Suluguni-juuston ominaisuudet, käytön ja säilytyksen ominaisuudet

Suluguni-juusto liittyy monien maanmiestemme ymmärrykseen jonkinlaiseen ylellisyyteen, ja hyvästä syystä, koska useimmat venäläiset eivät ole koskaan kokeilleet todellista tuotetta, eivät sen kopioita. Tämä tarkoittaa, että tällainen ruokalaji voi tietysti olla erinomainen lisä juhlapöytään, jos henkilö ymmärtää, mikä se on ja miten sitä käytetään.

Suluguni-juustoa löytyy monista kotimaisista myymälöistä, mutta kaikki tällä sanalla allekirjoitettu ei ole sitä. Todellinen Suluguni on savustettu georgialainen juusto, jota valmistetaan yksinomaan Samegrelon alueella - siinä Georgian osassa, joka on suoraan Abhasian vieressä.

Mielenkiintoista on, että paikalliseen tuotantoon liittyy monia tuotelajikkeita ja -lajikkeita. - jopa väriltään se voi vaihdella merkittävästi, ja se on sekä kristallin valkoista että keltaista. Monet ihmiset ajattelevat, että Suluguni näyttää tutulta letkujuustolta, mutta tämä on myös vain yksi lajikkeista, vaikka jokaista letkua ei pitäisi kutsua tällä Georgian sanalla. Samaan aikaan useimmat puhtaasti Georgian Suluguni-lajikkeet, jopa savustetut, eivät näytä ollenkaan letältä, vaan ne ovat enemmän kuin perinteiset juustopäät.

Koska klassinen Suluguni on tyypillinen kyläjuusto, jonka valmistuksessa ei koskaan käytetä lisäaineita, sen maun päähuomautuksena on tyypillinen hapanmaitoinen sävy, jota ei voi sekoittaa mihinkään muuhun. Samanaikaisesti on vaikea kuvata tarkkaa makua, koska tuote valmistetaan erityyppisistä maidoista, ja ne vastaavasti eroavat mausta. Jos puhumme tuoksusta, siinä on erittäin havaittavissa oleva suolainen nuotti, joka tietysti on myös maussa, vaikka jälkimmäisessä se on edelleen toissijaista.

Savustettu suluguni ei ole niin yleinen, ja tavallinen erottuu tyypillisestä massan tasaisuudesta. Joten sen rakenteessa voidaan erottaa erilliset kerrokset, mutta yleensä se on melko tiheä ja homogeeninen, se on elastinen ja sen paksuudessa voi olla tyhjiä aukkoja. Samanaikaisesti kerrostumista ei ilmene millään tavalla pinnalla, eli tällä tuotteella ei ole mitään kuoren kaltaista.

On olemassa erityinen GOST R 53437-2009, jossa kuvataan yksityiskohtaisesti kerrostettujen juustojen ja sulugunien valmistuksen tekniset olosuhteet, mutta on sanottava, että nykyään jopa Georgiassa ei ole niin helppoa kokeilla juustoa klassisen reseptin mukaan. Tosiasia on, että alkuperäinen tuote valmistettiin puhvelinmaidosta tai sen seoksesta lehmänmaidon kanssa, kun taas nykyään puhveleita lemmikkeinä löytyy melko harvoin. Sen sijaan vuohen- ja lampaanmaitoa alettiin käyttää paljon aktiivisemmin, mikä luonnollisesti vaikuttaa makuun.

