa lasketaan vähitellen.

Pieni määrä vettä astian pohjalla ennen tuotantoa voi suojata maitoa palamiselta. Neste saatetaan melkein kiehumaan, ja vasta sen jälkeen kaadetaan tuore maito, smetana, hera, jogurtti. On hyvä, jos kaikki fermentoidut maitotuotteet valmistetaan kotona. Se säilyttää tarvittavat entsyymit, hyödylliset bakteerit.

Heraa valmistetaan myös liedellä lämmitetystä kefiristä. Saatu juustoaine erotetaan nesteestä. Sitä käytetään muiden ruokien valmistukseen tai yksinkertaisesti syötäväksi. Ja heran annetaan hapanta huoneenlämmössä kaksi päivää.

Erikoishapatetta kulutetaan niukasti: puolitoista grammaa 100 litrassa maitoa. Hapantaikinan painon laskeminen kotona on erittäin vaikeaa.

Ensin fermentoidut maitotuotteet lisätään koko juomaan (suhteessa 1: 2). Jotta juustomassaan ei muodostu kokkareita, smetana tai jogurtti on lisättävä tasaisesti. Raakamaidon laadulla ei ole vähäistä merkitystä. Maidon on oltava tuoreinta, on toivottavaa käyttää luonnontuotteita. Yleensä osto tehdään viljelijöiltä tai maatalousmarkkinoilta.

Voit tiivistää tuotteen kypsennyksen aikana lisäämällä etikkaa tai sitruunahappoa kuumaan maitoon. Jos nämä ainesosat lisätään hieman jäähtyneeseen nesteeseen, tuotteesta tulee mureampaa ja pehmeämpää. Huokoisuuden saamiseksi pastöroinnin aikana on tarpeen lisätä vähän soodaa. Vihreät ja mausteet parantavat Adyghe-juuston makua.

Tunnetaan erilaisia ​​​​keittoreseptejä, joita harkitsemme askel askeleelta.

Adyghe-juustoa on helppo valmistaa kahdesta maidosta alkuperäisen reseptin mukaan kotona:

• Vaihe 1. On tarpeen ottaa yhtä suuria määriä lehmän- ja vuohenmaitoa (4,5 litraa kukin), luonnollista heraa kylätuotteesta (4 litraa).
• Vaihe 2 Sekoitettu maitojuoma keitetään miedolla lämmöllä emaloidussa astiassa tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa. Aluksi nesteen tulee täyttää puolet säiliöstä.
• Vaihe 3 Seerumia lisätään pieninä annoksina joka kerta juuri ennen kuin juoma kiehuu. Massaa on sekoitettava jatkuvasti.Seerumin tulee erottaa filamenttiset hyytymät.

• Vaihe 4 Noin tunnin kuluttua maitomassasta tulee paksuuntunut pallo, sisältö tulee heittää siivilään tai seulaan, tasoittaa varovasti.
• Vaihe 5 On odotettava, kunnes kaikki hera valuu ja juustosta tulee tiheää oman painonsa alla.
• Vaihe 6 Sitten sinun on laitettava sisältö ritilälle tai ritilälle, ripottele päälle suolaa,
• Vaihe 7 Tuotteiden annetaan hautua päivän ajan.

Säilyvyys on enintään 72 tuntia. Savustetut päät säilyvät vuoden.

Juustoa voidaan valmistaa maitojauheesta. Tätä varten tarvitset 3,3 litraa kotitekoista jogurttia, 6,5 litraa luonnollista maitoa (3,2% rasvaa), puolitoista kiloa kuivatiivistettä (25% rasvaa), ripaus suolaa.

Tuore maito on saatettava 40 asteeseen jatkuvasti sekoittaen, kaada jauhe pieninä annoksina. Maitojauheen täydellisen liukenemisen jälkeen kaadetaan noin 3 litraa nestettä, joka tulee jäähdyttää 20 asteeseen.

Kuumenna loppuosa 95 asteeseen, jonka jälkeen jäähtyneet raaka-aineet kaadetaan siihen pienissä erissä. Seuraavassa vaiheessa lisätään jogurttia samalla kun lämmityslämpötilaa on laskettava. Jäähdytetty maito ja jogurtti kaadetaan astian reunan ympärille niin, että hyytymä muodostuu pallon muotoon.

