Armenian juusto: tyypit ja reseptit

Armenialainen juusto on perinteinen armenialainen ruokalaji. Yksikään juhla ei ole täydellinen ilman tätä maukasta ja terveellistä tuotetta. Paikalliset juustonvalmistajat ovat keksineet monia tapoja valmistaa juustoja, minkä ansiosta juustoja on nykyään useita.

Armenian juustonvalmistajat valmistavat perinteisesti yli 15 juustolajia. Kaikilla lajikkeilla ei ole vain hyvä maku, vaan ne yhdistävät myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Hapatettujen maitoproteiinien ansiosta ne imeytyvät hyvin elimistöön ja niillä on vähemmän vasta-aiheita kuin täysmaidolla. Tuotteen koostumus sisältää hivenaineita, jotka auttavat parantamaan maha-suolikanavan toimintaa ja palauttamaan sen mikroflooran.

Se ilmestyi paimenten ansiosta, jotka etsivät parempaa tapaa varastoida maitoa tunnistivat tämän lajin. Sillä on joitain eroja muista juustoista, koska sillä on kuiturakenne. Ulkoisesti se muistuttaa nippua ohuita juustolankoja. Chechilin saamiseksi sinun on käytettävä erityistä suolavettä. Joskus tätä lajiketta sekoitetaan raejuuston tai muun lajikkeen kanssa hienostuneemman maun saamiseksi.

"Chechil" on hapan maku ja haju. Sen valmistaminen vaatii erityistä taitoa, koska juustolankojen on oltava saman paksuisia. He käyttävät tuotetta alkuperäisessä muodossaan oluen alkupalana, mutta joskus sen avulla syntyy salaatteja.

Tämä lajike on hyödyllinen, koska se sisältää alhainen rasvaprosentti. Usein tämä laatu antaa sinun käyttää tuotetta ruokavalioon. Se sisältää myös runsaasti vitamiineja, fosforia ja kalsiumia, joita tarvitaan luuston kasvulle ja vahvuudelle. Jos puhumme haitoista, niin "Chechil" sisältää liikaa suolaa, mikä edistää nesteen pysähtymistä kehossa.

Se on valmistettu Chechil-juustosta, joka on käsitelty runsaasti suolalla ja peitetty sitten kattilassa hetkeksi. Jotta tuotteeseen muodostuisi hometta, juustoon tehdään reikä, jonka kautta ilma pääsee siihen. "Mklats paneerilla" on pistävä haju ja pistävä maku, ja siksi sitä on tapana käyttää yhdessä saksanpähkinöiden tai viinirypäleiden kanssa.

Tämän lajikkeen etu on korkea fosforin ja kalsiumin pitoisuus, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle. Se sisältää penisilliiniä, joka auttaa hoitamaan erilaisia ​​tulehduksia. Lisäksi "Mklats Paneer" antaa sinun normalisoida ruoansulatusta, parantaa kalsiumin imeytymistä, ohentaa verta ja kyllästää solut proteiineilla. Sinihomejuusto luo suolistossa ympäristön, jossa hyödylliset bakteerit voivat kukoistaa.

Valmistettu kypsyttämällä erityisessä marinaadissa. Se voi sisältää erilaisia ​​komponentteja, esimerkiksi viiniä tai hunajaa. Tämän vuoksi juustolla voi olla erilainen maku. Tällä suolaisella lajikkeella on hauras rakenne ja terävä maku. Jotta tuote ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, sitä ei voida säilyttää yli 60 päivää.

Altaat sisältävät aineita, jotka ovat elintärkeitä ihmiskehon toiminnalle. Se sisältää runsaasti kalsiumia ja fosforia sekä B-vitamiineja, jotka voivat parantaa hermoston toimintaa ja lihaksia.

Tätä tuotetta käytetään laajalti ruoanlaitossa, ja sitä käytetään usein salaattien, lisukkeiden ja vuokojen valmistukseen. Jotta se menettäisi suurimman osan suolasta, juusto liotetaan etukäteen vedessä.