Nykyaikaisen Sulugunin koostumus voi sisältää melkein minkä tahansa maidon, joka kuumennetaan 35-36 asteen lämpötilaan. Sen jälkeen siihen lisätään luonnollista bakteerihapatetta sekä tavallisen suolan sijasta kalsiumkloridia (se auttaa myös nestemäisessä suolavedessä vanhennettua tuotetta pysymään kiinteänä) ja pepsiiniä (voidaan korvata juoksetehapateella). Lisäaineosien vaikutus maitoon johtaa tiheän hyytymän muodostumiseen - se leikataan pieniksi kuutioiksi ja puristetaan sitten. Sen jälkeen tuote on asetettava irtonaiseen nenäliinaan useiksi tunteiksi, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

Sulugunia ei kuitenkaan voida keittää ilman kuumennusta, joten puristettu pala leikataan uudelleen, mutta pitkiksi nauhoiksi ja laitetaan 75-80 asteen lämpötilaan lämmitettyyn kattilaan.Jotta juusto ei pala, sitä sekoitetaan jatkuvasti, mutta jopa tämä lämpötila riittää sen sulamiseen, ja kun massasta tulee homogeeninen ja viskoosi, se poistetaan kattilasta. Edelleen massa, jota yleensä keitetään aika paljon kerralla, jaetaan osiin, muodostetaan palloksi ja jäähdytetään upottamalla viileään veteen pariksi minuutiksi.

Viimeinen pakollinen vaihe Sulugunin valmistuksessa on saatujen pallojen pitäminen suolavedessä. Tämä toimenpide voi kestää useita päiviä. Kun juusto saa tyypillisen suolaisen maun ja tuoksun, se poistetaan ja syödään.

Kuten hyvälle juustolle kuuluu, Suluguni säilyttää suurimman osan sen valmistusmaidon hyödyllisistä ominaisuuksista. Huolimatta lämpökäsittelystä, jonka se läpikäy keiton aikana, kaikki vitamiinit, orgaaniset hapot ja kivennäisaineet säilyvät lopputuotteessa. Esimerkiksi tällainen juusto sisältää erittäin korkean A-vitamiinipitoisuuden. Tällä aineella on erittäin positiivinen vaikutus ihon tilaan ja se nuorentaa ihmistä visuaalisesti.

Erittäin myönteinen säännöllinen juuston kulutus vaikuttaa verenkiertoon ja verenkiertoelimistöön. - Joten Suluguni-komponentit auttavat säätelemään hemoglobiinin määrää veressä ja estävät myös ateroskleroosin ja sydänkohtausten tilan. Uskotaan, että tällainen tuote on myös erittäin hyödyllinen keinona vahvistaa immuunijärjestelmää.

Lukuisat arvostelut osoittavat, että Georgian juuston ravintoarvo on erittäin hyödyllinen kaikille, jotka kokevat ylityötä, riippumatta sen alkuperäalueesta, olipa kyseessä sitten fyysinen tai henkinen väsymys. Suluguni on hyödyllinen myös kasvavalle organismille, joten sitä suositellaan sekä lapsille että raskaana oleville äideille.

Ihmiskehossa oleva suluguni sulautuu melko pitkään, joten pienikin määrä sitä voi tyydyttää nälän tunteen useiksi tunteiksi. Samaan aikaan tätä lajiketta pidetään suhteellisen vähärasvaisena juustona, koska sen energia-arvo on melko vaatimaton 250 kcal 100 grammaa tuotetta kohti. Kun otetaan huomioon kyky tyydyttää nälänhätä ja suhteellisen vaatimaton ravintoarvo, Suluguni ei yleensä ole kielletty edes ruokavaliolla olevilta, mutta on ymmärrettävä, että jopa tällainen tuote voi väärinkäyttäen johtaa painonnousuun.

Ei kuitenkaan ole olemassa tuotteita, jotka olisivat erittäin hyödyllisiä kaikille eivätkä vahingoita ketään. Tämä tapahtui Sulugunin kanssa - on ihmisluokkia, jotka ovat ehdottomasti kiellettyjä käyttämästä tällaista tuotetta. Georgian juuston erittäin huomattavan suolaisuuden vuoksi sitä ei voida hyväksyä ihmisille, jotka kärsivät vatsaongelmista - näitä ovat ennen kaikkea haavaumat ja gastriitti. Lisäksi kaikkien, joilla on munuaissairaus, tulisi hylätä savustetut Georgian juustolajikkeet - savustettu on periaatteessa vasta-aiheista sellaisille ihmisille. Erikseen on syytä mainita, että nykyaikaisissa myymälöissä suurinta osaa oletettavasti savustetuista tuotteista ei itse asiassa polteta - ne käyttävät "nestemäistä savua", jonka tutkijat ovat tunnustaneet syöpää aiheuttavaksi aineeksi.

