Kuinka säilyttää juustoa?

Jokainen tuote tarvitsee oikeat säilytysolosuhteet. Maitotuotteet eivät ole poikkeus. Mitä tulee juustoihin, niitä on nykyään tarjolla laaja valikoima, joten on tärkeää saada käsitys näiden luonnollisten ja herkullisten tuotteiden säilytystekniikasta.

Nyt on vaikea tavata ihmisiä, jotka eivät tiedä mitä juusto on. Kun olet kokeillut sitä, on mahdotonta pysyä välinpitämättömänä tuotteen ainutlaatuisen ja pikantin maun suhteen. Nykyinen juustovalikoima yllättää monipuolisuudellaan. Tämä tarjoaa jokaiselle gourmetille erinomaisen mahdollisuuden valita tuote, joka vastaa henkilökohtaisia ​​mieltymyksiä aistinvaraisten ominaisuuksien, ulkonäön ja hintaluokan suhteen. Sen lisäksi, että juusto on erillinen ruokatuote, se sisältyy myös moniin ruokiin, kylmiin alkupaloihin ja jopa kuumiin keittoihin.

Valmistuksen erityispiirteet huomioon ottaen ravitsemusasiantuntijat kutsuvat sitä luottavaisesti "eläväksi" tuotteeksi.Tästä syystä on tärkeää varmistaa asianmukaiset säilytysolosuhteet juustotuotteille oston tai itsevalmistuksen jälkeen. Jokaisen kotiäidin tehtävänä on ymmärtää kaikki sen säilyttämisen vivahteet, muuten sopimattomissa olosuhteissa varastoitu tuote huononee erittäin nopeasti. Tämä vaikuttaa sen makuun, koska sen kemiallisessa koostumuksessa tapahtuu peruuttamattomia prosesseja. Seurauksena on, että tuote menettää visuaalisen vetovoimansa - siihen alkaa muodostua plakkia, konsistenssi muuttuu, ja tällaisen juuston käyttö voi aiheuttaa vakavaa haittaa henkilölle.

Koska juusto on luonnontuote, sen säilyvyys on lyhyt. Mutta varastointiolosuhteisiin liittyvät virheet oston jälkeen voivat vähentää sitä entisestään. Yleisin säilytysolosuhteisiin liittyvä virhe on sopimaton lämpötila tai sen voimakkaat vaihtelut, jotka vaikuttavat haitallisesti maitotuotteisiin. On huomattava, että liian matalat lämpömittarin merkit aiheuttavat tuotteen muodostavien tärkeiden mikro-organismien kuoleman. Lisäksi alhaiset lämpötilat vaikuttavat sen koostumuksen muutoksiin. Korkeat lämpötilat aiheuttavat haitallisten mikro-organismien lisääntymistä ja kehittymistä, mikä voi aiheuttaa vakavia terveyshaittoja.

Juuston hyvien säilytysolosuhteiden luominen ei ole niin vaikeaa, mutta sen lajikkeella on silti tärkeä rooli.Tuotelajilla ja -tyypillä on erityisiä säilytysvaatimuksia, joten ne voivat vaihdella laajasti. Kovat ja puolikovat lajikkeet erottuvat koko valikoimasta pisimmällä säilyvyydellä. Tällaisille tuotteille suositeltu optimaalinen lämpötila on rajalla 0 - -4 astetta. Mitä tulee pakkauksiin, ranskalaiset tuotteet kääritään yleensä elintarvikekäyttöön tarkoitettuun polyeteeniin, ja sveitsiläiset juustot säilyvät täydellisesti emalissa tai lasitavaroissa. Juustopään tuoreuden pidentämiseksi säiliöön laitetaan sokeria, joka poistaa sisällä olevasta ylimääräisestä kosteudesta.

Jos sinun on säilytettävä juustoa ilman jääkaappia, melko yksinkertainen menetelmä auttaa - tuote kääritään suolaliuoksella kastettuun liinaan, jonka jälkeen juusto voidaan siirtää viileään paikkaan ja auringonvalon pääsyä tuotteeseen tulee rajoittaa. . Tämän vaihtoehdon avulla voit säästää tuoreutta, mikä tarkoittaa, että se on käyttökelpoinen.

