Kuinka keittää suluguni kotona?

Kaupoissa esiteltyjen juustojen runsaudesta erottuu aina Georgian Suluguni, joka myydään kokonaisena kappaleena tai raitojen tai punosten muodossa. Sen miedon suolainen maku tekee tuotteesta monien suosikin.

Georgian Suluguni, joka kuuluu marinoituihin juustoihin, pidetään tämän alueen tunnusmerkkinä. Yllättäen tätä tuotetta on vain kaksi päätyyppiä, jotka eroavat toisistaan ​​valmistustavasta. Ensimmäinen on tavallinen, joka on helppo löytää melkein mistä tahansa supermarketista. Toinen on savustettu, ja sitä voidaan säilyttää suhteellisen pitkän ajan. Uskotaan, että todellista savustettua juustoa voi maistaa vain Georgiassa.

Maitotuotteessa on joko kermainen tai valkoinen sävy, melko herkkä elastinen rakenne ja maku, jossa suolaisuus ja kermainen maku yhdistyvät onnistuneesti. Väri riippuu yleensä maidosta, johon se perustuu. Mitä suurempi rasvapitoisuus siinä on, sitä rikkaampi väri. Suluguni valmistetaan pääasiassa lehmänmaidosta, mutta puhvelin-, lampaan- tai vuohenmaitoa käytetään myös historiallisessa kotimaassa. Buffalo on muuten valittu gourmet-juustolajikkeisiin.

Kuten kaikki muut maitotuotteet, Suluguni on runsaasti hyödyllisiä elementtejä.Sitä suositellaan käytettäväksi jopa ruoansulatuskanavaan kuulumattomien sairauksien jälkeen menetettyjen voimien täydentämiseksi. Valitettavasti hämmästyttävästä mausta ja konkreettisista eduista huolimatta juuston syöminen suurina määrinä voi johtaa painonnousuun, koska tuote ei ole missään nimessä ruokavalioon kuuluva.

Suluguni on mahdollista valmistaa kotona vain, jos noudatat ohjeita vaihe vaiheelta.

Koko tekniikka on yleensä jaettu kahteen päävaiheeseen, joista kukin koostuu useista vaiheista.

• Ensimmäinen vaihe on omistettu tuorejuuston valmistukseen. Valittu maito fermentoidaan, minkä jälkeen hera erotetaan tuotteesta. Raejuustojyvät asetetaan puristimen alle ja suolataan.
• Seuraavassa vaiheessa, jos juusto valmistetaan kotona, se on käsiteltävä ja sulatettava. Juustotuote leikataan pieniksi paloiksi ja sulatetaan. Sitten viskoosi aine on vaivattava, ikään kuin se olisi taikina, venytettävä ja muodostettava erillisiksi kerroksiksi. Ruoanlaittoon tarvitset ehdottomasti pepsiiniä - tämä on entsyymi, joka ostetaan apteekista. Myös sideharso tai muu kangas tulee tarpeeseen, jonka avulla kiinteä osa erotetaan herasta.

Lisäksi kotituotannon ja teollisuustuotannon välillä on yksi ero. Ensimmäisessä tapauksessa otetaan tuoretta täysmaitoa, jolle ei suoriteta alustavaa pastörointia.Koska komponentit käyvät läpi useita lämpökäsittelyvaiheita tulevaisuudessa, tämä ei ole välttämätöntä.

Tuotannossa on kuitenkin terveysstandardeja, mikä tarkoittaa, että maito on pastöroitava. On syytä mainita, että tämän prosessin aikana ainesosa menettää sellaisia ​​tärkeitä alkuaineita kuin kalsiumsuolat ja juoksute, jotka sitten lisätään lisäksi. Seurauksena on, että kotitekoinen juusto osoittautuu luonnollisemmaksi, ja sitä on helpompi keittää.

Vaikka Suluguni-juusto valmistetaan yleensä lehmänmaidosta, tietysti, halutessasi voit tehdä sen vuohista.

• Kahdeksan litran pastöroimattoman maidon lisäksi tarvitaan kolme millilitraa nestemäistä pepsiiniä ja 300 grammaa suolaa. Tuloksena olevan tuotteen 100 gramman kaloripitoisuus ei ylitä 285 kilokaloria.
• Kaikki maito on kaadettava suureen kattilaan ja lämmitettävä se 35 asteen lämpötilaan.
• Sen jälkeen pepsiini lisätään nesteeseen, aine sekoitetaan ja jätetään 60 minuutiksi huoneenlämpötilaan. Määritellyn ajan kuluttua maidon tulee käpristyä, muuttua tiheiksi kokkareiksi.
• Pallot kerätään sideharsoon ja ripustetaan 60 minuutiksi ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Jäljellä olevaa seerumia ei kaadeta pois, sillä sillä on vielä käyttöä.
• Tunnin kuluttua kokonaismassasta irtoaa pieni palanen ja putoaa kuumaan veteen muutamaksi minuutiksi. Jos nesteen kanssa kosketuksen jälkeen se alkoi murentua, prosessia ei ole vielä saatu päätökseen. Jos aineesta on tullut viskoosi, voit jatkaa.

