Raakajuusto: miten tehdä kotona, kalorit, hyödyt ja haitat

Raakajuusto ilmestyi venäläisten myymälöiden hyllyille suhteellisen äskettäin, mutta se on jo onnistunut valloittamaan kuluttajat erinomaisen maun ja kyvyn ansiosta käyttää sitä suolaisten välipalojen, makeiden leivonnaisten, kakkosruokien ja kasvissalaattien luomiseen. Tämän tyyppisen juuston käyttömahdollisuudet ruoanlaitossa ovat todella rajattomat, mutta on äärimmäisen tärkeää, ettei maitotuotetta sekoita vihannesvastineeseensa.

Huolimatta siitä, että tätä tuotetta kutsutaan juustoksi, sillä ei ole mitään yhteistä kaikkien muiden puolikovien ja kovien juustotuotteiden kanssa. Täältä et löydä täyteläistä keltaista, ei hometta tai juustoreikiä. Raejuustopehmeät juustot ovat rakenteeltaan melko pehmeää, ja ne ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin karkeajyväinen raejuusto.

Yleisesti ottaen raejuusto ja rahka ovat hyvin samankaltaisia, koska kumpikaan ei käy läpi normaalia pitkäkypsytysvaihetta tuotantovaiheessa. Voidaan perustellusti väittää, että rahka on eräänlainen elintarviketuote, joka on perinteisen juustotyypin ja kotitekoisen raejuuston välissä.

Raakajuusto valmistetaan pääsääntöisesti kermasta tai lehmän täysmaidosta.Tämän raaka-aineen fermentoivat erityiset maitohappobakteerit, minkä seurauksena laktoosin happamoitumis- ja käymisprosessi alkaa, joten tätä juustoa voivat kuluttaa myös ihmiset, jotka eivät siedä maitotuotteita.

Nykyään yksittäiset valmistajat myyvät rahkajuustoja laajimmassa valikoimassa, mutta ostaessasi sinun on luettava huolellisesti pakkauksen etiketit - jos siinä lukee, että sinulla on juustoa, kyseessä on luonnontuote, joka on valmistettu aidosta maidosta. Mutta jos kirjoituksessa sanotaan, että tiskillä on kermajuustoa tai juustotuotetta, tämä tarkoittaa, että sen rakenne sisältää kasvikomponentteja, mukaan lukien palmuöljy.

Pidä mielessä, että korkealaatuinen juusto voi olla vain valkoista, värillisten epäpuhtauksien esiintyminen osoittaa keinotekoisia lisäaineita ja kasviskorvikkeita luonnollisille ainesosille. Kun ostat juustoa, varmista, että siinä ei ole nestettä eikä jälkiä vihreästä homeesta - yhden tai toisen merkin esiintyminen osoittaa elintarviketuotteen pilaantumista.

Valmistajien valikoima tarjoaa juustoja, joilla on todellinen kermainen tuoksu ja maku, erityisillä lisäaineilla mausteista, punaisesta kalasta, sienistä, yrteistä jne.

Raakajuusto sopii hyvin persiljan, tillin ja korianterin, tietyntyyppisten vihannesten sekä hedelmien, merikalan, lihan ja pastan kanssa. Tuotteen avulla voit valmistaa erilaisia ​​ruokia ilman ongelmia.Levittämällä tätä juustoa ohuelle pitaleivälle ja lisäämällä siihen vähän vihreitä tai suolakalaa, voit kääriä mausteisen sämpylän, lisäksi voit täyttää sillä myös tomaatteja, täyttää tartletteja tai luoda mausteisen täytteen cannelloniin.

Monet kotiäidit käyttävät rahkajuustoa makeiden paistamattomien kakkujen, kuppikakkujen ja muiden jälkiruokien valmistukseen. Tuotetta käytetään laajalti suolaisissa kastikkeissa kala- ja liharuokiin.

Pehmeiden juustolajikkeiden markkinoita maassamme edustavat enimmäkseen tuontivalmistajien tuotteet. Suosituimpia brändejä ovat Almette, Milkana sekä President, Creme Bonjour ja Viola.

