Parmesaani: mitä se on, miten se valmistetaan ja syödään?

Parmesanjuusto on yksi tunnetuimmista ulkomaisista maitotuotteista. Sitä käytetään yleisimmin raastettuna pizzan, pastan ja risoton päälle sekä salaateissa, kastikkeissa ja jopa keitoissa. Natriumista huolimatta tätä juustoa pidetään edelleen erittäin hyödyllisenä ihmiskeholle.

Kovalla parmesaanijuustolla on ensi silmäyksellä hyvin outo maku ja haju sekä käsittämätön rakenne. Sitä on mahdotonta leikata siisteiksi viipaleiksi, palat yksinkertaisesti katkeavat, mikä herättää heti kysymyksen siitä, kuinka sitä käytetään, ja onko mahdollista lisätä tuotetta muihin ruokiin. Kuitenkin, jos opit tuntemaan parmesaania paremmin, voit arvostaa kaikkia sen merkittäviä etuja. Aito italialainen juusto on erittäin hauras ja sillä on rakeinen-hilseinen rakenne. Se on valmistettu lehmänmaidosta Emilia-Romagnan alueella. Siksi siinä tapauksessa, että alkuperämaa ei ole Italia, ja vaikka alue ei ole Emilia-Romagna, juustotuotetta ei itse asiassa voida kutsua parmesaaniksi.

Tämän tyyppisen juuston kuvaus viittaa siihen, että se näyttää erittäin suurelta, mutta matalalta sylinteriltä. Sen sivut ovat hieman pyöristetyt. Yhden pään paino voi olla neljäkymmentä kiloa, halkaisija on puolitoista metriä ja korkeus kaksikymmentäviisi senttimetriä. Rakenne on erittäin kiinteä, ja maku on melko terävä, suolainen ja pähkinäinen.

Parmesanjuustoa on kolmea tyyppiä, jotka eroavat altistuksen pituudesta. ”Tuore” tuote säilyy hyllyillä ennen käyttöä jopa puolitoista vuotta, ”vanha” puolitoista-kaksi vuotta ja ”erittäin vanha” kahdesta kolmeen tai jopa neljä vuotta.

On tärkeää tietää, että jotkut lajikkeet voivat kypsyä jopa kymmenen vuotta. Pään maku ja paino voidaan ennustaa parmesaanin iän mukaan. Esimerkiksi "erittäin vanha" näyte miellyttää kirkkaan suolaisella maulla, mutta pienemmällä painolla. Tuotteen makuominaisuudet voivat riippua myös valmistusajasta: kesäparmesaani on paljon kiinnostavampaa kuin syysparmesaani, sillä kesällä lehmät syövät tuoretta ruohoa ja syksyllä enimmäkseen heinää.

100 grammaa parmesaanijuustoa sisältää 35,75 grammaa proteiinia, 25,83 grammaa rasvaa ja 3,22 grammaa hiilihydraatteja. Tuote sisältää runsaasti erilaisia ​​hyödyllisiä aineita. Vitamiineista erottuvat A-vitamiini, B-vitamiinit, D-vitamiini, E-vitamiini ja K-vitamiini.Parmesaani sisältää runsaasti makroravinteita, kuten kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ym., sekä hivenaineita: rautaa, kuparia, sinkkiä ja seleeniä.

Se sisältää juustoa ja ainetta, kuten mononatriumglutamaattia, mutta koska se on luonnollista, toisin kuin kemikaali, se hyödyttää jopa kehoa. Emme saa unohtaa, että parmesaanin ainutlaatuinen maku saadaan juuri sen ansiosta. Natriumglutamaatti aktivoi aineenvaihduntaa ja edistää aivojen toimintaa. Juuston rasvapitoisuudella prosentteina on indikaattori 25-32, mikä ei suinkaan ole suuri luku. Parmesaani sisältää eniten proteiineja - noin 35%.Yleensä tuotteessa on paljon enemmän hivenaineita kuin muissa juustoissa korkean tiheyden vuoksi.

Parmesanjuusto on erityisen hyödyllinen lapsille, joiden keho on muodostumisvaiheessa, sekä vanhuksille. Tämä johtuu siitä, että tuote sisältää paljon välttämättömiä happoja, kalsiumia, joka vastaa luiden tilasta, fosforia ja muita tärkeitä aineita. Suuri määrä proteiinia on vastuussa hormonijärjestelmän normalisoitumisesta ja solujen uusiutumisesta. A-vitamiinin tiedetään parantavan näköä, ihoa ja hampaita.

Usein tuotetta suositellaan sairaudesta tai suurista kuormituksista toipuville - alhainen kolesteroli ja runsas ravintoaineet tekevät siitä välttämättömän tuotteen tähän tarkoitukseen.

Melkein ainoa kerta, kun parmesaani on haitallista, on silloin, kun sitä käyttää henkilö, jolla on laktoosi-intoleranssi, jota esiintyy melkein kaikissa maitotuotteissa. Lisäksi suositellaan välttämään juuston syöttämistä diabetekseen taipuvaisille lapsille ja verenpainetautia sairastaville tai sydänkohtauksen saaneille aikuisille. Tämä sääntö selittyy sillä, että maitotuote sisältää natriumia, ja näissä tapauksissa sitä ei ehdottomasti kannata käyttää.

