Kotitekoisia fetajuustoreseptejä

Näyttää siltä, ​​​​että ne, jotka kutsuvat fetajuustoa (Fetta, Fetaksa, Fetaki, kreikkalainen Φέτα, englanniksi - feta, fetta) tunnetuimmaksi tuorejuustolajikkeeksi, eivät erehdy. Sen valmistus oli pitkään tiedossa Balkanin paimenille, jotka huolehtivat vuohista ja lampaista Karpaattien vuoristossa. Siksi sitä hauduttaessa käytettiin alun perin lampaan- ja vuohenmaitoa, joka suhteellisen mahdottomuuden vuoksi on nyt korvattu lehmänmaidolla, joka juontaa juurensa jo Välimeren perinteisiin ja on syy siihen, että kaikki pitävät fetaa. kreikkalainen.

Feta on väriltään kerman tai valkoista, sen rakenne on puolikiinteää ja murenee helposti. Sille on ominaista mieto, herkkä maku, jossa on hieman piimää. Kaloripitoisuuden vuoksi sitä ei voida kutsua ruokavalioon - 250 - 280 kcal / 100 g. Fetan valmistaminen kotona omin käsin yksinkertaisimman reseptin mukaan on melko yksinkertaista, lisäksi se on loistava käytäntö aloitteleville juustonvalmistajille .

Fetalla on sekä hyödyllisiä että ei täysin myönteisiä ominaisuuksia ihmiskeholle, kuten kaikilla muillakin tuotteilla. Se sisältää seuraavat elementit:

• vitamiinien ryhmä B, D;
• mineraalit Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• proteiiniyhdisteitä.

Hyödyllisten mikro-organismien läsnäolon ansiosta feta voi vaikuttaa positiivisesti suoliston mikroflooraan, taistella solunsisäistä loisinfektiota vastaan.Fetajuustoa suositellaan niille, jotka haluavat vahvistaa luustoa. Tätä tuotetta kannattaa varoa kuluttamasta paljon, sillä korkean suolapitoisuuden vuoksi voi esiintyä vedenpidätystä, turvotusta ja liiallista painonnousua.

Fetajuusto on valmistettu yksinkertaisista tuotteista - vain kahdesta komponentista, jopa ilman hapanta, nimittäin:

• kotitekoinen maito - 2,5 litraa;
• suola - 2 epätäydellistä teelusikallista.

Tuloksena ei saa olla enempää kuin puoli kiloa valmista juustoa. Jos haluat valmistaa fetajuustoa kotona, sinun tulee noudattaa seuraavaa algoritmia:

• maito on pidettävä lämpimänä 7–9 tuntia, jotta se happamoi hieman, mutta ei ehdi paksuuntua; on varmistettava, että jogurtti ei muutu;
• kaada sitten maito astiaan ja jätä kylmään uuniin;
• sinun on asetettava lämpötila + 180 ºС ja lämmitettävä sitä 50 minuuttia; säännölliset havainnot katseluikkunan läpi estävät maidon kiehumisen, mutta jos se silti alkaa kiehua, tulta kannattaa pienentää hieman;
• 60 minuutin kuluttua maitoon muodostuu paksu juustomassa, se on laitettava siivilään tai siivilään, jonka sisällä on esivalmistettu sideharso useissa kerroksissa;
• on tarpeen kallistaa seulaa tai siivilää ja jättää noin puoleksi tunniksi heran lasiin;
• ripottele päälle massa suolalla (1 tl) ja käännä se muoviastiaan;
• sinun on suolattava päälle ja painettava alas erityisellä männällä; on parempi olla puristamatta juustoa kuormalla, koska se peittyy heralla ylhäältä, ja on toivottavaa poistaa se;
• kun juusto on jäähtynyt, laita se kylmään puoleksi vuorokaudeksi;
• seurauksena omalla kädellä valmistettu fetajuusto on maultaan suolaista; juustoa säilytetään siinä muodossa, jossa se jäähdytettiin, tai suolaisessa nesteessä, sen valmistamiseksi tarvitset 1 litran heraa ja kolme ruokalusikallista suolaa.

Tämä on edistyneempi resepti, koska siinä käytetään hapantaikinaa. Uloskäynnillä se valmistaa noin 350 grammaa juustoa kotona. Sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• kotitekoinen maito - hieman yli 3 litraa;
• kaliumkloori- ja juoksetehapantaikina - ¼ tl kutakin;
• suola - 5 rkl. l.;
• keitetty kylmä vesi - 1 kuppi.

Valmistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

• on tarpeen täyttää kattila maidolla ja lämmittää se noin + 85ºС; maidon lämpötilan tarkkaan mittaamiseen käytetään erityisiä kokkeja varten tarkoitettuja lämpömittareita;
• sinun on lisättävä liuennut juoksute ja KCl - molemmat aineosat liuotetaan 90–110 ml:aan keitettyä vettä veden jäähdyttämisen jälkeen;
• on tarpeen sekoittaa kaikki kunnolla;
• lisäksi pannu peitetään kannella ja maito poistetaan lämpimässä paikassa 60 minuutin ajan; 1 tunti riittää muodostamaan rahkahyytymä, joka leikataan pieniksi paloiksi kuutioiksi ja jätetään heran kanssa 9-11 minuutiksi;
• seuraava vaihe on säiliön kuumentaminen tuloksena olevan tuotteen kanssa alhaisella lämmöllä + 90 ºС lämpötilaan, sekoittaen lämmittäen;
• sitten kolme kerrosta sideharsoa asetetaan siivilän pohjalle massan siivilöimiseksi;
• sideharsolla saatu raejuusto sidotaan solmuun ja ripustetaan viileään paikkaan, jotta hera valuu johonkin astiaan (hera on hyödyllistä myöhemminkin); ajallaan koko prosessi ei saisi kestää yli 7–7,5 tuntia;
• kun juusto on valmis, sen tiheys on melko korkea, jotta se ei menetä muotoaan; juusto leikataan pieniksi viipaleiksi, suolataan ja laitetaan jääkaappiin 5-6 tunniksi;
• juusto leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi ja taitetaan lasipurkkeihin, jotka on esitäytetty suolavedellä;
• suolavesiresepti on yksinkertainen: hera (kaksi lasillista) ja suola (kolme ruokalusikallista) sekoitetaan;
• tämän reseptin mukaan valmistettua juustoa säilytetään 3 viikkoa.

Tämä resepti on myös melko suosittu. Fetajuuston valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• keitetty vesi - 250 ml;
• vuohenmaito - 2 l;
• pepsiini - 1 g;
• kotitekoinen smetana - 200 g.

Valmistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

• maito jaetaan puoliksi - yksi litra on lämmitettävä miedolla lämmöllä ja toinen sekoitetaan smetanan kanssa;
• liuennut pepsiini kaadetaan smetanan kanssa sekoitettuun maitoon;
• kaikki sekoitettu maito kaadetaan emaloituun kattilaan ja jätetään lämpimäksi noin neljännekseksi päiväksi;
• 6 tunnin kuluttua hera valutetaan, juusto kääritään useisiin kerroksiin sideharsoa ja asetetaan paineen tai sorron alla seuraavan puolen päivän ajan; Feta on puristettava kunnolla ulos, mikä tehdään niin, että seerumi ei vuoda kovin paljon;
• valmis fermentoitu maitofetajuusto varastoidaan optimaalisesti suolavedellä, jonka valmistukseen tarvitaan 1 tl. Liuota KCl 1 litraan vettä ja lisää 100 g suolaa.

Fetajuustosta on helppo valmistaa omaperäinen ja maukas ruokalaji. Kreikkalainen salaatti on erittäin suosittu ja tunnettu kaikkialla maailmassa. Tarvitset seuraavat tuotteet:

• Fetajuusto - 200 g;
• oliiviöljy - 4 rkl. l.;
• punainen paprika (kuuma) - 1 kpl;
• tomaatit - 1 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• puolikkaan sitruunan kuori;
• kuivattua tai tuoretta oreganoa maun mukaan.

Keittoprosessi on seuraava:

• uuni on kytkettävä päälle, jotta se lämpenee + 190 ºС;
• leikkaa juusto 4 viipaleen liottamalla se paperipyyhkeellä ylimääräisestä vedestä;
• aseta jokainen viipale folion päälle, mikä auttaa käärimään juustoa ilman ongelmia;
• leikkaa tomaatti ympyröiksi ja laita kaikki juustoviipaleet;
• hienonna valkosipulinkynnet, punainen paprika ja oregano, ripottele jokainen viipale; lisää hieman sitruunan kuorta;
• kaada astian päälle 4 rkl. l. oliiviöljy, kääri varovasti ja laita tuleen uuniin neljännekseksi tunniksi;
• juustoa voidaan tarjoilla kevyesti paahdetun vaalean leivän kanssa tai ilman.

Lopuksi on huomattava, että Feta on erinomainen komponentti salaatteihin, pizzaan, pasta sopii hyvin sen kanssa ja yleisesti ottaen Feta on ainutlaatuinen juusto, joka osoittaa ainutlaatuisia makuominaisuuksiaan pöydällä.

Opit lisää fetajuuston valmistamisesta kotona seuraavasta videosta.