• Elastinen aine on leikattava melko suuriksi paloiksi ja jätettävä 20 minuutiksi kylmään veteen - niin Suluguni lopettaa käymisen.
• Sitten juusto leikataan pieniksi kuutioiksi, asetetaan alumiinikattilaan ja täytetään vedellä, jonka lämpötila saavuttaa 65 astetta. Jos tuote alkaa sulaa, vesi vaihdetaan uuteen. Tämä vaihe toistetaan, kunnes kulhoon jää homogeeninen viskoosi Suluguni-massa.
• Tässä vaiheessa voit valmistaa suolavettä - sekoita jäljellä oleva hera suolaan. Juustomassa upotetaan siihen puoleksi vuorokaudeksi, minkä jälkeen se lähetetään jäähtymään jääkaapissa useita tunteja.

Voit keittää Suluguni-juustoa smetanalla, jonka rasvapitoisuus ylittää 30%.

• Tämän tuotteen 230 millilitran lisäksi sinun on otettava 2,2 litraa maitoa, neljä munaa, nippu tuoretta tilliä, 40 grammaa suolaa ja haluttaessa mausteita. Lopullisen juuston 100 gramman kaloripitoisuus on 290 kilokaloria.
• Ensin maito on kaadettava syvään astiaan ja keitettävä, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Sitten tuli vähennetään ja suola kaadetaan varovasti nesteeseen.
• Tällä hetkellä munat ja smetana sekoitetaan toisessa astiassa, jonka jälkeen saatu seos kaadetaan ensimmäiseen pannuun. Sinne lähetetään myös hienonnettuja vihreitä ja mausteita. Kun maito alkaa muuttua raejuustoksi, sitä on pidettävä viisi minuuttia pienellä tulella ja laitettava sitten juustokankaaseen.
• Neste valuu puoli tuntia, jonka jälkeen massa taitetaan pussin muotoon ja jäljelle jäänyt hera puristetaan käsin.
• Tuleva suluguni laitetaan suureen kattilaan ja puristetaan viiden litran vesipullolla kolmesta viiteen tuntia. Ajoittain neste erottuu, ja se on poistettava.Valmis juusto lähetetään jääkaapissa lepäämään useita tunteja.

Suluguni valmistetaan myös sitruunamehulla.

• Tätä reseptiä varten tarvitset 55 millilitran sitruunamehun lisäksi kaksi litraa maitoa ja 75 grammaa hienoa suolaa. Ensin maito kuumennetaan miedolla lämmöllä noin 40 asteeseen. On tärkeää sekoittaa nestettä säännöllisesti, muuten se alkaa palaa säiliön pohjalle ja seinille.
• Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, voit kaataa sitruunamehua nesteeseen, lisätä 15 grammaa suolaa ja odottaa, kunnes kaikki hajoaa. On tärkeää selventää, että sitruunamehu ei tässä tapauksessa vaikuta makuun, mutta nopeuttaa maidon erottamista heraksi ja juustoaineiksi. Kun paakkuja alkaa ilmestyä, on odotettava viisi minuuttia ja poistettava sitten pannu liedeltä.
• Valmistettu siivilä on vuorattu sideharsolla, ja siihen asetetaan raejuusto. Voit muodostaa pussin välittömästi ja odottaa, kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Yleensä tämä prosessi kestää pari tuntia, mutta jos juusto on keskeytetty, se voi nopeutua. Tällä hetkellä jäljellä oleva suola liuotetaan kahteen litraan keitettyä vettä.
• Heti kun juustomassa lakkaa erittelemästä nestettä, se poistetaan sideharsosta ja lähetetään suolaveteen kuudeksi tunniksi. Lopuksi se puhdistetaan jääkaapissa pari tuntia.

Valmis Suluguni toimii usein perustana erilaisille ruoille. Joskus sitä käytetään erillisenä tuotteena ja joskus täytteenä leivontaan: khachapuri, maissitortillat tai piirakat. Maitotuote on sopusoinnussa vihannesten, kalan ja lihan kanssa, ja paras tarjoilu on viinin ja oliivien kanssa.

Esimerkiksi uunissa voit valmistaa paistettua juustoa vihannesten kanssa. Tätä yksinkertaista, mutta erittäin terveellistä ruokaa varten tarvitset tomaatteja, yrttejä, mausteita kasviöljyllä ja suoraan juustoa.Vihannekset ja sipulit leikataan ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan uunivuokaan. Seuraava kerros on hienonnettu korianteri, tilli ja persilja, kaadettu kasviöljyllä ja mausteilla. Lopuksi kaikki ripottelee päälle raastettua sulugunia ja astia lähetetään uuniin, kunnes kultainen kuori ilmestyy.

Tuoreet vihannekset yhdistetään ihanteellisesti grillatun juuston kanssa, joten tuote sopii salaatin valmistukseen. Esimerkiksi Sulugunin lisäksi valmistetaan keitettyä kanafilettä, tuoreita kurkkuja ja vihreitä.

Jos Sulugunia käytetään täytteenä, valmistetaan sillä esimerkiksi pannukakkuja, tuote voidaan leikata pieniksi paloiksi ja laittaa lämpimään veteen. Nesteen vaikutuksesta se alkaa sulaa ja muuttaa aineensa onnistuneemmaksi leivontaan.

Sulugunin paistaminen pannulla on myös helppoa. Pala voita sulatetaan paksupohjaisessa kattilassa. Tällä hetkellä juusto leivitetään jauhoissa.

Tuorejuusto voidaan säilyttää jääkaapissa, mieluiten hermeettisesti suljetussa astiassa. Tässä tilassa se ei huonone koko kuukauteen. Jos on tarpeen pidentää säilyvyyttä, Suluguni on poltettava.

Kuinka tehdä Suluguni-juustoa kotona, katso seuraava video.