Juustoa keitetään tunnin ajan. Sitten pallomainen hyytymä heitetään siivilään tai siivilään odottamaan, että hera valuu kokonaan. Tiivistetty juusto asetetaan ritilälle tai ritilälle, ripottele päälle suolaa. Myös tuotteen toinen puoli on suolattava. Pää asetetaan hermeettisesti suljettuun astiaan.

Adyghe-juuston valmistamiseksi raejuustosta tarvitset 4,5 litraa maitoa.Seulan läpi hierottu rasvainen raejuusto sekoitetaan kahteen litraan keitettyjä raaka-aineita, jolloin siitä tulee homogeeninen massa ilman kokkareita. Osa vasemmasta tuotteesta on lämmitettävä 90 asteeseen ja kaada sitten vähitellen seuraava osa kylmää maitoa.

Täydellisen pastöroinnin jälkeen voit lisätä valmistetun seoksen osissa pyörivin liikkein astian reunaa pitkin. Tuloksena oleva paksu pallo jäähdytetään. Sitten suoritetaan seulontamenettely. Muut toimet kuvataan kahdessa ensimmäisessä reseptissä.

Voit keittää juustoa smetanan kanssa. Adyghe-tuotteiden valmistamiseksi sinun on ostettava 7,5 litraa täysmaitoa ja 2,5 kg smetanaa (25% rasvaa). Kolmasosa maidosta on sekoitettava smetanan kanssa, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Jatkuvasti sekoittaen osissa lisätty juoma pastöroidaan. Sitten kaadetaan smetanan ja maidon seos pieninä annoksina. Pallomaisen hyytymän muodostumisen jälkeen jäähdytetty sisältö laitetaan reikiin, kunnes hera valuu kokonaan pois. Valmis tiivistetty juusto suolataan ja laitetaan säilytykseen tarkoitettuun astiaan.

Epätavallisen herkullinen juusto saadaan lisäämällä lasillinen jogurttia kahteen litraan tuoretta luonnonmaitoa. Valmistustekniikka on samanlainen kuin aikaisemmat reseptit: maitojuoma kuumennetaan alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, jogurtti lisätään pieninä annoksina.

Kun massa muuttuu pallomaiseksi hyytymäksi ja seerumi muuttuu läpinäkyväksi, sisältö laitetaan astiaan, jossa on reikiä nesteen tyhjentämiseksi.Tunnin kuluttua juusto on siirrettävä ritilälle tai ritilälle, suolattava, pakattava astiaan, jossa on tiivis kansi ja asetettava jääkaappiin.

Adyghe-juustoa voi keittää hitaassa keittimessä. Ensin 3 litraa maitoa seisoo 24 tuntia huoneenlämmössä. Hieman hapan maito sekoitetaan 4 kananmunaan. Massa asetetaan hitaalle liesille, keitetään puoli tuntia "Leivonta"-tilassa.

Sitten tuotetta tulee jäähdyttää 5 minuuttia, siivilöidä kaksikerroksisen sideharson läpi, lisätä hienonnetut saksanpähkinät (80 g) tehosekoittimeen hienonnetuilla vihreillä: tillillä ja persiljalla. Valmis juusto tulee laittaa puristimen alle ja jättää jääkaappiin 6 tunniksi.

Tšerkessiläisten kokkien klassinen resepti on hyvin yksinkertainen. On tarpeen kiehua 4 litraa pastöroitua maitoa, lisätä käynnistin jatkaen massan lämmittämistä. Heti kun nestemäinen osa muuttuu läpinäkyväksi, seos on suodatettava. Hyytymän annetaan makaa puoli tuntia, sitten se ripottelee suolalla molemmilta puolilta. Laita siivilä 3 tunniksi, käännä toiselle puolelle puolen tunnin välein. Sitten tuotetta on säilytettävä 12 tuntia kylmässä.

Ihmisille, joilla on allerginen reaktio lehmänmaidon kaseiiniin, vuohen juomatuotteet ovat todellinen pelastus. On tarpeen keittää 2 litraa vuohenmaitoa 9-prosenttisessa etikassa (4 ruokalusikallista), kunnes neste alkaa juokseutua. Sitten pannun sisältö painetaan liedelle, kunnes muodostuu hyytymä, joka asetetaan sideharsolla vuorattuihin siivilä.

