Onko mahdollista pakastaa juustoa ja miten se tehdään oikein?

Monet ihmiset tietävät omakohtaisesti pakastimen edut. Hänen ansiosta voit nauttia hedelmistä, marjoista ja vihanneksista mihin aikaan vuodesta tahansa sekä tehdä muita hyödyllisiä valmisteluja. Voit säilyttää pakastimessa melkein kaiken - jopa juuston. Monet eivät tiedä tätä ja heittävät yksinkertaisesti pois pilaantuneet tuotteet, jotka ovat olleet jääkaapissa pitkään. Mutta riittää, kun opit jäädyttämään sen ammattilaisten tavalla!

Ensimmäisenä arvelivat säilytysajan pidentämistä ammattikokit Euroopasta. Paikallisissa ravintoloissa tätä tuotetta sisältäviä ruokia tarjoiltiin jatkuvasti. On tärkeää, että juustoa on aina saatavilla. Se ostettiin tulevaa käyttöä varten ja säilytettiin keittiön pakastinosastoissa. Italialaiset rakastivat tätä menetelmää kiihkeästi, joille pizzaa ilman tätä komponenttia ei ole olemassa. Sitten tulivat vetoketjulliset pussit, ja yhteiskunnassa alkoi esiintyä usein aiheita ruoan säilyttämisestä pidempään. Aluksi monet eivät uskaltaneet valmistautua, koska on helppo tehdä virhe ja sekoittaa päivämäärä, ja myrkytys maitotuotteilla on aina vaikeaa. Kaikkien suositusten noudattaminen tuottaa kuitenkin hyvän tuloksen, joten miksi ei.

Tällä lähestymistavalla on monia etuja:

• täytyy käydä kaupassa harvemmin;
• jokaiseen astiaan on aina lisäaine;
• voit ostaa laadukkaan tuotteen ulkomailta ja syödä sitä pitkään.

Usein on kannattavampaa ostaa iso tuotepakkaus kuin pieni pala. Joskus ei vain halua juosta jatkuvasti kauppaan, jos perhe syö paljon (esimerkiksi keittää aamuisin voileipiä tai rakastaa pizzaa), ja monet muut lähtevät ulkomaille ja yrittävät ostaa sieltä jotain maukasta. Siksi juustoa tuodaan usein lahjaksi tai itselle, jotta silloin tällöin herkkua voi nauttia. Tietenkin kaikissa näissä tapauksissa haluat säilyttää tuotteen pidempään, etenkin kesällä, kun lämpötila on korkeampi.

Juusto säilyy jääkaapissa noin viikon, jos se asetetaan alahyllylle. On myös suositeltavaa sulkea se hermeettisesti, muista peittää astia kannella. Jos on tärkeää säilyttää tuotetta pidempään (esimerkiksi useita kuukausia), pakastin auttaa tässä varmasti.

Joten voit jäädyttää:

• kovat lajikkeet;
• juustoraaste;
• suolavedessä lajikkeet;
• tofu;
• tuote, jonka koostumus on tahna;
• eksoottisia lajeja.

Toinen asia on, että kaikissa näissä tapauksissa, kun jäädytetään, on noudatettava tiettyjä vaatimuksia.

Yleensä juustoa säilytetään jääkaapissa keskimäärin 3 päivää. Voit pidentää ajanjaksoa tuoreusvyöhykkeellä jopa viikkoon, mutta et silti pysty pitämään tuotetta siellä pitkään, varsinkin kun ajan vaikutuksesta se saa silti oudon maun ja koostumuksen. On vielä annettava hänelle paikka pakastimessa ja harkita seuraavia vinkkejä.

Ensimmäinen on säiliön valinta. Nykyään lähes jokaisessa kodissa on useita muovisäiliöitä.Monet pitävät niitä yleismaailmallisina ja säilyttävät kaiken siellä. Voimme sanoa varmasti, että muovin pakastaminen on huono idea. Nykyään monet eivät suosittele sen käyttöä ollenkaan, koska materiaali vaikuttaa kielteisesti terveyteen, eikä muovisäiliöiden turvallisuutta ole vielä todistettu. Muovi itsessään imee itseensä liikaa hajuja ja voi siirtää ne tuotteeseen. Joillakin juustolajikkeilla voi myös olla erityinen haju - käy ilmi, että henkilö joutuu ylimääräisiin kuluihin yrittäessään säästää rahaa, koska tällaisen varastoinnin jälkeen säiliö on heitettava pois. Esimerkiksi homejuustoja, joilla on voimakas haju, ei pidä säilyttää tällaisissa astioissa.

