Kuinka säilyttää parmesaanijuustoa?

Välimeren keittiön reseptit, erityisesti italialaiset, saavat yhä enemmän suosiota modernissa kulinaarissa. Monet pastan, pizzan ja Caesar-salaatin reseptit ovat mahdottomia ajatella ilman kovaa parmesaanijuustoa, joten monet kotiäidit kohtaavat yhä useammin säilytysongelmia. Kuinka säilyttää parmesaanijuustoa kotona? Pitäisikö se pakastaa ja kuinka kauan se ei voi pilata?

Parmesanjuuston alkuperäinen nimi italiaksi on Parmigiano Reggiano, joka tarkoittaa "Parma-Reggiaa". Siksi tämän lajikkeen nimi osoittaa sen alkuperäalueet. Euroopan unionissa on laillisesti vahvistettu, että vain Pohjois-Italiassa, erityisesti Parmassa tai muissa Emilia-Romagnan kaupungeissa tuotettua juustoa voidaan kutsua parmesaaniksi.

Tämä juusto on valmistettu lehmänmaidosta muinaisen reseptin mukaan, jonka luominen johtuu benediktiinimunkkeista. Tämän lajikkeen tärkeimmät ominaisuudet ovat korkea kovuus, hauraus murujen muodostuessa, herkkä maku, johon liittyy mausteinen jälkimaku. Parmesanin koostumus sisältää runsaasti maitoproteiineja, fosforia, kaliumia, rautaa, magnesiumia, A-, B12- ja D-vitamiineja. Juusto sisältää myös runsaasti mononatriumglutamaattia.

100 gramman tuotteen kaloripitoisuus on 432 kilokaloria. Tälle tuotteelle on monia pakkausvaihtoehtoja - kokonainen pää voi painaa jopa 40 kg ja pienin myyntiannos on yleensä 50 grammaa.

Huolimatta siitä, että parmesaania kutsutaan yleensä juustoksi, jonka säilyvyysaika on pitkä, jotta se ei homehtuisi ja huonontuisi, se on säilytettävä oikein. Varastointimenettely riippuu pakkauksen tyypistä ja sen säilyvyydestä. Suljetussa tyhjiöpakkauksessa tätä tuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kahdeksan kuukautta ostopäivästä. Tärkeintä on samalla välttää äkillisiä lämpötilan muutoksia, muuten voi ilmaantua hometta.

Myymäläpakkauksen avaamisen jälkeen juusto voi huonontua, esimerkiksi homehtua, imeä ei-toivottuja hajuja viereisistä tuotteista. Lisäksi vähittäismyyntipakkausten muodostava muovi voi myötävaikuttaa ei-toivottuihin muutoksiin juuston koostumuksessa ja koostumuksessa entsyymien hajoamisen vuoksi. Siksi, kun pakkauksen tiiviys rikkoutuu, parmesaani on pakattava uudelleen.

Pergamenttipaperin ja folion yhdistelmä toimii parhaiten: ensin juusto kääritään pergamenttiin ja kääritään päälle folioon. Tässä muodossa tätä juustoa voidaan säilyttää jääkaapissa erittäin pitkään, nimittäin kuusi kuukautta. Muista kirjoittaa uudelleen pakkaamisen päivämäärä merkinnällä kalvon pintaan tai tarraan, jotta ymmärrät tuotteen säilyvyyden.

Alle 50 grammaa painavia parmesaaniviipaleita, viipaleita ja yksinkertaisia ​​paloja ei yleensä säilytetä pitkään niiden suhteellisen suuren ominaispinta-alan vuoksi, mikä helpottaa vuorovaikutusta ilmassa leviävien patogeenien kanssa. Ne voidaan myös kääriä pergamenttiin, mutta jopa tässä muodossa niitä voidaan säilyttää enintään kaksi viikkoa. Raastejuustoa säilytetään vielä vähemmän: jopa jääkaapissa sen odotettu säilyvyys ei ylitä viikkoa.

Toinen tapa säilyttää tämä juusto on kääriä se hieman kosteaan liinaan ja kääri se päälle folioon.Lopuksi voit siirtää juuston tiiviisti suljettuun muoviastiaan, mutta tämäkin menetelmä sopii parhaiten pergamenttikääreeseen, muuten juusto voi menettää ominaisuuksiaan.

Jos jääkaappisi on täytetty täyteen ja otat siitä jatkuvasti jotain, se ei toimi tarjoamaan tarvittavia olosuhteita parmesanin säilyttämiseen. Tässä tapauksessa voit yrittää säilyttää sen pakastimessa. Mielenkiintoista on, että tällä säilytysmenetelmällä sen säilyvyys jopa lyhenee: voit säilyttää tämän juuston pakastimessa enintään kolme kuukautta.

Lämpötilan tulee olla -20 - -15°C. Kuten jääkaapissa säilytyksen tapauksessa, juustopalat on käärittävä pergamenttiin.

• Voit säilyttää parmesaania viikon jopa huoneenlämmössä kuivassa, pimeässä paikassa. Aseta se tiiviiseen tarjottimeen sen jälkeen, kun se on kääritty vahvaan suolaliuokseen kostutettuun liinaan. Jos pergamenttia ei ole saatavilla, voit korvata vahapaperin.
• Jos hometta kuitenkin ilmestyi juustopalan pinnalle, mutta loput säilyttivät myyntikelpoisen ulkonäön, on melko hyväksyttävää leikata vahingoittunut alue ja syödä loput. Tärkeintä on estää koko tuotteen kappaleen volyymivaurio. Tässä tapauksessa on parasta, jos tällainen hieman pilaantunut juusto läpäisee lämpökäsittelyn leikkaamisen jälkeen.
• Kuten muidenkin juustojen kohdalla, on parasta olla ostamatta parmesaania irtotavarana, vaan ostaa oikeanpainoisia paloja tarpeen mukaan.

Opit seuraavasta videosta, millaista oikean parmesaanijuuston tulisi olla ja kuinka se leikataan oikein.