Chanakh-juusto: kalorit, syömisvinkit ja suosittuja reseptejä

Chanakh on erilainen pohjoiskaukasialainen marinoitu juusto, joka on erittäin suosittu georgialaisten ja armenialaisten keskuudessa. Tämän juuston on kypsytettävä suolavedellä ja mausteilla täytettyssä astiassa. Sieltä sen nimi tuli. Tuotteen rasvapitoisuus voi usein ylittää 45 %. Chanakh valmistetaan neliömäisiksi tankoiksi, jotka painavat enintään 4 kilogrammaa.

Chanakh viittaa lajikkeisiin, jotka kypsyvät erilaisissa marinadeissa. Heidän reseptinsä sisältää varmasti suolaa, ja loput ainesosat vaihtelevat valmistajan henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Koostumus voi sisältää erityistä siirappia, mausteita, hunajaa, jopa alkoholijuomien lisääminen on sallittua. Valmiin tuotteen erilaiset maut ovat tämän keittotavan suuri etu. Yhdestä maitoerästä voit luoda kymmenkunta erilaista juustoa. Sama koskee erilaisia ​​hajuja. Juustoa voidaan valmistaa sekä teollisesti että kotona.

Juuston erottuva piirre on, että siinä ei ole kuoria. Tuotteen väri vaihtelee valkoisesta kellertävään. Perinteisen Chanakh-juuston makua voidaan kutsua suolaiseksi ja hieman mausteiseksi kermaisella jälkimaulla, mutta marinadin koostumus voi muuttaa makua. Tuotteen rakenne on hauras, mutta melko joustava. Se voidaan helposti rikkoa, koska sen koostumus on muokattava.

On syytä muistaa, että tällainen juusto ei hajoa eikä murene. Jos ostamassasi maitotuotteessa on nämä ominaisuudet, on parempi kieltäytyä sen käytöstä.

Armenialaiset ja georgialaiset ovat valmistaneet tätä lajiketta lampaanmaidosta muinaisista ajoista lähtien. Joskus lampaan ja lehmän maitoa sekoitetaan. Nykyaikainen valmistaja antaa palmun yksinomaan lehmänmaidolle halvemman tuotannon vuoksi. Tämän avulla voit saavuttaa lopputuotteen hinnan alennuksen.

Maidosta muodostuu massa, jolle on ominaista sitkeys. Se sekoitetaan ja kaadetaan muotteihin. Sen jälkeen juustonvalmistajat odottavat, että se asettuu. Sitten se lähetetään suolaveteen ja pidetään 11-12 C:n lämpötilassa. Lämpötilaa nostetaan vähitellen 15 asteeseen. Kun tuote on kypsä, lämpötila laskee jälleen 8-12 asteeseen.

Valmis tuote suositellaan syötäväksi 60 päivän kuluessa sen säilyvyyttä ylittämättä. Myöhemmin se menettää käyttökelpoisuutensa, muuttaa rakennetta ja makuominaisuuksia. Siksi valmistuspäivän tarkistaminen ennen ostoa ja tuotteen ulkoisten ominaisuuksien arviointi on pakollista.

Tämä tuote tarjoillaan itsenäisenä välipalana. Se joko jätetään suolaveteen, jonka voit yksinkertaisesti juoda, tai tarjoillaan viipaleiksi leikattuna. Chanakh voi toimia myös aperitiivina. Juusto herättää hyvin ruokahalun ja valmistautuu pääruokien vastaanottoon.

Tämän juustolajikkeen valikoima on laaja. Sitä voidaan lisätä keittoon, tarjoilla pastan, erilaisten liha- tai kalan kanssa. Voit myös yhdistää sen paksuun hunajaan ja palvella alkuperäisenä jälkiruokana. Fried Chanakh on toinen loistava vaihtoehto. Juusto mahdollistaa lämpökäsittelyn.

Kokeneet kokit tietävät, että jos ostettu tuote osoittautuu liian suolaiseksi, sinun on vain laskettava se puhtaaseen veteen. Siitä tulee ajoittain ottaa näyte, jotta voidaan mitata, kuinka paljon suolaa vesi vetää ulos. Tuotteen kaloripitoisuus on 285 kcal. Samaan aikaan juuston proteiineja on 19,5 g, rasvoja 22 g.

Chanakh-lajikkeen hyödyllisin lajike on lampaanmaitoversio. Tämä johtuu siitä, että jonkin haitallisen hormonaalisen aineen tai antibiootin esiintymisen todennäköisyys lampaanmaidossa on paljon pienempi kuin lehmänmaidossa. Lisäksi se sisältää pienemmän määrän maitoproteiineja, jotka eivät enää vuosien kuluessa imeydy ihmiskehoon.

On kuitenkin huomioitava, että lehmän raakamaidosta saadulla tuotteella on myös omat etunsa. Se sisältää ravintoaineita, jotka ovat välttämättömiä kehon elämänlaadun varmistamiseksi. Tuote stabiloi keskushermoston ja lihaskudosten toimintaa, kyllästää elimistöä vitamiineilla, parantaa ihon sävyä ja vahvistaa myös hampaita ja luita, sillä se sisältää arvokkaita kivennäisaineita.