Ennen kuin syöt juustoa, sinun tulee valita se oikein. Esimerkiksi vaikka savuttoman tuotteen keltaista väriä pidetään normaalina ja se viittaa vain puhvelinmaidon käyttöön, mikä tekee tuotteesta herkkua, sellaista herkkua ei löydy Georgian ulkopuolisesta kaupasta, joten kuvattu sävy pikemminkin osoittaa suluguni pilaantumista. Jos sinulla on mahdollisuus maistaa juustoa ennen ostamista, muista käyttää tämä tilaisuus. Normaalisti sen tulee olla vain hieman suolaista, ei liian suolaista, kuten usein tapahtuu "saidan" kanssa. Tyypillinen "kuminen" konsistenssi osoittaa myös, että tuote ei toimi hyvin.

Tällaista tuotetta käytetään eri tavoin, mutta se on saavuttanut erityisen suosion kevyenä välipalana yhdessä vihannesten kanssa. Riittää, kun leikkaat tuoreet tomaatit ja Suluguni viipaleiksi ja ripottele sitten kaikki oliiviöljyllä. Siitä tulee runsas, maukas ja terveellinen välipala, joka aamiaiseksi syötynä lataa energiaa ja iloa koko päiväksi.

Georgiassa tällaista juustoa tarjoillaan usein nuoren viinin alkuruoana - tätä varten sitä täydennetään yleensä yrteillä, useammin basilikaa tai korianteriaa. On huomattava, että 2-3 päivää suolavedessä kypsytettyä sulugunia pidetään täällä nuorena, ja siellä on myös vanhentunutta, jota voidaan suolata jopa puolitoista kuukautta, mutta tällaista tuotetta voidaan maistaa vain Georgiassa.

Kaukasuksella tällainen juusto on myös tapana paistaa. Paistinpannussa se sulaa ja saa rapean kuoren ulkopuolelta ja erittäin herkän koostumuksen sisältä.Tällaisen epätavallisen ruoan valmistamiseksi sinun tarvitsee vain lämmittää pannu ja paista sitten viipaloitua juustoa vähintään minuutin ajan kummaltakin puolelta käyttämällä vähimmäismäärää kasviöljyä.

Koska Suluguni on luonnollinen fermentoitu maitotuote, on muistettava, että ilman erityistä käsittelyä sen säilyvyys on suhteellisen lyhyt. Klassiseen valmistukseen kuuluu tuotteen varastointi erityisissä puulaatikoissa, jotka on vuorattu pergamentilla. Tässä tapauksessa juusto säilyttää ominaisuutensa mahdollisimman paljon, mutta sen varastointi kestää enintään viisi päivää.

Näin lyhyt säilyvyysaika koskee kuitenkin vain suolavedestä jo uutettuja juustoja, kun taas suolaisessa nesteessä tuote säilyy käyttökelpoisena paljon pidempään. On myös eräänlainen resepti pään "uusimiseen", jos sen viimeinen käyttöpäivä pian umpeutuu - tätä varten pala juustoa laitetaan tuoreeseen maitoon useiksi tunteiksi ja asetetaan sitten väkevään suolaveteen vielä 24 tunniksi. kaksi lasillista suolaa litraa vettä kohti. Tietenkin tällainen päätös muuttaa jonkin verran tuotteen makua, mutta sen avulla voit nauttia niistä paljon pidempään. Samanaikainen säilytys suolavedessä ja jääkaapissa auttaa pidentämään pään käyttöikää jopa kolmella kuukaudella.

