Kuinka valmistaa suolavettä juustolle?

Yksi tärkeimmistä aiheista kotiäidille, jotka tekevät juustoa kotona, on suolaveden luominen heille kotona. Ennen kuin valmistat juustokurkkua itse, on erittäin tärkeää tutkia kaikki tämän prosessin tärkeät kohdat, tutustua tarvittaviin ainesosiin ja vaiheittaisiin ohjeisiin.

Juustosuolavesi on välttämätön, jotta tämä tuote olisi maukas ja mehukas, mutta myös jotta se säilyisi mahdollisimman pitkään. Suolavesi toimii eräänlaisena säilöntäaineena juustolle, jossa se useimmiten kypsyy. Nykyään Internetistä löydät useita reseptejä suolaveden luomiseen, jotka voidaan tehdä kotona ilman vaivaa.

Riippuen siitä, kuinka kauan juusto on suolavedessä, muodostuu sen maku ja rakenne sekä jopa aromi. Yleensä sen jälkeen, kun tuote on vedetty ulos suolaliuoksesta, se kuivataan perusteellisesti.

Valmistaaksesi runsaan suolaveden kotona, sinun on noudatettava seuraavia ohjeita.

1. Keitä tarvittava määrä vettä ja kaada se sitten erityiseen säiliöön tuotteiden peittausta varten.
2. Lisää tarvittavat ainesosat säiliöön, nimittäin: 100 g suolaa (joditonta) kohden lisää 400 ml vettä.
3. Sekoita suolaa, kunnes se on täysin liuennut lämpimään veteen.
4. Suolavesi tulee jäähdyttää noin 15-20 asteeseen.Voit jäähdyttää alempaan lämpötilaan, mutta vain, jos sitä käytetään tuotteen säilytykseen.
5. Lisää 9 % etikkaa palauttaaksesi suolaliuoksen pitoisuuden. Sitä tulee lisätä suhteessa noin 1,5 ml litraan vettä.

Tyydyttymätön suolavesi ei käytännössä eroa kyllästetystä suolavedestä keittoprosessin aikana. Vain suolan ja veden suhteet. Se valmistetaan seuraavasti:

• tarvittava määrä vettä kaadetaan suolasäiliöön (enintään 25 astetta);
• suolaa, etikkaa ja kalsiumkloridia lisätään - 500 ml:aan nestettä tarvitset 100 g pöytäsuolaa, 30 ml kalsiumkloridia ja 5 ml etikkaa.

Suolaveteen tarvittavan suolamäärän laskemiseksi muista, että 1 kg suolaa vaatii 5 litraa vettä. Tällaisia ​​indikaattoreita käytettäessä suolaliuos painaa 5,5-6 kg, eli saadaan lähes 17% suolaliuosta.

Kun suola liukenee veteen, sen tilavuus kasvaa hieman.

Harkitse toista suolavesireseptiä, jota voidaan käyttää jopa suolattaessa juustoa talveksi.

Ainesosina sinun tulee käyttää:

• lasillinen suolaa;
• 0,5 kupillista sokeria;
• 1,5 litraa puhdistettua vettä.

Vaiheittaiset ohjeet:

• kaada vesi astiaan, lisää suolaa ja sokeria oikea määrä;
• sekoita suola ja sokeri ja laita astia tuleen, kiehauta liuos;
• kun suolavesi on jäähtynyt kokonaan, he voivat kaataa juustoa.

Näiden toimenpiteiden suorittamisen jälkeen voit poistaa juuston kypsytystä varten.

Monet asiantuntijat uskovat, että heikot suolaliuokset voivat vetää juustosta kosteutta, mikä voi myöhemmin vaikuttaa haitallisesti tuotteen kuntoon. Seuraavat seikat on otettava huomioon.

• Jos suolaliuos on kevyesti suolattu, siinä oleva juusto voi osoittautua liian pehmeäksi.
• Hyvin kevyen suolaliuoksen jälkeen juusto voi muuttua hieman liukkaaksi ja limaiseksi.
• Liuokseen lisättyä suolaa vähennettäessä tulee muistaa, että tuote voi happamoitua ja siihen voi alkaa muodostua ihmisille haitallisia mikro-organismeja. Lisäksi sellaiseen tuotteeseen voi ilmestyä hometta.

Juuston säilyvyyden laatu suolavedessä riippuu myös sen kylläisyydestä. Suolaliuosten käyttö, joiden kylläisyys on yli 25 %, lisää riskiä, ​​että kosteus itse juuston pinnasta haihtuu liian nopeasti, mikä tarkoittaa, että juusto näyttää kuivuvan, koska suola ei tunkeudu siihen. Vaikka tämä ei tarkoita ollenkaan, että tällaisia ​​suolavesiä ei voida käyttää, koska niitä tarvitaan moniin kotitekoisiin juustolajikkeisiin. Lisäksi tällaisia ​​liuoksia (23-26%) säilytetään paljon pidempään, ja ne on helpompi valmistaa.

Yksi helpoimmista tavoista testata 20-prosenttista suolaliuosta on kastaa siihen tavallisia kananmunia. Tässä koostumuksessa ne ilmestyvät välittömästi.

Oikein valmistetulla suolavedellä siihen upotetun juuston tulee olla kelluvassa. Toisin sanoen, jotta juusto kypsyisi hyvin ja säilyisi, itse juuston pään on katsottava ulos. Jos pelkäät, että pää kuivuu, sinun on vain lisättävä siihen ripaus suolaa.

Jos juusto osoittautui suolaiseksi, se voidaan kaataa päälle kiehuvalla vedellä juuri ennen käyttöä.Myös liiallinen suolapitoisuus voidaan poistaa, jos tuote kastetaan kuumaan veteen tai maitoon 1,5-2 tuntia ennen tarjoilua. Kermaisemman ja herkemmän juustomaun saamiseksi asiantuntijat suosittelevat tuotteen upottamista maitoon 2-3 päiväksi.

Lisätietoja suolakurkun valmistamisesta kovan juuston suolaamiseen on seuraavassa videossa.