Kuinka tehdä pigtailjuustoa kotona?

Pigtailjuusto on melko suosittu maitotuote. Se sai nimensä epätavallisesta ulkonäöstään, joka muistuttaa naispuolista punosta. Aluksi tämä juusto oli yksinomaan armenialainen ruokalaji.

Tällaista juustoa esitellään suurten supermarkettien ja pienten myymälöiden hyllyillä, ja juustotuotteen tuotanto järjestetään monissa maan yrityksissä. Voit kuitenkin keittää "saidan" itse.

Sinun on ymmärrettävä, että pigtailjuuston valmistus (itse asiassa tällaista juustoa kutsutaan Chechiliksi) ei vaadi paljon vaivaa ja erityisiä taitoja. Tärkeintä tässä asiassa on, että sinulla on riittävästi kärsivällisyyttä ja sinnikkyyttä.

On olemassa useita tapoja tehdä epätavallinen tuote kotona.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 9 litraa maitoa (1 kg valmiita tuotteita kohti);
• pepsiini tai juoksete (voidaan ostaa apteekista);
• puhdistettua vettä;
• hera tai piimä (valinnainen).

Ensimmäinen askel on tehdä maidosta hapan. Tätä varten jätä se huoneenlämpöön useiksi päiviksi (riippuen ilman lämpötilasta ja itse maidon laadusta).

Kun maito on hapan, kaada se kattilaan tai muuhun astiaan ja laita se hitaalle tulelle.Sitten sinun on odotettava, kunnes hiutaleet alkavat ilmestyä maidon pinnalle - tämä on juustomassa.

Nyt on aika lisätä pepsiiniä (nopeudella 1 g pepsiiniä 300 g:ssa piimää). Seosta on edelleen kuumennettava tulella - sen tulisi lämmetä 50 asteeseen.

Sillä hetkellä, kun hiutaleet alkavat kerääntyä ja muodostaa tiheitä hyytymiä, tuote on vaivattava (mieluiten puulaitteella).

Sitten tuloksena olevasta työpinnalla olevasta massasta on tehtävä tiheä nauha (paksuuden tulee olla enintään 0,5 cm). Sen muodostamisen jälkeen on tarpeen leikata juustomassa ohuiksi pitkiksi nauhoiksi. Leikatuista nauhoista sinun on kudottava "punos".

Tämä ei kuitenkaan ole vielä loppu – Chechilin kotitekoisen juuston on kypsyttävä. Tätä varten se tulee laskea kylmään veteen ja sitten suolaliuokseen. Jos on tarpeen, että juusto lopulta savustetaan, näiden toimenpiteiden jälkeen on tarpeen lähettää se savuhuoneeseen.

Tätä Chechil-juuston valmistusmenetelmää käytettiin muinaisessa idässä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• maito;
• hapate;
• suola.

Ensin sinun on saatettava maito 40 asteeseen. Sitten sinun on lisättävä siihen hapantaikina. Sen jälkeen sinun on yhdistettävä komponentit sekoittamalla ja asetettava astia lämpimään paikkaan - tuotteen on välttämätöntä hyytyä.

Tällaisen toimenpiteen jälkeen massaan tulisi muodostua kokkareita.

Sitten tarvitset siivilä ja sideharso. Siivilä on laitettava sideharsoa, jonka päälle sinun tulee asettaa kokkareinen massa ja poistaa ylimääräinen neste.

On tarpeen antaa juuston "hengittää" ja asettaa se veteen, jonka lämpötila on noin 80 astetta. Juusto ei saa repeytyä ja venyä.

Nyt Chechil on leikattava pieniksi paloiksi ja asetettava viileään puhdistettuun veteen puoleksi tunniksi.Tämän jälkeen sinun tulee tyhjentää kylmä vesi ja kaada juusto toisella vedellä (sen lämpötilan tulee olla 65 astetta). Nyt tuotteesta tulee viskoosimpi ja joustavampi.

Sitten tuote on asetettava suppiloon, joka on ripustettava säiliön päälle. Painon alaisena juustomassa valuu hitaasti ulos suppilosta muodostaen ohuita nauhoja. Tämä prosessi voi kestää noin 6-8 tuntia. Tuloksena olevista nauhoista kudottu "piikki".

Toinen resepti herkulliseen armenialaiseen juustoon.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• maito (noin 4 l);
• puhdistettua vettä;
• 1 g renniiniä (juoksetteen tyyppi);
• suola.

Ensinnäkin maito on asetettava astiaan, jossa on paksut seinät, tässä se tulee nostaa 38 asteen lämpötilaan. Sitten sinun on lisättävä juoksete.

Poista neste välittömästi lämmöltä ja anna hautua noin 60 minuuttia. Kun massa paksunee, se on jaettava varovasti pieniin osiin veitsellä ja pidettävä vielä 40 minuuttia.

Kun saat kaksi erillistä tuotetta - juustomassa ja hera, sinun on laitettava juustomassa kuumaan veteen. Sitten sinun on jaettava se pitkiin ohuisiin langoihin. Nämä teipit on laitettava suolaliuokseen (20 %). Sen jälkeen sinun on muodostettava "pigtail".

Sinun täytyy polttaa "saita" tai Chechil-juustoa kotisavustamossa.

Jotta juusto olisi todella maukasta, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• ennen juuston asettamista savuttimeen, se on käärittävä pergamenttipaperilla ja asetettava sitten kangaspussiin (voit käyttää mitä tahansa saatavilla olevaa tiheää kangasta);
• tupakoinnin ajaksi on parasta ripustaa juusto savustamoon;
• on myös tärkeää, että juustoa ei ylivalota - sinun on seurattava huolellisesti aikaa.

Jos kaikki tehdään oikein, kotitekoinen tuote on erinomainen vaihtoehto kauppaversiolle.

Lisätietoja pigtailjuuston valmistamisesta kotona on seuraava video.