Cheddarjuusto: koostumus, ominaisuudet ja ruoanlaittoominaisuudet

Tuotteet maailmassa - ei lasketa. Mutta yksi hienoimmista on juusto. Myös Homer ihaili häntä. Egyptin faaraot ylistivät häntä. Yksikään aatelisten aamiainen ei pärjäisi ilman tätä tuotetta. Juustolajikkeita tunnetaan monia. Tämä artikkeli keskittyy Cheddariin.

Cheddar on perinteinen kova englantilainen herkku. Jotkut asiantuntijat luokittelevat sen puolikiinteäksi lajikkeeksi. Se on valmistettu lehmän täysmaidosta ja käytetään myös pastöroitua. Juuston rakenne on melko tiheää, ilman juustoille ominaisia ​​reikiä. Leikkaa Cheddar-viipaleet taipuvat ja murenevat hyvin. Liha on kermainen ja väriltään kellertävä, joskus kurpitsan värinen. Juusto saa tämän sävyn luonnollisen annatto-väriaineen ansiosta. Se uutetaan fondanttipuun siemenistä ja sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa.

Cheddarin ominaisuus on sen sylinterin muotoinen pää sekä kuoren öljyinen koostumus. Valmiin tuotteen suojaamiseksi käytetään mustaa vahaa (se on päällystetty juustopäillä) tai liinaa, joka suojaa lialta ja antaa samalla tuotteen "hengittää". Yli 50 prosenttia Yhdistyneen kuningaskunnan juustotuotteiden tuloista tulee tästä tuotteesta.

Tämän juuston alkuperästä ei ole ehdottoman tarkkaa tietoa, mutta ensimmäinen maininta siitä löytyy kaukaisesta menneisyydestä. Brittiläisen herkullisen alkuperästä on useita hypoteeseja.

1. Ranskassa asuvat roomalaiset toivat Britanniaan tuotteen, joka oli maultaan hyvin samanlainen kuin Cheddar.
2. Charles Ensimmäinen ohitti Cheddarin kylän, joka sijaitsee Somersetin läänissä, pysähtyi lepäämään. Hänelle tarjottiin tuoksuvaa, mausteista juustoa. Ajan myötä tästä lajikkeesta tuli maan suosituin ja sitä kutsuttiin Cheddariksi.
3. Teknisen kehityksen perusteella eräs tästä läänistä kotoisin oleva maitomies, joka sai myöhemmin korkean arvonimen "Cheddarin isä", kehitti ja paransi juustontuotantojärjestelmää, mikä mahdollisti myyntitulojen huomattavan lisäämisen. Tämä tosiasia kirjattiin XIX vuosisadalla.

Cheddar-tuotemerkin epävarmuus mahdollistaa samannimisen tuotteen valmistamisen monissa maissa, joka erottuu maultaan ja jolla on tietty luokittelu.

Jokainen nykyään olemassa olevasta 2 000 appelsiinijuustolajikkeesta on ainutlaatuinen. Jokaisesta niistä löydät heijastuksen valmistusmaasta, sen kulttuuri- ja makuperinteistä. Tänään puhumme herkullisen juuston makuominaisuuksista. Melko usein brittiläistä herkkua verrataan suklaaseen. Siinä on hämmästyttävä pähkinäinen jälkimaku. Terävyys ja hieman hapan maku antavat juustolle mausteisen pikantiteettia.

Makuerot riippuvat juuston tuotantoalueesta, tekniikoista, olosuhteista ja kypsytysajasta.

Tutustutaan tuotannon vaiheisiin:

• hapantaikina, joka on valmistettu tuoreesta maidosta ja happamuutta ja juoksevuutta edistävistä entsyymeistä;
• cheddarization - prosessi, jossa raejuusto erotetaan herasta, jonka tuloksena saadaan muovinen kuiva juustomassa;
• leikkaaminen ja muotteihin kaataminen on menetelmä saadun juustokoostumuksen hienoksi leikkaamiseksi ja suolaamiseksi, minkä jälkeen se asetetaan lieriömäisiin astioihin;
• puristaminen ja kääriminen puhuvat puolestaan ​​- juustonpäitä puristetaan useita päiviä, sitten kastetaan kuumalla vedellä ja kääritään huolellisesti kankaaseen;
• ikääntyminen tapahtuu erityishuoneissa vaaditun lämpötilan mukaisesti, todellinen Cheddar saadaan 2-3 vuodessa.

Vanhenemisjakson lopussa voimme nauttia tämän tuotteen mausta ja aromista. Ja tässä huomioidaan erottuva maku. Nuori Cheddar on rakenteeltaan pehmeä ja maultaan pehmeä. Kypsemmästä tulee kiinteämpi ja intensiivisempi kitalaessa. Kypsä Cheddar on kuiva ja kirpeä.