Kotimaiset valmistajat ovat oppineet tämän tuotteen valmistustekniikan aivan äskettäin - enintään 3-5 vuotta sitten. Tunnetuimmat tuotemerkit ovat Delissir- ja Violette-juustot - arviot näiden merkkien tuotteista ovat aina positiivisia.

Raejuustolla voi olla erilainen laatu ja erilainen koostumus, tuotteen rakenne riippuu suoraan tästä. Jos tuotteen pakkauksessa sanotaan, että ehdotetun tuotteen koostumus sisältää tavallista maitoa tai kermaa sekä maitohappoa ja ruokasuolaa, sinulla on ravitseva luonnontuote. Jos rakenne sisältää erilaisia ​​säilöntäaineita, makuja ja kaikenlaisia ​​arominvahventeita, sinun tulee välittömästi kieltäytyä ostamasta tällaista tuotetta. Mutta "termisoidun" määritelmä osoittaa, että raaka-aineiden käsittelyn aikana se altistettiin lämpökäsittelylle. Tämä lähestymistapa johtaa tuotteen pitkän säilyvyyden, joka voi olla 4 kuukautta.

Jos aiot tehdä makean jälkiruoan, on parasta ostaa kermaisen makuista juustoa - sillä on erittäin toivottava rakenne, sille on ominaista valkoinen sävy ilman tarpeettomia epäpuhtauksia.

Raakajuustossa on tasapainoinen koostumus BJU:ta, se sisältää paljon elimistölle välttämättömiä eläinproteiineja sekä merkittäviä pitoisuuksia monia muita ravintokomponentteja.

100 grammaa tuotetta sisältää määrän kalsiumia, joka täyttää kehon päivittäisen tarpeen tälle hivenaineelle 10% ja fosforia - 20% päivittäisestä normista.

Juustoa ei voida millään tavalla kutsua vähäkaloriseksi annokseksi - sama 100 g tuotetta sisältää 317 kilokaloria. Tämä indikaattori voi kuitenkin vaihdella hieman riippuen siitä, mitä lisäaineita tuotteen rakenne sisältää.

Raejuusto sisältää runsaasti erilaisia ​​vitamiineja, erityisesti retinolia, tiamiinia, riboflaviinia ja pantoteenihappoa sekä fyllokinoni-m-foolihappoa. Lisäksi tuote sisältää runsaasti magnesiumia, kaliumia, fluoria, rautaa ja seleeniä.

Rasvahapot hallitsevat tuotteen rakenteessa - niiden pitoisuus on 50 % tuotteen kokonaiskemiallisesta koostumuksesta.

Raakajuusto on erittäin terveellistä, se sisältää suuren määrän fosfaatteja, jotka edistävät kudosten ja sisäelinten täydellistä kasvua ja kehitystä. Juustot ovat hyvä maitoproteiinin sekä hiilihydraattien ja rasvan lähde.

Tuote on johtava muiden maitohappotuotteiden joukossa välttämättömien aminohappojen pitoisuudessa, jotka ovat ihmiskehon kaikkien kudosten ja solujen päärakennusmateriaali.

Tuotteen edut johtuvat sen poikkeuksellisesta vitamiini- ja kivennäisainekoostumuksesta. Fosfori ja kalsium parantavat merkittävästi kehon tilaa, auttavat vahvistamaan ja uudistamaan lihas- ja luukudosta sekä vahvistamaan hampaita, kynsiä ja hiuksia.

Raudan läsnäolo parantaa veren laatua ja nostaa hemoglobiinia, joten tuotetta pidetään hyvänä anemiaa ja anemiaa vastaan ​​estävänä aineena.

Raakajuuston käyttö normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, optimoi aineenvaihduntaa ja vaikuttaa eniten ruoansulatukseen.

Korkea B-vitamiinipitoisuus auttaa optimoimaan hermoston säätelyä, vähentämään emotionaalisen stressin ja masennuksen ilmenemismuotoja ja lisäksi parantaa unen määrää ja laatua.