Sillä on tiheä hauras rakenne ja valkoinen väri. Se valmistetaan lehmän- tai puhvelinmaidosta, joka on esilämmitetty ja täydennetty juoksuteella. Juuston täydellistä valmiutta varten on odotettava kaksi viikkoa, jonka aikana se suolataan hyvin erityisessä suolavedessä ja jätetään sitten kypsymään pakkauksessa 40 päivää.

"Lorilla" on hapan-suolainen maku, minkä vuoksi se on yleistynyt armenialaisissa juhlissa. Useimmiten lajike kulutetaan raakana, mutta joskus siitä tulee osa salaattia.

Se valmistetaan lampaanjuustosta, joka jauhetaan tietyntyyppisten yrttien kanssa ja pakataan erityiseen astiaan. On huomionarvoista, että juuston valmistamiseksi on tarpeen asettaa juustokattila maahan, jossa se on ollut yli kuukauden.

"Khorats panir" on pistävä tuoksu ja voimakas maku, joten monet juustonvalmistajat lisäävät tuotteeseen raejuustoa tai voita.

Valmistettu vuohen- tai lampaanmaidosta, johon on lisätty timjaminlehtiä. Jotta juusto kypsyisi täysin, se kestää noin 3,5 kuukautta säilytystä viinileilessä, jonka tulisi olla viileässä huoneessa.Keittotekniikka vaatii kuorien säännöllistä kääntämistä, mikä takaa tasaisen suolauksen.

"Motalin" maku on mausteinen-suolainen, joten sitä syödään usein yhdessä sipulin tai valkosipulin kanssa. Tämä lajike sopii erinomaisesti viinin seuraksi.

Armenian juuston valmistamiseksi sinulla on oltava tietyt juustonvalmistuksen taidot. Joidenkin lajikkeiden valmistusprosessi on liian monimutkainen, eikä sitä voida tuottaa ilman erityiskoulutusta.

Helpoin tapa valmistaa Chechil-juustoa kotona. Tätä varten sinun on valmistettava suolaliuosta, juoksutetta ja vuohenmaitoa. Suolaliuoksen tiheys on määritettävä itsenäisesti, koska tulevan tuotteen maku riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Kypsennysprosessi alkaa lämmittämällä suurin osa maidosta noin 38 asteeseen. Erillisessä kulhossa sekoitetaan entsyymi ja 100 ml maitoa, minkä jälkeen seos kaadetaan kuumennettuun maitoon. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään 30-40 minuutiksi, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Kun massa paksunee, se on leikattava 3-4 osaan. Tämä on välttämätöntä seerumin vapautumiselle. Sen jälkeen paksu seos kuivataan ja peitetään sideharsolla.

Tuntia myöhemmin massa laitetaan kuumaan veteen ja vedetään siitä langat. Kun langat on vedetty ulos, ne asetetaan suolaliuokseen ja jätetään päiväksi. Tänä aikana juusto liotetaan suolalla ja kovettuu.

Työn tuloksena saadut juustolangat on asetettava kolmeen riviin ja punottava niistä.

Armenialaiset juustot ovat erittäin suosittuja paitsi kotimaassaan, myös kaikkialla maailmassa. Monet ovat oppineet valmistamaan joitain lajikkeita itse, mutta useimmiten juusto ostetaan kaupoista.

Kuluttajien mukaan herkullisin lajike on Chechil, jolla ei ole vain epätavallinen maku, vaan myös muoto. Yleensä tätä letkujuustoa käytetään oluen tai viinin alkupalana.

Lajiketta "Lori" käytetään usein keittojen valmistukseen, ja "Motal" lisätään pitaleivän ruokiin.

Monet ihmiset rakastavat armenialaisia ​​juustoja niin paljon, että he ovat oppineet lisäämään niitä erilaisiin salaatteihin ja välipaloihin. Erittäin suosittu alkupala on juustolla ja valkosipulilla paistettu munakoiso.

Kuinka valmistaa Paneer-juustoa kotona, katso alla.