Kotitekoisen halloumijuuston resepti

Erilaisia ​​juustoja Halloumi (Hallumi) nimettiin alalajiksi, jota tuotetaan Kyproksen saarella. Se valmistetaan pääasiassa lampaanmaidosta ja joissakin tapauksissa vuohenmaidosta. Halloumi on valkojuusto, jota voi grillata. Tämä lajike voidaan nauttia joko tuoreena sitruunamehun kanssa tai säilyttää suolatussa herassa tai pakastimessa jopa 12 kuukautta ja nauttia myöhemmin.

Halloumi-juusto on ainutlaatuinen siinä, että korkea lämpötila ei sulata sitä hyvin, se pysyy edelleen elastisena, vain se saa kauniin karamellikuoren, ja tästä syystä se sai toisen nimen - "grillattu juusto".

Kyproslaiset yhdistävät mielellään Halloumi-lajikkeen vesimeloneihin (tuotteen suolaisuus voi hyvin vaikuttaa vesimelonin makuun), erilaisten hunajalajikkeiden, seesaminsiementen ja tomaattien kanssa. Paistettu Halloumi valkosipulin ja seesamin mausteilla on myös hämmästyttävän maukasta. Juustoa lisätään jopa grilleihin. Varmasti muistat muitakin ruokavaihtoehtoja Halloumin syömismahdollisuuksilla, niitä on paljon ja varmasti jokainen löytää sellaisen, josta hän erityisesti pitää.

Monissa tapauksissa Halloumi-lajikkeen ripottelevat kuivattuja mintunlehtiä, koska se voi antaa sille erityisiä merkkejä tuoreudesta. Tämän lajikkeen valmistuksen klassinen versio sisältää korkean pitkänomaisen lieriömäisen muodon käytön, mikä mahdollistaa myöhemmin juustoviipaleiden valmistamisen. Koska ei ole mahdollista ostaa lampaan- tai vuohenmaitoa, on sallittua yrittää valmistaa Halloumia tavallisella lehmänmaidolla.

Tämän lajikkeen ruoanlaitto kotona ei ole helppoa, mutta mielenkiintoista. Halloumi pystyy paistamaan, mutta ei sula hyvin, koska se pystyy tekemään sen vain riittävän korkeassa lämpötilassa. Tämän ominaisuuden tarjoaa alhainen happamuus (korkea pH).

Kuten kaikilla muillakin tuotteilla, tällaisella juustolla on sekä plussat että miinukset. Tässä on mitä voimme sanoa eduista ja koostumuksesta:

• C-vitamiini - vahvistaa immuunijärjestelmää;
• B-vitamiini - edistää hermoston ja aivojen asianmukaista toimintaa;
• koliini - alentaa kolesterolin määrää veressä, vähentää turvotusta;
• retinoli - parantaa näköä;
• magnesium ja kalium - säädä sydämen ja verisuonten toimintaa;
• kalsium ja fosfori - vahvistavat luita.

Tässä sanotaan haitoista:

• mahdolliset sivuvaikutukset johtuen valtavasta rasvojen pitoisuudesta;
• mahdollinen BJU:n epätasapaino, aineenvaihdunnan hidastuminen;
• runsaasti suolaa, joka ei aina ole hyvä sydän- ja munuaissairauksista kärsiville;
• ruoanlaitossa käytettävät eläinraaka-aineet voivat sisältää monia haitallisia antibiootteja ja hormoneja.

Halloumi-juuston valmistaminen kotona ei ole helppoa, mutta lopputulos ilahduttaa niin kotitalouksia kuin vieraitakin.

Ainesosat:

• maito - 9 l;
• aloitusviljelmä MA-4000 tai sen analogi - 0,25 g;
• lipaasi - 2 g (jalostukseen tarvitset ruokalusikallisen klooraamatonta vettä);
• kalsiumkloridi - 2,5 ml (jalostukseen tarvitset kaksi suurta lusikallista klooraamatonta vettä);
• juoksete - 3,5 ml (laimentaa 4 ruokalusikallista vettä);
• suola - 2-4 ruokalusikallista;
• kuivattu minttu - maun mukaan.

Harkitse Kyproksen herkkujen vaiheittaista valmistusta.

• Kuumenna 9 litraa maitoa 30-34 asteeseen ja kaada siihen 0,25 mg hapateviljelmää.
• Anna hautua 3-5 minuuttia.
• Sekoita 2-5 minuuttia.
• Lisää 2 g lipaasia ja sekoita noin 30 sekuntia.
• Lisää 2,5 ml kalsiumkloridia ja sekoita uudelleen.
• Kaada 3,5 ml juoksetetta ja sekoita seosta noin minuutin ajan.
• Jätä maitomassa noin 40 minuutiksi, lämpötila ei saa olla alle 30-34 astetta.
• Leikkaa massa 2-4 cm:n sivuisiksi kuutioiksi ja jätä 5 minuutiksi.
• Sekoita sitten hitaasti ja kuumenna 38-42 asteeseen 20-30 minuuttia.
• Sitten alamme sekoittaa muuttamatta lämpötila-arvoja. Aika - 20 minuuttia.
• Odota, kunnes juustohyytymien tilavuus pienenee ja muuttuu pyöreäksi. Anna vaikuttaa 5 minuuttia.

• Painele juustohiutaleita käsin, jolloin muodostuu massa. Valinta on kokin tehtävä - joko useiden pienempien kakkujen muodostaminen tai yksi iso pallo, muodoilla ei ole paljon väliä.
• Tulevaa käyttöä varten hera valutetaan astiaan (vaihtoehtoisesti tätä heraa voidaan käyttää myöhemmin Ricotta-juuston keittämiseen).
• Siirrä koko juustomassan tilavuus muottiin, taputtele samalla käsin ja varmista, että massa tarttuu hyvin yhteen. Jätä saatu seos hetkeksi, jotta lasi on ylimääräistä heraa.
• Kuumenna hera 90 asteeseen.
• Poista juustomassa muotista ja leikkaa pieniksi paloiksi, n. 6 cm. Laita astiaan, jossa on jo kuumennettu hera.
• On suositeltavaa käyttää paksupohjaista astiaa, jotta juusto ei pala.Toinen vaihtoehto on käyttää kerroksena sideharsoa tai siivilä.
• Keitä juustomassaa 40-80 minuuttia pitäen lämpötila 87-90 astetta.
• Juuston valmius riippuu siitä, miten se ponnahtaa esiin.
• Poista valmis halloumi astiasta ja kaada siihen vähän vettä.
• Ripottele jokainen pala suolan ja mintunlehtien seoksella, taita kaikki palat puoliksi ja paina kämmenellä.
• Anna jäähtyä 2-3 tuntia.

Katso Halloumi-juuston resepti seuraavalta videolta.