Kuinka tehdä kovaa juustoa kotona?

Maassamme uskotaan laajalti, että juuston valmistus on monimutkainen prosessi, joka vaatii vakavien laitteiden käyttöä. Monien maanmiestemme mukaan, jos hyvää juustoa tuotetaan kotitaloudessa, se tapahtuu vain kaukaisen Hollannin maatiloilla, ja ne, jotka yrittävät toistaa tempun kanssamme, voivat ylpeillä vain keskinkertaisella tuotteella. Luonnollisesti tällaiset lausunnot ovat kaukana totuudesta, koska ei niin kauan sitten maassamme juustoa ei valmistettu ollenkaan teollisella menetelmällä, ja siksi kotiäidit valmistivat sen massiivisesti itse.

Tämä voidaan toistaa tänään, ja mahdolliset epäonnistumiset johtuvat vain siitä, että kaikki eivät ole nyt mukana tällaisissa kulinaarisissa kokeiluissa, ja siksi joitain salaisuuksia on opittava pitkien etsintöjen kautta.

Monille nykyaikaisille kuluttajille niiden kaloripitoisuudella on melkein ratkaiseva rooli ruoan valinnassa, koska sinun on seurattava kulutettujen kalorien määrää, jotta se ei pilaa kuvaa. Useimmista lähteistä löytyy tietoa siitä, että kotitekoinen juusto on paljon vähemmän kaloripitoista kuin kaupasta ostettu. Joten indikaattorit vaihtelevat yleensä tasolla 110-115 kcal per 100 grammaa tuotetta. Tässä on ymmärrettävä, että se tarkoittaa pääasiassa pehmeää kotitekoista juustoa, joka menettää keskittymiskykynsä, toisin sanoen Vettä on enemmän, mikä ei lisää tuotteeseen kaloreita.

Jos päätät keittää aitoa kovaa juustoa ja näet, että onnistuit, sinun tulee ymmärtää, että kaloripitoisuus on suunnilleen sama kuin myymälän kova juusto. Tällaisen tuotteen tarkka ravintoarvo riippuu suuresti siitä, millaista maitoa käytettiin, joten erityyppisille juustoille energiaarvo voi olla suhteellisen vaatimaton 210 kcal ja 360 kcal, mikä on erittäin vaarallista hahmolle. Tästä syystä on helpompi määrittää kaloripitoisuus alkaen alkuperäisestä tuotteesta ja sen määrästä.

BJU-indikaattoreiden kanssa havaitaan samanlainen kuva, vain proteiineja ja hiilihydraatteja, toisin kuin rasvoja, on yleensä maidossa suunnilleen vakiomäärä. Jos luotat niihin asiantuntijoihin, jotka ilmoittavat, että kotitekoisessa juustossa on 110 kcal, niin käy ilmi, että tuotteen proteiini on 12,7%, rasva - noin 5% ja hiilihydraatit - noin 4%. Käytännössä todellisessa kovassa juustossa proteiinien pitoisuus on noin kaksi kertaa ja rasvojen - noin kolme kertaa suurempi, kun taas hiilihydraatit lopputuotteessa ovat 2-3 kertaa vähemmän kuin 4%.

Vuosisatojen juustonvalmistusperinteistä kuuluisien maiden asukkaat osoittavat, että on täysin mahdollista valmistaa kovaa juustoa omin käsin. Kun otetaan huomioon, kuinka paljon tällainen tuote maksaa markkinoilla tai kaupassa, kovan juuston valmistaminen kotona voi säästää merkittävästi lompakkoasi, puhumattakaan siitä, että kotitekoisen tuotteen turvallisuuteen luotetaan paljon enemmän. Ennen kuin valmistat kovaa juustoa omin käsin, sinun on ymmärrettävä joitain tärkeitä kohtia.

• Juustoa voi valmistaa paitsi maidosta myös raejuustosta, mutta koska jahtaamme jo luonnollisuutta, on parempi valita raaka-aineet kotona kuin kaupasta ostettuna. Tällaisten raaka-aineiden lämpökäsittely on vasta-aiheista, mutta korkea rasvapitoisuus hyödyttää vain juustoa.
• Juuston asianmukainen kypsytys sisältää suuren määrän valmistettua tuotetta, joten sinun ei pitäisi luottaa pienen annoksen valmistukseen, jonka paino ei saavuta edes puoli kiloa. Kun otetaan huomioon ainesosien kulutus juuston valmistukseen, tämä tarkoittaa, että edes puoli ämpäriä maitoa ei ole paljon.