Juustomassa suolataan, siitä valmistetaan kakku, joka laitetaan kuivaan valurautaiseen paistinpannuun. Sitä kuumennetaan keskilämmöllä, kunnes juusto alkaa sulaa, minkä jälkeen se siirretään kylmään paikkaan ja pidetään siellä, kunnes se on täysin kiinteytynyt.

Ruokavaliovaihtoehtona on maitojuoman pastörointi, jonka rasvapitoisuus on 3,5%. Hiutaleiden ja pallohyytymän esiintymiseen käytetään sitruunahappoa (8 grammaa). Sekoita perusteellisen siivilöinnin jälkeen massa kuivatun basilikan ja chilipaprikan kanssa. Harsoon kääritty tuote jätetään paineen alle 3 tunniksi. Sitten se on asetettava koko yön suolaveteen, joka on valmistettu suodatuksen jälkeen jäljelle jääneestä nesteestä, johon on aiemmin lisätty 10 grammaa suolaa.

Jos haluat yksinkertaistetun version juustomassatuotteiden valmistuksesta, sinun on ostettava apteekista pepsiini, joka tunnetaan nimellä "juustohapantaikina". Pepsiini lisätään pastöroituun nesteeseen ja jätetään 2 tunniksi. Sitten massaa kuumennetaan jälleen miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia. Viidentoista minuutin siivilöinnin jälkeen hyytymä jätetään puhtaaseen siivilään paineen alaisena peitetyn levyn päälle. 8 tunnin kylmässä olon jälkeen tuotteet ovat valmiita.

Adyghe-juustoa ei aina ole mahdollista säilyttää pitkään: jääkaapissa, jonka maku on muuttumaton, se on enintään 6 päivää. Tuote on parasta kuluttaa mahdollisimman pian. Voit lisätä sitä erilaisiin salaatteihin, valmistaa voileipiä, käyttää piirakoiden, juustokakkujen, khachapurien ja piiraiden täytteenä. Jos jostain syystä oli tarpeen jättää tuote pidemmäksi aikaa, on olemassa joitain suosituksia säilyvyyden pidentämiseksi:

• Laita pieni pala sokeria sulkimella varustettuun astiaan tai pussiin valmiin tuotteen mukana, sulje tiiviisti ja laita jääkaappiin.
• Ripottele suuria suolanjyviä tšerkessilaisen keittiön keitetyn kansallisruoan päälle, pakkaa hermeettisesti, laita kylmimpään hyllyyn.

• Pakastimessa voit säilyttää hermeettisesti suljettua juustoa pitkään.
• Vieraiden hajujen estämiseksi tuotteet on säilytettävä tiiviisti pakattuna jääkaapissa.

Kotona ruoanlaiton fanit jakavat joitain temppuja:

• Mausteilla ja mausteilla kypsennetty Adyghe-juusto sopii erinomaisesti salaatteihin. Siitä tulee hieno maku.
• Paistaessa palat eivät sula. Muoto, rakenne ja maku säilyvät.
• Yhden kilogramman juustoa valmistaaksesi tarvitset 6,5 kg maitoa.
• Savustetun juuston valmistamiseksi kotisavustamossa sinun on voideltava pää voilla. Juusto valmistetaan kylmäsavustetussa tilassa 25 asteeseen enintään 4 tuntia, muuten maku muuttuu.
• Tuotannossa käytettävän juoksutteen sijaan voit käyttää kotona smetanaa, juoksetettua maitoa, raejuustoa ja muita fermentoituja maitotuotteita.
• Seerumi käy hyvin, jos kuumaan nesteeseen lisätään 200 g sokeria. Lieden sammuttamisen jälkeen kattilan sisältö laimennetaan lasillisella kylmää heraa.
• Sinun on seurattava huolellisesti nesteen lämpötilaa juuston kypsennyksen aikana. Keittämistä ei saa sallia, muuten tuote ei toimi. Lämpömittari auttaa hallitsemaan.

Kuinka valmistaa Adyghe-juustoa kotona, katso seuraava video.