Homeiset juustot tarvitsevat oikean lämpötilan. On todettu, että tällaiset tuotteet säilyttävät tuoreutensa kuukauden, jos lämpötilaolosuhteet eivät ylitä 0 astetta. Mitä tulee merkkiin +10 asteessa, tällaisissa olosuhteissa niitä voidaan säilyttää enintään viikon ajan. Jos haluat luoda oikean mikroilmaston camembertin säilytykseen, tyhjiöpakkaus on pakollinen.

Pienelläkin palalla tällaista tuotetta on melko spesifinen aromi, joten sen säilyttäminen jääkaapissa ilman lisäsuojaa tai -säiliötä saa hajun leviämään kaikkialle. Ja jääkaappi ei pääse eroon puuttuvan kappaleen hajusta edes lähteen poistamisen jälkeen.

Itse valmistetulla juustolla on vähimmäiskulutusaika, yleensä se on vain pari päivää, kuten kotitekoisen raejuuston tapauksessa. Jos tällainen maitotuote ostetaan supermarketista tai markkinoilta, sinun tulee olla tietoinen siitä, että muovipakkaus, jossa sitä myydään, ei sovellu sen säilyttämiseen jääkaapissa. Kotitekoinen juusto tulee siirtää lasiastiaan ja peittää. Puusäiliössä raejuusto voidaan jopa pakastaa kemiallista koostumusta tinkimättä. Kuten käytäntö osoittaa, jäädytettynä se ei menetä hyödyllisiä ja makuominaisuuksiaan, joten sitä voidaan säilyttää pakastimessa kuukauden ajan.

Marinoidulla juustolla on pisin säilyvyys herassa. Ennen kuin tuote tarjoillaan pöydälle, se liotetaan maidossa tai tavallisessa vedessä suolan poistamiseksi. Oikein valmistettu fetajuusto säilyy hyvin pitkään, mutta suluguni ei voi pysyä tuoreena niin kauan, joten tämä lajike tulisi syödä mahdollisimman pian, jotta se ei homehtuu tehdaspakkauksen paineen poistamisen (avaamisen) jälkeen.

Tutkittuamme yksityiskohtaisesti kaupallisesti saatavilla olevien juustolajien varastoinnin piirteitä, meidän pitäisi keskittyä tärkeimpiin varastointiin liittyviin kohtiin yksityiskohtaisemmin.

Koska nykyaikaisissa kaupunkiasunnoissa ei ole erillistä kellaria, jossa on optimaalinen ilman lämpötila, ainoa paikka ruoan säilytykseen on jääkaappi. Juuston suositeltava ilman lämpötila on 6-8 celsiusastetta ja kosteus 90 %. Tällainen mikroilmasto on ihanteellinen maitotuotteille.Lämpötilan vaihtelut vaikuttavat haitallisesti juuston tuoreuteen ja säilyvyyteen, joten pisaroiden syntymisen estämiseksi tuotteelle kannattaa varata paikka jäähdytyslaitteen alimmalle hyllylle. Mutta juustojen laittaminen ovelle tulisi luopua, koska juuri tämä alue kärsii eniten lämpötilan muutoksista.

Niiden, jotka ovat vakavasti huolissaan juuston tuoreuden pidentämisestä, on syytä tietää, että tuotteella on oltava yksilöllinen pakkaus. Tämä sääntö koskee erityyppisiä juustoja sekä koko palaa tai erikseen leikattuja osia. Yleisesti käytetyt pussit eivät sovellu juuston säilytykseen, koska ne estävät ilmankierron. Ja tämä tosiasia vaikuttaa negatiivisesti minkä tahansa ruoan makuominaisuuksiin, eikä juusto ole poikkeus. Lisäksi tällaisesta ympäristöstä tulee suotuisa erilaisten mikro-organismien lisääntymiselle.

Paperi aiheuttaa juuston ennenaikaista vanhenemista. Loistava vaihtoehto olisi ostaa ja käyttää pergamenttipaperia, jota on saatavilla melkein jokaisessa keittiössä. Useimmat kokit ovat yhtä mieltä siitä, että ruoka on parasta säilyttää foliossa. Pakkausta valittaessa tulee varmistaa, että tuote voi "hengittää" siinä. Kun valinta on tavalla tai toisella rajoitettu, kannattaa olemassa olevaan pakkaukseen tehdä useita reikiä, jotka tarjoavat tarvittavan ilmanvaihdon.

