Burrata: mikä tämä juusto on ja kuinka sitä käytetään oikein?

Nykyään maailmassa on valtava valikoima juustoja - jokaiseen makuun, väriin ja tuoksuun. Asiantuntijat vakuuttavat, että lajikkeita on yli 800. Mutta niiden joukossa on erityisiä lajikkeita, jotka ovat korkealaatuisia ja ainutlaatuisia. Aurinkoisesta Italiasta peräisin olevaa Burrata-juustoa pidetään niin eliittituotteena.

Burrata-juusto (italialainen burro - "voi") on herkku, joka on valmistettu lehmänmaidosta ja kermasta (joskus lisäämällä puhvelinmaitoa). Sen makuominaisuudet ovat arvostaneet gourmetit kaikkialla maailmassa. Burratan voittokulkue alkoi noin sata vuotta sitten, kun Etelä-Italian juustonvalmistajat onnistuivat ensimmäisen kerran luomaan hämmästyttävän yhdistelmän mozzarellasta ja kermasta.

Juuston historia on epätavallinen. Tuotantoprosessin aikana muodostui mozzarellan jäänteitä, joille juustonvalmistajat eivät löytäneet käyttöä. Tätä jatkui pitkään, kunnes Bianchini-juuston valmistajat keksivät nerokkaan yksinkertaisen ratkaisumme. He murskasivat mozzarellapalat, sekoitettiin ne kermaan ja käärittiin sitten pieniin pyöreisiin juustotaikinavuokiin. Näin syntyi yksi Italian hienoimmista juustoista. Juusto tuli tunnetuksi kuitenkin vasta toisen maailmansodan jälkeen, viime vuosisadan 50-luvulla. Ennen tätä juuston maine ei levinnyt alueensa ulkopuolelle.

Burrata-juusto on hyvin samanlainen kuin Mozzarella-juusto, mutta eroaa siitä sekä maultaan että kooltaan.Täyte antaa Burratalle ohuen, vertaansa vailla olevan kermaisen maun. Keskimäärin yksi pallo (pää) juustoa painaa 100-600 grammaa. Taitavimmat juustonvalmistajat asuvat edelleen Kaakkois-Italiassa (Apuliassa, Campaniassa ja Basilicatassa). Kilpailijana on vain Yhdysvaltain rannikon itäosa, jonne Burratan valmistuksen salaisuuden toivat maahanmuuttajat Italian eteläisiltä alueilta.

Burrata on kyllästetty vitamiineilla, kivennäisaineilla, ihmiskeholle välttämättömillä elementeillä. Harkitse Burratan hyödyllisyyttä 100 g:ssa, jossa käytetään perinteistä täytettä (kerman ja mozzarellan seos).

• Koliini. Parantaa aineenvaihduntaa hermokudoksessa, vahvistaa sydänlihasta, normalisoi sykettä, veren kolesterolitasoja. 100 g juustoa sisältää 15,4 mg B4-vitamiinia.
• Retinol. Sen riittämätön määrä kehossa hidastaa kasvua, häiritsee visuaalisen laitteen kykyä sopeutua muuttuvaan ympäristön valaistukseen. 100 g Burrata-retinolia sisältää jopa 300 mikrogrammaa.
• Fosfori. Ihmisen on tarpeen vahvistaa luurankoa, osallistua erilaisiin biologisiin ja kemiallisiin prosesseihin. 100 grammassa italialaista juustoa on fosforia 600 mg, mikä on lähes kolmannes kehon päivittäisestä tarpeesta.
• Kalsium. Tämä mikroelementti muodostaa luukudoksen ja hampaiden mineraalipohjan ja osallistuu hermoston toimintaan. Kalsiumia tarvitaan nuorille luuston kasvun ja muodostumisen aikana. Kalsiumin puute vauvaiässä voi johtaa riisitautiin. Asiantuntijat huomauttavat, että 100 g juustoa sisältää 150 mg kalsiumia, mikä on tämän tärkeän hivenaineen päivittäinen normi.
• Retinol. Vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa ihon, limakalvojen tilaa, vahvistaa näköä.Retinoli edistää uusien solujen muodostumista ja hidastaa ikääntymisprosessia. Vitamiinin käyttöä suositellaan toipumaan ihovaurioista sekä hampaiden, kynsien ja hiusten sairauksista. Asiantuntijat sanovat, että italialaisen juuston käytöllä on positiivinen vaikutus mieshormonien tuotantoon. 100 grammassa Burrataa on yli 250 mikrogrammaa A-vitamiinia.
• Natrium. Tasoittaa verenpainetta, tukee lihaksikasta korsettia ja parantaa myös ruoansulatuskanavan toimintaa. Riittävä määrä natriumia vaikuttaa positiivisesti kudosten elastisuuteen ja uusiutumiskykyyn. Juustossa on suhteellisen korkea tämän mikroelementin pitoisuus, 100 g:ssa se on yli 1300 mg. Juuston kuivajäännöksessä on vähintään 60 % rasvaa, kaloripitoisuus yli 300 kaloria 100 grammassa.

