Valkoinen juusto: nimet ja tyypit

Tällä kermaisella tuotteella on pehmeä rakenne. Sen valmistukseen käytetään yleensä lehmänmaitoa. Valmis tuote on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin kotitekoiset juustotuotteet. Jos juustomassa on valmistettu perinteen mukaan, siihen lisätään sitruunamehua, joten juustosta tulee hieman sitruunan tuoksua. Mutta nykyään sen sijaan käytetään useammin juoksutetta. Jos juustoa kuumennetaan, se pehmenee, mutta ei sula.

Kuuluisa, Italiasta kotoisin oleva parmesaani on valmistettu maan vanhojen perinteiden mukaisesti ja tunnetaan ankarasta aromistaan. Se on kuivaa ja koostumukseltaan kovaa. Tuotanto perustuu yleensä rasvattomaan lehmänmaitoon, kun taas asiantuntijat säilyttävät sen melko pitkään. Koska tätä lajiketta tuottavat yritykset, jotka sijaitsevat kahdella alueella - Reggianossa ja Padanossa, parmesaani kantaa sen valmistusalueen nimeä.

Tämä juustolajike, joka on hyvin kuuluisa kaikkialla maailmassa, on olennainen ainesosa kreikkalaisessa salaatissa. Se erottuu kirkkaanvalkoisella värillään ja karkealla kuorella. Tuote on säilytettävä suolavedessä, jotta se pysyy suolaisena ja kosteana, tämä on sen alkuperäisen maun salaisuus. Feta on myös jaettu useisiin tyyppeihin. Esimerkiksi Feta Light on valmistettu 30 % vuohenmaidosta, ja on lajikkeita, joissa on korkeampi rasvapitoisuus.

Aiemmin puhvelinmaitoa käytettiin mozzarellan keittämiseen.Itse asiassa tämä on perinteinen resepti, vaikka nyt sitä ei tarkkaan noudateta, ja pohjaksi otetaan jo rasvaton tai täysmaito. Mozzarellan herkkä puolipehmeä rakenne selittyy sillä, että seoksen valmistuksen aikana siihen lisätään kuumaa heraa ja massa vaivataan käsin kuten taikina. Tämän prosessin yksinkertaistamiseksi seosta kuumennetaan säännöllisesti. Muodostuneet palaset makaavat jonkin aikaa kylmässä kyllästetyssä suolaliuoksessa. Muuten, tätä massaa kutsutaan erityisellä tavalla - mozzatura (leikkaus).

White Jack -juusto, jossa on ripaus norsunluun, kantaa sen mestarin nimeä, joka loi ainutlaatuisen teknologian tuotteen valmistamiseksi. Tuotteita valmistavissa yrityksissä otetaan rasvaton tai täysmaito, kuten edellisessä tapauksessa. Massan kypsyminen kestää 12–14 päivää. Muuten, Jack tekee erinomaisia ​​voileipiä, koska sen koostumus on voitainen.

Maustekokeilun ystävät tuntevat Ricottan hyvin, koska tässä tapauksessa lisäaineet auttavat paljastamaan ruuan maun. Muskottipähkinä on erityisen hyvää. Makea Ricotta kuuluu hyödyllisiin lajikkeisiin, sen rasvapitoisuus on vain 13% ja samalla se on runsaasti hyödyllisiä mikroelementtejä.

Jos myymälässä tiskillä katsellen juustoja, tuotteen ulkonäössä havaitaan jotain, on parempi olla ottamatta sitä. Tämä ei tietenkään koske sinihomejuustoja, jotka saattavat näyttää joillekin pilaantuneilta.

Kannattaa kiinnittää huomiota useisiin kohtiin.

