Kuinka keittää parmesaania kotona?

Parmesan on eräänlainen kova juusto. Tuotetta käytetään laajasti ruoanlaitossa lämpimien ruokien ja välipalojen valmistukseen, ja sitä voidaan syödä myös luonnollisessa muodossaan. Voit valmistaa tällaista juustoa kotona, ja kuinka tämä tehdään, käsitellään tässä artikkelissa.

Parmesaani tunnetaan kaikkialla maailmassa erinomaisista makuominaisuuksistaan ​​ja terveysvaikutuksistaan. Italiaa pidetään hänen kotimaanaan. Tuotteella ei ole homogeenista rakennetta ja se on murenevaa, joten se murenee paloiksi leikattaessa.

Juusto on miellyttävän herkkämakuinen ja sopii sekä makeuttamattomien ruokien että hedelmien kanssa. Parmesanin valmistuksessa teollisessa mittakaavassa kypsytysvaihe on pakollinen. Italialaisen juuston valmistustekniikan mukaan se tarvitsee yhdestä kolmeen vuotta vanhenemista kypsyäkseen.

Vanhenemisaika heijastuu tuotteen makuominaisuuksiin: mitä ”vanhempi” juusto, sitä voimakkaampi on sen aromi ja maku. Ennen myyntiin tuloa jokainen parmesaanijuuston pää tarkastetaan kaikkien laatustandardien osalta.

Parmesanin valmistaminen kotona vie melko paljon aikaa, ikään kuin se olisi valmistettu teollisessa mittakaavassa.Juusto kypsyy aikaisintaan kymmenen kuukautta, joten tuotetta valmistettaessa kannattaa olla kärsivällinen etukäteen. Maukkaan ja laadukkaan tuotteen saamiseksi on tärkeää noudattaa valmistusprosessin tekniikkaa ja käytettyjen komponenttien mittasuhteita.

Juuston valmistamiseksi kotona tarvitset kymmenen litraa lehmänmaitoa. Parmesanin alkuperäinen valmistustapa sisältää luonnollisen tuoreen tuotteen käytön. Ensimmäiset viisi litraa maitoa saadaan iltalypsystä ja toinen - aamusta. Kerma on välttämättä erotettu iltamaidosta.

Maidon lisäksi tarvitset juoksutetta (esim. pepsiiniä) ja jogurttia. Juoksutteen osalta on parempi ottaa aine nestemäisessä muodossa 2,5 millilitraa. Jogurtin aloitusviljelmä tarvitsee noin neljänneksen teelusikallista, mutta on parempi katsoa aineen pakkauksesta tarkempi määrä.

Ilta- ja aamumaito kaadetaan syvään astiaan, sekoitetaan ja laitetaan liedelle. Neste on lämmitettävä 33 asteen lämpötilaan. Aloitusviljelmä kaadetaan lämpimään maitoon, joka laskeutuu pinnalle.

Tässä tilassa seosta pidetään 30 sekuntia, minkä jälkeen se sekoitetaan hyvin. Tuloksena olevan koostumuksen on annettava hautua tunnin ajan, samalla kun nesteen lämpötilan tulee olla 32-33 astetta, joten tarvittaessa seos on lämmitettävä liedellä.

Tunnin kuluttua koostumus sekoitetaan uudelleen ja siihen lisätään juoksutetta, jonka määrä näkyy parhaiten pakkauksesta.Joskus entsyymi on esilaimennettava veteen ja vasta sitten lisättävä se maitoon. Koostumus on sekoitettava hyvin ja annettava hautua neljännestunnin ajan.

Tänä aikana seos alkaa paksuuntua, ja viidentoista minuutin kuluttua tiheä hyytymä on leikattava pieniksi paloiksi pitkällä veitsellä. Palojen erottamiseksi pieniksi rakeiksi on tarpeen murtaa massa vispilällä. Tässä tapauksessa raekoko ei saa ylittää kolmea millimetriä.

