Vuohenmaitojuusto reseptit

Brynza on maidosta valmistettu valkoinen juusto. Tuotetta käytetään laajasti ruoanlaitossa ja se on olennainen osa kaukasian kansallista keittiötä. Voit valmistaa herkullisia ja terveellisiä juustoja kotona, kun taas se eroaa Brynza-myymälästä vain parempaan suuntaan. Reseptejä vuohenmaitotuotteen valmistamiseksi käsitellään yksityiskohtaisemmin.

Brynza on yksi marinoitujen juustojen tyypeistä. Tämä tarkoittaa, että tuotteen valmistuksen pakollinen vaihe on suolavedessä liottaminen. Keskimääräinen liotusaika voi olla kahdestakymmenestä päivästä kahteen kuukauteen, josta valmiin tuotteen makuominaisuudet riippuvat. Maultaan täyteläisemmän ja mausteisia vivahteita sisältävä Brynza kypsyy suolavedessä pidempään kuin herkkä kevyesti suolattu juusto.

Brynza saavutti erityisen suosion Kaukasuksella. Oikea kaukasialainen Brynza on valmistettu lehmän-, vuohen- tai lampaanmaidosta. On myös sallittua sekoittaa eri maitoa keskenään. Toisin kuin useimmat Brynza-juustolajit, sen rakenne on tasaisempi ilman kovaa kuorta ja reikiä.

Laadukas juusto, joka on valmistettu luonnollisista ainesosista, sisältää monia vitamiineja ja hivenaineita.Lisäksi tämä juusto voidaan katsoa vähäkaloristen elintarvikkeiden ansioksi, koska kalorien määrä 100 grammaa kohden vaihtelee 160 - 260 kcal. Laadukasta juustoa ei aina ole mahdollista löytää kaupasta. Sen tekeminen kotona ei kuitenkaan ole niin vaikeaa. Valmistamalla tuotteen itse, voit täysin hallita tuotantoprosessia ja valita vain parhaat ainesosat, joiden avulla voit saada korkealaatuista ja erittäin terveellistä Bryndzaa.

Kun teet juustoa kotona, on tärkeää paitsi noudattaa kaikkia juustonvalmistussääntöjä. Ensinnäkin on valittava korkealaatuiset ainesosat, joista tuote valmistetaan. Bryndzan valmistuksen pääkomponentti on maito ja sen valintaan tulee kiinnittää erityistä huomiota.

Vuohenmaitoa kannattaa ostaa kaupoista, sillä se ei välttämättä ole markkinoiden parasta laatua säilytyssääntöjen rikkomisen vuoksi. Liikkeissä on mahdollista tutkia tuotteen etikettiä, jotta voit tutustua koostumukseen, valmistuspäivään ja viimeiseen käyttöpäivään. Laadukas maito on puhtaan valkoista ilman keltaisuutta ja keltaista pinnoitetta. Sellaisten läsnäolo voi osoittaa, että tuote ei ole luonnollinen. Jos siinä on sinertävä sävy, tämä voi viitata maidon väärään varastointiin tai veden esiintymiseen juoman koostumuksessa.

Juuston valmistaminen kotona ei ole vaikea tehtävä. Sinun tarvitsee vain valita oikea resepti ja noudattaa kaikkia ohjeita. Brynzaa voidaan valmistaa vuohenmaidosta useilla tavoilla, jotka eroavat käytetyistä ainesosista ja prosessin joistakin vivahteista.

Ainesosien määrä riippuu tarvittavasta juustomäärästä. Jotta saat kilon juustoa uloskäynnistä, tarvitset noin yhdeksän litraa maitoa. Kolmesta litrasta saadaan noin 350 grammaa valmista tuotetta.

Kolmeen litraan maitoa käytetään yksi iso lusikallinen etikkaa (9%) ja ruokasuolaa. Komponenttien määrää voidaan muuttaa harkintasi mukaan - tärkeintä on noudattaa ilmoitettuja mittasuhteita. Maito on suositeltavaa esisuodattaa sideharsolla tai seulalla, jotta eläimestä nesteeseen pääsevät lika- tai villahiukkaset poistetaan. Kaupan tuotetta ei tarvitse suodattaa.

