Chechil-juusto: mistä se on tehty ja kuinka keittää sen itse?

Varmasti kaikki näkivät kauppojen hyllyillä ulkonäöltään epätavallisen juustoa, joka oli kudottu tiukoiksi letkuiksi. Tämä armenialainen kansallisruoka on Chechil-savujuustoa. Se on erityisen arvokasta käsintehtynä, ja sen kirkas maku tekee tuotteesta erinomaisen välipalan mihin tahansa juomaan, olipa kyseessä sitten viini tai olut.

Chechil on marinoitu hanajuusto, sen lähin sukulainen on samanlainen armenialainen juusto nimeltä Suluguni.

Nimi "Chechil" käännetään kirjaimellisesti "sekavaksi", mikä heijastaa tarkasti sen pääpiirrettä - muotoa. Pitkänomaisista juustolangoista muodostetaan tiukka kiriste ja kudotaan letku. Tämä juusto tapahtuu myös yksinkertaisemmissa tulkinnoissa - olkien muodossa tai kierrettynä palloksi.

Chechilin maku on kirkas, hieman mausteinen, jossa on voimakkaita savustettuja vivahteita. Sillä ei ole voimakasta hajua, joka erottaisi sen muista juustolajikkeista. Suluguniin verrattuna sillä on vahvempi kerrostuminen ja hapanmaitoinen maku.

Chechil-juustoa voidaan valmistaa vuohen, lehmän tai lampaan maidosta. Sen valmistukseen käytetään pääsääntöisesti vähärasvaista maitoa, mikä mahdollistaa 10 prosentin rasvapitoisuuden juuston valmistamisen. Alhaisen rasvapitoisuutensa ansiosta tämä juusto on erinomainen korvike lihavammille lajikkeille laihduttajalle. Chechilin kaloripitoisuus on keskimäärin 2 kertaa pienempi kuin klassisten juustojen, ja se on noin 300-350 kcal.Samaan aikaan tämäntyyppinen juusto ei sisällä käytännössä lainkaan hiilihydraatteja, vaan paljon proteiinia, mikä tekee siitä erittäin arvokkaan elintarviketuotteen.

Chechil sisältää suuren määrän suolaa (4-8%), mikä puolestaan ​​viittaa siihen, että sen liiallinen käyttö ruoassa voi vahingoittaa kehoa. Tämä koskee erityisesti ihmisiä, joilla on ongelmia virtsa- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kanssa. On myös syytä ottaa huomioon, että suola pidättää nestettä kehossa, mikä voi aiheuttaa ei-toivottua turvotusta.

Kun ostat juustoa, sinun tulee olla kiinnostunut sen koostumuksesta, koska kauppojen hyllyillä on nyt valtava määrä Chechiliä, jota ei savusteta klassisella menetelmällä, vaan jalostetaan kemiallisilla savunkorvikkeilla, siihen lisätään myös väri- ja säilöntäaineita. . Kaikki nämä lisäaineet tekevät juustosta vähemmän maukasta ja terveellistä, mutta sitä säilytetään pidempään. Laadukkaan Chechilin enimmäissäilyvyys on 60 päivää ja savustetun 75 päivää.

Chechil-juuston klassinen muoto on tiukasti punottu pitkien lankojen punos. Tämä muoto on patentoitu ja luotu paitsi kauneuden vuoksi - kudonta antaa sinun säilyttää juuston ominaisuudet ja tuotteen mehukkuuden.

Myynnistä löydät Chechilin eri muodoissa - oljet, kierretyt kiristysside, pallo tai seppele. Esimerkiksi tämän juuston syömiseen paistetussa muodossa on kätevintä käyttää paksuja tikkuja. Kauppojen hyllyillä tätä lomaketta käyttää useimmiten Umalat-juuston valmistaja, joka on voittanut monia positiivisia asiakasarvosteluja. Spagetin muoto on myös yleinen.

Klassisella Chechilillä on tavallinen värimaailma - valkoisesta keltaiseen. Valkoinen juusto on etusijalla, sillä keltaisuus voi viitata väriaineiden lisäämiseen tuotteeseen.Savustetun Chechilin väri vaihtelee beigestä ruskeaan. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota värin tasaisuuteen - luonnollisella tupakoinnilla juuston väri on siirtymäaikainen.

