Kuinka tehdä Bryndzaa lehmänmaidosta kotona?

Brynza on marinoitu juusto, joka kuuluu pehmeisiin lajikkeisiin. Monet pitävät Brynzan herkästä, hieman suolaisesta mausta, se on ihanteellinen sekä salaattien valmistukseen että sellaisenaan syötäväksi (etenkin kuumalla säällä).

Suhteellisen korkeasta kaloripitoisuudestaan ​​huolimatta tuotteessa on valtava valikoima hyödyllisiä aineita. Ensinnäkin se on proteiini ja kalsium, jotka hallitsevat sitä. Proteiini edistää lihasmassan aktiivista kasvua ja kalsium vahvistaa luita, hiuksia, kynsiä jne. Lisäksi se sisältää huomattavan määrän erilaisia ​​kivennäisaineita, joilla on suotuisa vaikutus kehoomme.

Nykyään kauppojen hyllyiltä löydät Bryndzaa sekä kotimaiselta valmistajalta että maahantuodulta. Ja jos jostain syystä et halua kaupasta ostettuja juustoja, vaan itse, kotona valmistettuja tuotteita, Brynzan ruoanlaitto ei vaadi sinulta paljon työtä. Pääasia, että maitoa ja suolaa on käsillä sekä joitain aineksia hapantaikinaan, joka valmistetaan tarpeen mukaan. Lisäksi monilla resepteillä on sama ruoanlaittoperiaate.

Joten tärkein ainesosa Brynzan valmistuksessa on maito, joten sen valintaa on lähestyttävä tietoisesti. Jotta kotitekoinen Bryndza olisi todella maukasta ja terveellistä, on suositeltavaa käyttää luonnollinen lehmänmaito. Mutta jos sellaista taloa ei ole käsillä, kaupasta ostettu maito käy hienosti. On vain tärkeää, että sen rasvapitoisuus on vähintään 3,2. Älä myöskään pelkää ostaa pastöroitua rasvatonta maitotuotetta, sillä siitä tulee hyvä vähäkalorinen Bryndza.

Ja vielä yksi tärkeä kohta: litrasta kotimaitoa saat paljon enemmän pehmeää juustoa kuin litrasta pastöroitua. Tämän perusteella Brynzan valmistamiseksi ostetulla maidolla on tarpeen käyttää suurempi määrä sitä. 1 litrasta ostettua maitoa saat hieman yli 300 g valmista Juustoa. Kun 1 litrasta kotitekoista tuotetta saadaan noin 400-450 g, joten sillä ei ole lainkaan väliä, millaista maitoa käytämme. On tärkeää, että se on tuoretta.

Kuumenna jo suolattu maito kiehuvaksi välillä sekoittaen ja lisää sitten hapate (etikka tai pepsiini), jolloin se happamoituu. Tästä johtuen maito erottuu lämmön vaikutuksesta ns. hera- ja juustomassaksi. Heti kun rahka paksuuntuu pienten keitettyjen juustomassapallojen koostumukselta ja ulkonäöltä, poista maito liedeltä ja heitä saatu massa siivilään, jonka peitämme useissa kerroksissa verkkokankaalla (harsolla). Tämä on välttämätöntä tuloksena olevan raejuuston erottamiseksi laadullisesti nesteestä, jonka dekantoimme mihin tahansa astiaan. Se on hyödyllinen suolaveden (ns. suolaveden) keittämiseen, jossa voit myöhemmin suolata ja säästää keitetyn Bryndzan.

Alkupalana on sallittua käyttää aina käsillä olevaa 9-prosenttista etikkaa tai tuorepuristetun sitruunan mehua, tai voit turvautua erikoisaineeseen - pepsiiniin, joka on kehitetty alkupalaksi ja myydään apteekissa. Pepsiinin kanssa työskennellessä on erittäin tärkeää olla liioittelematta sitä, koska Brynzalla on erikoinen, epämiellyttävä, mausteinen-suolainen jälkimaku. Lisäksi, jos liioittelet tämän aineen kanssa, juusto voi tulla kovaksi, koska pepsiinillä on nopea viskositeetti.

Herasta erotettu juustomassa vaivataan perusteellisesti, jolloin saadaan tulevan Brynzan muoto. Itse tehdyn juuston tulee olla pehmeä, hieman hauras rakenne, värin valkoinen.

