Kotitekoisen juuston ominaisuudet ja reseptit

Kaikki ihmiset eivät halua ostaa juustoa kaupoista. Tämä tuote on melko edullinen valmistaa itse, ja monet kokit tekevät sen suoraan kotona. Koska sen valmistukseen kotona on monia reseptejä, osa niistä on saatavilla myös ei-ammattilaisille kokkeille.

Jokainen resepti sisältää useita vivahteita luotaessa tiettyä maitotuotetta ja tiettyjen ainesosien läsnäoloa. Tämä artikkeli ei vain kuvaa yksityiskohtaisesti suosituimpia reseptejä, vaan puhuu myös käsintehdyn juustotuotteen pääominaisuuksista ja sen eroista ostetuista tuotteista.

Kotitekoinen juusto on ainutlaatuinen maitotuote, joka valmistetaan vain tuoreesta maidosta ja luonnollisista ainesosista. Sen ainutlaatuinen ominaisuus verrattuna ostettuihin vaihtoehtoihin on täydellinen säilöntäaineiden puuttuminen. Tämä laatu vaikuttaa säilyvyyteen, mutta tekee tällaisen ruuan syömisestä mahdollisimman terveellistä ja turvallista.

Kiistaton etu tällaisen tuotteen valmistuksessa omin käsin on tiettyjen elementtien sisällön hallinta sen koostumuksessa. Jos olet esimerkiksi dieetillä, voit valmistaa vähärasvaista juustoa.

Tämän tuotteen perusaineosat ovat maito ja raejuusto. Se on merkittävä plus, jos molemmat tuotteet ovat luonnollista alkuperää. Siksi niitä suositellaan ostamaan yksityisiltä kauppiailta, ei kaupoista. Myös raejuusto valmistetaan usein itsenäisesti ottaen pohjana tuoreen maidon.

Muita välttämättömiä ainesosia ovat erilaiset mausteet sekä suola. Tarkempi koostumus riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä ja valitusta reseptistä.

Vaikka useimmat kotitekoiset juustot sisältävät samanlaisia ​​ainesosia, lopputuotteet voivat vaihdella suuresti sekä maultaan että koostumukseltaan.

Tuotteen koostumus sisältää useita ihmiskeholle välttämättömiä elementtejä.

• Proteiinielementtien pitoisuus saavuttaa erittäin korkean tason. Usein edes maito tai liha ei sisällä niin paljon proteiinia kuin tässä kotitekoisessa tuotteessa on. Tällaisten komponenttien avulla keho imee erittäin tarpeellisia aminohappoja, jotka edistävät erilaisten elämänprosessien paranemista.
• Rasvat Tuote sisältää myös suuria määriä. Tässä muodossa niistä on kuitenkin suurta hyötyä, koska ne eivät vain anna keholle riittävästi saantia, vaan auttavat myös täydentämään energiavarastoja, joita keho menettää päivän aikana. Myös tämä juuston koostumuksen elementti pystyy normalisoimaan aineenvaihduntaprosessia.Tuotteen koostumus riippuu pääasiassa rasvakomponentin pitoisuudesta - mitä enemmän sitä on, sitä mureampaa juustosta tulee.
• Fosforin ainesosat, samoin kuin kalsiumia, on kotitekoisessa juustossa suuria määriä. Ne parantavat luiden kuntoa, hiusten rakennetta, kynsien ja hampaiden vahvuutta. Nämä aineet ovat myös välttämättömiä vanhuksille ja vauvoja odottaville naisille.

Kotitekoisen juustotuotteen vitamiiniluettelo on myös melko laaja. Se sisältää ryhmien B, E, D, C aineita. Kivennäisaineista voidaan lisäksi erottaa rikki, natrium ja rauta. Kaikella tällä yhdessä on vain positiivinen vaikutus kehoon.

Kotitekoisen juuston kalorimäärä voi vaihdella riippuen siitä, mitä reseptiä noudatit. Sadassa grammassa klassisen reseptin mukaan luodun tuotteen kalorimäärä on noin 113.

Voit luoda niin herkullisen ja terveellisen juuston kotona omin käsin käyttämällä erilaisia ​​​​ainesosia sekä keittiölaitteita, kuten hidasta liesi ja mikroaaltouuni. Jokainen resepti sisältää erityisen vaiheittaisen ruoanlaitto-ohjeen, jota on noudatettava.

Useimpien reseptien perusta sisältää sellaisen komponentin kuin kylän luonnollinen raejuusto. Yksinkertainen resepti voi sisältää tai ei sisällä lehmänmaitoa.

Ensimmäinen vaihtoehto sisältää seuraavan toimintoalgoritmin.

