Kuinka tehdä kotitekoista juustoa maidosta ja kermasta?

Juusto on luokiteltu helposti sulavaksi ja ravitsevaksi ruoaksi. Sitä käytetään usein niiden ruokavaliossa, jotka noudattavat oikeaa ravintoa. Tästä huolimatta sen maku voi yllättää melkein kaikki ihmiset.

Monien asiantuntijoiden mukaan kotitekoisella juustolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Joten tämä tuote sisältää valtavan määrän beetakaroteenia, rikkiä, rautaa, natriumia, magnesiumia, fosforia, kalsiumia. Lisäksi tämä maitoruoka sisältää runsaasti erilaisia ​​vitamiineja: A, B1, B2, C, E, D.

Kotitekoiset juustot sisältävät valtavan määrän proteiineja, jotka ovat välttämättömiä ihmisille. Proteiinit ovat välttämättömiä komponentteja koko keholle. Joitakin aminohappoja, joita niissä on runsaasti, ei tuoteta, ne saadaan vain ruoasta.

Näistä ainesosista valmistettu juusto auttaa normalisoimaan verensokeritasoja. Se stabiloi aineenvaihduntaprosesseja ihmiskehossa. Tällainen maitotuote edistää lihas- ja luukudoksen muodostumista.

Kalium, jota löytyy suuria määriä kotitekoisessa juustossa, normalisoi ihmisen sydän- ja verisuonijärjestelmää. Kalsium, joka sisältää runsaasti myös maitotuotteita, vahvistaa kynsiä, hiuksia ja luukudosta.

Älä syö kotitekoista juustoa ihmisille, jotka eivät siedä tätä ruokaa tai ovat allergisia laktoosille.Jos ruoanlaitossa käytettiin liikaa suolaa tai kuumaa pippuria, tällainen tuote on myös haitallinen. Tämä ruokalaji on erityisen vasta-aiheinen niille, jotka kärsivät mahahaavoista tai gastriitista. Tällä hetkellä monet kotiäidit keittävät juustoa kotona. Voi olla hyödyllistä, että joku oppii juustotuotteen valmistamisen maidosta ja smetanasta.

Tähän mennessä on olemassa monia erilaisia ​​​​reseptejä juuston valmistamiseksi smetanasta ja maidosta. Jotkut heistä:

1. klassinen maidosta ja kermasta valmistettu juusto;
2. hapankermasta ja maidosta valmistettu kova juusto;
3. kotitekoinen maitojuusto smetanalla ja yrteillä;
4. maidosta valmistettu kotitekoinen juusto, smetana oliiveilla ja paprikalla;
5. kotitekoista mascarponejuustoa.

Jokaisen näistä juustoista valmistettaessa on omat ominaisuutensa ja salaisuutensa, jotka sinun on tiedettävä.

Samanlaisen tuotteen valmistamiseksi sinun on kaadettava maitoa astioihin ja keitettävä se. Samanaikaisesti suolaa tulee kaataa siihen maun mukaan. Laita samalla smetana toiseen kulhoon.

• Useita munia rikotaan smetanamassaan. Nämä aineosat sekoitetaan perusteellisesti, kunnes koko massa on homogeeninen. Sitten saatu seos kaadetaan vähitellen keitettyyn maitoon. Kuumaa maitoa ja lisättyjä ainesosia pidetään tulessa vielä 5-7 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Sen jälkeen sen pitäisi rullata.
• Sitten sinun on otettava siivilä. Siihen asetetaan sideharso neljässä kerroksessa, joiden läpi tuloksena oleva hitsattu massa suodatetaan. Se kerätään liinaan ja sidotaan. Koko juustoseos asetetaan puristimen alle (puristimena voit ottaa tavallisen vedellä täytetty pullon). Samanaikaisesti tuleva juusto peitetään ensin lautasella, ja sitten siihen asetetaan astia.
• Juustomassaa tulee pitää paineen alla vähintään 5-6 tuntia. Yhdestä litrasta maitoa saadaan noin 350-400 grammaa juustomassaa.

Tällaisen juuston valmistamiseksi on parempi käyttää kotona valmistettuja maitotuotteita. Ensin sinun on otettava lehmän- tai vuohenmaito ja kaada se astiaan, jossa on paksu pohja. Sitten astia on laitettava kiehumaan.

Sitten kaikki tehdään seuraavan algoritmin mukaan.