Muuten, tupakointia ei käytetä vain antamaan Sulugunille epätavallinen maku ja haju, vaan myös lisäämään merkittävästi säilyvyyttä.Yleensä tällainen juusto ei pilaannu vähintään kuuteen kuukauteen, ja siksi on melkein mahdotonta tavata sitä pilaantuneessa muodossa.

Pilaantunut juusto on erittäin epätoivottavaa käyttää, sillä se voi vaikuttaa haitallisesti maha-suolikanavan terveyteen. On mahdollista määrittää kulutukseen sopimaton Suluguni jopa ulkoisten merkkien perusteella - se muodostaa kuoren, se peittyy halkeamilla ja homeella. Jopa vähemmän kehittyneissä tapauksissa on olemassa selkeitä pilaantumisen merkkejä kuten epämiellyttävä haju ja maku. Todennäköisesti tällaista juustoa ei voida palauttaa, joten oman turvallisuutesi vuoksi on parempi heittää se pois.

Teoriassa Suluguni-juustolla voit valmistaa mitä tahansa ruokia, jotka periaatteessa on keitetty juustolla, mutta tällaisen tuotteen ulkomaisen alkuperän vuoksi erityistä huomiota tulisi kiinnittää Georgian ruokiin. Kotimaassaan Suluguni on erittäin arvostettu, joten hän ei koe paikallisten kulinaaristen asiantuntijoiden huomion puutetta.

Monille maanmiehillemme Georgian keittiön reseptit alkavat khachapurilla, joten aloitamme tästä ruoasta sen lajikkeessa nimeltään Imeretian. Imeretissä khachapuria pidetään helposti kypsennettävänä ruokalajina, ja sen voi lisäksi joko paistaa uunissa tai paistaa pannulla. Sanalla sanoen, tämä on paras vaihtoehto aloittelevalle kokeilijalle.

Valmista ensin taikina. Puoli teelusikallista soodaa, kaksi ruokalusikallista mitä tahansa kasviöljyä, yksi teelusikallinen sokeria ja suolaa sekä yksi kananmuna lisätään lasilliseen kefiiriä. Tähän perusteellisesti sekoitettuun massaan lisätään kaksi lasillista jauhoja ja vaivataan taikina, johon vaivaamisen aikana lisätään pikkuhiljaa toinen lasillinen jauhoja.Sen tulee olla rakenteeltaan pehmeää, mutta pystyä säilyttämään muotonsa. Sen jälkeen taikina peitetään tiheällä kankaalla ja jätetään lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.

Kun taikina kohoaa, aloita täytteen valmistus. Tätä varten 400 grammaa Suluguni sekoitetaan yhteen kananmunaan sekä persiljaa, korianteria ja tilliä maun mukaan.

Valmiista taikinasta tehdään pieniä kakkuja, joille levitetään täyte, jonka jälkeen kakun reunat kääritään. Perinteisesti tämän jälkeen tulevalle khachapurille annettiin litteä muoto, hieman painamalla sitä kädellä, mutta samaan tarkoitukseen toimii myös nykyaikaisempi kaulin. Tuloksena saadut kakut paistetaan uunissa tai paistetaan pannulla kypsennetyksi, vaikka grillissä keitetyssä taikinassa olevalla Sulugunilla on erityinen maku ja aromi. Valmis astia voitele molemmin puolin sulatetulla voilla.

Juuston paistaminen pannulla ei ole niin vaikeaa, mutta todellisen Georgian kulinaarisen mestariteoksen luomiseksi sinun pitäisi tietää joitain salaisuuksia. 300 grammaan viipaloitua juustoa tarvitset yleensä yhden kananmunan, kolme murskattua valkosipulinkynttä ja tarpeeksi jauhoja leivitykseen.

