Brunost-juusto: koostumus, ominaisuudet ja resepti

Brunost-juusto tulee Norjasta ja on kuuluisa paitsi alkuperäisestä maustaan, myös epätavallisesta ulkonäöstään. Maan asukkaat ovat pitkään pitäneet sitä kansallistuotteena. Tässä artikkelissa puhumme Brunost-juustosta, sen alkuperästä ja mausta sekä annamme reseptin ruoanlaittoon.

Brunost-juuston historia alkoi 1800-luvun puolivälissä. Tuolloin Norja oli vakavassa talouskriisissä ja juustotehtaat suljettiin yksi toisensa jälkeen. Silloin yksi viljelijäperheistä päätti monipuolistaa ruskean makean juuston vakioreseptiä lisäämällä kermaa keitettyyn heraan. Tuloksena oleva tuote osoittautui niin hyväksi, että muut laakson juustonvalmistajat alkoivat käyttää sitä.

Myöhemmin huhu tästä juustosta levisi koko maahan, ja Gudbransladeniin alkoi kerääntyä väkijoukkoja kokeilemaan sitä. Siten alue säästyi kriisiltä, ​​ja juusto sai kaksi nimeä: Gudbransladen laakson kunniaksi ja Brunost.

Tuotteen maku on kaksijakoinen: heti alussa se näyttää makealta keitetyltä kondensoidulta maidolta, mutta jo parissa sekunnissa se aukeaa ja tunnet vuohenmaidon lievää happamuutta ja makua. Norjalainen juusto on kovaa, mutta leikkaa helposti terävällä veitsellä. Epästandardi juuston ruskea väri saadaan lämpökäsittelyn ominaisuuksien vuoksi. Tuotteella on myös hyödyllisiä ominaisuuksia, se sisältää suuren määrän C-vitamiinia ja kalsiumia.

Yleensä Brunost syödään paahtoleivän, vohvelien tai voileipien kanssa.Jotkut kokit käyttävät sitä makeiden kastikkeiden ja fonduiden valmistukseen, ja kotiäidit korvaavat sen usein makeisilla tai suklaalla, juomalla teetä ja kahvia. Norjassa Brunostia syödään lähes päivittäin, ei vain muiden ruokien lisäkkeenä, vaan myös itsenäisenä tuotteena. Kaiken kaikkiaan tätä juustoa on useita alalajeja: vuohenmaidosta, lehmänmaidosta, vanhentunut, sulatettu, kova ... Maamme tuodaan pehmeämpi alalaji kermalla ja lehmänmaidolla.

Tämän tuotteen resepti on melko yksinkertainen, se vaatii muutaman ainesosan, mutta itse kypsennysprosessi voi kestää jopa kaksitoista tuntia (kaikki riippuu tulen voimakkuudesta) ja vielä kymmenen tuntia, jonka aikana juusto jäähtyy . Alla olevista tuotteista tulee noin 400 grammaa Brunostia.

Komponentit:

• 3 litraa maitoheraa;
• 270 ml kermaa 25 %;
• puoli litraa maitoa;
• 1 ruokalusikallinen kidesokeria.

Todelliseen, makeutettuun norjalaiseen ruskeaan juustoon kannattaa käyttää juuri valmistettua heraa, sillä se voi hapan jo seuraavana päivänä. Jos olemassa oleva hera on edelleen läpinäkyvää, voit laimentaa sitä pienellä maidolla. Joten ensinnäkin sinun tulee laittaa herapannu korkealle lämmölle ja kiehauttaa. Sitten palotasoa tulee laskea ja odottaa, kunnes hera alkaa kiehua.

Jos haluat saada tämän prosessin päätökseen mahdollisimman pian, voit lisätä paloa, mutta samalla on tarpeen seurata jatkuvasti ruoanlaittoa, jotta sisältöä voidaan sekoittaa säännöllisesti. Ylimääräisen ajan puuttuessa on parempi laskea tuli minimiin ja odottaa, kunnes sisältö on kiehunut neljännekseen alkuperäisestä määrästä.Tämä prosessi kestää yleensä viidestä kahteentoista tuntiin tulipalon tasosta riippuen.

Ajan myötä seerumi alkaa tummua ja saa ruskehtavan sävyn. Heti kun neljännes alkuperäisestä tilavuudesta on jäljellä, lisää kerma ja jatka prosessia. Massa paksunee ja tummuu vähitellen. Jotkut ihmiset lisäävät kerman sijaan smetanaa ja vähän sokeria. Jotta Brunost ei palaisi. joka tunti sitä tulisi sekoittaa yhä useammin.

Kun kypsennys on ohi, vaivaa sitä perusteellisesti upposekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen massa. Sitten seos kaadetaan pannulle ja alkaa jälleen kiehua erittäin alhaisella lämmöllä; samalla sitä on sekoitettava jatkuvasti pysähtymättä. On suositeltavaa keittää juustoa, kunnes saadaan hieman viskoosi koostumus, jotta se voidaan helposti kaataa muottiin; tuloksena on pehmeä brunost, joka on helppo leikata jopa tylsällä veitsellä.

Huuhtele astia ennen muovausta ja voitele se huolellisesti öljyllä, jotta lopputuote saadaan myöhemmin nopeammin. Muoto tulee peittää pyyhkeellä ja laittaa jääkaappiin yön yli. Aamulla voit järjestää aidon norjalaisen aamiaisen perheellesi. Ensin ohut leipä tai vohveli voitelee juustolla ja sitten mustikkahillo päälle. Siitä tulee erittäin maukasta.

Muuten, Brunost voidaan kypsentää myös hidas liesi, mutta se voi kestää jopa kaksikymmentä tuntia, siksi tätä menetelmää jo kokeilleet kotiäidit suosittelevat voimakkaasti juuston keittämistä liedellä, koska tämä vaihtoehto ei ole vain nopeampi, vaan myös helpompi.

Opit lisää Brunost-juuston valmistamisesta seuraavasta videosta.