Kuinka säilyttää Bryndza?

Brynza on yksi suosituimmista juustoista maassamme, koska mekanismi tällaisen tuotteen valmistamiseksi kotona mahdollistaa sen valmistamisen jopa itse, jos sinulla on jatkuva pääsy tuoreeseen maitoon. Valmisjuusto on hyvää omaan käyttöön ja ystävien ja tuttavien hoitoon ja jopa myyntiin.

Ainoa haittapuoli on, että Brynzaa ei voi vain säilyttää jääkaapissa pitkään: juustoa ei ainakaan voida pitää tuoreena, ja pahimmassa tapauksessa tuote muuttuu täysin ruokakelvottomaksi. Samaan aikaan asiantuntevat ihmiset osaavat säilyttää tämän fermentoidun maitotuotteen erittäin pitkään, ja yritämme myös selvittää, kuinka tämä tehdään.

Tietenkin, jos ostit melkoisen määrän Brynzaa kaupasta, rakastat sitä tai sinulla on selkeä käsitys siitä, kuinka se levitetään mahdollisimman pian, ei tietenkään tarvitse keksiä jotain, koska tuotteen säilyvyysaika jääkaapissa voi kestää useita päiviä. Jos odotettu säilytysaika on paljon pidempi, sinun on turvauduttava johonkin neljästä menetelmästä.

• Yksinkertaisin on käytä suolavettä, jota joskus myydään Bryndzaksi. Tätä nestettä käytetään juuston valmistuksessa, mutta korkean suolapitoisuuden ansiosta se pystyy säilyttämään tuotteen pitkään. Jos käytetään suolavettä, jossa Brynza valmistettiin, et voi pelätä, että tuote saa uuden maun, koska maku on tässä tapauksessa identtinen.Jotkut valmistajat myyvät Bryndzaa suoraan tämän suolaliuoksen kanssa, ja jos on, sitä ei missään tapauksessa saa kaataa - säilytämme fermentoidun maitotuotteen siihen. Yhdessä jatkuvan jäähdytyksen kanssa juuston laatu säilyy korkeana useita viikkoja.

• Jos "tehtaan" suolavettä ei ole ja tuotteen säilyvyysaikaa on pidennettävä useista päivistä kahteen viikkoon, voit säilyttää juustoa samassa jääkaapissa, mutta erittäin huolellisesti pakattuna. Tällaisia ​​tarkoituksia varten juustopää kääritään yleensä elintarvikefolioon ja asetetaan kattilaan, joka on välttämättä peitetty päällä kannella. Säilytystä varten sinun tulee valita tiukasti emaloitu pannu, kun taas suojaamaton metalli tai muut välineet eivät toimi.

• Jos suolavettä ei myyty kokonaan pään kanssa, mutta haluat säilyttää Bryndzan useita kuukausia, sinun täytyy tehdä oma suolavesi, varsinkin kun tässä tehtävässä ei ole mitään monimutkaista. Tarkka suhde, mielenkiintoista kyllä, vaihtelee eri lähteissä, ilmeisesti riippuu tekijöiden makutottumuksista, mutta ensimmäistä kertaa suolaa ei kannata sääliä: kolmelle on laitettava vähintään lasillinen. litran purkki. Suolaveden tulisi osoittautua tiivistetyksi, koska suurin osa astioiden tilavuudesta on edelleen juuston, ei nesteen, valtaamassa.

Väkevässä suolavedessä pää voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta, mutta tätä varten neste on vaihdettava kuukausittain. On ymmärrettävä, että laskeutumisprosessissa Brynza ottaa osan suolavedestä suolasta itselleen, joten joka kerta suolaliuoksen suolapitoisuus vähenee jonkin verran.Samasta syystä Brynzaa ei kannata pitää suolavedessä liian kauan, sillä juuston suolapitoisuus voi lopulta osoittautua liian suureksi.

Internetissä on paljon kiistaa siitä, voidaanko juustoa pakastaa, ja vastaus riippuu todellakin siitä, kuinka aiot käyttää sitä sulatuksen jälkeen. Tosiasia on, että kylmän takia juusto menettää rakenteensa ja sen seurauksena leikkausyritys murenee pieniksi paloiksi. Monet väittävät myös, että jäädyttämisen jälkeen Brynza menettää osittain alkuperäisen makunsa.

Jos kuitenkin tarvitset tuotetta ei voileipiin eikä juustolautaselle, vaan esimerkiksi salaattiin tai mihin tahansa kuumaan astiaan, tämä ei ole erityinen ongelma. Samanaikaisesti Brynzaa säilytetään pakastimessa pakkaamattomana, vaan tiukasti käärittynä kalvoon tai muovipussiin, muuten pää voi muodostyä kokonaan, ja sitten se on raaputtava pois seinistä.

Kuten usein tapahtuu, jopa pieni poikkeama todistetusta reseptistä voi johtaa suunnittelun äkilliseen epäonnistumiseen. Ja täydellinen tietämättömyys reseptistä johtaa yhä useammin siihen, että tulos on epäonnistunut. Juustoja ei yleensä osteta paljoa, ja siksi pitkäaikaista varastointia tarvitaan usein, jos henkilö yhtäkkiä lähtee jostain.

Katsotaanpa tarkemmin, kuinka Brynzaa ei pidä säilyttää.

• Monet ihmiset, jotka pelkäävät tuotteen liiallista suolaamista, eivät varastoi juustoa suolaveteen, vaan tavallisessa keitetyssä vedessä. Tässä ei ole logiikkaa: pelkkä vesi ei vain suojaa mikro-organismeilta, vaan myös suolat huuhtoutuvat pois päästä, minkä vuoksi siitä tulee mautonta.Bryndzaa kannattaa liottaa tavallisessa vedessä vain, jos se osoittautui liian suolaiseksi ja se on "palautettava", mutta tällä tekniikalla ei ole mitään tekemistä pitkäaikaisen varastoinnin kanssa.
• Kuluttajat suosituksissa Brynzan käärimisestä kalvoon ja kannelliseen pannuun laittaminen rajoittuu usein vain ensimmäiseen vaiheeseen, vaikka itse asiassa toinen on paljon tärkeämpi: se on parempi kannella ja ilman kalvoa kuin kalvolla, mutta ilman kantta. Tosiasia on, että kansi antaa juustopään säilyttää kosteutensa mahdollisimman pitkään, ja ilman sitä tuote yksinkertaisesti kuivuu ja muuttuu vanhentuneeksi. Pilaantunut tuote voidaan teoriassa säästää leikkaamalla pois kovettunut kuori, mutta tämä lupaa jo tilavuuden menetystä ja pahimmassa tapauksessa varsinkin jos juustopala oli pieni, täydellinen tuotehävikki.
• Muovisäiliöt sekä metalliset astiat, joissa ei ole emaloitua pintaa, joka ei sovellu Brynzan varastointiin millään kuvatuista menetelmistä. Totta, muovin tilanne on hieman yksinkertaisempi: juustoa voidaan säilyttää jopa sellaisessa astiassa, mutta on parempi rajoittaa siellä oleskeluaikaa mahdollisimman paljon, muuten ilmaantuu tyypillinen epämiellyttävä jälkimaku.

Katso alla olevasta videosta tietoa juuston säilyttämisestä suolavedessä.