Mozzarella: mikä se on, mikä on marinoidun juuston koostumus ja miten se voidaan korvata, mikä on tuotteen haitta ja hyöty?

Mozzarella-juustosta on jo tullut "alkuperäinen" ruokalaji Venäjällä. Tämä on yksi tunnetuimmista maitotuotteista, jota rakastetaan maamme kaikilla alueilla. Huolimatta Mozzarellan viime vuosien hintojen noususta, tuotteen suosio ei ole laskemassa.

Juusto on miellyttävän mieto maku, näyttää erittäin esteettiseltä. Tuotteella on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Juuston muoto voi vaihdella. On esimerkiksi herneenkokoisia valmiiksi pakattuja minipalloja, joita myydään suolavedessä. Tällaisen juustopallon ulkopinnan paksuuden on oltava vähintään 1 mm. Tuotteella on kerrosrakenne, jos pallo leikataan, seerumi tulee näkyviin. Kovasti savustettua mozzarellaa löytyy myös melko usein kauppojen hyllyiltä.

Tuote on suolaton. Sen valmistustekniikka on ollut olemassa yli sata vuotta. Mozzarellan klassinen versio valmistetaan mustasta puhvelinmaidosta, johon on lisätty nuoren (enintään 6 kuukauden ikäisen) vasikan mahanesteestä valmistettua aloitetta.Sen jälkeen sisältö kuumennetaan, jolloin syntyy koagulaatioprosessi. Tuloksena oleva koostumus jätetään 9 tunniksi. Sen jälkeen koostumus kuumennetaan uudelleen ja sekoitetaan, kunnes saadaan paksu, tiheä massa. Siitä muodostetaan palloja tai "pigtaileja". Ne laitetaan välittömästi jääveteen, johon lisätään suolaa. Tämän jälkeen tuote pakataan ja lähetetään kauppapaikoille.

Todellinen Mozzarella löytyy vain Apenniinien niemimaalta. Muualla maailmassa tuote valmistetaan vuohen- tai lehmänmaidosta erityisillä lisäaineilla. Tuotannon aikana juusto saavuttaa raejuuston tiheyden. Sitten se sulatetaan, mikä tekee siitä erittäin pehmeän. Joissakin tapauksissa tuotteen valmistukseen käytetään rasvatonta maitoa. Tyypillisesti tätä juustoa käytetään pizzan valmistukseen.

Juusto sisältää valtavan määrän riboflaviinia (B2). Se on voimakas antioksidantti, joka stimuloi aivojen ja selkäytimen toimintaa, mikä on ehkäisykeino dementiaa vastaan. Niasintia (B3) on myös melko runsaasti Mozzarellassa. Se muuttaa rasvat energiaksi, ehkäisee diabetesta ja niveltulehdusta sekä normalisoi huonon kolesterolin määrää kehossa. Emme saa myöskään unohtaa sellaisia ​​hyödyllisiä vitamiineja kuin A, E ja D.

Mozzarella on erittäin ravitsevaa. Tuotteen kaloripitoisuus on 245 kcal. Kuitenkin juustossa:

• proteiini - 19 g;
• rasva - 24 g;
• hiilihydraatit - 0 g.

Myös koostumuksessa on useita hyödyllisiä mikroelementtejä keholle. Kalaöljyssä on Omega 3 -happoja, valtava määrä aminohappoja. Lisäksi Mozzarella sisältää ainutlaatuisen hyödyllisen alkuaineen, biotiinin (B7), jota ihmiskeho ei pysty syntetisoimaan.Biotiini optimoi aineenvaihduntaa, alentaa sokeritasoja, vahvistaa verisuonten seinämiä sekä hiuksia ja kynsiä.

Juustotyypit vaihtelevat kooltaan ja muodoltaan:

• Teccha tehty kokoonpanossa, joka muistuttaa naispuolista punosta;
• perliini - juusto, joka näyttää hernepalloilta;
• Chilegini valmistettu kirsikkakokoisten pallojen muodossa;
• bocconcini Se on biljardipallon kokoinen mozzarella.

Mozzarella normalisoi aineenvaihduntaa, vahvistaa luita ja niveliä. Tuote on kyllästetty antioksidanteilla, E-vitamiini suojaa myös kalvosoluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta.

On tunnettua, että juusto sisältää suuren määrän kalsiumia. Mozzarellassa on paljon tätä elementtiä. Kalsium:

• auttaa säilyttämään luita ja hampaita;
• toimii ennaltaehkäisevänä lääkkeenä syöpäsairauksia vastaan;
• auttaa vahvistamaan sydänlihasta ja suojaa sydäninfarktin esiintymiseltä.

Mozzarella sisältää huomattavan määrän fosforia. Se edistää kalsiumin hyvää imeytymistä, stimuloi aineenvaihduntaa munuaisissa ja suolistossa. Fosfori osallistuu suoraan aivosolujen elämään, tarjoaa yhteyksiä hermosolujen välillä. Sitä on suuria pitoisuuksia lihaskudoksessa.

Mozzarella sisältää paljon sinkkiä, joka osallistuu verisolujen (leukosyyttien) muodostumiseen. Sinkki auttaa eturauhasen toimintaa, on tehokas apulainen ylipainon vähentämisessä. Proteiiniyhdisteet antavat keholle mahdollisuuden tuottaa suuria määriä energiaa.

Kalium, jota on runsaasti myös juustossa, mahdollistaa sydämen ja verisuonten toiminnan normalisoinnin. Tämä alkuaine estää kehoa tuottamasta ylimääräistä natriumia, millä on myös positiivinen vaikutus yleiseen hyvinvointiin.Lisäksi kalium voi tehokkaasti alentaa verenpainetta, mikä on tärkeää, jos henkilö kärsii verenpaineesta.