A-vitamiini auttaa lisäämään näöntarkkuutta, ja E-vitamiini toimii antioksidanttina, eli se pysäyttää kaikki ikääntymisprosessit ja vähentää ikääntymiseen liittyvien muutosten ilmenemismuotoja.

Raakajuustolla ei ole ilmeisiä vasta-aiheita, lukuun ottamatta sen komponenttien yksilöllistä intoleranssia. Joidenkin terveysongelmien vuoksi sen käyttöä tulee kuitenkin käsitellä varoen.

Juustojen kaloripitoisuus on korkea, joten sen ottamista ruokalistalle ei suositella ihmisille, jotka ovat lihavia ja yrittävät päästä eroon ylimääräisistä kiloista, eli laihduttajille.

Tuotetta ei suositella henkilöille, joilla on vakavia sydänsairauksia, korkea kolesterolitaso, ja sen käyttöä kannattaa myös rajoittaa akuutissa vaiheessa olevissa maha-suolikanavan sairauksissa. Tässä tapauksessa kehon on melko vaikea sulattaa niin suurta määrää rasvaa kerrallaan.

Lisäksi tuote sisältää ruokasuolaa, joka on natriumkloridia, joten tämä tuote ei ole hyödyllinen potilaille, joilla on korkea verenpaine ja iskeeminen sairaus.

On olemassa mielipide, että rahkajuusto on raejuuston johdannainen, ja siksi sillä on sama vaikutus kehoon. Tämä on yleinen väärinkäsitys - kyllä, tuote on valmistettu raejuustosta, mutta teknologisen käsittelyn aikana sen koostumus ja rakenne muuttuvat merkittävästi. Siksi sinun ei pitäisi sisällyttää rahkajuustoa ruokavalioon raejuuston täysimittaisena korvikkeena.

Jos pidät pehmeästä juustomassasta, mutta kaupan tuotteet herättävät vakavia epäilyksiä koostumuksen laadusta ja luonnollisuudesta, voit valmistaa tuotteen itse kotona. Tällainen alkupala on täysin luonnollinen, kaikki sen valmistukseen tarvittavat komponentit ovat edullisia ja suhteellisen edullisia, ja itse tekniikka on niin yksinkertainen, että jopa lapsi voi käsitellä sitä.

Klassinen juusto on valmistettu hapankermasta, kefiristä ja suolasta. Kokeneet kotiäidit suosittelevat kefirin ottamista, jonka rasvapitoisuus on 3,6%, ja smetanaa, jonka indikaattori on 18%. On erittäin tärkeää, että kaikki tuotteet ovat poikkeuksellisen tuoreita. Tuotoksena on rahkajuustoa ja heraa, joita voit juoda, tai voit käyttää pannukakkujen tai pannukakkujen valmistukseen.

Joten tarvitsemasi tuotteen valmistukseen (ohje vaihe vaiheelta):

• kefiiri - 500 ml;
• smetana - 500 g;
• suola - 1 tl;
• tilli - 1/2 nippu.

Kaikki ainesosat (paitsi vihreät) tulee laittaa optimaalisen tilavuuden astiaan, sekoittaa ja jättää hetkeksi, jotta suola liukenee kokonaan. Tämän prosessin nopeuttamiseksi on suositeltavaa käyttää huoneenlämpötilaan kuumennettuja fermentoituja maidon raaka-aineita - tässä tapauksessa ruokasuola liukenee melkein välittömästi.

Sitten sinun on otettava seula tai siivilä ja peitettävä se sideharsolla, joka on taitettu 3-4 kerrokseen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää paksua puuvillaliinaa ja kaada siihen varovasti tuloksena oleva smetana-kefir-seos. Älä unohda laittaa kattilaa siivilän alle, sillä läpinäkyvä hera alkaa valua siihen. Tässä muodossa työkappale tulee jättää lämpimään paikkaan pariksi tunniksi ja sitten koko rakenne siirtää kylmään paikkaan, jossa tuotteen tulee viettää vielä 7-9 tuntia. Tänä aikana osa herasta erottuu siitä ja alkumassa paksunee hieman.