Asiantuntijat tunnistavat monia Cheddar-lajikkeita.

1. Deney - ainoa lajike, joka tuotetaan vain paikallisten lehmien maidosta (Dorset County). Britannian arvostetuin juusto.
2. Vihreä - eroaa siinä, että suurin osa valmistusvaiheista tehdään käsin.
3. sukulaiset valmistettu myös ilman prosessimekanisointia. Säilytyksen erikoisuus on sulatetun laardin kaataminen kankaaseen käärittyjen juustopäiden päälle.
4. Montgomerja on valmistettu juustomassasta, johon on lisätty nuorten vasikoiden mahasta peräisin olevaa luonnollista entsyymiä (se edistää maidon hyvää hyytymistä).
5. Quicks on uskomaton tuoksu ja voimainen rakenne.
6. Westcomb - Perinteinen Cheddar, jolla on kirkas, melko terävä maku ja pisin altistus.

Cheddarin erityisominaisuuksista (väri, maku, konsistenssi) tuotteen pääominaisuus ansaitsee erityistä huomiota - sen koostumus. Ensinnäkin se on erittäin runsaasti vitamiineja. Se sisältää lähes kaikki B-ryhmän edustajat sekä A-, E-, PP-, K-, D-vitamiinit. Se sisältää aminohappoja ja koko ruokakomero kivennäisaineita. Siksi Cheddar-juusto on paras lajike hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi.

Mitä tulee kaloripitoisuuteen, sillä on myös hallitseva asema. Sata grammaa tuotteen syötävästä osasta on 403 kcal, tämän energiamäärän vuoksi sitä pidetään juustonvalmistuksen kaloripitoisena luomuksena. Todiste on ravintosisällössä. 100 grammaa juustoa on kyllästetty rasvoilla (33,14 g), proteiinoilla (24,9 g) ja hiilihydraatilla (1,28 g). Arviot tästä tuotteesta ovat enimmäkseen myönteisiä.

Kuten edellä mainittiin, yhdelläkään Cheddar-analogilla ei ole niin paljon hyödyllisiä ominaisuuksia kuin kuuluisalla englantilaisella juustolla. Tästä taudista kärsivät ihmiset voivat syödä sitä ilman pelkoa allergian aiheuttamisesta (maitotuotteiden osalta), koska tämäntyyppinen juusto sisältää vähän laktoosia. Se pystyy stimuloimaan syljen synteesiä, mikä johtaa suuontelon puhdistukseen. Tässä tapauksessa karieksen kehittymisriski pienenee huomattavasti.

Erittäin pieni määrä hiilihydraatteja Cheddarissa ei uhkaa ylimääräisillä kiloilla, vaikka juuston kaloripitoisuus on melko korkea. Joten laihduttajat voivat nauttia brittiläisestä herkusta.On syytä kiinnittää huomiota sen aivojen ja hermoston toiminnan stimulaatioon. Jos syöt palan juustoa ennen nukkumaanmenoa, nukahdat ilman ongelmia. Se auttaa pääsemään eroon stressistä. Sen koostumuksessa oleva kalsium vaikuttaa positiivisesti hampaiden ja luiden tilaan.

Tämän lajikkeen tärkeimmät edut ovat seuraavat.

1. Juuston kemiallinen koostumus voi vähentää riskiä sairastua luusairauteen, jossa luut haurastuvat, mikä on täynnä odottamattomia murtumia.
2. Kun syöt pienen palan Cheddaria joka päivä, suojaat itsesi aivohalvaukselta ja sydänkohtaukselta, ehkäisee erilaisia ​​sydänsairauksia.
3. Tuotteen hyödylliset ominaisuudet auttavat vakauttamaan verenpainetta.
4. Lisäämällä juustoa ruokavalioosi voit lisätä lihasmassaa.
5. Tuotteella on ominaisuuksia, jotka voivat pysäyttää ihmiskehon elinten ikääntymisen.
6. Cheddar edistää laadukasta punasolujen muodostumista.
7. Sillä on positiivinen vaikutus näköön, jopa parantaa sitä.
8. Tukee munuaisten toimintaa.
9. Toimii hermoston tukena.
10. Edistää immuunijärjestelmän vahvistumista.

Huomaa, että joissakin tilanteissa Cheddarin liiallinen käyttö voi vahingoittaa kehoa. Huolimatta sydänsairauksista kärsiville ihmisille tuoduista eduista, juustoa ei suositella sydän- ja munuaissairauksille suuren suolamäärän vuoksi. Gastriittista ja paksusuolentulehduksesta kärsivien tulee myös pidättäytyä tuotteen käytöstä.