Juustojen kaloripitoisuus on alhainen, mutta se sisältää valtavan määrän ravintoaineita. Jos Mozzarellaa kulutetaan kohtuullisina määrinä, se voi parantaa merkittävästi yleistä hyvinvointia. Myös tällainen ravitsemus voi olla hyvä ehkäisy sairauksille, kuten:

• reumatismi;
• immuunipuutos;
• migreeni;
• dementia;
• onkologia;
• ruuansulatusjärjestelmän ongelmia.

Mozzarella-juusto on hyvä ehkäisevä toimenpide virtsahapon kertymisen välttämiseksi nivelissä. Tämä juusto sisältää runsaasti koentsyymi R:tä tai biotiinia. Tällaisten aineiden läsnäolo suojaa haurailta kynsiltä, ​​auttaa vahvistamaan hiuksia. Raskaana oleville naisille on erittäin hyödyllistä käyttää tätä juustoa (kohtuullisia määriä). Biotiini myös vähentää merkittävästi glukoosin prosenttiosuutta verenkierrossa, mikä on erittäin tärkeää diabeetikoille.

Kaikista eduistaan ​​huolimatta Mozzarella voi kuitenkin, kuten mikä tahansa tuote, aiheuttaa ei-toivottuja vaikutuksia. Juusto sisältää suuren määrän rasvayhdisteitä, jotka voivat aiheuttaa verisuonten tukkeutumista, verenkiertohäiriöitä. Siksi nykyaikaiset valmistajat ovat oppineet tekemään Mozzarellasta rasvattomia versioita. Tämä on erityisen tärkeää ihmisille, jotka kärsivät erilaisista vaivoista.

Mozzarella kypsyy nopeasti. Italialaisissa ravintoloissa löydät usein merkinnän giornnata ruokalistalta nimen "Mozzarella" vieressä. Tämä tarkoittaa, että juusto valmistettiin vain muutama tunti sitten (enintään päivä). Tuotetta käytetään aktiivisesti pizzan leivontaan, se löytää sen sovelluksen salaateissa.

Mozzarellaa voi tehdä myös kotona. Saadaksesi noin 1000 mg tuotetta, sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• ämpäri maitoa (8 litraa);
• pepsiini (saatavana missä tahansa apteekissa);
• sitruunahappoa.

Maito lämmitetään. "Sitruuna" lisätään siihen, vähän vettä (puoli lasia). Tässä tapauksessa säiliön sisältö sekoitetaan jatkuvasti. Vedellä laimennettu pepsiini valmistetaan erikseen. Keittämisen jälkeen se lisätään kuumennettuun maitoon. Saatu puolivalmis tuote asetetaan vesihauteeseen ja kuumennetaan + 36 C:n lämpötilaan.

Sinun on odotettava, kunnes seos paksunee. Tuloksena olevaa koostumusta ei saa missään tapauksessa sekoittaa. Sinun tulee olla kärsivällinen ja odottaa, kunnes aineesta tulee tarpeeksi paksua. Kypsennyksen jälkeen tuote jää säiliöön ja leikataan 2,5 cm:n kuutioiksi.

Jäljelle jäänyt neste valutetaan pienen siivilän läpi. Saatu tuote asetetaan jääkaappiin ja kypsytetään 4-5 tuntia. Sitten leikatut kuutiot asetetaan syvään kulhoon, täytetään vedellä ja pehmennetään. Saatuista paloista voit helposti muodostaa palloja. Säilytä juusto murtovedessä jääkaapissa.

Mozzarellaa valmistetaan useimmiten palloina. Tällaista juustoa syödään usein teen tai kahvin kanssa, lisättynä erilaisiin ruokiin. Ostaessasi on suositeltavaa kiinnittää huomiota pakkaukseen merkittyyn viimeiseen käyttöpäivään, vanhentunutta juustoa on parempi olla käyttämättä. Jos Mozzarellaa myydään suljetussa pussissa, niin tällainen tuote soveltuu pizzan tai piirakoiden valmistukseen (tämä tulee mainita tuotekuvauksessa). Suolavesipalloja sitä vastoin ei saa jäädyttää tai kuumentaa.Jos säilytät niitä pakkasessa, ne räjähtävät. Jos tällaista tuotetta kuumennetaan, sen sisältö käpristyy eikä sitä voi käyttää.

On parempi olla ostamatta mozzarellaa suuria määriä "varassa", muuten tuote huononee. Jos juusto on suolavedessä, säiliö on suljettava hermeettisesti. Tätä tuotetta suositellaan käytettäväksi 48 tunnin sisällä ostosta. Useimmiten se on pakattu läpinäkyvään kääreeseen, jonka avulla on mahdollista arvioida visuaalisesti juuston laatua. Mozzarellan kiinteää versiota voi säilyttää hieman pidempään.

Viime vuosina Mozzarella on noussut hinnat, valmistajat ovat vähentäneet toimituksia. Voit korvata tuotteen juustolla, joka on suositeltavaa liottaa vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Voit myös käyttää Adyghe-juustoa, se on hyvin samanlainen kuin Mozzarella. Koostumukseltaan Suluguni ei käytännössä ole huonompi kuin Mozzarella, se on myös valmistettu puhvelin- tai vuohenmaidosta.

Seuraavalta videolta löydät alkuperäisen tekniikan Mozzarellan valmistukseen vain puolessa tunnissa.