Avoimet astiat, kuten tavallinen lautanen, eivät sovellu pakastamiseen. On parasta ottaa kalvo, folio tai paperi, jotta juusto suojataan vierailta mauilta. On tärkeää vaihtaa pakkaus vähintään kerran prosessin aikana – näin tuote kestää pidempään. Ainoa asia, joka on muistettava, on, että vuohenjuustoa ei tarvitse sulkea tiiviisti, muuten se lakkaa kypsymästä ja menettää ominaisuutensa. Oikein säilytettynä se säilyy kylmässä 2 viikosta 3 kuukauteen.

Säännöllinen puhdistettu sokeri auttaa välttämään kukinnan. Voit vain laittaa kaksi palaa sokeria pussiin aihion kanssa - tämä estää homeen muodostumisen.

On parempi olla leikkaamatta juustoa ennen pakastimeen laittamista - yksinkertaisesti siksi, että se on vähemmän sopiva. On parempi pakastaa koko pala (tai jakaa pienempiin osiin, mutta älä leikkaa ohuiksi). Sitten tarvittaessa se otetaan etukäteen pakastimesta ja jätetään huoneenlämpöön. Yleensä kestää noin 1-2 tuntia ennen kuin tuote sulaa ja on valmis syötäväksi.

Kovat lajikkeet ovat helpoimpia säilyttää. Voit leikata tuotteen 250-500 gramman painoisiksi paloiksi ja laittaa ne mihin tahansa suljettuun kääreeseen, pergamentti tai folio on täydellinen. Seuraavaksi tangot asetetaan sellofaaniin. Jos juusto myytiin suljetussa pakkauksessa ja sen eheyttä ei ole rikottu, et voi avata sitä. Älä unohda kirjoittaa jäädyttämispäivämäärää, jotta et unohda kauden loppua.

Kova juusto tulee sulattaa hitaasti. Laita se ensin jääkaappiin, jotta ei ole teräviä lämpötilaeroja, on parasta käyttää alahyllyä tähän. Kun juusto pehmenee, se otetaan pois ja pidetään vielä hieman huoneenlämmössä. Älä käytä sulattamiseen mikroaaltouunia - se sulaa tai menettää ominaisuutensa. Muista, että mitä hitaammin juusto sulaa, sitä paremmin sen alkuperäinen tila säilyy.

Anna etusija koville lajikkeille - ne säilyttävät ominaisuutensa paremmin pakastettuina.

Itse tallennustekniikka on seuraava:

• hienonna juusto raastimella tai monitoimikoneella (on parempi, että palat eivät ole liian pieniä);
• kaada tuote polyeteeniin jättäen 5-7 senttimetriä tilaa;
• sulje tiiviisti ja varmista, ettei sisälle jää ilmaa;
• allekirjoita pakkauspäivämäärä ja aseta pussi pakastimeen.

Juustoraaste ei vie lähes yhtään tilaa. Jos paketteja on useita, sinun on odotettava, kunnes ne jäätyvät, ja pinottava ne sitten päällekkäin. Sulata juustoraaste huoneenlämmössä.Sitä voidaan käyttää myös heti, jos haluat ripotella kuumia astioita tai työkappaleita (uuniin menevää pizzaa tai jotain muuta).

Juustoviipaleet sopivat täydellisesti lämpimiin voileipiin. Se voidaan pakastaa siirtämällä jokainen pala paperilla tai peittämällä kalvolla, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Monet ihmiset uskovat, että näitä lajeja ei säilytetä pakastimessa, mutta näin ei ole. On vain muutamia sääntöjä, joita on noudatettava, jotta tuote ei menetä ominaisuuksiaan.

Ennen pakastamista Suluguni, Feta tai Brynza on liotettava suolavedessä (on parempi tehdä 18% linnoituksesta). Voidaan käyttää myös seerumia. Suluguni säilyy sen jälkeen 25 päivää ja juustoa jopa 75 päivää!

Homeen sisältävä herkku on parempi säilyttää alkuperäispakkauksessaan, jos se on säilyttänyt eheytensä. Tarvekalvon käyttö on sallittua, mutta on tärkeää varmistaa, että tuotteen käärimisen jälkeen siihen ei jää ilmaa.