Seuraavaksi sinun tulee taivuttaa kankaan reunoja hieman niin, että tuleva juustosi on kiinni kaikilta puolilta, siirrä se jollekin tasaiselle lautaselle ja laita puristus (jopa suosikkihilloasi purkki sopii tähän) ja laita se takaisin jääkaapissa 11-12 tuntia. Sitten voit poistaa lautasliinan ja nauttia raejuuston herkästä mausta.

Ilmoitetusta aineosien määrästä saadaan noin 450 g rahkajuustoa ja sama määrä heraa.

Jos haluat lisätä tilliä juustotuotteeseen, sinun on asetettava pöydälle kalvo, folio tai pergamentti ja ripotettava siihen hienonnettuja vihreitä, asetettava sitten keitetty juusto sen päälle ja auttamalla käsilläsi, peitä tuote tillillä tai persiljalla. Seuraavaksi rullaamme kaikki rullaksi ja lähetämme sen pakastimeen 30 minuutiksi - tässä tapauksessa saat mausteisen valkovihreän makkaran.

Jos sinulla ei ole ollenkaan aikaa sotkea, voit keittää jonkinlaista rahkajuustoa - tätä varten 250 g vähärasvaista raejuustoa sekoitetaan 100 g voita, puolikas kurkku, sellerijuuri, suola ja muutama siihen lisätään persiljan tai korianterin oksia. Kaikki valmistetut komponentit on sekoitettava tasaiseksi tehosekoittimella ja jätettävä jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Vähärasvaisesta raejuustosta ja kylämaidosta voit valmistaa juustoa, joka muistuttaa epämääräisesti sulatettua juustoa. Tässä tapauksessa sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• raejuusto - 1 kg;
• maito - 1 l;
• muna - 1 kpl;
• voita - 110 g;
• sooda - 2 tl;
• suola - ripaus.

Valmista juustoa keittämällä maito ja lisäämällä siihen juustoaine. Keitä sen jälkeen koko kattilan sisältöä jatkuvasti sekoittaen vielä 5-7 minuuttia, kunnes hera erottuu. Voit tehdä tämän hidas liesi tai mikroaaltouuni.

Sen jälkeen, kuten ensimmäisessä reseptissä, ota siivilä, peitä se sideharsolla tai kankaalla ja kaada rahkamassa sinne, odota nesteen valumista kokonaan, sitoa se solmuun ja ripusta se.

Kun jäljellä oleva neste poistetaan tulevasta juustosta, sinun on sekoitettava öljy sekä sooda, suola ja munankeltuainen erillisessä astiassa.

Kotitekoinen juusto on tietysti hieman erilainen kuin kaupasta ostettu tuote, mutta se sisältää vain luonnollisia ainesosia. Jokainen kotiäiti voi olla varma, että hän on valmistanut perheelleen ruokalajin luonnonmaidosta ilman erilaisia ​​tiivisteitä ja sakeuttajia.

Raakajuusto on todella ainutlaatuinen tuote, joka sopii sekä mausteisiin suolaisiin ruokiin että makeisiin leivonnaisiin.

Raakajuustosta, basilikasta, valkosipulista, sinappista ja broilerin rintafileestä valmistettu lämmin salaatti on erittäin kiinnostava maku.

Sen valmistamiseksi sinun on valmisteltava:

• siipikarjan rintafileet;
• raejuusto;
• basilika;
• valkosipuli;
• persikat;
• punasipuli;
• sinappi;
• vähän hunajaa;
• sitruunamehua;
• omenasiiderietikka;
• pippuri;
• kasviöljy;
• pähkinät.

Resepti on yksinkertainen: kananrinta hienonnetaan, paistetaan kuumalla pannulla, sitten lisätään mausteet ja mausteet. Pilko sipulit persikoilla erikseen ja valmista kastike kukkahunajasta, etikasta, sinappista, auringonkukka- tai oliiviöljystä ja sitruunamehulla.

Yhdistä kaikki ainekset, lisää kuutioitu rahka ja mausta salaatti, ripottele pinnalle pähkinöitä ja tarjoile lämpimänä.