• Kilo raejuustoa on murskattava, jotta ei tule liian suuria möykkyjä.
• Sitten se asetetaan astiaan, jossa on litra maitoa ja laitetaan tuleen.Kuumentaminen tulee suorittaa ilman, että kattilan sisältö kiehuu.
• Hetken kuluttua maitoseos erottuu raejuustohiutaleiksi sekä heraksi, joka on läpinäkyvää. Sedimentin koostumuksen tulee olla paksua, pehmeää ja tahmeaa. Tästä eteenpäin pannu on poistettava liedeltä.

• Raejuustomassa tulee laittaa uralusikkaan ja puristaa ylimääräinen neste pois. Muista, että on tärkeää, että raejuustoa ei kypsennä liikaa, muuten lopputuotteesta tulee liian kova koostumus.
• Seuraavaksi pannulle, jossa keitto suoritettiin, sinun on laitettava kasviöljyä 100 grammaa ja sulatettava se.
• Siirrä sen jälkeen ylimääräisestä kosteudesta vapautettu raejuusto voisäiliöön. Sitä tulee myös hieroa uudelleen.
• Ylimääräisen nesteen poistamiseksi raejuustoa on pidettävä tulessa useita minuutteja sekoittaen huolellisesti.
• Erillisessä astiassa sinun on rikottava pari munaa, laitettava sinne 15 grammaa soodaa ja 10 grammaa suolaa. Munat on vatkattu ja sitten koko astian sisältö siirretään raejuustoon. Samaan aikaan juustomassan sekoittamista tulee jatkaa.

• Aluksi huomaat suuren määrän vaahtoa nousevan ylös. Sitten se asettuu ja seoksen konsistenssi muuttuu - siitä tulee viskoosimpaa ja homogeenista.
• Valmiilla tuotteella täytetään valmiiksi valmistetut juustomuotit. Kun juusto on jäähtynyt, nämä muotit voidaan sulkea hermeettisesti.
• Seuraavaksi koostumus poistetaan jääkaapissa vähintään 12 tunniksi. On parasta laittaa se sinne yöksi.

Klassinen versio ilman maitoa voidaan valmistaa itse seuraavasti.

• Laita pari litraa vettä kattilaan.
• On tarpeen jauhaa juustorakeet työntimen avulla tai käsin.
• Sen jälkeen juustoainekomponentti lisätään veteen ja keitetään miedolla lämmöllä kaksikymmentä minuuttia. Tässä tapauksessa seoksen ei pitäisi kiehua.
• Tämän ajan jälkeen näet, että veteen on muodostunut heraa.
• Siirrä seuraavaksi raejuustomassa uralusikkaan, peitä se sitten sideharsolla ja poista ylimääräinen neste. Tämän seurauksena muodostuu tiiviin tahmean koostumuksen omaava möykky.

• Seuraavaksi sinun on lämmitettävä vesihaude ja sulatettava siihen 100 grammaa voita.
• Laita sitten raejuusto samaan astiaan, jauha se uudelleen.
• Sen jälkeen sinun on laitettava soodaa ja suolaa samassa määrässä kuin edellisessä versiossa. Lisää rahkaan myös yksi vatkattu muna.
• Kun juustomassa reagoi näiden aineosien kanssa, siitä tulee pörröinen, saa vaalean värin.
• Seuraavaksi koko seosta tulee sekoittaa noin 7 minuuttia. Sen pitäisi olla entistä yhtenäisempi. Se ei myöskään saa tarttua pannun seiniin.

• Seuraavaksi valmistettu koostumus on asetettava muotteihin. Täytä ne ilman aukkojen muodostumista ja yläosaan, jotta tuotteen säilytys on mahdollisimman ilmatiivistä.
• Kun seos on jäähtynyt, se on suljettava ja jätettävä jääkaappiin 5-10 tunniksi.

Jotkut haluavat tehdä juustoa suoraan maidosta. Tätä varten sinun on otettava vain luonnollinen maitotuote. Tässä tapauksessa on tarpeen lisätä siihen etikkaa ja tyhjentää sitten neste.

Jotkut ihmiset ovat juustotuotteiden faneja, joilla on pehmeä rakenne ja jotka kirjaimellisesti "sulavat suussa".Jos keität tällaista juustoa kotona, se näyttää Bryndzalta - sillä on hieman rakeinen rakenne. Tähän astiaan lisätään yleensä erilaisia ​​mausteita, yrttejä ja mausteita yksilöllisten mieltymysten mukaan.

Tällaisen tuotteen valmistamiseksi sinun on suoritettava seuraavat vaiheet.

