Mikä voi korvata parmesaanin ruoissa?

Nykyään on vaikea löytää henkilöä, joka ei olisi koskaan maistanut välimerellistä ruokaa. Melkein kaikki rakastavat kuumaa pizzaa, paksua risottoa tai pastaa tomaattikastikkeella. Yksi kaikkien näiden ruokien pääkomponenteista on kova juusto, jota kutsutaan parmesaaniksi. Valitettavasti alkuperäistä parmesaania on nyt lähes mahdoton löytää, eikä kyse ole edes sen hinnasta, vaikka se onkin erittäin kallis tuote.

Hyvin usein juuston ostaminen muuttuu pettymykseksi, koska se osoittautuu väärennökseksi, jolla on vähän yhteistä alkuperäisen kanssa. Lisäksi sanktioiden määrääminen on tehnyt monien alueiden asukkaiden lähes mahdottomaksi saada ulkomaisia ​​herkkuja.

Kovalla italialaisella juustolla, jota kutsutaan oikein nimellä Parmigiano Reggiano, on kirkkaan oranssinkeltainen väri ja tiheä rakeinen rakenne. Se on valmistettu luonnollisesta maidosta ilman synteettisten aineiden epäpuhtauksia ja sillä on voimakkaasti korostunut mausteinen suolainen maku. Kun parmesaani on nielty, kielessä pysyy lievä pistely pitkään. Tämä on erittäin hauras tuote, joka ei veny sulaessaan, vaan muodostaa tasaisen kuoren. Sitä valmistetaan useiden vuosien ajan suuresta määrästä maitoa, juuston pinta on peitetty luonnollisella kuorella, joten tätä kuorta ei tarvitse kuoria ennen käyttöä.

Lämpimien ruokien lisäksi, joissa parmesaani sulaa, sitä kulutetaan tuoreena erilaisissa salaateissa, esimerkiksi Caesar-salaatissa.Italialaiset syövät tätä mauste-suolaista herkkua usein makean suklaan tai hedelmien kanssa, sillä juuston ja makeisten yhdistelmä antaa mausteisemman jälkimaun ja tuo sen mausteisuutta paremmin esiin. Parmesaania pidetään yhtenä ruokavaliojuustoista, sillä se sisältää paljon proteiinia (36 g) ja pienen määrän hiilihydraatteja (4 g) 100 g:ssa tuotetta. Kovan juuston ravintoarvo on 392 kcal / 100 g, se sisältää monia hyödyllisiä happoja ja vitamiineja.

Ylipainoisille voi olla miellyttävä löytö, että italialaisen herkkupalan sisältämä butyylihappo edistää rasvojen hajoamista. Kovat juustot sisältyvät usein laihtuvien ja urheilevien ruokavalioon, tietysti pieninä määrinä, koska niiden rasvapitoisuus on noin 28 g / 100 g tuotetta.

Parmigiano Reggianon haittoja ovat sen korkea suolapitoisuus, joka on vasta-aiheinen munuaissairauksista ja korkeasta turvotuksesta kärsiville. Lisäksi ne ihmiset, joilla on usein migreeni, joutuvat myös lopettamaan parmesaanin käytön, koska se sisältää ainetta, joka pahentaa kohtauksia.

Perinteisesti parmesaanin tuotanto alkaa Italiassa joka vuosi 1. huhtikuuta. Yhden 40-kiloisen kovajuustopään saamiseksi tarvitaan klassisen reseptin mukaan noin 500-600 litraa käsilypsyllä saatua tuoretta maitoa. Nesteeseen lisätään erityistä heraa ja seosta kuumennetaan alhaisella lämmöllä. Juoksettetta lisätään kuumaan maitoon, joka vastaa tuotteen juoksevuudesta.