Tärkeä asia on selkeä käsitys siitä, kuinka kauan juustoa voidaan säilyttää tuoreudesta tinkimättä. Ratkaisut tähän ongelmaan riippuvat tuotteiden lajikkeesta. Kovien lajien säilyvyys jääkaapissa on yksi, enintään puolitoista viikkoa, pehmeät lajit ovat tuoreita enintään kolme päivää, koska niillä on melko nopeutuneet kypsymis- ja ikääntymisjaksot.

Jalostettuja maitotuotteita ei tule syödä kahden päivän varastoinnin jälkeen. Määritellyn ajan kuluttua se menettää aistinvaraiset ominaisuutensa.

On ymmärrettävä, että tuotteen säilytysolosuhteet ilman jääkaappia viittaavat tuoreuden ja kulutukseen soveltuvuuden vähimmäisjaksoon.

On olemassa useita tehokkaita suosituksia, jotka pidentää sen tuoreutta jopa huoneenlämmössä.

• Sijoituspaikkaa valittaessa tulee suosia tummempia ja kuivia alueita.
• Pysähdyttäessä säilytykseen ilman jääkaappia, eräänlainen juuston "pakkaus", joka koostuu suolaliuokseen kastetusta lautasliinasta tai rievusta, tulee tehokkaaksi vaihtoehdoksi. Sen tärkein etu on luonnollisen tuotteen varhaisen kuivumisen estäminen.
• Juustoa ei tule syödä viikon huoneenlämmössä säilytyksen jälkeen.
• Kun on valinnanvaraa, kannattaa asettaa etusija puupinnalle.

Useiden vuosien aktiivinen juuston käyttö, sen lajikkeiden monimuotoisuus ja hyödyt keholle mahdollistivat kokeellisesti tehokkaiden tapojen säilyttää kaupasta ostetun tai itsenäisesti valmistetun maitotuotteen tuoreus.

On suositeltavaa muistaa joitain vinkkejä tuorejuuston ystäviltä.

• Lähetettäessä tuotetta varastointiin olisi oikeampaa olla leikkaamatta kuorta palasta tai kokonaisesta päästä. Juuston eheys auttaa säilyttämään sen maun. Tuotteen leikkaamisesta kannattaa kieltäytyä tulevaisuutta varten - tuotteen leikkaaminen etukäteen johtaa sen kuivumiseen. Viipalointi on suoritettava välittömästi ennen käyttöä ja määrä, joka riittää kertakäyttöön.
• Juustoa ei kannata ostaa kiloina, koska on epätodennäköistä, että pystyt syömään sitä ennen viimeistä käyttöpäivää. Poikkeuksena on tuotteen ostaminen mihin tahansa juhlaan tai suurelle perheelle. Olisi parempi käydä vielä kerran supermarketissa ja ostaa tuorejuustoa.
• Aina ei ole mahdollista poistaa tuotteen kuivumista, mutta tilanteen korjaamiseksi on vaihtoehtoja. Tässä tapauksessa pään liottaminen maidossa on hyödyllistä.
• Selkeä merkki siitä, että tuote on jo pilaantunut, on valkoiset tai vaaleanpunaiset täplät sen pinnalla. Suurin osa vanhentuneesta juustosta on tahmeaa ja siihen voi kertyä limaa. Lajikkeet, joilla ei alun perin ole yksittäisiä lajikkeiden hajuja, ilmoittavat omistajille niiden hävittämisen tarpeesta epämiellyttävällä aromilla.
• Tuotteen käyttöä suunnitellessa kannattaa ottaa se jääkaapista etukäteen, jotta aistinvaraiset ominaisuudet säilyvät mahdollisimman luonnollisella tasolla.Yleensä neljäkymmentä minuuttia huoneenlämmössä pitkän jääkaapissa oleskelun jälkeen riittää tuotteelle.

Lisätietoja juuston asianmukaisesta säilyttämisestä on seuraavassa videossa.