Kuinka keittää mozzarellaa kotona?

Nykyaikaisten supermarkettien hyllyiltä löytyy usein ainutlaatuisia ja terveellisiä tuotteita kaikkialta maailmasta, joiden joukossa italialaiset juustot ovat erityisellä paikalla. Niitä voidaan käyttää sekä sellaisenaan ja valmistaa niistä monia herkullisia ja omaperäisiä ruokia. Suurin osa juustoista voit valmistaa itse, mukaan lukien suosittu mozzarella.

Mozzarella on nuori juusto, joka valmistettiin alun perin mustien puhvelien maidosta. Tämän tuotteen syntymäpaikka on Italian Campanian alue. Myynnissä on useita mozzarellavaihtoehtoja:

• halkaisijaltaan erikokoiset pallot suolavedessä;
• kova juusto;
• savustettu.

Tämän juuston nykyaikaiset versiot valmistetaan lehmän tai vuohen maidosta, johon on lisätty erityisiä entsyymejä, jotka saavat raaka-aineet kypsymään. Tuotteella on herkkä, mauton maku ja tiivis rakenne. Sitä käytetään aktiivisesti salaateissa, perinteisten italialaisten ruokien valmistuksessa ja jälkiruokissa.

Mozzarellan kypsennys on helppoa, tärkeintä on noudattaa reseptissä ilmoitettuja mittasuhteita sekä valita tuoreita tuotteita.

Tämän tyyppisen juuston valmistukseen soveltuu pastöroimaton maito.

Lisäksi tärkeä ainesosa, jota ilman mozzarellaa ei voida valmistaa, on juoksute. Tämä on aine, jota saadaan joidenkin nisäkkäiden maharauhasista. Tämä entsyymi juoksettaa maidon.Ennen kuin aloitat juuston valmistuksen, sinun on ostettava tämä tuote erikoisliikkeestä tai apteekista.

Kotitekoiselle mozzarellalle on olemassa monia reseptejä, joissa ainesosien määrän ja koostumuksen lisäksi myös valmistustekniikka eroavat.

Valmistaaksesi juustoa tällä tavalla tarvitset:

• maito - 2 litraa;
• vesi - 100 grammaa;
• karkea suola - 2 ruokalusikallista;
• ½ sitruunaa;
• juoksete - ¼ tl;

Voit lisätä aromaattisia yrttejä ja mausteita, kuten basilikaa, timjamia, oreganoa.

Ruoanlaiton edistyminen:

• on tarpeen puristaa mehu sitruunasta tähän tarkoitukseen tutuilla työkaluilla, esimerkiksi erityisellä sitruspuristimella;
• liuotetaan entsyymi veteen;
• lämmitä maito sopivan tilavuuden kattilassa 70 °C:seen;
• lisää samalla sekoittaen sitruunamehua ja entsyymiä maitoon;
• heran muodostumisen alkamisen jälkeen sammuta liesi ja jätä pannu 10-15 minuutiksi;
• poista juoksetuneet hyytymät pannulta siivilällä ja purista ne hansikkain käsin;
• juustomassan erottamisen jälkeen jäljelle jäänyt hera, laita jälleen tuleen, kiehauta ja suola;
• kasta mozzarella heraan ja keitä 4-5 minuuttia;
• poista massa suolavedestä, venytä ja muodosta pallo;
• toista kaksi viimeistä vaihetta useita kertoja, kunnes juusto saavuttaa halutun koostumuksen ja joustavuuden.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• rasvainen maito (voit vuohen) - 2 litraa;

• sitruunahappo - 4 grammaa;
• pepsiini - 1 tl;
• kylmä keitetty vesi - 200 grammaa;
• suola - 3 ruokalusikallista.

Kypsennysprosessi sisältää monia vaiheita.

• Laita maatilan maito jääkaappiin 3-4 tunniksi, jotta kerma erottuu. 1 kupillinen kermaa tulee kertyä. Jos onnistut keräämään vähemmän, voit lisätä myymäläkermaa vaadittuun tilavuuteen.
• Liuota sitruunahappo puoleen tilavuudesta vettä.
• Laimenna pepsiini jäljellä olevaan puoleen vedestä.
• Lisää sitruunahappo kylmään maitoon.
• Kuumenna maito 35°C:een sekoittaen ja lisää juoksute.
• Sekoita voimakkaasti 10 sekuntia ja anna sen jälkeen vaikuttaa 12-20 minuuttia (kunnes juustomassa muodostuu).
• Avaa kansi ja leikkaa juustomassa pieniksi neliöiksi. Jätä ne suolaveteen 5-7 minuutiksi.
• Kuumenna kattila sisältöineen 35 °C:seen jatkuvasti sekoittaen.
• Sieppaa juusto siivilään ja purista ylimääräinen kosteus lusikalla pois (painamalla massaa). Tässä vaiheessa on tärkeää, että raaka-aineita ei kuivata liikaa.
• Kaada 1 litra vettä toiseen kattilaan ja kuumenna 80 asteeseen.
• Kaada 1 litra kylmää vettä toiseen kattilaan.
• Leikkaa juustomassa useisiin osiin ja upota kuumaan veteen 1-3 minuutiksi.
• Ota juusto pois ja muotoile palloksi käsin. On parempi tehdä tämä kumikäsineillä, jotta se ei pala.
• Laita mozzarella kulhoon kylmään veteen.
• Kun pallot ovat jäähtyneet, kaada ne suolavedellä ja laita jääkaappiin useiksi tunniksi.

Kotitekoista mozzarellaa säilytetään jääkaapissa enintään 10 °C:n lämpötilassa. Ilman suolavettä juusto säilyy tuoreena 3 päivää ja sen kanssa noin kuukauden. Näihin vanhentumisaikaan kannattaa suhtautua vastuullisesti, sillä kotitekoinen juusto ei sisällä säilöntäaineita, jotka takaavat teollisuustuotteiden pitkäaikaissäilytyksen.Jos säilyvyys päättyy, voit valmistaa mozzarellasta upean pizzan tai kansallisen italialaisen calzone-piirakan.

Tee kotitekoisesta mozzarellasta maukasta ja hyvää seuraamalla näitä vinkkejä:

• käytä lehmänmaitoa, jonka rasvapitoisuus on korkea (vähintään 4%);
• kloorattu vesijohtovesi ei sovellu juuston valmistukseen, on parempi korvata se pullotetulla tai keitetyllä vedellä, joka on peräisin luonnollisesta lähteestä;
• juuston valmistusastioiden materiaalissa ei saa olla alumiinia ja sen epäpuhtauksia, muuten tuotteen maku heikkenee, säilyvyys lyhenee;
• noudata tarkasti lämpötila- ja aikasuosituksia;
• palovammojen estämiseksi ja käyttömukavuuden vuoksi voit laittaa käsiisi useita paria paksuja kumihanskoja.

Seuraava video tarjoaa reseptin mozzarellan tekemiseen kotona.