Emme saa unohtaa, että maitotuotteiden toistuva käyttö voi vahingoittaa aikuisen vatsaa, koska elimistö menettää kykynsä hajottaa laktoosia. On olemassa vaara, että tämä johtaa hormonaaliseen häiriöön, ihottuman ilmaantumiseen ja ruoansulatuskanavan ongelmiin. Nykyään ravitsemusasiantuntijat neuvovat siirtymään kasviperäisten tuotteiden käyttöön ja juomaan eläinperäisiä maitotuotteita mahdollisimman vähän.

Juustossa on toinenkin ilmeinen ominaisuus. Lehmien maksa syntetisoi tietyn tuotteen, jolla on samanlaisia ​​ominaisuuksia kuin huume.Sitä löytyy maidosta ja vastaavasti juustosta. Pseudo-narkoottinen vaikutus ilmenee siinä, että ihmisen on erittäin vaikea lopettaa muutaman palan syömisen jälkeen. Tuloksena käy ilmi, että syödään paljon enemmän kuin suunniteltu, koska vatsa "pyytää" yhä enemmän. Tämä ominaisuus on erittäin hyödyllinen valmistajalle, mutta siitä tulee usein vakava ongelma kuluttajien terveydelle.

Tätä juustoa käytetään resepteissä keittiöissä kaikkialta maailmasta. Arvostelujen perusteella yksi suosituimmista resepteistä tällaisella juustolla on "laiska" vuoka.

Se on helppo valmistaa.

1. “Lazy” vuoka valmistetaan ohuen armenialaisen lavashin pohjalta. Tarvittava määrä (riippuen pellin koosta) juustoraastetta otetaan. Täyte valmistetaan seuraavasti: Chanakh-juusto raastetaan, sekoitetaan hienonnetulla tillillä ja persiljalla, smetana ja munat vaahdotetaan. Kananmunat voi lisätä tuoreena tai keittää ne etukäteen ja lisätä täytteeseen soseuttaen haarukalla.
2. Armenian lavash-kangas on jaettu useisiin osiin - se on kätevä leikata saksilla: on erittäin tärkeää, että lavash vastaa muodon kokoa. Muoto tai leivinpelti voidellaan öljyllä, sitten kerros pitaleipää vuorataan, voidellaan sulatetulla voilla harjalla.
3. Juustotäyte levitetään, joka peitetään seuraavalla kerroksella ohutta pitaleipää. Voitele uudelleen öljyllä, aseta täyte - tämä toimenpide toistetaan neljä kertaa. Enempää ei tarvita, muuten se ei paistu hyvin, sitten viimeinen kerros voidellaan gheellä.
4. Koko rakenne lähetetään esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi ja paistetaan 180-200 ° C: ssa, kunnes kultainen kuori ilmestyy.Ripottele päälle 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kovalla juustolla.

Toinen melko suosittu ruokalaji voidaan kutsua porkkanasalaattiksi sitrusmarinadilla. Tietenkin ruokalaji tarjoillaan maustettuna runsaalla Chanakh-annoksella.

Harkitse vaiheittaisia ​​ohjeita.

1. Porkkanat pilkotaan tikuiksi. Sitten hän menee hitaaseen liesiin kasviöljyä lisäämällä ja friteeraamalla.
2. Samaan aikaan valmistellaan kuumaa marinadia. Sekoita tätä varten appelsiinimehu kuorineen, lisää limetin mehu (puolikas lime) ja 3 rkl. l. Sahara. Tuloksena olevaa massaa tulee keittää, kunnes saadaan siirappi.
3. Valmiit porkkanat kuivataan öljystä, sekoitetaan marinaadiin ja odota noin puoli tuntia.
4. Lisää korianteria maun mukaan.
5. Chanakh leikataan pieniksi paloiksi ja lisätään astiaan.
6. Annokset asetetaan lautasille. On mahdollista lisätä pinjansiemeniä.

Erittäin suosittu alkupala on kanasämpylät Chanakh-juustolla.

1. Ensimmäinen askel on valmistaa marinadi. Kasviöljy, sinappi, hunaja sekoitetaan mausteiden kanssa.
2. Pesty ja kuivattu rinta tulee leikata enintään 2 cm paksuisiksi viipaleiksi ja lyödä pois.
3. Viipaloitu rinta tulee laskea marinaadiin ja jättää 20 minuutiksi.
4. Leikkaa täytettä varten juusto, kaada päälle persilja ja pinaatti. Lisää munanvalkuainen.
5. Kana tulee levittää folioon, voidella täytteellä ja kiertää rulliksi.
6. Rullat tulee kaataa marinadilla.
7. Sitten sinun tulee pilkkoa sipuli ja kaada se päälle.
8. Tomaatit on leikattava (jokainen hedelmä 4 osaan) ja levitettävä rullien ympärille.
9. Saadut annokset paistetaan (noin puoli tuntia).
10. Ripottele rullat juustolla vähän ennen kypsennystä.

Artikkelin lopussa ei voida sivuuttaa sitä tosiasiaa, että Chanakh kuuluu todellisiin kaukasialaisiin ruokiin, joten erityisten mausteiden käyttöä ei voida jättää huomiotta. Tämän upean juuston yhdistelmä hedelmien, pähkinöiden, kanan ja kalan kanssa on myös onnistunut.

Saat lisätietoja siitä, mitä voidaan keittää Chanakh-juustolla seuraavassa videossa.