Kuinka tehdä tuorejuustoa kotona?

Tuorejuusto on terveellinen ja maukas tuote. Sitä käytetään sellaisenaan, se on yksi tärkeimmistä ainesosista monissa ruoissa, mukaan lukien suosikkirullat. Tämän tuotteen ainoa haittapuoli on hinta. Harvat heidän kotiäidistään tietävät, että juustoa ei tarvitse ostaa: voit valmistaa sen omin käsin, sinulla on vain oltava tarvittavat ainesosat.

On olemassa useita reseptejä tämän upean tuotteen valmistamiseksi kotona. Makeaa, pehmeää ja mureaa juustoa varten voit käyttää kermaa tai maitoa. Samanaikaisesti maun suhteen se ei ole huonompi kuin kaupasta ostettu, ja omakustannushinta varmasti miellyttää emäntää. Lisäksi tuorejuusto voidaan valmistaa neutraalilla maulla tai hieman suolaisella - kaikki riippuu kokin mieltymyksistä ja tuotteen jatkokäytöstä. Makea versio sopii täydellisesti kakkuihin ja leivonnaisiin, kun taas suolainen versio on loistava lisä kalavoileipiin.

Ensimmäisen kerran tämän version juustoa kokeiltiin 1600-luvulla. Ranskalaisissa lähteissä, tältä ajalta peräisin olevissa asiakirjoissa, ensimmäinen maininta kermajuustosta esiintyy. Tämä juusto eroaa muista juustoista herkällä rakenteellaan, eli se ei ota muotoa, vaan muistuttaa enemmän raejuustoa. Sinun ei tarvitse odottaa sen kypsymistä. Mascarpone ja Boursin-juusto ovat rakenteeltaan sitä lähinnä.

Melkein jokainen maa tarjoaa oman versionsa tuotteesta, tunnetuimmat vaihtoehdot ovat Norjasta ja Ranskasta. Mutta Philadelphia-juusto on viime aikoina saavuttanut valtavan suosion, koska japanilainen keittiö on levinnyt markkinoillemme. Ihmiset ovat oppineet tekemään itse sämpylöitä, ja nyt he ostavat juustoa niitä varten, vaikka sen voi tehdä kotonakin.

Rasvan määrä tässä tuotteessa vaihtelee välillä 33-89%. Tämä osoittaa, että juusto säilyttää täydellisesti hyödylliset aineet, mukaan lukien hapot, maitoproteiinit, vitamiinit ja hivenaineet. Se sisältää:

• magnesium;
• rauta;
• sinkki;
• fosfori.

Tuoreeseen maitoon verrattuna 100 grammassa juustoa on yhtä paljon ihmisille hyödyllisiä rasvoja kuin litrassa maitoa. Tämä on yksi syistä, miksi sitä suositellaan syötäväksi raskaana oleville naisille tai lapsille.

Teollisessa mittakaavassa tämä juusto ilmestyi kauppojen hyllyille Amerikassa vuonna 1872. Tänään, jotta voit valmistaa sen itse, tarvitset:

• 1 litra kermaa, mieluiten 25 % rasvaa;
• neljäsosa teelusikallista sitruunahappoa;
• teelusikallinen vettä ja suolaa.

Sitruunahappo laimennetaan veteen, sitten lisätään suolaa. Saatu massa kaadetaan maitoon, joka puolestaan ​​​​laitetaan tuleen kiehumaan enintään 10 minuuttia. Et voi jättää pannua ilman valvontaa, koska maidon ei pitäisi kiehua, sinun on sekoitettava sitä jatkuvasti.

Heti kun proteiini on käpristynyt, laita sideharso siivilä useaan kerrokseen ja kaada seos siihen. Odotamme, kunnes hera valuu ja juustomassa jää kankaalle. Prosessi kestää noin kaksi tuntia, jonka aikana massaa on jatkuvasti sekoitettava.Sitten siirrämme sen astiaan ja laitamme sen jääkaappiin. Yrttien lisäämisellä on positiivinen vaikutus tuotteen makuun.

Saadaksesi 400 g tätä tuotetta, tarvitset:

• 2,5 kupillista kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %;
• yksi kuppi täysmaitoa;
• 1 tl suolaa;
• 2 rkl. lusikat sitruunamehua.

Jos kotona ei ole sitruunaa, voit käyttää sitruunahappoa tai äärimmäisissä tapauksissa etikkaa, älä vain liioittele sitä.

Otamme kätevän kattilan ja sekoitetaan siihen kerma, maito ja suola. Koska maito on kokonaista, se tulee keittää. Prosessi tuhoaa eläimestä mahdollisesti peräisin olevat tautia aiheuttavat bakteerit. Teemme pienen tulen ja odotamme hieman sekoittaen, että massa kiehuu. Kaada joukkoon sitruunamehu ja anna hautua liedellä vielä 4 minuuttia. Tämä aika riittää proteiinin laskostumiseen.

Sammuta lämpö ja odota 15 minuuttia, jotta neste laskeutuu. Valuta nyt siivilä ja jätä 5 tuntia. Massaa on joskus sekoitettava, koska heran on oltava kokonaan poissa, jotta voidaan saada vaadittu laatu. Laatu, maku ja rakenne riippuvat käytettyjen tuotteiden rasvapitoisuudesta.

Kun kaikki neste on lasia, massa siirretään suljettuun astiaan ja laitetaan jääkaappiin seitsemäksi päiväksi.

