Kuinka tehdä juustoa hapanmaidosta kotona?

Hapanmaito, munat, sitruunamehu ja noin kolme tuntia aikaasi ovat kaikki mitä tarvitset tuoreen kotitekoisen juuston valmistamiseen. Et usko kuinka helppoa ja yksinkertaista se on! Katso itse – kun teet oman juustosi kerran, haluat tehdä sen uudelleen.

Juuston keittäminen hapanmaidosta kotona on todellista, ja se on pikemminkin halu hemmotella itseäsi ja perhettäsi jollakin epätavallisella ja samalla yksinkertaisella ja maukkaalla.

Perussääntö juuston valmistamisessa piimämaidosta on sitä ei pidä pastöroida, muuten se ei muutu happamaksi, ja jos hapan, se on katkeraa.

• Juuston valmistukseen kannattaa ostaa korkean rasvaprosentin omaavaa maatilan lehmänmaitoa, joka happamoi toisena päivänä, jos se jätetään avoimeen purkkiin huoneenlämpöön.
• Jos pidät vuohenmaidosta, voit ottaa sen. Juusto näyttää tässä tapauksessa juustolta.
• Juuston maku ja laatu riippuvat suoraan maidosta. Valmistukseen ei tarvitse käyttää vähäkalorisia tuotteita. Juustosta tulee mautonta, kuivaa ja saanto on pieni.

• Voit tuoda hapanmaidon prosessia lähemmäksi sitruunamehun, omenaviinietikan, rypäleen avulla lisäämällä näitä komponentteja, kuumennettaessa hapotusprosessi on monta kertaa nopeampi.
• Jos resepti sisältää sitruunamehua, se voidaan korvata ja valmistaa sitruunahapolla.
• Pipanmaito on herkkä palamaan, jotta näin ei tapahdu, käytämme alumiinista tai tarttumatonta pannua ja sisältöä on sekoitettava koko ajan lämmityksen aikana.

Vaatimaton resepti hapanmaitojuustolle perheen perinteissä. Loistava tapa on olla poistamatta luottamuksellista juustomassaa.

Ainesosat:

• 2 litraa piimää;
• 2 munaa;
• 1,5 ruokalusikallista merisuolaa;
• 3 rkl omena- tai viinirypäleetikkaa

Ohjeet.

1. Riko munat kulhoon, lisää suola ja vatkaa vispilällä.
2. Kaada maito kattilaan, lisää vatkattu seos ja sekoita.
3. Laitamme hitaalle tulelle, kuumennamme ja sekoitimme koko ajan.
4. Jotta koko juoksutusprosessi sujuisi paremmin, lisää lämmitettyyn seokseen etikkaa.
5. Kun juustomassa alkaa muodostua maitoon ja heranlehtiin, poista se lämmöltä. Haudutetaan 15 minuuttia.
6. Vuoraamme siivilä kahteen tai kolmeen kerrokseen sideharsoa, kaada seos pannulta.
7. Sidomme sideharson reunat solmulla, hera dekantoidaan ja sideharsoon muodostuu juusto.
8. Kovan juuston saamiseksi se sorretaan.

Ainesosat

• 2 litraa hapanmaitoa;
• 3 munaa;
• 200 grammaa smetanaa 20%;
• 2 ruokalusikallista merisuolaa;
• mehu yhdestä pienestä sitruunasta tai 1 tl sitruunahappoa;
• 2 rkl omenaviinietikkaa.

Ohjeet.

1. Kaada maito alumiinipannuun ja laita hiljalleen tulelle koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala.
2. Riko munat astiaan, lisää smetana, suola ja vatkaa kaikki huolellisesti vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen massa.
3. Kaada seos ohuena nauhana jo lämpimään maitoon, jatka lämmittämistä. Sekoita varovasti lisäämällä hieman tulta.
4. Lisäämme sitruunamehua, etikkaa, minkä seurauksena heran erottumisprosessi nopeutuu tai tuote saatetaan sulamaan.
5. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä vielä 20 minuuttia.Tämän ajan jälkeen maito tulee jakaa maidonvalkoisen raejuuston paloiksi ja ohuiksi, vetiseksi, keltaiseksi heraksi.
6. Kun hera alkaa erottua juustomassasta, juustomassa on kaadettava sideharsokerroksilla vuorattuun siivilä. Sidomme sideharson reunat, anna heran valua.
7. Ylimääräisen kosteuden poistamiseksi tuotteen (kivi tai vesipurkki) päälle asetetaan painos. Kahden tunnin ajan hera valuu ja juusto vahvistuu.

Poistamme tuloksena olevan juuston 10 tai 12 tunniksi kylmässä paikassa, sen on kypsyttävä, sakeuduttava. Ajan päätyttyä otamme juuston harsosta, se on käyttövalmis.

Herkin juusto hapanmaitohapan kermalla osoittautuu erittäin maukkaaksi, se saa kermaisen maun ja on lihavampaa kuin koskaan.

Tämän juuston maku on samanlainen kuin tuttu ja monien suluguni-juustojen rakastama, mutta kotitekoinen on aina herkullisempaa.

Kotitekoista juustoa tarjoillaan itsenäisenä annoksena ja lisäaineksena voileipänä, salaatissa ja erilaisissa ruoissa.

