Dieettijuusto: lajikkeet, kalorit ja ruokavalioreseptit

Figuurista välittävät ihmiset valitsevat yleensä kaikki tuotteet, joissa on mahdollisimman vähän rasvaa. Mitä voin sanoa, tämä on oikea strategia. Syö vähemmän makeisia, jauhotuotteita, rasvaisia ​​ruokia ja lisää urheilua - harmonia ilmestyy nopeasti horisonttiin.

Juustoa pidetään melko rasvaisena tuotteena. Tietenkin se on runsaasti hyödyllisiä kivennäisaineita, vitamiineja; Juustossa on paljon enemmän proteiinia kuin lihassa. Itse asiassa juustoa pidetään maitotiivisteenä, se sisältää 20-25% proteiinia. Vertailun vuoksi: vain 3,2 % proteiinia maidossa. Ruokavalioravitsemuksessa juuston kulutusta rajoitetaan kuitenkin voimakkaasti tai se on kokonaan poissuljettu.

Useimmat meille tottuneet juustot ovat rasvapitoisia noin 50-70 % (eli jokaista 100 grammaa tuotetta kohden on 50-70 g rasvaa). Jos halutaan ylläpitää harmoniaa, kannattaa suosia ruokavaliojuustoja, joissa on erityisesti alennettu rasvapitoisuus (20-30%). Juuri tätä tuotetta pidetään kevyenä.

Tarjolla on myös rasvatonta juustoa (jopa 20 %). Kerma poistetaan mistä tahansa maidosta alustavasti ja huolellisesti, vasta sitten luodaan dieettijuusto. Samanlaisia ​​tuotteita löytyy hypermarketeista tai erikoistuneista kalliista liikkeistä. Et voi väittää, että tämä on paras vaihtoehto laihduttamiseen, ihanteellinen vaihtoehto ihmisille, jotka haluavat säilyttää painon.

Muuten ravitsemusasiantuntijat ovat jo pitkään kehittäneet erityisen juustoruokavalion, jossa ruokavalion perustana (2/3) ovat erilaiset juustolajikkeet, joiden rasvapitoisuus on jopa 35%. 10 päivän aikana tällaisella ruokavaliolla on todella mahdollista laihtua 5 kg tai enemmän ylipainosta. Pääpaino on tofussa, juustossa, goudettessa, ricottassa, chechilissä, raejuustossa ja muissa terveellisissä ja monipuolisissa juustoissa, joista kerromme alla. Jotkut niistä on helppo valmistaa kotona.

Joskus vähärasvaisia ​​juustoja on kulutettava paitsi vyötärön ohuuden ylläpitämiseksi, myös terveydellisistä syistä. Siten terapeuttiseen ruokavalioon nro 5, jota käytetään sappirakon ja maksan sairauksiin, liittyy myös rasvaisten ruokien rajoitus (enintään 90 g rasvaa päivässä), ja siksi ruokavaliossa on siirrytty vähärasvaisiin juustoihin. Ricotta, Adyghe-juusto ovat täydellisiä.

Tässä on luettelo tunnetuimmista dieettijuustoista.

Tämä juusto on valmistettu soijamaidosta, sitä pidetään raejuustona. Eniten se muistuttaa juustoa, mutta suolatonta. On huomattava, että korkealaatuisen proteiinin korkein pitoisuus, tofu voi korvata lihan ja munat tässä indikaattorissa. Kaloripitoisuus - jopa 90 kcal. Ravitsemusasiantuntijat panevat merkille tofun parantavat ominaisuudet, koska tämä juusto auttaa alentamaan "pahaa" kolesterolia ja ehkäisee verisuonisairauksia, osteoporoosia, sydänongelmia jne.

Tofu sisältää fytoestrogeeneja, joten se on ihanteellinen ruokalaji naisille, joilla on hormonaalista epätasapainoa, vaihdevuosien aikana jne. Ainoa "mutta": tofu voi edistää liiallista kaasun muodostumista.

Totta, tämä ei ole juustoa, ainakaan siinä mielessä, johon olemme tottuneet, pikemminkin raejuustoa. Koostumus on kuin voileipäpasta.Valmistajat lisäävät usein sokeria ricottaan, jopa kuivattuihin hedelmiin, muuttaen ruokavaliotuotteen juustomassaksi. Siksi on tärkeää varmistaa, että juusto ei sisällä näitä lisäaineita.

Valmistettu muista juustoista jääneestä herasta. Ricottassa ei ole tavallisia maitoproteiineja, ihmisen veressä on vain proteiini-albumiinia (syy miksi ricotta imeytyy monta kertaa nopeammin ja helpommin). Sen kaloripitoisuus on enintään 172 kcal.

Ricottassa on pienempi rasvapitoisuus - 8% - lehmänmaidosta valmistetuista juustoista (vuohen - jopa 24%). Se sisältää vähimmäismäärän Na:ta. Tämä tuote on erittäin ravitseva, kyllästää kehon nopeasti. Se myös parantaa hermostoa, parantaa näöntarkkuutta ja normalisoi verenpainepotilaiden tilaa.

