Burrata-juuston valmistuksen ominaisuudet ja salaisuudet

Burrata-juusto tulee Italiasta. Maassamme siitä on tullut suosittu viime aikoina, mutta herkän maun ja epätavallisen ulkonäön ansiosta se on jo onnistunut voittamaan monien juuston ystävien sydämet. Tuote näyttää pieneltä laukulta. Se on helppo valmistaa kotona ja tarjoilla vieraille, jotka ovat tottuneet yksitoikkoisuuteen. Voit olla varma, että he arvostavat talon rakastajan omaperäisyyttä. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka tämä juusto valmistetaan oikein.

Italialainen Burrata-juusto on kuin pussi juustoa, jonka sisällä on mehukas kermainen täyte. Hän esiintyi Andrian kaupungissa 1900-luvun alussa. Burro on italiaa ja tarkoittaa "voita". Tuotteen valmistustekniikka tuli nopeasti suosituksi Italiassa ja sitten kaikkialla maailmassa. Astiassa on suuri määrä kalsiumia, mikä on hyväksi keholle. Ehkä tuotteen ainoa haittapuoli on sen lyhyt säilyvyys - vain 48 tuntia.

Nykyään Burrataa myydään erityisessä kääreessä. Se on koristeltu lehdillä tai vihreällä nauhalla vain estetiikan vuoksi. Voit kuitenkin valmistaa herkkua kotona täysmaidosta. Sen valmistaminen on melko yksinkertaista, vaikka itse prosessi vie paljon aikaa.

Jääkaapissa italialaista tuotetta säilytetään noin 4-5 päivää, mutta tämä ajanjakso voidaan kaksinkertaistaa erityisellä suolavedellä. Sen valmistamiseksi tarvitset litran vettä, 45 grammaa suolaa ja 40 ml 10-prosenttista kalsiumkloridiliuosta. Se on viimeinen ainesosa, joka on erityisen tärkeä juuston säilyvyyden pidentämiseksi kymmeneen päivään. Ilman sitä suolavedellä ei ole mitään järkeä.

Komponentit:

• 12 litraa maitoa;
• 500 ml kermaa;
• 1/2 tl juoksete;
• termofiilinen käynnistin;
• 16 grammaa sitruunahappoa.

Burrata-juuston valmistamiseksi kotona tarvitset 12 litran kattilan, erillisen 8 litran astian ja pitkät hanskat. Ensinnäkin sitruunahappoa ja vettä tulee sekoittaa suhteessa 1:10. Sitten puoli lusikallista entsyymiä tulee liuottaa 50 ml:aan vettä. Jo valmistettu seos hapon kanssa kaadetaan maitoon jääkaapista. Seosta sekoitetaan ja laitetaan keskilämmölle odottamaan, kunnes se saavuttaa 37 astetta. Heti kun tämä tapahtuu, hapate kaadetaan sisään ja sekoitetaan uudelleen.

Seuraavaksi seos juoksuteella lisätään pannulle. Sekoita ainekset uudelleen perusteellisesti. Sitten maitomassa jätetään puoleksi tunniksi, kunnes muodostuu tiheä hyytymä. Se leikataan suuriksi, noin 4 senttimetrin neliömäisiksi viipaleiksi ja kuumennetaan vielä noin viisi minuuttia. Tämän ajan kuluttua koostumusta sekoitetaan uudelleen ja leikataan suuriksi paloiksi. Samalla tulta nostetaan vähitellen, lämmittäen massan 42 asteeseen. Koko yllä oleva prosessi kestää noin viisitoista minuuttia.

Kun maitokoostumus saavuttaa halutun lämpötilan, osa nesteestä tulee tyhjentää hitaasti, kunnes pinnalle tulee näkyviin rakeista massaa.Puolet tulee laittaa siivilään, sitä tarvitaan italialaisen herkun täyttämiseen. Loput jää pannun sisään.

Kerätty vilja tulee jakaa käsin viipaleiksi ja laittaa astiaan. Kuumenna toisessa pannussa kaksi litraa vettä ruokalusikallisen suolan kanssa 85 asteeseen. Tämä vesi on kaadettava astiaan tuloksena olevan juustomassan kanssa ja lämmitettävä hieman. Kaikki taikina kerätään yhdeksi osaksi ja venytetään vähitellen, laitetaan sitten takaisin pannulle ja kuumennetaan miedolla lämmöllä.

Toimenpide on toistettava kolme kertaa, kunnes taikina on tasaista. Sitten se tulee jälleen venyttää hyvin ja siirtää kylmään veteen. Yllä olevat vaiheet tulee toistaa täytettä varten varatun osan kanssa. Sinun pitäisi hankkia jonkinlainen teippi. Kun kaikki on valmis, ne tulee ottaa pois vedestä ja jakaa kahdenkymmenen senttimetrin paloiksi. Ne puolestaan ​​​​on jaettava erittäin ohuiksi kuiduiksi, laitettava kulhoon ja kaadattava kylmä kerma.

Herapannuun jäänyt jyvä on otettava pois ja jaettava kahdeksaan identtiseen osaan. Heistä pussi tehdään. Jokainen pala tulee sulattaa astiassa, kaatamalla kuumaa suolaista vettä. Säiliö on laitettava tuleen ja lämmitettävä hieman. Sisämassan pitäisi asteittain venyttely, vuorotellen venyttely lämmityksen kanssa.

Kun toimenpide on toistettu viisi kertaa, taikinasta muodostetaan soikea, joka muuttuu sitten litteäksi pannukakuksi. Ympyrän keskiosa on suositeltavaa tiivistää, kun taas reunat on parasta tehdä ohuemmiksi. Sisällä on valmiiksi valmistettu täyte. Muodostetaan pussi, joka voidaan sitoa köydellä. Valmis Burrata laitetaan kylmään veteen.

Italialaista herkkua suositellaan tarjottavaksi vihannesten kanssa. Tomaatit tulee leikata ohuiksi viipaleiksi, asettaa varovasti lautaselle ja peittää yrteillä. Todelliset italialaisesta keittiöstä paljon tietävät gourmetit pukevat salaatin balsamicokastikkeella, pestolla ja oliiviöljyllä, minkä jälkeen päälle laitetaan pussillinen Burrataa.

Kuinka valmistaa Buratta-juustoa, katso seuraava video.