Maito on kaadettava emaliastiaan ja kiehuttava jatkuvasti sekoittaen. Heti kun neste alkaa kiehua, siihen lisätään etikkaa ja suolaa. Seosta sekoittaen on tarpeen pitää se tulessa, kunnes se alkaa juokseutua. Tuotoksena tulee juustomassaa ja heraa, jotka on erotettava.

On syytä huomata, että voit keittää maitoa paitsi liedellä, myös hitaassa keittimessä. Tässä tapauksessa sinun on käytettävä "höyrytys" tai "keitto" -tiloja. Juuretettu maito siirretään sideharsoon ja heran annetaan valua. Voit ripustaa tuotteen tyhjän astian päälle hetkeksi.

Toinen tapa valmistaa Brynza vuohenmaidosta on rasvaisen kotitekoisen smetanan ja kefirin käyttö. Tässä tapauksessa nämä ainesosat edistävät juustomassan ja heran muodostumista. Tuloksena olevalla juustolla on herkkä rakenne ja melko korkea rasvaprosentti. Reseptissä ei käytetä etikkaa tai sitruunamehua.

Juuston valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• viisi litraa maitoa;
• neljä suurta lusikkaa kotitekoista paksua smetanaa;
• kaksitoista keskikokoista kananmunaa;
• neljä suurta lusikallista suolaa;
• kaksi lasillista kefiiriä.

Komponenttien määrää voidaan vähentää tai lisätä useita kertoja haluamallasi tavalla. On tärkeää säilyttää oikea tuotteiden suhde. Maito on kaadettava emaliastiaan, suolattava ja asetettava liesille. Vatkaa sillä välin munat smetanan kanssa tasaiseksi vaahdoksi.

Heti kun maito alkaa kiehua, siihen lisätään kefiiri- ja munaseos. Saatua massaa keitetään miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes muodostuu rahkahyytymiä. Sen jälkeen seos kääritään sideharsoon ja heran annetaan valua. Heti kun juustomassa erottuu nesteestä, se on asetettava puristimen alle ja laitettava jääkaappiin pariksi tunniksi. Kahden tunnin kuluttua juusto on poistettava jääkaapista, käännettävä ja asetettava uudelleen paineen alle. Tässä muodossa Bryndza jätetään vielä pariksi tunniksi, jonka jälkeen tuote voidaan syödä tai lähettää suolaveteen varastointia varten.

Kotitekoisen juuston valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa maitoa, jonka rasvapitoisuus on korkea. Vain tässä tapauksessa tuotteella on tasainen koostumus. Juuston valmistuksen pääkomponentteihin voidaan lisätä erilaisia ​​luonnollisia lisäaineita yrttien tai mausteiden muodossa.

Tuotteen tuotantoprosessissa tulee käyttää vain lasi- tai emaloituja astioita. Tuotetta ei tarvitse pitää suolavedessä huoneessa, jos huoneen lämpötila on melko korkea, on parempi laittaa juusto jääkaappiin. Brynza-varastolla on myös omat ominaisuutensa. Ei ole suositeltavaa säilyttää tuotetta jääkaapissa pitkään, joten juustoa ei tule valmistaa suuria määriä kerralla.

Varastoinnin aikana Bryndza on upotettava suolaveteen, jonka valmistukseen tarvitaan heraa tai vettä ja suolaa. Kahta litraa nestettä kohti otetaan yksi lasillinen ruokasuolaa. Juustoa saa säilyttää myös kuivassa, puhtaassa lasi- tai posliiniastiassa, mutta tuotetta ei saa missään tapauksessa säilyttää kylmässä keitetyssä vedessä tai kääriä kalvoon, pussiin tai folioon.

Kuinka keittää Brynzaa vuohenmaidosta, katso seuraava video.