Raakajuusto on kermaisen tuotteen lähisukulainen, joka voidaan valmistaa myös kotona. Se on samanlainen kuin raejuusto, mutta sillä ei ole rakeista rakennetta, vaan kermainen.

Sen käyttöalue on melko laaja. Nämä eivät ole vain jälkiruokia, vaan myös voileipiä.Tällä juustolla on herkkä kermainen maku. Suolaisen maun saavuttamiseksi kypsennyksen aikana sinun on lisättävä suolaa. Joskus juusto valmistetaan neutraaliksi, eli ei makeaksi eikä suolaiseksi. Tällainen tuote on ihanteellinen lisäaineeksi kalalle tai muille suolaisille ruoille.

Juustoa saa puolessa tunnissa, tätä varten tarvitset:

• 1 litra rasvaista maitoa;
• 1 lasillinen kefiiriä;
• puoli lasillista kermaa 35 % rasvaa.

Tästä tuotemäärästä saa 300 g rahkajuustoa.

On hienoa, jos sinulla on monitoimikeitin käsillä, sillä ruoanlaittoprosessi sen avulla helpottuu. Riittää, kun aktivoit sammutustilan tunnin ajaksi ja älä sulje kantta nähdäksesi kuinka proteiini alkaa laskostua. Yleensä tämä tapahtuu 80 °C:ssa. Kokeneet kokit huomauttavat, että proteiinin täydellinen laskostuminen kestää noin puoli tuntia.

Kun seos on valmis, ota toinen astia ja aseta sen päälle siivilä sideharsolla tai pellavalla. Heran valumisaika vaihtelee riippuen siitä, minkä kosteuden haluat saada juustoa. Voit lisätä maun mukaan suolaa, tilliä tai persiljaa saadaksesi upean voileipätuotteen. Tämä massa ei ole vain erittäin maukasta ja ihanteellisesti yhdistetty kalatuotteiden kanssa, vaan myös erittäin terveellistä.

Laadukas kotitekoinen raejuusto voidaan valmistaa yksinkertaisella tavalla. Tätä reseptiä varten tarvitset puoli litraa kefiiriä ja litra pastöroitua täysmaitoa. Jos maito ei ole kokonaista, siitä ei tule tarpeeksi tuotetta.

Maitoastia laitetaan tuleen. Kun se alkaa kiehua, lisää samalla sekoittaen suolaa ja sokeria. Pannu poistetaan lämmöltä ja lisätään kefiiri. Sinun on sekoitettava, kunnes proteiini on täysin rajoittunut.Se täytyy heittää takaisin useaan kerrokseen taitettuun sideharsoon ja kannattaa jopa ripustaa tai sulkea ja laittaa puristimen alle, jotta kaikki hera poistuu. Jos haluat tehdä massasta ilmavaa ja mureaa, käytä tehosekoitinta.

Voit valmistaa rasvaisemman tuotteen raejuustosta. On toivottavaa, että se on rasvaton. Lisäämme siihen 200 ml kermaa ja 30% smetanaa. Vatkaa ensin kerma, lisää muut ainekset ja sekoita hyvin. Jotta juusto kypsyisi, se on jätettävä huoneenlämpöön vuorokaudeksi ja asetettava sitten jääkaappiin. Tämän tuotteen etuna on pidempi säilyvyys.

Tällainen kotitekoinen tuote voidaan tarjoilla useiden ruokien kanssa:

• sämpylät ja pannukakut;
• piirakat ja sämpylät;
• salaatit;
• tahnat;
• mitään leivonnaisia.

Sopii erityisen hyvin mausteisen ja suolaisen pohjan kanssa. Emäntämiehen fantasia ehdottaa parasta ratkaisua.

Useimmilla ihmisillä on jääkaapissa tuorejuustoa, koska se on välttämätön tuote monien ruokien valmistuksessa. Tuotteella on valtava määrä hyödyllisiä ominaisuuksia:

• hyvä painonpudotukseen;
• tukee täydellisesti urheilijoita;
• sillä on antioksidanttivaikutus;
• vaikuttaa positiivisesti kynsiin ja hiuksiin, parantaa ihon tilaa;
• auttaa sikiön normaalia muodostumista raskauden aikana;
• sisältää valtavan määrän hivenaineita ja vitamiineja;
• helposti sulava.

Tuote voi aiheuttaa haittaa vain, jos sen yksilöllinen intoleranssi tai laktoosi-intoleranssi. Tällaisissa tilanteissa on välttämätöntä pidättäytyä juustosta, samoin kuin muista maitotuotteista. Liiallinen kulutus voi johtaa kihtiin. Munuaisten vajaatoimintaa sairastaville sitä ei suositella syömään, heille sopii tuore tuote.

Jos haluat valmistaa juustoa kotona, sinun tulee käyttää luonnontuotteita. Hapan tai pysähtynyt jogurtti, smetana ja vielä enemmän maito pilaavat tuotteen maun.

Paras paikka hapantaikinalle on akku tai liesi, jolla olet äskettäin keittänyt. Voit käyttää uunia, jos se on vielä lämmin. Voit myös tehdä vesihauteen, mutta vettä on vaihdettava jatkuvasti.

Lämmössä käyminen tapahtuu luonnollisissa olosuhteissa. Mutta tämä on pitkä prosessi. Jos haluat nopeuttaa sitä, lisää vain sitruunamehua, joka edistää maidon proteiinin nopeaa laskostumista.

Kuinka valmistaa tuorejuustoa kotona, katso seuraava video.