• Kaada hieman suolaa keitettyyn maitoon (ja sekoita nestettä huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut).
• Samalla kannattaa valmistaa loput ainekset tulevaa juustoa varten. Laita syvään astiaan smetana, jossa on korkea prosenttiosuus (vähintään 20%). Sinun on myös valmistettava munaseos. Voit tehdä tämän vatkaa ne hyvin ja sekoita sitten keskenään. Saatu massa ja smetana sekoitetaan.

• Seos munien ja smetanan kanssa kaadetaan vähitellen kuumaan maitoon. Tässä tapauksessa koko nestettä sekoitetaan ajoittain.
• Muutaman minuutin kuluttua pannulle alkaa ilmestyä pieniä rahkahiutaleita. Säiliö jätetään liedelle vielä muutamaksi minuutiksi.
• Kun nestemäiseen seokseen alkaa muodostua suuria juustohyytymiä, pannu otetaan pois liedeltä.
• Tuloksena saadut rahkahyytymät asetetaan siivilään sideharsolla. Usein tässä ruoanlaittovaiheessa emännät suosittelevat lisäämään vähän vihreyttä tai mausteita. Juustoherakangas sidotaan solmuun.
• Harsossa oleva juustomassa asetetaan kahden tiheän laudan väliin. Ne toimivat lehdistönä. Aseta pieni paino päälle.
• Tässä tilassa tuleva juusto jätetään 5-6 tunniksi. Sen jälkeen se on täysin valmis.

Ensin maito kaadetaan paksupohjaiseen kattilaan ja jätetään tuleen.Halutessasi voit lisätä kuivia yrttejä, mutta sinun on tehtävä tämä välittömästi vielä kylmässä tuotteessa, mikä paljastaa edelleen niiden maun. Myös tulevaa juustoa varten sinun on valmistettava hapantaikina.

• Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava maito, tuore smetana ja yrtit astiassa.
• Samalla älä unohda pitää silmällä liedellä olevaa maitoa. Kun se alkaa nousta, se on välittömästi poistettava tulesta. Valmistettu hapantaikina kaadetaan kuumaan maitoon. Tämä tulisi tehdä vähitellen, pieninä annoksina.
• Sen jälkeen saatu massa kaikilla tarvittavilla aineilla laitetaan uudelleen liedelle ja odota, kunnes pannulle alkaa muodostua suuria rahkahyytymiä. Jos maito jähmettyy liian hitaasti, on parempi lisätä hieman sitruunahappoa.
• Sitten sinun on asennettava siivilä. Se laittoi sideharsoa kahteen kerrokseen. Juustohera siirretään sinne. Kankaan reunat solmitaan tiukasti ja asetetaan puristimen alle useiksi tunteiksi.

1. Sekoita tuore smetana vatkattujen kananmunien kanssa. Oliivit ja paprika tulee leikata hienoksi. Laita samalla maito tuleen. Siihen lisätään suolaa (1 ruokalusikallinen). Tässä tapauksessa tuotetta ei tarvitse kiehauttaa.
2. Smetanan ja vatkattujen munien seos kaadetaan kuumaan maitoon. Kaikki tämä massa jätetään keskilämmölle. Sitä tulee keittää, kunnes siihen alkaa muodostua rahkahiutaleita.
3. Sen jälkeen juustomassaseokseen lisätään hienonnetut oliivit ja paprikat. Juustomassa asetetaan juustokankaaseen. Sitten se jätetään kankaaseen paineen alla useiksi tunteiksi.

• Tuore maito (raskaskerma on hyväksyttävää käyttää sen sijaan) tulee sekoittaa smetanan kanssa. Massa laitetaan tuleen kiehumaan. Muista samalla, että se on poistettava liedeltä odottamatta kiehumista.
• Kaada sitruunamehu (kaksi teelusikallista) maitoon. Se antaa nesteen jähmettyä. Tuli on sammutettava välittömästi. Anna juustoseoksen jäähtyä.
• Sitten sinun tulee ottaa sideharso, kääriä se useaan kerrokseen ja liotettuasi se vedellä, laita se varovasti siivilä. Juustomassa laitetaan sinne. Jätä se sellaiseksi tunniksi.
• Sitten juusto puristetaan hyvin. Tämä on tehtävä, jotta jäljellä oleva neste tulee ulos tuotteesta. Sen avulla voit myös tehdä siitä tiheämmän.

Katso, kuinka Ilja Lazerson tekee juustoa seuraavalta videolta.