Caciottajuuston resepti kotona

Tässä artikkelissa puhumme siitä, kuinka keittää kuuluisa italialainen caciotta kotona ilman paljon vaivaa. Mutta ensin, puhutaanpa hieman itse juustosta.

Nimi Caciotta tulee latinan sanasta Cacio, joka tarkoittaa "juustoa". Legendan mukaan Michelangelo itse rakasti häntä kovasti, mutta tästä ei ole dokumentoitua näyttöä. Itse asiassa tämä tuore nuori juusto, joka voidaan valmistaa helposti kotona, keksittiin historiallisesti suhteellisen hiljattain, 1800-luvun alussa. Lisäksi keksijät eivät olleet munkkeja tai kokkeja, vaan tavallisia italialaisia ​​paimenia, joille juusto tortillan kanssa oli perusruokaa.

Heille oli tärkeää, että tuote täyttää seuraavat ehdot: valmistuksen helppous, voimakkaan aromin puuttuminen ja tuoreen maun läsnäolo. Jälkimmäinen on erityisen tärkeä kuuman kesälaitumen olosuhteissa, kun on tarpeen vahvistaa voimia ja samalla olla rasittamatta vatsaa raskaalla ja suolaisella (ja juuri sellaisia ​​​​perinteiset juustot olivat). Ajan myötä Cachotta sai tunnustusta perinteisen keittiön ystäviltä, ​​ja se sopii helposti nykyaikaisiin terveellisen ruokailun standardeihin.

Jos haluat keittää juustoa kotona lisäaineilla tai ilman, tarvitset hapantaikinaa. Sen voi ostaa. Nyt tästä juustosta on olemassa monia muunnelmia, kuten Cachotta salvialla, oreganolla, basilikalla, sahramilla ja jopa viinillä.Tässä kuitenkin tarjoamme perinteisimpiä ruoanlaittoreseptejä pienin poikkeavin alkuperäisestä versiosta. Tarvittavat keittiövälineet:

• suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila;
• yksi iso (noin 500 g) tai useita pieniä astioita tulevaa juustoa varten (ne voidaan myös korvata muffinivuokilla tai jopa jogurttialustalla);
• maitolämpömittari tai tavallinen nestemäisen ruoan lämpömittari, jota myydään rautakaupoissa tai suurissa supermarketeissa;
• siivilä, jossa on kapea ristikko;
• kuorinta;
• pitkä muovi- tai lasiastia kannella (suolaliuosta ja tuotteen ensikypsytystä varten);
• pajukori (juuston säilytykseen sen kypsytyksen aikana).

Alkuperäisessä reseptissä käytettiin yksinomaan lampaanmaitoa, mutta nyt Cachottan valmistuksessa käytetään vuohia, lehmää ja jopa puhvelia, ja joissakin tapauksissa erilaisten maitojen sekoitusta. Esimerkiksi Caciottan toscanalainen versio edellyttää, että sen tulisi olla 85 prosenttia lehmänmaitoa ja 15 prosenttia lampaanmaitoa. Siksi mielikuvituksen ja kokeilun mahdollisuudet ovat täällä melko laajat. Pääehto on, että maidon on oltava pastöroimatonta.

HAUSKA SEIKKA. Jotkut perinteiset cachottat käyttävät luonnollisia väriaineita. Yksi tunnetuimmista tällaisista juustotyypeistä tässä suhteessa on Sienese Cachotta. Punaisen värin saamiseksi juustomassaan lisätään tällä hetkellä tuoreita tomaatteja. 1800-luvulla paimenet käyttivät tähän tarkoitukseen karitsan verta.

Cachottan ainesosat ovat:

• 5 litraa maitoa raejuustolle ja 0,75 litraa maitoa juustomassalle;
• nestemäinen juoksute (voidaan ostaa erikoisliikkeistä tai tilata Internetistä), kun taas annostus on määritettävä tuotteeseen liitettyjen ohjeiden mukaisesti;
• 320 g suolaa;
• auringonkukkaöljy;
• valkoviinietikka;
• 125 g luonnonjogurttia;
• 3 art. lusikat fermentoitua heraa.