Mitä vähemmän Bryndzassa on reikiä, sitä pehmeämpi lopputulos on. Tätä varten on tarpeen puristaa juustomassa hyvin ulos, minkä jälkeen muodostunut pala on kestettävä tietyn muodon jälkeen useita tunteja paineen alaisena, jotta ylimääräinen hera pääsee poistumaan. Paineen alaisena käytetty aika riippuu vaivaamisen laadusta. Jos massa ei ole kovin vetistä, niin viisi tuntia riittää. Ja jos vaivaat ja puristat huonosti, erittäin vetinen massa on jätettävä paineen alle 10 tunniksi.

Ihanteellinen vaihtoehto lehdistölle tai sorrolle on jotain raskasta (kivi- tai metallitanko). Mutta sen puuttuessa raskas astia, jossa on jotain (esimerkiksi kolmen litran purkki hilloa), on varsin sopiva. Juuri valmistettu juusto, joka jätetään sideharsoon, laita tyhjään kulhoon ja laita siihen sortoa, joka antaa ylimääräisen nesteen poistua.Tietyn ajan jälkeen, joka on varattu sorrolle, kevyesti suolattua juustoa voidaan syödä.

Mutta jotta Bryndza suolattuisi paremmin ja säilyttäisi alkuperäisen makunsa ja värinsä pidempään, on suositeltavaa säilyttää se suolavedessä tai erityisesti tätä varten valmistetussa suolavedessä. Sen valmistamiseksi lisää vettä jo olemassa olevaan heraan (yksi-yksittäin) ja keitä lasillinen suolaa valmistetussa liuoksessa. Tällaisessa yksinkertaisella tavalla valmistetussa suolavedessä voit säilyttää juuston tuoreuden yli 10 päivää.

Kuten yllä mainittiin, Brynza-resepteille on ominaista samat vaiheittaiset periaatteet. Mutta erityisesti herkkusuille ja terveyteen liittyvistä ruokarajoitteista kärsiville ihmisille tehtiin joitain muutoksia aika-testattuihin perinteisiin resepteihin, mikä mahdollisti perinteisen juuston tutun maun monipuolistamisen. Jos pidät juustosta, jolla on selvä maitomainen maku ja aromi, sinun on annettava etusija vuohenmaidolle. Jos käytät fetajuustoa pääasiassa salaateissa etkä tarvitse täyteläistä maitomaista makua, tarvitset tähän lehmänmaitoa.

Perinteisiä ovat hapantaikinaan perustuvat reseptit, joiden mukaan Brynza osoittautuu maultaan luonnollisen suolaiseksi. On jo aiemmin todettu, että jotkut käyttävät etikkaa tai sitruunahappoa, mehua alkupalana, kun taas toiset käyttävät pepsiiniä. Joten mitä eroa sillä on?

Bryndzaa etikassa pidetään klassisena, koska tämä aine ei lisää makua tai aromia tulevaan juustoon. Ja Brynza pepsiinin kanssa on terävä-suolainen maku ja erityinen katkera aromi. Pepsiini, toisin kuin etikka, yhdistyy maitoon sen kiehumisen jälkeen (noin 10 milligrammaa entsyymiä 2-2,5 litrassa maitoa). Maitoa, johon on liuotettu pepsiiniä, tulee sekoittaa vispilällä, kunnes se alkaa jähmettyä. Lisäohjeet eivät poikkea perinteisestä reseptistä.

Mutta erityisesti pehmeän suolaisen juuston ystäville, joille runsaasti suolaa sisältävät ruoat ovat vasta-aiheisia, kehitettiin resepti hapankermalla, joka ei vaadi liottamista liian suolatussa suolavedessä.

• Tämän reseptin mukaan pieni määrä suolaa sekoitetaan maidon kanssa kiehuvaksi (kaksi ruokalusikallista suolaa liukumäellä 2 litraa maitoa varten), sitten lisätään 400 grammaa 20-prosenttista smetanaa, vatkattuna viidellä munalla, mikä pelaa. sakeuttajan rooli, jonka vuoksi maito alkaa hapan.
• Seuraavat toimet eivät poikkea perinteisestä reseptistä: nojaamme siivilään, muodostamme juuston pään, laitamme sen sorron alle ja lähetämme sen jääkaappiin 12 tunniksi. Juusto on valmis.