Koska Cheddar on korkeakalorinen juustotuote, diabeetikkojen tulee olla erittäin varovaisia ​​sen syömisessä. Ylipainoisten ihmisten tulisi syödä juustoa kohtuullisina annoksina. Jos todella haluat syödä niitä, on parempi valita hienonnettu terävä Cheddar. Rikas aromi ja terävyys eivät anna sinun liioitella herkkua käytettäessä.

Sairaudet, jotka ovat vasta-aiheisia Cheddarin käytölle ruokavaliossa:

• lisääntynyt kalsiumin pitoisuus veriplasmassa;
• ylimääräinen kolesteroli;
• pyelonefriitti (akuutti ja krooninen);
• gastriitti, jolla on korkea happamuus;
• virtsakivitauti.

Cheddar on ainutlaatuinen ja monipuolinen tuote, jolle on tunnusomaista sen kyky harmonisoitua eri elintarvikkeiden komponenttien kanssa. Monissa gourmet-ruoissa se on hallitseva paikka ja on kulinaarisen mestariteoksen perusta. Sitä käytetään eri versioina: sulatettuna, raastettuna, paloina. Ja jokaisessa versiossa se tekee valmiista ruoasta tuoksuvan, ainutlaatuisen maun ja ulkonäön - houkuttelevamman.

Tarvitset voita ja vehnäjauhoja (jokainen tuote tarvitsee 3 ruokalusikallista), hieman kuivaa sinappia (enintään puoli teelusikallista), kaksi lasillista maitoa, 1 lasillinen juustoa, suolaa, chilikastiketta, jauhettua mustapippuria. Näitä komponentteja käytetään harkinnan mukaan. Keittomenetelmä on melko yksinkertainen: sulata voi astiassa (tulen tulee olla heikko), lisää jauhot ja sinappi, sekoita kaikki homogeeniseksi massaksi muuttamatta väriä.

Kaada joukkoon maito koko ajan sekoittaen kastikkeen valmistamisen aikana. Ei saa olla kokkareita.Keitä hyvin sekoitettu massa paksuuntumaan. Lisää juusto ja sekoita. Jäljelle jää suolaa, pippuria ja antaa haluamasi mauste.

Tämän ruuan ainekset ovat saatavilla, ja sen valmistaminen on erittäin helppoa. Kuumenna kasviöljy hyvin kattilassa (yksi ruokalusikallinen riittää), lisää 1 pää hienoksi pilkottua sipulia. Kuumenna pehmeäksi (vie melko vähän aikaa), lisää kaksi valkosipulinkynttä ja paista kaikkea minuutin ajan. Lisää 4 kupillista kasvislientä, tölkki valkoisia papuja (550 g).

Jaa parsakaalin pää puoliksi, leikkaa toinen puolikas pieniksi paloiksi ja laita liemeen. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä muutama minuutti. Sekoita keitetyt kasvikset tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää hienonnettu kaali ja keitä neljä minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa juustoraaste (kaksi kuppia) ja rakeinen sinappi. Kun juusto on sulanut, ruokalaji on valmis. Rapea paahtoleipä on loistava lisä.

Katso vinkit Cheddarin oikeasta tarjoilusta ja nauttimisesta.

• Klassisen reseptin mukaan valmistettu Cheddar voidaan pakastaa laadusta tinkimättä. Sinun tulee tietää, että ennen käyttöä tuote on otettava pakastimesta ja jätettävä jääkaappiin, tämä on tehtävä etukäteen.
• Voileipiä varten juusto leikataan viipaleiksi ja salaateille kuutioiksi.
• Yksikään kastike ei tule toimeen ilman juustoraastetta, se on hyvä leivonnaisissa ja patoissa, se lisää keittoihin alkuperäistä makua.Sopii hyvin pastan kanssa.
• Cheddar sopii erinomaisesti erilaisten viinien kanssa, sinun tarvitsee vain tietää, kuinka kypsä juusto on mille viinille.
• Perinteinen englantilainen alkupala - Cheddar sinapin tai banaanin kanssa sisältää lasillisen heikkoa viiniä.
• Älä tee virhettä, jos sinulle tarjotaan tahmeaa, reikiä tai saippuamaista Cheddaria, se on karkea väärennös. Ole varovainen ostoksesi kanssa.
• Älä anna juuston mennä huonoon. Pakkauksen, jossa tuotetta aiot säilyttää, tulee olla ilmatiivis, säilytyslämpötila ei saa ylittää 8 astetta. Säiliö on edullisesti lasia tai muovia. Jos käytät kalvoa tai kelmua, vaihda ne kahden päivän välein.

Katso lisätietoja Cheddar-juustosta seuraavasta videosta.