Miten tämä perinteinen armenialainen juusto valmistetaan? Chechil-juusto perustuu maitoon, jonka pitäisi muuttua happamaksi luonnollisissa olosuhteissa. Prosessin nopeuttamiseksi maitoon lisätään usein hapantaikinaa, esimerkiksi jo hapantuotetta ja juoksetetta kuumentaen niitä. Hapanmaidon jälkeen se juokseutetaan lämpötilan vaikutuksesta. Muodostetaan hiutaleita, jotka ovat enintään 10 cm pitkiä suikaleita, jotka poistetaan herasta, leikataan ohuiksi suikaleiksi ja muotoillaan. Sen jälkeen juustoletkut lähetetään erityisiin savustuskammioihin.

Tämän juuston valmistaminen vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta tulos on sen arvoinen.

Chechilin valmistukseen tarvitsemasi ainekset:

• maito (1 kg juustoa varten tarvitaan noin 10 litraa maitoa);
• juoksete tai pepsiini;
• hapanmaito, hera tai hapantaikina;
• suola.

Maito jätetään hapan huoneenlämpöön, jos aikaa on rajoitettu, voit lisätä siihen vähän hapantaikinaa (tällaisissa olosuhteissa 12 tuntia riittää happamuuteen). Kun maito on valmista, se laitetaan tuleen ja kuumennetaan juoksevaksi. Tässä vaiheessa tulee lisätä pepsiiniä tai juoksetetta. Näiden aineiden ansiosta pannulle muodostuu hyytymä.

Seos keitetään 50-60 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen. Hiutaleet murskataan lusikalla ja vetämällä muodostuu vähitellen pitkä nauha, joka on poistettava pannulta, kun haluttu lämpötila on saavutettu.Nauha asetetaan sopivalle pinnalle ja leikataan ohuiksi nauhoiksi, joiden paksuus on enintään 5 mm. Näistä nauhoista on jo muodostumassa letku. Seuraavaksi juusto laitetaan kylmään veteen pesua varten ja sitten suolaveteen suolaamista varten. Suolaliuoksen suolapitoisuuden tulisi olla noin 15 %.

Muutaman päivän kuluttua voit saada Chechilin ja syödä sen tai polttaa sitä.

Saat lisätietoja Chechil-juuston keittämisestä kotona seuraavasta videosta.

Jos rakastat Chechiliä, mutta haluat kokeilla jotain uutta, voit helposti valmistaa mielenkiintoisia ruokia tämän juuston perusteella omin käsin.

Yksi yksinkertaisimmista välipaloista on paistettu Chechil. Tätä varten letku kierretään yksittäisiksi kuiduiksi tai voit ottaa oljen välittömästi.

Paistamisen helpottamiseksi on parempi ottaa rasvakeitin tai syvin paistinpannu. On tarpeen kaataa tarpeeksi öljyä, jotta Chechil-tikut voidaan upottaa siihen kokonaan. Öljy kuumenee, nauhat putoavat sinne, on toivottavaa, että palat eivät kosketa toisiaan, koska kuuma juusto voi helposti tarttua yhteen. Paistaminen kestää alle minuutin. Tänä aikana tikut kasvavat ja saavat kultaisen herkullisen kuoren.

Paistamisen jälkeen juusto tulee kuivata talouspaperilla. Tarjoile alkupalana hyvän sitruunamehun kera.

Kun käytät savustettua Chechiliä, voit kokeilla toista reseptiä.

Ainesosat:

• juusto letku;
• 1 muna;
• kasviöljy - paistamiseen;
• jauhot - 3 ruokalusikallista;

Jaa letku osiin. Kuumenna kasviöljy syvässä kulhossa (käytetään noin 0,5 litraa, jotta juusto kelluu kuten friteerauskeittimessä). Valmista taikina vatkaa muna kevyesti, lisää sitten jauhot ja sekoita hyvin vispilällä.

Kasta juustosuikaleet taikinaan ja pudota kiehuvaan öljyyn. Kun se on kullanruskea, poista ja kuivaa talouspaperilla. Tällaista alkupalaa on hyvä täydentää kastikkeilla.