Jatkossa vasta-aiheisiin, olisi hyödyllistä huomata, että nykyaikaisten kotiäitien säästöpossussa on resepti kefirillä olevan ruokavaliojuuston valmistamiseen, jonka ydin on, että maito sekoitetaan kefirin kanssa yksitellen. yksi peruste. Tämän vuoksi maidon rasvapitoisuus vähenee, ja seurauksena juusto osoittautuu vähemmän kaloripitoiseksi. Ruokavalion juuston kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta kohti on 160 kcal, ja 100 grammaa juustoa kotimaidolla sisältää noin 260 kcal.

Jos olet suolaisten makujen ystävä, voit perinteisen reseptin mukaan valmistaa juustoa esimerkiksi yrteillä, paprikoilla ja muilla mausteilla.

• Lisää tätä varten valitsemaasi maustetta maitoon, kunnes se kiehuu. Maitoon keitetyt lisäaineet antavat sille kaiken maun, ja sitten kaikki on tavalliseen tapaan: heitämme sen siivilä, laitamme sen sorron alle jne.
• Voit valmistaa Brynzaa sienistä, oliiveista ja paprikoista.

Sillä ei ole lainkaan väliä, millaisen Bryndzan olet valmistanut - lisäaineilla tai ilman. Sekä toinen että toinen vaihtoehto säilyttävät tuoreuden pidempään jääkaapissa, nimittäin suolavedessä. Kotitekoista juustoa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viisitoista päivää. On kuitenkin muistettava, että vähäsuolainen suolavesi tekee juustosta pehmeän ja huonosti muotonsa pitävän. Jos liuos on liian suolaista, myös Brynza on 2 päivän kuluttua liian suolaista.

Siksi, Jotta tuoreen Bryndzan maku säilyisi mahdollisimman pitkään, on erittäin tärkeää säilyttää oikeat suolasuhteet liuoksessa. Käytä tätä varten perusteellisesti pestyä raakaa kananmunaa. Jos se ponnahtaa esiin suolan lisäämisen jälkeen, suolavesi on valmis. Jos ei, lisää suolaa, kunnes se kelluu.

Tapahtuu, että liikaa keitettyä juustoa ei aina ole mahdollista syödä ajoissa. Jotta se ei katoa, voit lähettää sen säilytettäväksi pakastimeen.Mutta muista, että sulatuksen jälkeen Juuston rakenne on hieman vetistä ja säilyttää huonosti muotonsa. Ja todennäköisimmin siitä tulee sopiva vain salaattien valmistukseen.

Ruoanlaitossa tapahtuu aina, että jokin ei mene suunnitelmien mukaan, joten esittelemme sinulle joitain hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä, mahdollistaa joidenkin valmistelun puutteiden korjaamisen.

• Jos juustoa ei jostain syystä voi säilyttää suolavedessä ja ilman sitä juusto kuivuu nopeasti ja peittyy rumalla kuorella, voit ripotella valmiin tuotteen suolalla joka puolelta ja säilyttää kuivassa, tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa. enintään viideksi päiväksi.
• Sattuu, että juusto osoittautui ylisuolaiseksi jo sulamisvaiheessa, mutta säilytys suolavedessä on vielä tekemättä. Liotus tuoreessa maidossa auttaa tekemään juustosta vähemmän suolaista (2–5 tuntia).
• Jos jo kypsennetty juustomassa ylivalottuu tulelle, Brynzasta tulee lopulta sitkeä. Tästä syystä maitoa on sekoitettava jatkuvasti kypsennyksen aikana. Parempi alikypsennettynä kuin ylikypsytettynä. Pidämme vajaakypsennettyä rahkamassaa lämpimässä kattilassa liedellä noin 30 minuuttia, jolloin se saavuttaa halutun koostumuksen.
• Jotta Brynza ei muutu happamaksi, on parempi jättää se paineen alla jääkaappiin.

Siten oikein valittu menetelmä juuston valmistamiseksi kotona antaa sinun syödä sitä jopa niille, joilla on terveyssyistä vasta-aiheita.Esimerkiksi allergikoille ei välttämättä sovi kaupasta ostettujen tuotteiden sisältämät erilaiset maut ja säilöntäaineet. Riittävän korkeakalorisesta kotimaidosta valmistettu Brynza on vasta-aiheinen ruokavalioon osallistuville. Munuaisten vajaatoimintaa sairastavat voivat olla vasta-aiheisia erityisen suolaisessa Brynzassa, jota säilytetään pitkään omassa suolavedessä.

Kuinka keittää Brynzaa lehmänmaidosta kotona, katso seuraava video.