Yhtä maukas on toinen salaatti - rahkajuustolla, mangolla ja rucolalla. Ota sen valmistamiseksi 1 mango, 1 sellerinjuuri, kourallinen yrttejä ja juustoa maun mukaan. Kaikki komponentit leikataan, sekoitetaan ja maustetaan hunaja-, Dijon-sinappi- ja kasviöljykastikkeella.

Pehmeällä juustolla saadaan suolaisia ​​ja erittäin maukkaita höyrytettyjä pannukakkuja. Heille sinun on hienonnettava juusto ja nektariinit hienoksi, asetettava riisipaperille, kostutettava tavallisella vedellä ja lisättävä mausteinen ketsuppi, käärittävä sitten ohueksi pannukakku ja höyrytettävä useita minuutteja.Tarjoile riisiviinietikan, sokerin ja kuuman chilipaprikan kera.

Mielenkiintoinen nopea välipala saadaan ranskalaisesta patonista ja juustosta. Tätä varten muru poistetaan patonista ja juusto asetetaan tilalle, joka kaadetaan hillolla tai hillolla maun mukaan ja ripottelee päälle pähkinöitä - makea välipala on valmis 5 minuutissa. Se näyttää erittäin herkulliselta ja voi koristella minkä tahansa juhlapöydän.

Raakajuusto sopii erittäin hyvin hedelmien kanssa ja tarjoillaan usein osana hedelmälautasta - useimmiten siihen laitetaan melonia, persikoita tai kiiviä.

Ihanteellinen välipala on juustomassasta valmistettu sämpylä, johon on lisätty punaista kalaa ja muutama parsan oksa (voit haluttaessa korvata tavallisella tillillä). Kaikki komponentit sekoitetaan ja levitetään ohuella kerroksella pitaleivän päälle, minkä jälkeen ne kierretään rullaksi.

Oikean ravinnon kannattajat arvostavat varmasti kaurapuuroa, joka voidaan leipoa juustomassasta. Tätä varten sekoita pehmeä juusto, munat, maito ja kaikki marjat maun mukaan sekä tehosekoittimessa hienonnettu kaurapuuro. Kaikki muovataan yhteen ja paistetaan kuin pannukakku.

Tällainen aamiainen on erittäin hyödyllinen keholle, koska se tarjoaa sille energiaa ja hyödyllisiä aineita, mutta samalla ei aiheuta taakkaa ruoansulatuselimille. Muuten, haluttaessa tällainen pannukakku voidaan tehdä mausteiseksi - tässä tapauksessa makeat ainesosat tulisi korvata yrteillä tai kalalla lisäämällä kurkkua tai mangoa.

Raakajuusto on välttämätön makeiden leivonnaisten valmistukseen ilman uunia. Jos sekoitat sen smetanan ja marjojen kanssa ja kaada sen sitten gelatiinimassalla, saat herkän ja makean hyytelökakun.

Ja jos lisäät juustoon murun keksejä, saat kakun, joka muistuttaa kaikkien lapsuudesta lähtien rakastamaa "perunaa".

Lisäksi rahkajuustoa käytetään usein perinteisten kakkujen täytteenä, mikä tekee niistä maukkaita, mutta täysin turvallisia vatsalle ja vartalolle.

Luonnonjuustolla on lyhyt säilyvyys. On syytä muistaa, että hyödyllisiä eläviä bakteereja säilytetään tässä tuotteessa vain 10 päivää, kun taas mitä lyhyempi säilyvyysaika, sitä hyödyllisempi juustoaine on.

Yksittäiset valmistajat yrittävät pidentää tätä aikaa monin eri tavoin. Suosituin on lämpökäsittely, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä jopa 4 kuukauteen. Tällaista tuotetta ostettaessa on kuitenkin pidettävä mielessä, että tällaisen käsittelyn aikana hyödyllinen mikrofloora tuhoutuu tuotteessa melkein kokonaan. Kaikki muut hyödylliset komponentit pysyvät kuitenkin ennallaan.

Katso alla olevasta videosta kolme vaihtoehtoa juustomassan valmistamiseksi.