• Puola luonnonraejuustoa sulatetaan 0,5 litraan maitoa, kunnes hera erottuu.
• Kun neste on valutettu, ylimääräinen puristetaan ulos siivilän läpi. Seuraavaksi sinun on lisättävä loput ainesosat, jotka voivat sisältää valkosipulia, tilliä tai jopa makeita ainesosia. Tarkempi valinta riippuu ruoanlaiton tarkoituksesta, mutta vihreiden lisäämistä pidetään klassisena vaihtoehtona. Aktiivisempi puristus tulisi tehdä sideharsolla.
• Voit vihdoin päästä eroon nesteestä laittamalla juustomassan puristimen alle. Tätä varten ne laitetaan siivilään, painetaan lautasella, ja sen päälle asetetaan myös kuorma. Pari tuntia riittää tähän toimenpiteeseen.
• Sitten tällainen tuote on asetettava hermeettisesti suljettuun astiaan ja säilytettävä jääkaapissa.

Tuorejuustofanit voivat valmistaa sen myös suoraan keittiöönsä. Tämän tuotteen luomiseksi sinun tulee ottaa 500 grammaa raejuustoa, pari munankeltuaista, 10 grammaa ruokasoodaa, 50 grammaa voita ja 5 grammaa suolaa.

Valmistus suoritetaan useissa vaiheissa käyttämällä höyrysaunaa.

• Ensin sinun on sulatettava voi. Laita sen jälkeen raejuusto ja keltuaiset samaan astiaan. Muista, että munat on rikottava huolellisesti, koska proteiinien läsnäolo seoksessa voi muuttaa tuotteen koostumusta merkittävästi.
• Sen jälkeen sinun on lisättävä soodaa ja suolaa.
• Noin puoli tuntia sinun täytyy sulattaa ainekset sekoittaen niitä.Varmista, että paakkuja ei ole jäljellä.
• Muotit, joihin juustotuote asetetaan, on voideltava öljyllä. Sitten sinun tulee kaada tuloksena oleva koostumus niihin, jäähdyttää se, peittää se kalvolla ja laittaa kylmään.

Sulaneiden juustovoileipien fanit voivat myös tehdä samanlaisen tuotteen omin käsin. Pääainesosana raejuustoa käytetään 0,5 kg. Tarvitset myös 100 grammaa voita tai 50 grammaa smetanaa sekä yhden munan, jos haluat seoksen paksuuntuvan nopeammin.

Kaikki komponentit on sekoitettava tehosekoittimella. Seuraavaksi sinun on sulatettava raejuusto vesihauteessa niin, että sen konsistenssi tulee kuin paksu smetana. Yleensä tämä prosessi kestää neljäsosa tuntia tai jopa vähemmän. Jotta koko seos olisi homogeeninen, sitä on sekoitettava koko tämän ajan käyttämällä samaa tehosekoitinta parhaan mahdollisen mukavuuden vuoksi.

Italialaisen keittiön fanit rakastavat hemmotella itseään Mascarpone-juustolla. Sen pääainesosa on puhvelinmaito. Mutta kotitekoiseksi vastineeksi sopii myös lehmä.

Tarvitset myös seuraavat ainesosat:

• raejuusto, otettu määränä 0,4 kg;
• voita 20 grammaa;
• rasvainen kerma - 200 ml.

Tällainen italialainen herkku valmistetaan seuraavasti.

• Kerma on asetettava kylmään paikkaan, jotta se jäähtyy 5 asteen lämpötilaan.
• Vatkaa pehmeä voi raejuuston kanssa tehosekoittimella.Sitten tämä tiheä homogeeninen massa jäähdytetään puoli tuntia.
• Sen jälkeen sinun täytyy vatkata seos uudelleen. Samaan aikaan kermaa kaadetaan siihen vähitellen. On tärkeää tehdä tämä hitaasti, koska tämä komponentti vaikuttaa eri raejuustolajikkeiden koostumukseen eri tavalla. Seoksen tulisi saada vielä tasaisempi koostumus, samanlainen kuin kerma. Sen tulee olla melko paksua, mutta ei liian paksua.

Terveellisin vaihtoehto on kotitekoinen raejuusto, jonka pääainesosana käytetään vuohenmaitoa. Tällä maidolla on melko spesifinen aromi, josta kaikki eivät pidä, mutta siitä valmistetut tuotteet eivät aiheuta allergisia reaktioita.

Tällainen tuote valmistetaan seuraavasti.

