Kuinka keittää kovaa juustoa raejuustosta kotona?

Kovan juuston valmistamiseksi kotona tarvitset erittäin tuoreita ja laadukkaita tuotteita. Niitä ei tule montaa. On parempi ottaa kotitekoinen tai kylämaito torilta tai kaupasta ostettu, mutta korkea rasvapitoisuus. Raejuusto on myös parempi valmistaa itse maidosta, koska sen maku on herkempää ja koostumus pehmeämpi.

Jotkut reseptit saattavat vaatia voita, kefiiriä, smetanaa, munia, mausteita.

Tarvittavat välineet juuston keittämiseen raejuustosta ja maidosta ovat iso, paksupohjainen kattila tai pata. Ylimääräisen nesteen poistamiseksi tuotteesta tarvitset sideharsoa, joka on parempi ostaa apteekista.

Jotkut saattavat ajatella, että juuston valmistaminen kotona on paljon kannattavampaa kuin sen ostaminen. Tämä väite ei ole täysin totta ja riippuu käytettyjen tuotteiden laadusta ja hintaluokasta. Laadukkaan juuston saamiseksi uloskäynnistä tarvitset aluksi tuoreita ja maukkaita tuotteita. Juuston vanheneminen vie myös aikaa ja kärsivällisyyttä. Tämä on ainoa tapa tuntea itsensä oikeaksi juustontekijäksi.

Ehdotettu resepti on helppo valmistaa, sopii aloittelijoille, jotka yrittävät keittää juustoa ensimmäistä kertaa, ja melkein aina tyytyväinen tulokseen. Kovan juuston keittämiseen raejuustosta tarvitset: 1000 ml maitoa, 1 kg kotitekoista raejuustoa, 1 tl kutakin. lusikallinen suolaa ja soodaa, 2 munaa, voita 90-100 g.

Jauha isot raejuustojyvät sormien välissä, laita maito kattilaan (paksu pohja) tulelle, kuumenna keittämättä, kaada siihen raejuusto, sekoita usein puisella lastalla.

Kuumenna (mutta älä keitä) öljy erillisessä tarttumattomassa pannussa. Lisää munat, sooda ja suola, puristettu raejuusto nopeasti sekoittaen, jotta se ei käpristy. Massaa on sekoitettava intensiivisesti puisella lastalla noin 20-30 minuuttia, kunnes seos on homogeeninen. Massan tulisi paksuuntua, se näyttää viskoosilta, elastiselta kokkareelta, sen tulee tarttua hyvin pannun ja lastan seinistä, sitten voit sammuttaa tulen. Mitä pidempään kypsennät juustoa tässä vaiheessa, sitä tiheämmäksi ja kovempaa valmiista juustosta tulee.

Siirrä saatu juusto muoviastiaan, kun olet asettanut pohjan kelmulla. Taputtele juustomassa, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia. Muutoksen vuoksi juustolle voidaan antaa joka kerta uutta makua lisäämällä kypsennyksen loppuvaiheessa erilaisia ​​mausteita: hienonnettua valkosipulia, paprikaa, currya, mustaa, punapippuria, hienonnettuja oliiveja tai mustia oliiveja, pähkinöitä, sieniä, mitä tahansa vihreitä. Jos pidät suolaisesta juustosta, voit lisätä suolan määrää.

Epätavallisen herkkä maku antaa kotitekoisille juustoille keitettyjä perunoita. Tällaisen juuston valmistamiseksi sinun on otettava yhtä suurissa osissa keitettyjä (kuorittomia, suolavedessä) perunoita ja kotitekoista raejuustoa - 200 g kutakin, 10 munankeltuaista, suolaa, kuminaa tai tillin siemeniä maun mukaan.

Keitetyt perunat tulee muussata perusteellisesti ilman paakkuja murskaamalla tai tehosekoittimessa, ripottele päälle suolaa, lisää vähän tilliä tai kuminansiemeniä, munankeltuaisia. Sekoita hyvin ja lisää raejuusto. Laita kulho peruna-juustomassaseoksella vesihauteeseen ja keitä lyhyt aika - 10-15 minuuttia koko ajan voimakkaasti sekoittaen.

Siirrä seos valmiiksi valmistettuun sideharsopalaan, joka on taitettu 4-6 kertaa, tai pellavapussiin, sido se, laita astialle. Aseta puristin juustopussin päälle - 2 litran vesipurkki tai kattila. Paremman vakauden varmistamiseksi aseta pussin päälle leikkuulauta ja sitten vesipurkki.

Epätavallista kuviota leikkaamalla tätä kotitekoista juustoa voidaan kutsua harjaksi tai marmoriksi. Juuston maku on miellyttävä, erityinen. Sen valmistamiseksi tarvitset smetanaa 20% rasvaa - 500 g, 8 munaa, maitoa - 2 litraa, 200 ml vastapuristettua porkkanamehua, 2 tl suolaa.

Ensinnäkin kaikki tuotteet on jaettava tasaisesti kahteen osaan: 250g kukin smetana, 4 kananmunaa, 100 ml porkkanamehua, 1 l. maitoa, 1 tl suolaa. Kuumenna kattilassa osa maidosta kiehuvaksi, lisää suola ja seos (sekoita erillisessä kulhossa) porkkanamehua, smetanaa, munia. Noin 5 minuutin kypsennyksen jälkeen maito juoksee, seoksesta tulee homogeeninen. Kaada massa siivilään, joka on vuorattu aiemmin kaksikerroksisella sideharsolla.

Kun neste valuu ensimmäisestä juustoerästä, se on siirrettävä toiseen astiaan ja asetettava toinen erä valkojuustoa sen tilalle.Kun juuston valkoisessa osassa ei ole nestettä (10-15 minuutin kuluttua), sekoita molemmat osat siivilässä ja sekoita kevyesti.

Sido sideharso pussiin, ripusta seerumin valumaan altaan tai pesualtaan päälle puoli tuntia. Aseta sen jälkeen kuorma juustopussiin 6-7 tunniksi ja lähetä se jääkaappiin kypsytettäväksi samaksi ajaksi.

Tämä juusto on koostumukseltaan samanlainen kuin sulatejuusto ja maistuu paljon paremmalta, kuten kaikki kotitekoiset tuotteet. Sen valmistukseen ei tarvita maitoa. Tarvitset tuoretta raejuustoa - 1 kg, voita - 200-210 g, kananmunia - 2 kpl. sooda - 1,5-2 tl, suola, lisäaineet ja täyteaineet - valinnainen.

Ylimääräinen kattila tarvitaan, koska juusto kypsennetään höyryhauteessa, joka on täytettävä puoliväliin vedellä ja keitetty. Sekoita isossa kulhossa tai kattilassa raejuusto, pehmennetty voi, munat, suola ja paloiksi leikattu sooda. Homogeeniseksi massaksi ilman kokkareita voit vatkaa seoksen tehosekoittimella.

Tässä vaiheessa on parasta laittaa valmiiksi valmistettuja lisäaineita vihreiden, hienonnetun kinkun, sienten, tomaattien ja suosikkimausteiden muodossa. Kaada homogeeninen nestemäinen seos sopivaan muotoon ja anna jäähtyä. Kermajuusto on parasta jättää jäähtymisen jälkeen jääkaapissa pariksi tunniksi. Kotitekoinen sulatejuusto on helppo levittää leivän päälle, täydellinen aamiaiseksi.

Kovan juuston valmistusohje löytyy alla olevasta videosta.