Saatu massa murskataan, kääritään tiheään kankaaseen ja asetetaan useiksi tunteiksi pyöreisiin muotteihin paineen alla. Muodostettuja päitä liotetaan useita viikkoja erityisessä suolavedessä, minkä jälkeen ne sijoitetaan erityisiin kellareihin vanhentamiseen useiden vuosien ajan. Tällaisissa tiloissa on säilytettävä tietty lämpötila ja ilmankosteus, jotka estävät juuston pilaantumisen. Keltaiset mukit käännetään ja pyyhitään kerran viikossa, ja tietyn tiheyden saavuttamisen jälkeen se tarkastetaan ja sertifioidaan.

Useimmiten parmesaania käytetään ruoissa pienten juustomurujen, ohuiden melkein läpinäkyvien levyjen tai korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta muodostuneen kovan kuoren muodossa. Lisäksi juustoa voi nauttia tuoreena osana juustolautasta hedelmien, pähkinöiden tai makeiden jälkiruokien kanssa. Sen mukaan, mitä juustolta vaaditaan, valitaan korvaava.

• Maku. Jos haluat nauttia kovan juuston mauste-suolaisesta mausta, voit ostaa liettualaisia ​​tuotteita nimeltä Dzhyugas tai Rokiskis. Näissä kovissa juustoissa on tyypillistä parmesaanin mausteisuutta ja hapokas jälkimaku. Toisin kuin alkuperäinen italialainen juusto, joka on valmistettu tuoreesta maidosta, pastöroitua lehmänmaitoa käytetään Dziugas- ja Rokiskis-juustojen valmistukseen. Tämän ominaisuuden ansiosta liettualaisen juuston maku on herkempi ja siinä on makea sävy.

• Juustomuru. Parmesaani on helpoin vaihtoehto kuumalle pizzalle tai pastalle, jossa on juustomainen kuori.Edellä mainittujen liettualaisten hauraiden juustojen lisäksi kotimaisen juuston kovat lajikkeet sopivat täydellisesti. Esimerkiksi venäläinen juusto sulaa kauniisti muodostaen kovan kuoren valmiiseen astiaan. Sen maku tietysti eroaa paljon Parmigiano Reggianosta, mutta se on huomaamaton ja sopii hyvin sekä spagetin että riisin tai tomaattipyreen makuun. Venäläisen juuston etuna on myös sen edullinen hinta ja saatavuus lähes kaikissa kaupoissa maan kaikilla alueilla. Ja myös leivontaan, kovat hollantilaiset tai sveitsiläiset juustot ovat täydellisiä.

• Records. Kylmiin ruokiin, jotka vaativat ohuita parmesaanilevyjä (erilaisia ​​salaatteja ja alkupaloja), muut mausteiset juustot, kuten Gruyère tai Grana Padano, ovat täydellisiä. Tällaiset tuotteet ovat melko kalliita, mutta ovat rakenteeltaan lähinnä aitoa parmesaania. Ne ovat melko kovia, jos leikkaat ne erityisellä raastimella, saat erittäin hauraita, melkein läpinäkyviä nauhoja. Niitä käytetään usein kuuluisan Caesar-salaatin klassisessa reseptissä. Sveitsiläinen Gruyère on maanläheisempi ja terävämpi kuin Parmigiano Reggiano, kun taas italialainen Grana Padano jättää hieman pähkinäisen jälkimaun.

Pakotteiden käyttöönoton ja italialaisen parmesaanin maahantuontikiellon yhteydessä markkinoille tulee yhä enemmän kotimaisia ​​kovia juustoja, joilla ei ole vain samanlaista makua ja rakennetta, vaan niitä kutsutaan jopa parmesaaniksi. Monet kotimaiset juustonvalmistajat ovat alkaneet valmistaa tätä mausteista juustoa omissa tuotantolaitoksissaan, mikä mahdollistaa tällaisen italialaisen juuston analogin toimittamisen monille maan alueille tulevaisuudessa. Yhden herkkukilon keskihinta on 350-850 ruplaa.riippuen kotimaisen parmesaanin ikääntymisajasta ja kovuudesta.

Katso alla olevasta videosta tietoa siitä, millainen juusto voi korvata parmesaanin.