• Kovan juuston valmistukseen tarvitset ehdottomasti puristimen tai minkä tahansa improvisoidun työkalun, joka voi korvata sen. Juustotuotteesta ei sinänsä tule kovaa, koska jos et osaa puristaa sitä, saat pehmeän tuotteen.
• Toisin kuin kaupasta ostettu kova juusto, kotitekoista juustoa säilytetään enintään viikon ajan jopa jääkaapissa - tämä on hinta luonnollisesta koostumuksesta ja taatusta säilöntäaineiden puuttumisesta. Tässä tapauksessa tuotetta ei yleensä säilytetä muovipussissa, vaan paperissa.

Niin kutsutulla Adyghe-lajikkeella on yksinkertaisin tapa valmistaa kovaa maitojuustoa, joten nykyaikaiset kotiäidit tekevät sen yleensä. Ruoanlaittoon tarvitset kolme litraa lehmänmaitoa ja litraa kefiiriä sekä kaksi teelusikallista suolaa, kun taas valmiin tuotteen kaloripitoisuus on noin 240 kcal.

Aluksi kefiiri kaadetaan pannulle ja sitä aletaan lämmittää minimilämmöllä, ja kun juustoaine erottuu ja kelluu, se kerätään uralusikalla ja levitetään sideharsolle.Hera ei myöskään ole jätettä - se happamoi kaksi päivää huoneenlämmössä, ja juuston valmistus keskeytyy tälle ajalle.

Kun hera on valmis, tuore maito kiehuu ensin, jonka jälkeen hera kaadetaan siihen ja kaasu vähennetään minimitasolle. Pitkään jatkuneen kuumentamisen seurauksena erittäin pehmeä juusto kelluu ulos, joka siivilöidään juustokankaalla. Tässä vaiheessa massaan lisätään suolaa, sitten se sekoitetaan perusteellisesti ja ripustetaan samaan sideharsoon käärittynä pesualtaan päälle niin, että lasi on turhaa. Yleensä tämä toimenpide kestää enintään puoli tuntia.

Sitten juusto asetetaan muottiin ja asetetaan puristimen paineen alaisena jääkaappiin useiksi tunteiksi. Prosessissa hän pääsee eroon siinä vielä jäljellä olevasta nesteestä, minkä jälkeen se on tyhjennettävä. Tässä vaiheessa juusto on valmis, mutta asiantuntijat neuvovat säilyttämään sen jääkaapissa vielä kaksi tai kolme päivää - niin maku ja haju korostuvat.

Useimmissa maidosta valmistettujen kovien juustojen resepteissä käytetään joko erityisiä alkupaloja, joita ei ole niin helppo saada, tai erittäin pitkä kypsennysprosessi. Prosessin nopeuttamiseksi ja ilman hapanta, monet kotiäidit valmistavat juustoa raejuustosta. Maitoa tarvitaan kuitenkin myös täällä - litraan nestettä tarvitaan kilo raejuustoa, 100 grammaa voita, pari kananmunaa ja yksi lusikka soodaa ja suolaa. Tällaisen tuotteen valmistus kestää kuitenkin vain hieman yli tunnin, ja kaloripitoisuus on paljon korkeampi - jopa 320 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Aluksi maito kaadetaan kulhoon ja asetetaan kohtalaiselle tulelle, jossa sen tulisi lämmetä kiehuvaksi.Maidon kiehuessa on tarpeen jauhaa raejuusto siivilällä, ja heti kun neste alkaa kiehua, raejuusto on lisättävä astiaan maidon kanssa. Tämän jälkeen seoksen tulee antaa kypsyä vielä noin kymmenen minuuttia tulen voimakkuutta muuttamatta.

Määritellyn ajan kuluttua sakeutunut seos johdetaan seulan läpi, joka on aiemmin vuorattu sideharsolla. Kaikki paksu jää kankaaseen, ja sen avulla on tarpeen puristaa tuotetta hieman, jotta siitä saadaan vielä enemmän nestettä. Jäljelle jäänyt palautetaan tuleen, samalla hetkellä lisätään kaikki muut ainekset, jotka on sekoitettava erikseen ennen sitä. Sen jälkeen saatu massa sekoitetaan jälleen hyvin ja pidetään keskilämmöllä yhteensä enintään minuutin ajan.

Tämän jälkeen tuote on melkein valmis. Se otetaan pois uunista ja annetaan jäähtyä. Juuston puristamiseen valmistettu muotti voidellaan pienellä määrällä voita, minkä jälkeen siihen asetetaan paksu massa, peitetään puristimella ja lähetetään jääkaappiin pariksi tunniksi. Kun tämä aika on kulunut, puristin voidaan poistaa - ylimääräinen neste valutetaan pois ja melkein valmis kova juusto annetaan vielä yksi päivä jääkaapissa, jotta se lopulta kypsyy.