Burrata-juusto valmistetaan tuoreimmasta puhvelin ja lehmän maidosta. Juuston valmistusprosessi on lähes sama kuin muiden juustojen valmistuksessa. He ottavat erityisen käynnistimen (juoksetteen) ja luovat sitten lehmänmaidosta juustomassan, joka muuttuu prosessissa kuumaksi heraksi. Seuraavaksi juustonvalmistaja sekoittaa tämän massan, erottaa joustavat nauhat ja muodostaa niistä pieniä muotteja.

Kuumien muottien sisälle laitetaan täyte, joka on yhdistelmä mozzarellapalaa kerman kanssa, ja nämä pallot upotetaan suolaveteen. Valmistuksen viimeisessä vaiheessa muotit kääritään tuoreisiin banaaninlehtiin tai suuriin kullanruskeisiin kukkalehtiin.Se on kultainen kukka, joka määrittää juuston värin ja antaa sille lämpimän vihreän sävyn. Pakatut lehdet määräävät myös juuston tuoreuden ja kulutuskelpoisuuden. Värin muutos osoittaa, kuinka kaukana tuoreesta juustosi on.

Pientä kulinaarista taidetta lukuun ottamatta, sinulla on oltava seuraavat tuotteet:

1. juoksete (hapantaikina) - 25 g;
2. maito - 2 l;
3. suola;
4. kerma 85 g;
5. pippuri seos.

Laita juoksute (juustohapantaikina) 30 asteeseen lämmitettyyn maitoon juustomassaa varten, sekoita. Sitten siirrymme toiseen vaiheeseen: poistamme maitosekoituksen ja noin 3 tunnin kuluttua pitäisi muodostua hera (juuston valmistus). Seuraavaksi jaa se puoliksi, yksi osa menee täytteelle. Lisää kermaa ja suolaa maun mukaan. Toisesta osasta valmistamme juustoa, kuten "brine mozzarellaa".

Burratan saamiseksi valmistamme pohjan tällaisesta mozzarellasta. Jäljellä oleva työkappaleen toinen osa kuumennetaan vedessä 80 asteen lämpötilassa. Kuumassa vedessä olevasta ns. pohjasta tulee venyvä, teemme siitä pannukakun muotoisia muotteja. Täytämme ne täytteellä, käärimme ne ja laitamme ne astiaan, jossa on kylmää heraa, suolaa maun mukaan. Saadaksesi juuston valmiiksi, laita se päiväksi kylmään heraan, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Tarjoamme toisen vaihtoehdon Burratan tekemiseen kotona.Tarvitset seuraavat ainesosat: sitruunahappo, maito, kerma täytteeksi, juoksete (juuston alkupala). Sen jälkeen siirrymme suoraan keittoprosessiin. Ensin liuotetaan yhteen lasilliseen kylmää vettä (100 ml) kaksi teelusikallista juoksetetta. Sen jälkeen 7 g sitruunahappoa tulee liuottaa kahteen lasilliseen kylmää vettä. Sitten sekoitetaan maito saatuun happoliuokseen ja kuumennetaan alhaisella lämmöllä 33-37 asteeseen.

Nyt siirrymme yhteen Burattan valmistelun tärkeimmistä vaiheista. Tässä vaiheessa sinun on poistettava kattila lämmöltä ja laitettava siihen juustokäynnistin. Saatua seosta on sekoitettava ja odotettava puoli tuntia, kunnes muodostuu hyytymä. Sen jälkeen saatu hyytymä leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Niiden mittojen tulee olla noin 3 x 3 cm. Kuumenna seos sitten kattilassa 36 asteeseen sekoittaen hitaasti, jotta saadaan homogeeninen massa. Sen jälkeen suodatamme pannun sisällön juustokankaan läpi. Jaamme sen kahteen osaan, lämmitämme erillisessä pannussa veden 80 asteeseen ja keitämme siinä yhden rahkahyytymän osista. Se on kypsennettävä elastiseen tilaan.