Nykyaikaisilla keittiökoneilla, kuten hidas liesi, juuston valmistaminen kotona on tullut entistä helpommaksi. Vähän aikaa (2-2,5 tuntia) ja herkullista kotijuustoa valmistuu.

Ainesosat:

• 2 litraa piimää;
• 3 munaa;
• 1,5 ruokalusikallista merisuolaa;
• sitruunamehu yhdestä sitruunasta tai teelusikallinen sitruunahappoa.

Ohjeet.

1. Kaada hapanmaito multicookerin kulhoon, toisessa kulhossa vatkaa munat suolalla vispilällä, lisää vatkattu seos maitoon, sekoita.
2. Laitamme hitaalle liesille "leivonta" tai "sammutus" -tilan.
3. Katso monitoimikeittimen kannen alle 15 minuutin kuluttua, ja jos hera ei erotu, lisää sitruunamehua juustomassan paremman juoksutuksen aikaansaamiseksi.
4. Hera erottui, rahkahiutaleet olivat pohjassa.
5. Vuoraa siivilä sideharsolla kahdessa tai kolmessa kerroksessa ja kaada kulhon sisältö sitten siivilöihin. Sido sideharson päät solmuun, paina syntyvää juustopalaa.
6. Otetaan kylmää kristallivettä ja liuotetaan suola. Liota juusto sideharsosta tuloksena olevaan liuokseen. Ja kahden tunnin kuluttua piimäjuusto on valmis.

Tämän juustomassan valmistamiseksi tarvitset rasvaisen pehmeän juustomassan.

Ainesosat:

• 2 litraa piimää;
• 600 grammaa raejuustoa;
• 2 munaa;
• 1,5 ruokalusikallista merisuolaa;
• 1,5 tl soodaa.

Ohjeet.

1. Ensin jauhamme raejuustoa - voit käyttää käsiäsi, voit seulan läpi.
2. Yhdistämme munat, sooda, suola - vatkaa kaikki vispilällä.
3. Laitamme kattilan maidon kanssa hitaalle tulelle, lisää vatkattu seos ja raastettu raejuusto.
4. Kuumennamme kaiken, mutta älä anna sen kiehua.
5. Kun rahkahyytymiä ilmestyy, laita kuumennettu koostumus siivilään, joka oli aiemmin peitetty 2-3 kerroksella sideharsoa.
6. Kun suurin osa herasta valuu, laita juusto puristimen alle.

Kuinka tehdä oma kotitekoinen Labne-juusto, joka perustuu Lähi-idän keittiölle hyvin tyypilliseen jogurttiin. Se on helppo tehdä ja tulokset ovat vaikuttavia. Monet sen muunnelmista on valmistettu yksilöllisen maun mukaan. He muuttavat joitain yrttejä joissakin resepteissä, lisäävät pähkinöitä toisiin ja korvaavat lehmänmaitojogurtin lampaan- tai vuohenmaitojogurtilla.

Labne-juustoa varten sinun on yksinkertaisesti annettava jogurtin seistä liinassa tai juustokankaassa erottelemaan hera, ja ajasta riippuen saat erilaisen koostumuksen, kermaisemman tai kiinteämmän, muodostamaan palloja ja levittämään ne maustetussa voissa.

Vaikka löydämme Labneh-juustoa myytävänä öljyssä marinoituina palloina tai levitteinä, sen valmistaminen kotona on erittäin helppoa ja maistuu aina.

Ainesosat:

• 500 g kreikkalaista jogurttia;
• ½ tl suolaa;
• ½ tl valkosipulijauhetta;
• Minttu;
• sipuli;
• 1 rosmariinin oksa;
• 1 laakerinlehti;
• 6 tai 7 paprikaa;
• kuiva chili;
• ekstra neitsyt-oliiviöljy.

Ohjeet.

1. Aseta ohut liina tai juustokangas kahdessa kerroksessa siivilään ja aseta se yläkulhon päälle niin, ettei se kosketa vapautuvaa heraa.
2. Sekoita jogurttiin suola ja valkosipulijauhe ja kaada se suodattimen päälle valmistettuun liinaan.
3. Sido kangas irti ja anna sen roikkua jääkaapissa 24 tuntia varmistaen, että jogurtti ei kosketa heraa.
4. Lisää lasipurkkiin sipuli, rosmariini, laakerinlehti, pippuri, chili ja kaada puolikas öljyllä.
5. Muotoile palloja ja laita ne öljy- ja yrttipurkkiin.
6. Peitä ne vain tarvittaessa lisää öljyllä ja anna marinoitua kaksi päivää jääkaapissa.

Jos pidät kermaisesta koostumuksesta, sekoita jogurttiin suolaa, valkosipulijauhetta ja valitsemiasi yrttejä, leikkaa hienoksi ja anna valua muutama tunti, jotta saat haluamasi koostumuksen. Saat herkullisen juuston upeilla yrteillä, joista pidät.

Voit lisätä vain hieman suolaa ja valita kermaisen koostumuksen tarjoiluun hunajan ja pähkinöiden kanssa, mikä sopii täydellisesti hyvään aamiaiseen.

Hemmottele itseäsi ja perhettäsi herkullisella kotitekoisella juustolla.

Voit oppia lisää hapanmaitojuuston valmistamisesta kotona seuraavassa videossa.