Voi sulatetaan kuumennetussa paistinpannussa, ja sitten siihen asetetaan juustoviipaleet, jotka on ensin laskettu munaan ja sitten jauhoihin. Tässä muodossa Suluguni paistetaan minuutin ajan molemmilta puolilta, minkä jälkeen pannulle lisätään valkosipuli ja hienonnettu korianteri, mikä pidentää paistamista vielä muutaman minuutin. Valmis ruskistettu juusto asetetaan lautaselle, minkä jälkeen Suluguni ripottelee valmiilla granaattiomenan siemenillä. Ei ole vaikeaa tehdä vaikutusta vieraisiin tällaisella mestariteoksella.

Georgialaista sulugunia käyttävät ruoissaan paitsi georgialaiset itse, myös naapurimaiden kaukasialaiset kansat. Epätavallisen kaukasialaisen piirakan valmistamiseksi sekoitetaan kaksi lasillista jauhoja 7 grammaan kuivahiivaa, teelusikalliseen sokeria ja 250 grammaan kefiiriä. Saatu taikina peitetään pyyhkeellä ja jätetään lämpimään paikkaan noin tunniksi, minkä jälkeen siihen lisätään vielä kaksi lasillista jauhoja, puoli lasillista vettä ja puolitoista ruokalusikallista kasviöljyä. Tuloksena olevasta taikinasta tehdään 3-4 palloa, jotka jo testatun järjestelmän mukaan jätetään asettumaan vielä puoli tuntia.

Kun taikina valmistetaan, sinun tulee aloittaa täytteen valmistus. Viisi keskikokoista perunaa keitetään suolattomassa vedessä ja muussataan tasaiseksi. 600 grammaa suluguni leikataan pieniksi paloiksi tai raastetaan, sekoitetaan sitten suureen viherkasaan (tilli ja persilja sopivat, samoin kuin korianteri ja vihreä sipuli). Tuloksena oleva juusto- ja yrttimassa sekoitetaan perusteellisesti vielä lämpimiin perunamuusiin - tämä on tulevan piirakan täyte.

Ennen kuin jatkat piirakoiden leivontaa, esilämmitä uuni noin 200 asteen lämpötilaan. Pallien muodossa oleva taikina, jolla oli aikaa "kasvautua" lämmössä, vaivataan kakuiksi, jonka jälkeen täyte asetetaan niiden päälle ja muodostuu suljettu kakku, joka muistuttaa muodoltaan khinkalia. Perinteisesti jokainen kakku lävistetään sormella keskeltä. Sen jälkeen piirakat asetetaan uunipellille, joka on mieluiten peitetty leivinpaperilla. Paistoaika tässä lämpötilassa on yleensä 15-20 minuuttia.

Suluguni näyttää välttämättömältä, jos haluat miellyttää vieraitasi aidolla Georgian keittiöllä, mutta sitä ei aina ole mahdollista ostaa. On aivan ilmeistä, että kaupasta saatava savustettu "hossi" voisi korvata alkuperäisen tuotteen, jos sitä syö sellaisenaan, mutta sitä ei voi laittaa samaan khachapuriin.

Ja valmistustavan ja maun mukaan tavallinen juusto on melko lähellä SuluguniaSiksi khachapurin koostumuksessa edes gourmetit eivät aina määritä eroa. Puolikovat juustolajikkeet selviävät usein myös tehtävästä - voit lisätä esimerkiksi Kostroma- tai Adyghe-juustoa khachapuriin ja muihin ruokiin. Epätavallinen, mutta varsin sopiva täyte voi olla jopa sekoitus tunnettua mozzarellaa tavallisen raejuuston kanssa, ja erittäin vaikeissa tapauksissa riittää jopa kotitekoinen raejuusto, jota ei ole täydennetty millään muulla.

Katso seuraava video, kuinka Suluguni-juusto valmistetaan Georgiassa.