Tämän jälkeen poistamme valmiin juuston pannulta ja rullaamme sen ulos. Sinun pitäisi saada "kakku", jonka halkaisija on 20 cm ja paksuus 10 mm. Sitten siirrymme valmistelun viimeiseen vaiheeseen. Valmistamme täytteen. Loput juustomassasta leikataan paloiksi ja sekoitetaan kerman kanssa. Lopuksi täytämme juuston täytteellä ja sidomme sen. Burrata-juusto on valmis.

Burrata on omavarainen ruokalaji, jolla on upea ja omalaatuinen maku. Juusto on tarjottava oikein pöydälle, jotta sen ainutlaatuinen maku säilyy.Sitä syödään turvautumatta hienostuneisiin ruokiin ja hienoihin juomiin. On toivottavaa tarjoilla se kauniilla lautasella tai erityisellä puulaudalla.

Italialaiset uskovat, että juustoa voidaan tarjoilla samalla lautasella tuoreiden tomaattien, mustapippurin, tuoreiden yrttien ja oliiviöljyn kanssa. Lautasessa oleva juusto on leikattava veitsellä. Jotta ei menetä grammaakaan ulos valuvasta tuoksuvasta ja herkullisesta täytteestä, pisaroita poimitaan rapeaksi paistetulla leivänpalalla oliiviöljyssä ja valkosipulilla. Juuston tuoksu hunajalla tuntuu selvästi.

Jotkut gourmetit huomauttavat, että vain jäähdytetty valkoviini sopii juustolle. Burrataa ei pidä syödä kylmänä.

Tarjoamme alkuperäisen reseptin juuston tarjoiluun kastikkeen ja laventeliöljyn kera. Ainesosat:

• tomaatti (4 kpl, voit ottaa 2 kpl kirsikkatomaatteja);
• juusto (voit parmesaania - 30 g);
• salottisipuli (1/2 päätä);
• valkosipuli (1 kynsi);
• oliiviöljy (1 tl);
• balsamiviinietikka (puoli teelusikallista);
• pestokastike (2 teelusikallista);
• suola;
• basilikan haara.

Valmistusprosessi.

1. Leikkaamme puolet tomaateista pieniksi paloiksi, laitoimme ne uunipellille, paistamme noin kaksi tuntia noin 65 asteessa ja jätämme 5 tunniksi "kiertoilma"-tilassa.
2. Tee tehosekoittimella sose lopuista tomaateista, sipuleista ja oliiviöljystä. Älä unohda suolaa. Saatua seosta keitetään, kunnes sen massa pienenee 2 kertaa.
3. Paista raastettua parmesaania pannulla molemmin puolin, kunnes juustolastuja tulee näkyviin.
4. Kaada tomaattikastike lautasen päälle ja laita tietysti Burrata lautasen keskelle, laita reunoille kirsikkatomaatteja. Kaada juusto pestokastikkeella ja etikalla, lisää keitetyt perunalastut ja koristele vihreillä.

Juustoa suositellaan käytettäväksi vain tuoreena, sen säilyvyys lasketaan kahdessa päivässä. Tämän ajan kuluttua juusto saa kellertävän sävyn: ensinnäkin pieni pää alkaa huonontua. Jos sinulle tarjottiin juustoa ilman päätä, se on ehdottomasti myöhässä. Tuotteen suosio ja tarve pakottavat etsimään teknologioita sen säilyttämiseksi.

Maailmanlaajuisesta maineestaan ​​huolimatta Burrata-juusto on aliedustettuna Venäjällä. Kotimaisten valmistajien valmistama tuote on edelleen huomattavasti huonompi kuin italialainen. Ja silti korkean laadun ansiosta Burrata on lujasti mukana venäläisten ruokavaliossa, ja siitä tulee suosikkituote. Burrata-juustopalloja ensimmäistä kertaa maistaneesta ihmisestä tulee heti hyvä juustotuotteiden tuntija. Burratan unohtumaton maku ja ainutlaatuinen aromi saavat ihmiset jatkamaan kiinnostusta tästä herkusta. Myös lapset, jotka olivat aiemmin olleet välinpitämättömiä juustoille, alkavat Burrata-pallojen jälkeen "tulea" juuston makujen maailmaan. Aina tuoreet ja maukkaat tuotteet eivät jätä välinpitämättömäksi pieniä ja aikuisia gourmetteja.

Ravintoloitsijat huomauttavat, että Burrata-juustosta tulee usein heidän yrityksensä tuotemerkki. Gourmet-arvioiden perusteella, kun heidän on valittava lepomaa, halu nauttia Burrata-juuston tuoksusta ja erinomaisesta mausta kutsuu heidät jälleen aurinkoiseen Italiaan.

Katso alta italialaisen pehmeän Burrata-juuston valmistustekniikka Ice Water Generators LLC:n laitteilla.