Lisäksi minimiriskiryhmään kuuluvat maha-suolikanavan sairaudet, ylipainoiset, kroonista migreeniä sairastavat sekä myrkytyksen saaneet.

Aito parmesaanijuusto on valmistettu lehmänmaidosta.Luonnollisesti myös vuohenmaito on sallittua kuluttaa useilla eri maailman maissa. Se valmistetaan ilta- ja aamutuotteen seoksesta, ja iltatuote kerätään edellisenä päivänä ja vapautetaan aamulla kermasta.

Valmistusresepti on melko yksinkertainen: saatu seos kuparialtaassa kuumennetaan 35 asteen lämpötilaan, minkä jälkeen lisätään luonnollinen juoksutehapantaikina. Yleensä se on nuoren lehmän mahanestettä. Tietyn ajan kuluttua juustohyytymän pitäisi muodostua - se leikataan pieniksi paloiksi ja kuumennetaan 50 asteen lämpötilaan. Viimeinen seerumi poistetaan tuotteen ollessa keskilämmöllä noin tunnin ajan. Sitten pari tuntia jo kiinteän parmesaanin on pysyttävä kankaassa, sitten palat asetetaan puumuotteihin, joissa on pienet sisäpiikit, jotka painavat valmistajan nimen päähän.

Pari päivää juustoa säilytetään tällä tavalla, minkä jälkeen se joutuu suolaliuokseen 20 päivän ajan ja kypsyy sen jälkeen erikoisvarastojen hyllyillä yhdestä kolmeen vuotta. Tänä aikana jokainen pää menettää useita kiloja painoa. Parmesan-ympyröitä säilytetään puuhyllyillä huoneessa, jossa lämpötila pidetään vakiona.

Pitäisi mainita että ikääntymisen aikana tuotetta on tarkkailtava määräajoin, käännettävä ja päästävä eroon ylimääräisestä nesteestä - kerran seitsemässä päivässä. Tämän prosessin ensimmäisen vuoden jälkeen kaikki päät kierretään erikoistyökaluilla. Jos sisällä löytyy jopa pieniä onteloita ja reikiä, tällainen juusto myydään myöhemmin jo murskattuna. Lisäksi sitä ei voi jättää kypsymään - yleensä se lähetetään heti myyntiin.

Kypsyysasteen voi tarkistaa myös vasaralla lyömällä kappaletta kunnolla. Yhden kilon oikeaa juustoa saamiseen tarvitaan noin kuusitoista litraa maitoa. Mielenkiintoinen tosiasia, mutta parmesanin valmistus Emilia-Romagnan alueella alkaa aina huhtikuun ensimmäisenä päivänä.

Ensinnäkin on muistettava, että parmesanin käyttö tavanomaisella tavalla ei toimi - sitä ei leikata tavallisiksi viipaleiksi. Saadaksesi palan juustoa, sinun on kuorittava pala itse. Ammattilaisilla on tätä varten aina erityinen pieni työkalu, jossa on pyöreä kahva ja teroitettu kärki. Useimmiten parmesaaniruoat sisältävät juustoraastetta: nämä ovat lukuisia pizzoja ja pastoja, ja risottoja ja salaatteja.

Juustoa yhdistetään erityyppisiin lihaan sekä vihanneksiin. Pääsääntöisesti melkein valmis ruokalaji ripottelee juustolla kuoren saamiseksi.

Joskus raastettu tuote sekoitetaan suoraan leivitykseen, jossa sitten rullataan paloja samaa lihaa, kalaa tai vihanneksia. Siellä on reseptejä parmesaanikastikkeisiin, keittoihin ja muhennoksiin. Italiassa juusto toimii usein itsenäisenä välipalana - palat kastetaan balsamiviinietikkaan ja tarjoillaan valko- ja punaviinien kanssa. Juustolautasella parmesaania täydentävät yleensä pähkinät, päärynät, viikunat, kinkkuviipaleet ja tuoreet yrtit. Hyväksyttävä rasvapitoisuus, alhainen kolesteroli ja paljon ravintoaineita selittävät, miksi juustoa syödään usein laihduttamiseen. Lisäksi se on tapana lisätä valikkoon urheiluruokavalion kanssa.

Kokonaisen juustopalan säilyvyys jääkaapissa on useita kuukausia. Valmistushetkestä lähtien parmesaani pystyy säilyttämään ominaisuutensa jopa kuusi kuukautta. Varastointilämpötila ei kuitenkaan saa ylittää kahdeksaa astetta. Ihannetapauksessa tuote kuitenkin asetetaan pakastimeen - se sietää jäätymisen ilman ongelmia. On myös lisättävä, että kaupasta ostettuaan juusto on kotona käärittävä ensin pergamenttiin, sitten folioon. Jos parmesaani ostetaan raastettuna tai yksinkertaisesti pilkottuna, se on syötävä viikossa.

Voit oppia mielenkiintoisia tietoja parmesaanista alla olevasta videosta.