Kotitekoinen versio säilytetään usein jääkaapissa. Pakastuksen valmisteluperiaatteet eivät eroa yllä olevista menetelmistä.

Taikinatyypit säilyvät myös täydellisesti pakastimessa. Ricotta, Philadelphia, Mascarpone säilytetään parhaiten vähittäismyyntipakkauksissa. Yleensä näitä tuotteita säilytetään jääkaapissa enintään 8 päivää avoimessa muodossa, mutta pakastin pidentää tätä ajanjaksoa useisiin kuukausiin.

Sulatejuusto voidaan myös pakastaa, mutta tämä juusto on erittäin nirso ja menettää ulkonäkönsä sulatuksen jälkeen. Soveltuu sulatettuna vain voileipien päälle levitettäväksi tai raastimella pilkkomiseen, mutta kauniiksi paloiksi leikkaaminen on vaikeaa.

Jos avaat pakkauksen ja haluat pakastaa ylijäämät, voit myös tehdä sen. Vielä 3-6 kuukautta tuote makaa täydellisesti pakastimessa, mutta sitä ei voi pakastaa uudelleen - se menettää ulkonäkönsä ja makunsa.

Pehmeä lajike on parempi ottaa pakastimesta vähintään kerran viikossa ja jättää se jääkaappiin 2-3 tunniksi. Tämä auttaa tuotetta kyllästämään hapella, mikä on erittäin tärkeää asianmukaisen varastoinnin kannalta.

Voit aina tehdä aihioita, mutta on tärkeää ymmärtää, että tuote muuttaa ehdottomasti ominaisuuksiaan - esimerkiksi se murenee. Vähiten kärsivät parmesaani, cheddar ja muut kovat lajikkeet, jotka sietävät hyvin alhaisia ​​lämpötiloja. Ne säilyvät -15-20 asteessa vähintään kaksi kuukautta.

Monet kuuluisat kokit kertovat salaisuutensa pakastelajien varastoinnista ja käytöstä.

Tässä on joitain niistä:

• juuston palauttamiseksi alkuperäiseen muotoonsa pakastamisen jälkeen se voidaan liottaa maidossa 1-2 tuntia;
• vanhentunut juusto voidaan raastaa ja käyttää;
• viipaloitua tuotetta säilytetään vähemmän kuin kokonaista;
• jos tuotetta ei ole vielä mahdollista jäädyttää, mutta se on jo ostettu, voit kääriä sen suolaveteen kastettuun liinaan ja lähettää sen jääkaappiin;
• jos työkappaletta varastoidaan säiliöissä, ne on suljettava ilmatiiviisti;
• viipaloitu juusto siirretään pergamenttipaperilla, muuten se tarttuu yhteen;
• myös pergamentin sijasta kokit käyttävät usein jauhoja tai tärkkelystä ripotellen niillä viipaleita, jotta ne eivät tartu toisiinsa;
• on parempi tehdä enintään 10 viipaletta yhdestä erästä;
• on parempi olla laittamatta tuotetta pakastimen kaukaiseen nurkkaan - sen pitäisi olla havaittavissa muiden tuotteiden taustalla;
• jos tiedät kuinka käytät juustoa, voit varata tarvittavan määrän etukäteen;
• reikiä sisältämättömät lajikkeet säilyvät parhaiten pakastimessa;
• et voi laittaa jäädytettyä juustoa kuumaan veteen toivoen, että se sulaa nopeammin - näin tapahtuu, mutta tuotteen laatu on kauhea;
• aihioita on erittäin kätevä säilyttää kuutioina - joten voit käyttää niitä melkein mihin tahansa astiaan.

Näillä vinkeillä voit pidentää lähes minkä tahansa lajikkeen säilyvyyttä, mutta muista, että pakastetuote kaikissa olosuhteissa menettää maun ja ulkonäön tuoreeseen versioon, joten käytä pakastamista vain tarvittaessa.

Koska nykyään monet ihmiset haluavat jäädyttää juustoa, jotkut valmistajat ovat alkaneet ilmoittaa pakkauksiin, missä lämpötilassa tämä voidaan tehdä. Älä unohda lukea ohjeita - tämä auttaa välttämään virheitä.

Lisätietoja maitotuotteiden pakastamisesta makua ja laatua menettämättä on seuraavassa videossa.