Juustokurkku: kuinka valmistaa ja säilyttää sitä kotona?

Kaikista olemassa olevista kovien juustojen joukosta fetajuusto erottuu muista. Se tuo paljon enemmän etuja ihmiskeholle ja eroaa merkittävästi sekä valmistustekniikan että säilytysominaisuuksien osalta. Siksi kannattaa harkita suolakurkkua juustolle ja selvittää, kuinka se keitetään oikein ja kuinka voit säilyttää sen kotona.

Tärkein ero brynzan ja muiden juustojen välillä on sen koostumus. Oikein valmistettuna se ei sisällä lainkaan hiilihydraatteja, eikä sen rasvapitoisuus ylitä 20 % (kun taas kovissa juustoissa tämä luku voi ylittää 60 %). Tästä johtuen sen kaloripitoisuus ei yleensä ole yli 260 kcal. Samaan aikaan juusto sisältää jopa 18% proteiineja sekä monia vitamiineja, mukaan lukien:

• A ja beetakaroteeni;
• B1 ja B2;
• FROM;
• D;
• E;
• RR.

Juusto sisältää runsaasti tärkeitä hivenaineita, kuten kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, rautaa, fosforia ja rikkiä.

Jos säilytät juustoa samalla tavalla kuin muita kovia juustoja (esimerkiksi ilmatiiviiseen astiaan käärittynä, paperiin, kalvoon, pergamenttiin tai muovipussiin käärittynä), se alkaa jo muutamassa päivässä huonontua huomattavasti. Sen reunat voivat kuivua ja vanhentua, ja pinta voi muuttua liukkaaksi.Tällaisiin muutoksiin liittyy epämiellyttävän hajun ilmaantumista, mikä osoittaa koostumuksen ja siten tuotteen ominaisuuksien muuttumista. Pilaantunut juusto voi tehdä enemmän haittaa kuin hyötyä.

Tämä juusto on mahdollista säästää useita kuukausia vain erityisesti valmistetun suolaveden avulla, joka samanaikaisesti suojaa sitä kuivumiselta ja patogeenisiltä mikro-organismeilta. Ei ole yllättävää, että monet juustontuottajat lähettävät nykyään tuotteensa suolavesisäiliöissä (samalla tavalla on tapana pakata toinen ainutlaatuinen marinoitu juusto - feta). Tätä nestettä kutsutaan myös suolavedeksi. Jos ostat nämä juustot ilman suolavettä, voit valmistaa ne itse kotona.

Klassinen suolavesi juustolle valmistetaan yksinomaan vedestä lisäämällä pöytäsuolaa. Samaan aikaan parhaan tuloksen saavuttamiseksi suhteiden tulisi olla seuraavat - jokaista litraa vettä kohden on liuotettava 180-200 grammaa suolaa. Alle 18 % suolapitoisuus lyhentää odotettua säilyvyyttä ja yli 20 % suolapitoisuus muuttaa säilötyn juuston makua. Voit tarkistaa valmistetun suolaliuoksen suolaisuuden kananmunalla - sen kärjen pitäisi ponnahtaa ylös, kun muna on kokonaan upotettu suolaveteen.

Veden sijasta suolaveden valmistukseen voidaan käyttää myös heraa, kun suolaa lisätään samassa suhteessa. Tällä tavalla säilötty Bryndza menettää vähemmän maun sävyjä.

Toinen mielenkiintoinen resepti, joka auttaa paitsi säästämään juustoa, myös rikastuttamaan sen makua, on suolakurkku yrteillä. Sen valmistamiseksi tarvitset valmiin suolaveden ja 1 ripaus jauhettua punapippuria, raastettua valkosipulia, tilliä, kuminaa ja persiljaa. Kaikki nämä ainesosat tulee sekoittaa suolaveteen.

Säilytetyn juuston makua voi lisäksi monipuolistaa lisäämällä kasviöljyä, sinapinsiemeniä ja muita mausteita ja mausteita maun mukaan. On tärkeää olla liioittelematta niiden määrällä, jotta tuotteen maku ei pilaa ja sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät.

Tätä varten kaada pannulle litra maitoa (mieluiten kotitekoista tai ostettua suurimmalla rasvapitoisuudella), lisää siihen kolme ruokalusikallista smetanaa (myös rasvaisinta, vähintään 20%), sekoita ja laita korkealle lämmölle. .

Kun maito alkaa hyytyä, lisää seokseen noin kaksi ruokalusikallista sitruunamehua. Minuutin kuluttua tuli on sammutettava. Tuloksena oleva kiinteä massa on erotettava nestekomponentista, johon suodatus useiden sidekerrosten läpi sopii hyvin. Erotettu kiinteä ainesosa on painettava tunnin ajan. Sen jälkeen tuote leikataan kuutioiksi, kaadetaan 20 prosentilla suolavedellä ja laitetaan jääkaappiin. Ruoka on valmis syötäväksi puolessa tunnissa.

Juuston säilyttäminen huoneenlämmössä on ehdottomasti kielletty. Ilman pakkausta tällaisissa olosuhteissa se pysyy käyttökelpoisena vain 8 tuntia. Kaupasta ostetussa tai ilmatiiviissä pakkauksessa tämä juusto voi olla huoneenlämmössä yhden päivän. Lopuksi juuston säilytys suolavedessä tällaisissa olosuhteissa on mahdollista enintään kahden päivän ajan.

Samaan aikaan juuston makuun ja hyötyihin vaikuttavat paitsi lämpötilaolosuhteet, myös astioiden materiaali.Erityyppiset muovit voivat olla vuorovaikutuksessa suolaveden ja Juuston pinnan kanssa, jolloin juustossa voi esiintyä erilaisia ​​sivumakuja ja mahdollisesti jopa terveysongelmia. Siksi sekä suolaliuos että siinä oleva juusto on säilytettävä yksinomaan lasisäiliöissä. On parempi, jos nämä astiat ovat läpinäkyviä - näin voit huomata suolaveden sameuden tai juuston pilaantumisen alkamisen.

Joka tapauksessa suolavesi, kun juustoa säilytetään siinä, on vaihdettava kokonaan kerran kuukaudessa. Samaan aikaan monet kotiäidit suosittelevat suolaliuoksen suolapitoisuuden asteittaista vähentämistä kuukausittain. Muista vain, että suolaa ei missään tapauksessa saa olla alle 150 g litrassa vettä.

Jos säilytät juustoa tavallisessa vedessä tai heikossa suolaliuoksessa (jossa suolat ovat alle 15 %), tämän juuston suolaisuus ja kovuus laskevat. Yleensä tätä vaikutusta pidetään ei-toivottavana, mutta ihmiset, jotka kärsivät erilaisista hampaiden, sydän- tai ruoansulatusjärjestelmän sairauksista, voivat tämän vaikutuksen ansiosta nauttia juuston mausta ja eduista ilman negatiivisia seurauksia. Terveet ihmiset voivat myös liottaa liian suolaista tai kovaa juustoa - tärkeintä ei ole liioitella sitä, jotta ei tule mautonta ja muodotonta massaa.

Teoriassa juuston säilytys pakastimessa ilman suolavettä on mahdollista jopa 8 kuukautta, mutta käytännössä tämän juuston pakastaminen muuttaa sen koostumusta, minkä seurauksena juusto alkaa murentua ja menettää merkittävän osan hyödyistään. ja maistaa.

Katso alta kuinka keittää suolavettä isoäitisi reseptin mukaan.