Kuinka tehdä juustoa maidosta pepsiinillä kotona?

Nykyään yhä useammat ihmiset ajattelevat terveellistä, ja mikä tärkeintä, luonnollista ruokaa. Muistan isoäitiemme ja isoäitiemme reseptit, jotka voidaan vakiinnuttaa nykyaikaisen kotiäidin keittokirjaan. Nämä reseptit ovat hyviä myös siksi, että ne voidaan modernisoida ja joissakin ainesosissa voidaan vaihtaa. Artikkelimme kertoo sinulle, kuinka tehdä kotitekoista juustoa maidosta pepsiinillä.

Pepsiini on mahalaukun entsyymi, joka juoksettaa maitoa. Tällä entsyymillä on valtava määrä lääkkeitä, mutta on parasta ostaa apteekki "Acidin-pepsin", koska se on taatusti turvallinen ihmiskeholle. Haittoja ovat tablettien heikko liukoisuus ja maidon juoksutusaika (yli kaksi tuntia).

Kaikilla pepsiinijuustoresepteillä on yksi yhteinen piirre - Pepsiini, kun maitoa kuumennetaan, koaguloi maitoproteiinin juustopalaksi. Lopputuotteen valinnasta riippuen juusto voi olla kovaa, puolikovaa, pehmeää, peitattua ja jalostettua. Reseptin valinta riippuu maun mieltymyksistä: joku pitää Cheddarista, Dorblusta tai Camembertistä ja joku pitää Mozzarellasta.

Luonnollisen tuotteen hankkiminen kotona on kuitenkin melko yksinkertaista, vaikka tässä on useita vivahteita.

1. Maidon tulee olla tuoretta ja kotitekoista. Pääasia tällaisessa maidossa on, että se ei ole normalisoitunut ja vastaavasti rasvapitoisuus on korkeampi kuin kaupoissa myytävä. Tärkeä tekijä on maidon alkuperä: lehmä tai vuohi. Ensimmäinen on universaali ja sopii sekä kovan että pehmeän juuston kypsentämiseen.Kovia juustoja ei valmisteta vuohenmaidosta, koska ne ovat huonolaatuisempia.
2. Ruokasuola ilman lisäaineita. Jodioitu suola ei muuta juuston makua parempaan suuntaan, joten sitä ei kannata käyttää.
3. Suolavesi juustoille, kuten Suluguni tai Mozzarella. On syytä muistaa, että juuston suolapitoisuus riippuu siitä, kuinka paljon aikaa se on viettänyt suolavedessä. Jos haluat suolaisempaa - säilytä pidempään ja päinvastoin.
4. Valmiin tuotteeseen sirotellaan kaikenlaisia ​​mausteita ja vain sulatejuustoissa juustopalaan sekoitetaan lisäaineita.

Resepti on yksinkertainen ja sisältää vain kolme komponenttia: maitoa, acidiini-pepsiiniä ja suolaa. Lääke myydään tabletteina, joten se on murskattava ennen käyttöä. Pepsiinin kulutus on suunnilleen sama - 1,5-2 tablettia litrassa maitoa. Alla kuvataan kaksi perusreseptiä, joissa on lisätty acidiini-pepsiiniä.

Juuston valmistukseen tarvitset:

• juustomuoto (jos erityistä ei ole, niin siivilä käy);
• sideharso, jos erityistä muotoa ei ole;
• vuohen- tai lehmänmaito, mieluiten kotitekoinen;
• happopepsiini;
• suola.

Lisää murskatut tabletit pieneen määrään lämmintä keitettyä vettä, sekoita huolellisesti. Acidiini-pepsiini ei liukene hyvin, se voi kestää 10-15 minuuttia. Saatu liuos lisätään kuumaan (enintään 40 astetta) maitoon sekoittaen jatkuvasti viiden minuutin ajan. Noin neljänkymmenen minuutin kuluttua seos alkaa juokseutua. Tuleva juusto on leikattava pieniksi paloiksi pitkällä veitsellä ensin pystysuoraan, 3-4 senttimetriä leveiksi nauhoiksi, sitten vaakasuoraan kulmassa mahdollisimman lähellä 90 astetta.

Tämä on välttämätöntä, jotta juustopala kypsyisi tasaisesti. Sitten seosta kuumennetaan noin 2 tuntia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen.Kuumennuslämpötila ei saa ylittää 40 astetta, muuten juustopala hajoaa hiutaleiksi. Heti kun seoksesta tulee viskoosi ja kurottaa lusikkaa kuin kumia, se on suolattava, asetettava sideharsolla vuorattuun muottiin tai siivilään ja annettava heran valua. Seerumi voidaan säilyttää jääkaapissa myöhempää käyttöä varten.

Resepti on samanlainen kuin edellinen: pepsiiniliuos lisätään lämpimään maitoon. Saatu seos peitetään kannella, asetetaan noin kuudesta seitsemään tunniksi lämpimään paikkaan. Tiheän juustopalan muodostumisen jälkeen se asetetaan muotoon heran dekantointia varten.

Tuotteen tuoton laskeminen on yksinkertainen: yhdestä litrasta maitoa saadaan noin 100 grammaa juustoa. Maidon rasvapitoisuudesta riippuen juustoa voi olla hieman enemmän tai vähän vähemmän. Eläinrasvan pitoisuus tuotteessa riippuu myös maidosta. Suolaa lisätään maun mukaan (toiset pitävät suolaisemmasta tuotteesta, toiset taas kevyesti suolatusta juustosta.

Näiden kahden reseptin mukaan tuote on pehmeä, sitä ei suositella säilytettäväksi viittä päivää pidempään. Kovaa juustoa varten tarvitset puristimen, se voi olla erityinen tai valmistettu improvisoiduista materiaaleista. Juuston kovuusaste riippuu puristimen vakavuudesta. Paineen alaisena juuston tulisi viettää noin puolitoista päivää, ajoittain se on käännettävä ja pyyhittävä kuivaksi.

Opit lisää juuston valmistamisesta maidosta pepsiinillä kotona seuraavassa videossa.