Tuloksena oleva koostumus on saatettava liesille 58 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen. Kuumennuksen jälkeen säiliö, jossa on seos, asetetaan suureen astiaan kylmällä vedellä lämpötilan laskemiseksi 55 asteeseen. Sen jälkeen koostumusta on sekoitettava jatkuvasti noin kymmenen minuuttia. Määritellyn ajan kuluttua jyvistä tulee haluttu konsistenssi, ja puristettaessa se muodostaa tiheän homogeenisen massan.

Koostumus on siirrettävä sideharsoon ja annettava seerumin valua. Hera nostetaan liedellä 57 asteen lämpötilaan ja siihen laitetaan sideharsoon kierretty tiheä juustomassa. Juuston on oltava herassa tunnin ajan, samalla kun nesteen lämpötila on jatkuvasti tarkistettava ja pidettävä 55-57 asteessa.

Kun juustomassa on ollut herassa tunnin ajan, se on siirrettävä erityiseen muotoon. Tässä tapauksessa on syytä varmistaa, että juuston rakenne on tasainen, ilman taitoksia ja epäsäännöllisyyksiä. Kun olet asettanut tuotteen säiliöön, sinun on annettava sille tasainen muoto käsilläsi ja peitettävä se erityisellä ympyrällä tai kannella.

Juustoon on asetettava 4,5 kilon paino ja jätettävä se sen alle kahdeksikymmeneksi minuutiksi. Tänä aikana hera erottuu ja valuu pois tuotteesta. Kun aika on kulunut, juustomassa on käännettävä ja sen päälle asetettava 10 kiloa painava kuorma. Tällaisen sorron alla juustoa säilytetään neljäkymmentä minuuttia. Kahdennenkymmenennen minuutin kohdalla on tarpeen kääntää juustomassa ympäri ja laittaa se uudelleen puristimen alle.

Sitten tuote vapautetaan kuormasta, poistetaan sideharsosta ja asetetaan jälleen kymmenen kilon puristimen alle, mutta 10 tunniksi. Samanaikaisesti on tärkeää noudattaa lämpötilajärjestelmää huoneessa, jossa juusto sijaitsee: ilman lämpötilan tulee olla noin 18-24 astetta. Tämän tilan avulla voit saada halutun happamuuden tuotteen.

Kymmenen tunnin kuluttua kuorma on poistettava, juustomassa laitetaan tavalliseen ruoka-astiaan ja jätetään 35 tunniksi samaan lämpötilaan.

Viimeinen vaihe parmesaanin valmistuksessa on suolaus ja kypsytys. Suolavettä varten on tarpeen laimentaa yksi kilogramma ruokasuolaa neljään litraan kuumaa keitettyä vettä. Liuoksen valmistamisen jälkeen se on jäähdytettävä ja sitten juusto asetetaan siihen.

Yhtä osaa juustomassasta liotetaan kuusi tuntia, jonka jälkeen parmesaani käännetään ja laitetaan suolaveteen toisella puolella myös kuudeksi tunniksi.

Kun liotat juustoa, sinun tulee noudattaa useita sääntöjä.

• Suolaliuoksen lämpötilan tulee olla 10-13 astetta.
• Se osa juustoa, joka on suolaveden päällä, tulee ripotella pienellä lusikalla suolaa.
• Liottamisen jälkeen tuotteen tulee kuivua kokonaan.Tätä varten juustoa pidetään erityisellä ritilällä kaksi päivää 10-13 asteen lämpötilassa. Parmesaania on käännettävä ajoittain.

Sitten juusto lähetetään kypsymään huoneeseen, jossa on sopivat olosuhteet. Huoneen kosteustaso ei saa ylittää 85%, ja ilman lämpötilan tulee olla 10-14 astetta. Parmesanin kypsymisaika on tasan vuosi, jonka jälkeen sitä on mahdollista syödä.

Lisätietoja parmesanjuuston valmistamisesta seuraavassa videossa.