• Rakenteen eheys. Jos juustossa on kuori, sen tulee olla sileä, ilman halkeamia tai reikiä, koska sellaisissa paikoissa kehittyy bakteereita.
• Juustosilmien ominaisuudet. Kun silmät ovat pienet eivätkä ole tyypillisiä tietylle lajikkeelle, se tarkoittaa, että ruoanlaittotekniikkaa on havaittu virheellisesti. Ja se, että raaka-aineeksi otettiin heikkolaatuista maitoa, osoittaa silmien epätasainen jakautuminen, eli pienet kerääntyvät ulkopuolelle ja suuret lähemmäksi pään keskiosaa.
• Leikkauspaikka. Jopa tuotteessa, jossa ei ole kuorta (puhumme pinnalla olevasta kovasta kuoresta), leikkaukseen tulisi hetken kuluttua ilmestyä kuiva kuori. Muuten on parempi etsiä toinen vaihtoehto, koska tämä osoittaa kasvirasvojen lisäämisen massaan, varsinkin jos leikkauskohdassa näkyy pieniä nestepisaroita.
• Elastisuus. Juuston pään tulee palata alkuperäiseen muotoonsa kevyen painalluksen jälkeen.
• Värien yhtenäisyys. Huonossa tuotteessa voit helposti nähdä erilaisia ​​​​täpliä, raitoja. Pyöreän juuston päällä oleva valkeahko pinnoite on merkki mikro-organismien esiintymisestä siinä.

Jos mahdollista, on parempi tarkistaa tavaroiden haju. Jos tunnet ammoniakin merkkejä, älä ota patukkaa, sillä siellä on alkanut hajoamisprosessit, jotka eivät välttämättä vielä näy ulkopuolelta. Kun kyseessä ovat hometta sisältävät lajikkeet, sinun on vain muistettava, että sinisillä lajeilla on penisilliinin tuoksu, joka muistuttaa hieman hapanta raejuustoa.

Jotkut kaupat tarjoavat maistajaisia. Tämä auttaa paitsi ymmärtämään, onko juustolohko tuore, myös ymmärtämään lajikkeiden makuja, löytämään oikean henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan.Jos havaitaan, että pala on jotenkin hauras ja katkeaa, on syytä huomata, että tämä on epätavallista laadukkaalle tuotteelle. Liian halpoja tavaroita ei myöskään pidä ottaa, jos hinta on alhainen, tämä tarkoittaa usein huonojen raaka-aineiden käyttöä tuotannon aikana. Ainoat poikkeukset ovat säännölliset alennukset ja tarjoukset.

Tietysti ilman pakkausta jätetty patukka kaatuu nopeasti, menettää rakenteensa ja arominsa sekä entisen makunsa. Nyt monet juustotuotteet kääritään yksinkertaisesti muovikelmuun säilytystä varten - tämä on nopeaa ja kätevää, mutta ei hyvä juustolle. Viipaloitu juusto tarvitsee ilmaa virratakseen, ja kalvo edistää usein haitallisten bakteerien aktiivista elämää viipaleiden pinnalla. Jos ostit tuotteen jo kalvoon käärittynä, vaihda pakkaus kotiin tullessasi.

Materiaalista tulee leikata neliö. Sen pitäisi olla kaksi kertaa tai jopa kolme kertaa enemmän kuin itse kääritty tuote. Pala tulee asettaa vinosti, sen paksun osan tulee katsoa nurkkaan ja ohuen osan tulee katsoa pergamentin keskelle. Paperin sivuja on puolestaan ​​taivutettava tangon käärimisen aikana. Se "häntä", joka lopulta jää yläosaan, on suljettava teipillä.

Koska edellinen pakkaus ei ole enää siellä, viimeisestä käyttöpäivästä ei ole tietoa, joten älä kiirehdi heittämään kalvoa pois. - on suositeltavaa kirjoittaa tärkeät tiedot erikseen muistilehtiöön ja liimata se sitten näkyvään paikkaan uuteen pakkaukseen. Jos ostetaan useita lajikkeita, lajike on ilmoitettava jokaisessa pakkauksessa.Pehmeät tuorejuustot muuten saa säilyttää muovipakkauksissa, jotta ne eivät kuivu. Ja ne lajikkeet, joita säilytetään suolavedessä, esimerkiksi jo tunnetut Ricotta ja Mozzarella, tulisi jäädä siihen ja säilyä jääkaapissa säilytyksen aikana. Muista vain, että niiden säilyvyys on lyhyempi kuin kovien lajikkeiden.

Katso alta kuinka tehdä juustoa omin käsin.