Keittoprosessi näyttää tältä.

• Kaada rahka kattilaan ja kuumenna se 35 asteeseen. Lisää sitten jogurtti ja sekoita varovasti. Sammuta lämpö ja odota 35 minuuttia. Laita sitten pannu takaisin tuleen ja nosta massa 38 asteen lämpötilaan.
• Lisää nestemäistä juoksetetta keittiöruiskulla sen jälkeen, kun se on liuotettu kuppilliseen vettä. Sekoita kaikki hyvin ja sulje kansi, poista se lämmöltä. Kääri pannu liinaan ja anna massan käydä tunnin ajan huoneenlämmössä. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada homogeeninen juustomassa.
• Tunnin kuluttua alamme sekoittaa tätä massaa varovasti uralusikalla. Jos sekoitat hiljaa ja lyhyen ajan, pinnalle tulisi ilmestyä suuria rakeita, saat nuoren tuorejuuston. Jos aiot valmistaa vanhentunutta juustoa, massaa on sekoitettava erittäin voimakkaasti ja pidempään, jotta saadaan hienojakoisia rakeita. Sen jälkeen sinun tulee siirtyä seuraavaan vaiheeseen - juuston suoraan kypsentämiseen.
• Laita pannu tuleen ja nosta massa 50 asteen lämpötilaan (enintään - 60). Kypsennyksen aikana huomaat kuinka rakeet alkavat erottua nesteestä (ns. herasta). Heti kun neste saavuttaa vaaditun lämpötilan, ota kattila pois lämmöltä ja kaada saatu massa siivilään.Jos haluat ottaa enemmän nestettä, suosittelemme, että tukahdutat massaa hieman käsilläsi. Laita sitten juustomassa valmiiksi valmistettuun astiaan tai muottiin.

• Aseta astia sammutettuun uuniin tai mikroaaltouuniin kupillisen lämpimän veden kanssa. Siten voit saavuttaa juuston ikääntymiseen tarvittavan 25 asteen lämpötilan. Anna massan kypsyä 20 tuntia.
• Jäljellä olevasta herasta voit valmistaa raejuustoa. Lisää siihen 0,75 litraa maitoa ja kuumenna seos 90 asteen lämpötilaan. Kypsennyksen aikana pinnalle ilmestyy useita maitohyytymiä. On pidettävä mielessä, että ulostuloon ei saa jäädä enempää kuin 40 prosenttia tuloksena olevasta heran ja maidon määrästä. Kerää saatu massa siivilään ja laita sopivaan astiaan. Tuloksena saat makean raejuuston. Vaihtoehtoisesti voit säästää heran tulevaa juustonvalmistusta varten. Tätä varten jätä hera avoimeen astiaan huoneenlämpöön vuorokaudeksi ja laita se sitten pakastimeen säilytystä varten.
• Liuota juuston kypsymisen jälkeen 160 grammaa suolaa litraan lämmintä vettä ja laita juustoastia siihen 2 tunniksi niin, että se peittää sen kokonaan.
• Tämän ajan kuluttua ota juusto pois ja laita se pajukoriin, laita viileään paikkaan tai vain jääkaappiin lopullista kypsytystä varten 15-90 päiväksi riippuen siitä millaista makua haluat saada - tuoreempaa tai ikääntyneempi. Harjaa se ensimmäisen viikon aikana joka päivä valkoviinietikkaan ja auringonkukkaöljyyn kostutetulla harjalla. Tämä on tehtävä homeen ilmaantumisen välttämiseksi. Lisäksi juustoa on käännettävä toisinaan.Kun ensimmäinen viikko on kulunut, huomio voi rentoutua. Jos juustoon ilmestyy sattumalta hometta, riittää, että ripottelet sen yllä mainitulla seoksella, ja kaikki palautuu normaaliksi.

Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla todellinen koti Cachotta. On suositeltavaa käyttää sitä heti vanhenemisprosessin päätyttyä. Tällaisen yksinkertaisen Cachottan kaloripitoisuus on 350 kaloria 100 grammaa tuotetta kohti. Jos haluat juuston säilyttävän tuoreutensa vielä muutaman päivän, kääri se leivinpaperiin ja kaada päälle juoksevaa vettä. Kun vesi on valunut, laita kääritty juusto jääkaappiin. Tässä muodossa sitä voidaan säilyttää vielä kolme tai neljä päivää. On tärkeää pitää paperi koko ajan kosteana.

HAUSKA SEIKKA. Sisilialainen Cachotta-versio, niin kutsuttu Cachotta degli Elimi, jonka Italian maatalousministeriö on sisällyttänyt suojattujen perinteisten tuotteiden luetteloon, kypsytetään erityisissä luolissa vähintään yhden ja enintään kolmen asteen lämpötilassa.

Joten sinulla on käsitys siitä, kuinka tehdä maalaismainen versio tästä kuuluisasta juustosta. Italia ei kuitenkaan olisi maa, jossa pizzaa keksittiin, jos samaa menetelmää (sekoitus ja ainesosien lisääminen yksinkertaiseen astiaan) ei sovellettaisi juustoihin. Tämä koskee täysin Cachottaa. Tämä tekee siitä todella monipuolisen tuotteen. Ja tässä fantasia voi olla rajaton. Voit lisätä juustoon manteleita, tryffeleitä, saksanpähkinöitä, pestoa, kuivattuja tomaatteja, sipulia, chilipaprikaa saadaksesi tuotteelle itsellesi parhaiten sopivan maun.

Tämän juuston käyttö on myös yleistä. Sitä voidaan syödä yksinkertaisesti leivän kanssa (mieluiten kotitekoisena), lisätä erilaisiin salaatteihin ja myös sulattaa uuniruokiin. Siitä voidaan tehdä jopa erittäin maukas ja omaperäinen jälkiruoka lisäämällä hunajaa tai italialaisten rakastamana kastamalla juustoa sipuli- tai persikkahilloon. Ja tietysti Cachottaa voi syödä juuri sellaisena, kevyenä aperitiivina, seuraksi lasillinen kevyttä ja pehmeää punaviiniä, jolla on hedelmäinen aromi. Ihanteellinen tähän olisi "Ciro", "San Giovese di Romagna", "Merlot Friuli".

Koska Caciotta on yleinen lähes kaikilla Italian alueilla, on erittäin vaikeaa valita yhtä reseptiä, joka on suosittu koko niemimaalla tämän juuston kanssa. Siksi tarjoamme klassisen toscanalaisen reseptin klassiselle Cachottalle.

Määrä - 4 hengelle.

Kypsennysaika - 50 min.

Tarvitset:

• 1 pakkaus breeze-taikinaa;
• 300 g tuoreita tai kuivattuja sieniä;
• 5 isoa Cachotta-palaa;
• 2 munaa;
• 200 g bechamel-kastiketta;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• ripaus muskottipähkinää;
• ripaus timjamia;
• ripaus basilikaa;
• ripaus meiramia;
• 1 st. lusikallinen oliiviöljyä.

Esilämmitä uuni tai mikroaaltouuni 200 asteeseen. Kun uuni lämpenee, aloita täytteen valmistus. Laita sienet, yrtit ja paprikat pannulle ja paista niitä oliiviöljyssä keskilämmöllä 5 minuuttia. On erittäin tärkeää olla lisäämättä suolaa paistamisen aikana, muuten ruoka menettää vettä. Leikkaa Cachotta kuutioiksi.Muotoile tuultataikinasta avoin kakku, jonka reunat ovat korkeat. Tulevan piirakan pohja on pistettävä useita kertoja haarukalla.

Sekoita erillisessä kattilassa hyvin béchamel-kastike, cachotta, muskottipähkinä ja kaksi munaa, aiemmin valmistettu sieni- ja yrttimassa sekä suola ja pippuri maun mukaan. Kaada täyte piirakkaan niin, että se peittää koko pohjan. Kohdista taikinan reunat ja taivuta niitä hieman sisäänpäin. Laita kakku uuniin tai mikroaaltouuniin 25-30 minuutiksi.

Lisätietoja Caciotta-juuston keittämisestä kotona on seuraavassa videossa.