Kun yksinkertaisimmat reseptit on jo hallittu, kokenut kotiäiti tulee siihen johtopäätökseen, että voit valmistaa hienoja kovia juustoja itse paremmin kuin kaupasta ostettuja, sinun on vain keksittävä, kuinka tehdä kotitekoisesta tuotteesta epätavallinen. Harkitse tätä varten muutama resepti epätyypillisen kotitekoisen juuston valmistamiseksi.

Niin sanottu marmorijuusto tekee erittäin hyvän vaikutelman vieraisiin, ja sinun on kypsennettävä se kotona, jos vain siksi, että prosessi kestää alle tunnin, kun ei oteta huomioon altistusta, joka ei myöskään ylitä useita tunteja.

Keittämistä varten kaada litra maitoa kattilaan ja kiehauta, minkä jälkeen nesteeseen lisätään puoli ruokalusikallista suolaa sekä lasi smetanaa, kolme kananmunaa ja ¾ kupillista porkkanamehua. - sekoitetaan erillisessä kulhossa. Viimeinen ainesosa lisätään kiehuvaan maitoon vähitellen jatkuvasti sekoittaen. Seurauksena on, että viiden minuutin keittämisen jälkeen nesteen pinnalle muodostuu selkeä kerros raejuustoa, joka siivilöidään sideharsolla päällystetyllä siivilä.

Kun keitetty raejuusto valuu, menettely on toistettava uudelleen uusilla ainesosilla noudattaen täysin kaikkia mittasuhteita, mutta yhdellä erolla - toisessa tapauksessa porkkanamehua ei käytetä. Kun toinen osa antaa raejuustoa, ensimmäinen on poistettava siivilästä korvaamalla se tuoreemmilla raaka-aineilla, ja ensimmäinen erä tällä hetkellä yksinkertaisesti "lepää" kulhossa. Kymmenen minuutin kuluttua toinen erä on jo pääosin päässyt eroon ylimääräisestä kosteudesta ja nyt voidaan sekoittaa kaksi erilaista juustoa keskenään.

Koska porkkanamehua on vain yhdessä erässä, niiden väri vaihtelee suuresti. Sekoitus tehdään suoraan siivilässä, jolloin syntyy ominainen kuvio, jonka jälkeen massan annetaan valua vielä 20 minuuttia. Sen jälkeen lähes valmis tuote pidetään paineen alla kuusi tuntia ja laitetaan lopuksi jääkaappiin laskeutumaan ylimääräisen nesteen valumisen jälkeen.

Jotkut käsityöläiset tekevät jopa sinihomejuustoa kotona, mutta tämä vaatii "eksoottisia" ainesosia, joita myydään vain Internetissä - P. Roqueforti -viljelmää, mesofiilistä hapantaikinaa, juoksutetta ja kalsiumkloridia, jota on missä tahansa apteekissa.Valmis tuote sisältää 340 kcal per 100 grammaa.

Kahdeksan litraa maitoa lämmitetään noin 30 asteen lämpötilaan tarkkailemalla lämpötilaa huolellisesti lämpömittarilla. Kun määritetty lämpötila on saavutettu, nesteeseen lisätään peräkkäin ¼ tl hapantaikinaa, kuvattu homeviljelmä (kirjaimellisesti teelusikallisen kärjessä), neljäsosa teelusikallista kalsiumkloridia liuotettuna puoleen lasilliseen vettä ja toinen ¼ teelusikallinen entsyymiä. .

Kahta ensimmäistä ainesosaa ei voi sekoittaa - kaikki on niin tiukkaa, että jopa lusikat otetaan niistä erilaisia. Sen jälkeen neste sekoitetaan huolellisesti ja hitaasti uralusikalla ja jätetään sitten rauhaan pariksi tunniksi.

Tänä aikana maito sakeutuu, ja sitten hera valuu yllä olevan kaavion mukaisesti, mutta sillä erolla, että suuren maitomäärän vuoksi sinun on huolehdittava lukuisista ripustuspaikoista. Saatua raejuustoa puristetaan 12 tuntia, murretaan pieniksi paloiksi ja suolataan ja säilytetään sitten jääkaapissa kaksi päivää. Sitten juusto lävistetään puutikulla, jotta muottiin pääsee ilmaa, ja pidetään kaksi viikkoa 10 asteessa.

Kuinka keittää juustoa kotona, katso seuraava video.