• Kilo vuohenjuustoa tulee sulattaa litrassa vuohenmaitoa, kunnes hera erottuu.
• Puristettu raejuusto, sooda, suola ja 0,1 kg öljyä tulee laittaa yhteen astiaan. Jos haluat antaa juustotuotteelle kiinteämmän koostumuksen, voit lisätä myös yhden vatkatun kananmunan. Kaikki komponentit pidetään vesihauteessa 20 minuutin ajan sekoittaen, kunnes seoksesta tulee homogeeninen.
• Saatu tuote laitetaan muotteihin ja jäähdytetään.

Reiällisen juuston luomisen salaisuus on käyttää maitoa ja raejuustoa suhteessa 2:1. Tämä antaa vuohenjuustolle herkemmän koostumuksen.

On täysin mahdollista valmistaa herkullista pehmeää juustoa käyttämällä pohjana kaupasta ostettua fermentoitua leivottua maitoa.

Tätä varten sinun on noudatettava tiettyä toiminta-algoritmia.

• Lämmitä ryazhenka vesihauteessa. Sen pitäisi olla noin 45 astetta. Sitten sinun on jäähdytettävä se.
• Kaada tämä komponentti elintarvikemuovista valmistettuun astiaan ja aseta se pakastimeen.
• Kun ryazhenka on jäätynyt, se on poistettava ja leikattava varovasti pieniksi paloiksi.
• Ryazhenkan jääpalat tulee laittaa puuvillapussiin.
• Ripusta se astian päälle, johon seerumi tippuu.
• Kun jää on sulanut kokonaan 3-4 tunnin kuluttua ja kaikki hera valunut pannulle, saat lopputuotteen - herkullisen pehmeän juuston.

Tämä juustotuotteen versio on yksi herkullisimmista ja monikäyttöisimmistä. Sitä ei käytetä vain välipalana tai voileipien valmistukseen, vaan myös vihannesten ja jopa lihan täyttämiseen.

Valmistellaksesi tuotteen, sinun on noudatettava seuraavaa järjestystä.

• Ensin luodaan jogurtti. Tämä tehdään sekoittamalla luonnollista hapantaikinaa maitoon suhteessa 1:1. Aineosia sekoitetaan pari minuuttia ja kaadetaan sitten jogurttikoneeseen 6 tunniksi.
• Säiliöön sinun on asetettava kolmeen kerrokseen taitettu sideharso ja kaada sitten jogurtti siihen.
• Sido sideharso ja ripusta seerumisäiliön päälle. Säilytä jogurttia jääkaapissa enintään kaksi päivää.
• Poista tuote sideharsosta. Se näyttää jogurttimassalta. Siihen lisätään suolaa sekä sitruunankuorta.
• Sitten sinun on muodostettava samankokoisia palloja.
• Seuraavaksi sinun on tehtävä marinadi öljystä, sitruunasta ja valkosipulista. Juusto jätetään siihen useita tunteja.
• Sitten se laitetaan purkkiin ja täytetään öljyllä.

Myös menetelmiä, kuten juuston laittamista suolaveteen ennen kuin se on täysin kypsä, voidaan käyttää.Tätä tekniikkaa käytetään esimerkiksi kotitekoisen parmesaanin valmistuksessa.

Juuston valmistusprosessissa tapahtuu useita virheitä.

Jotkut niistä vaikuttavat merkittävästi tuotteen makuun ja rakenteeseen.

• Joskus maito ei juokse, vaikka se on ollut tulessa oikean ajan. Tässä tapauksessa todennäköisesti syynä on se, että käytät UHT- tai juoksutemaitoa ruoanlaitossa.
• Jos lopputuote on katkera, se tarkoittaa, että sen perustana olevaa raejuustoa säilytettiin hieman määrättyä aikaa pidempään ja eltaantunut.
• Huonolaatuisten raaka-aineiden käytön vuoksi juusto joskus narisee hampaissa, murenee tai saa epämiellyttävän jälkimaun. Jos et säästä alkuperäisissä ainesosissa ja noudata kaikkia säilytysehtoja, nämä ongelmat voidaan välttää.

Jotta käsintehty juusto säilyttää hyödynsä ja erinomaisen maun tietyn ajan, sinun on säilytettävä se oikein. Yleensä luonnontuotteita ilman säilöntäaineita ei säilytetä pitkään. Säiliö, jossa on kotitekoista juustotuotetta, säilytetään jääkaapissa enintään 5-7 päivää.

Pehmeitä ja sulatejuustoja säilytetään enintään 5 päivää. Samaan aikaan, jos lisäät lisäkomponentteja, säilyvyys puolittuu. Siksi on joskus epäkäytännöllistä keittää kotitekoista juustoa suuria määriä.

Juustoresepti Ilya Lazersonilta - seuraavassa videossa.