Sitä tuotetaan lisäämällä maitohappobakteereja jo pastöroituun maitoon. Maultaan samanlainen kuin italialaiset kollegansa. Adyghe-juusto on pakollinen osa laihduttavien ja ruokavalion nro 5 ruokavaliota noudattavien ruokavaliota. Sillä siitä puuttuu hiilihydraatteja ja jopa 19 g proteiinia.

Et voi kutsua sitä välttämättömien hyödyllisten bakteerien lähteeksi, koska tällaisen juuston maito fermentoidaan juoksutteen ansiosta; lisämikroflooraa ei ole lisätty.

Juuston perusta on lampaanmaito, tuote sisältää runsaasti kalsiumia, beetakaroteenia, vitamiineja, natriumia.Säilytetty kevyessä suolavedessä. Tuote on maultaan herkkä, joten se on sallittu pöydässä numero 5. Feta sisältää runsaasti hyödyllisiä maitohappobakteereja. Siksi sen käyttö auttaa selviytymään ruokamyrkytyksestä, on suositeltavaa valita juusto, jonka rasvapitoisuus on 27%.

Periaatteessa se on vähärasvaista raejuustoa. Jotkut Venäjällä kutsuvat sitä liettuaksi raejuustoksi tai kotitekoiseksi juustoksi. Ja Euroopassa - maaseudulla. Kaloripitoisuus - vain 85 kcal. Koostumus on pehmeä, kermainen, hieman suolainen.

Tämä on kuitumainen tuote. Muistuttaa hieman Sulugunia. Yleensä luodaan lankojen muodossa. Usein myydään jo letkuksi kierrettynä. Chechil-kuituja savustetaan usein. Ei kuten mikään muu juusto, se kypsyy erityisessä suolavedessä, joskus se sekoitetaan muun juuston, raejuuston kanssa.

Tämä on erityinen keksintö laihduttamiseen. Tällaisia ​​versioita juustoista on nyt saatavilla monilta valmistajilta. Korvaamalla rasvaisen juuston tavallisissa kotitekoisissa resepteissä tällaisella vaihtoehdolla voit vähentää merkittävästi ruokavalion kalori- ja rasvapitoisuutta, mikä tarkoittaa, että voit laihtua nopeammin. Nyt sinun ei tarvitse valita terveiden hampaiden, hiusten ja ohuen vyötärön välillä. Listaamme suosituimmat nimet.

• Gaudette (7 %). Se on puolikiinteä, sillä on herkkä pikantti maku, korkea kalsiumpitoisuus. Tämä on tavallisen Gouda-juuston analogi, mutta rasvaton.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), Fitness Cheese. Erinomainen tuote ruokavalioon, sisältää joskus 5% jogurttia, mikä lisää hyödyllisyyttä.
• Oltermani (16-17%) rasvaa. Siinä on miellyttävä maidon jälkimaku, tiheä ja melko homogeeninen rakenne; Löytö terveellisen ruoan ystäville.
• Ruokavalio Ichalki (12,8 %), Natura. Sitä pidetään puolikiinteänä lajikkeena, sillä on vaaleankeltainen väri, voimakas kermainen maku. Voit säilyttää jopa viikon. Sisältää runsaasti Mg:tä, K:ta ja useita vitamiineja.
• Lakomo Light (20%). Valmistettu lehmänmaidosta. Ilmainen hiilihydraateista. Yleensä myydään viipaleina.

Ruokavalioon sopivat myös kiinteät lajikkeet, tosin vähärasvaisina. Niillä voi olla melko korkea kaloripitoisuus, mutta jos käytät niitä vaatimattomina määrinä, luku ei varmasti vahingoita. Tällaiset juustot sisältävät lesitiiniä, joka vain parantaa aineenvaihduntaamme, stimuloi rasvojen hajoamista ja samalla normalisoi kolesterolitasoja.

Joten seuraavat lajikkeet voidaan turvallisesti katsoa tämän tyyppisiksi juustoiksi.

• Sveitsi (45 %). Sillä on selvä makeahko maku, ulkoisesti pienet silmät. Sisältää 380 kaloria.
• parmesaania (32 %), tunnetaan erityisestä tuoksustaan ​​sekä kevyestä jälkimausta. Kaloripitoisuus - 292.
• hollantilainen (45 %). Tuote on väriltään keltainen ja siinä on suolainen jälkimaku. Kaloripitoisuus - 345 kcal.
• Cheddar. Löytyy usein ruokavalioversiosta (33%). Siinä on pähkinäinen maku, joskus hieman hapan. Sisältää 380 kcal.
• venäjä (50%). Siinä on kermainen ja hieman makea maku. Siinä on 360 kaloria.

Tietysti ruokavaliojuusto tulee valita rasvapitoisuuden mukaan. Laihduttamisen tarpeessa kannattaa suosia tuotteita, joiden rasvapitoisuus on enintään 30. On myös tärkeää kiinnittää huomiota juuston kaloripitoisuuteen. Erityisen ovelat valmistajat ilmoittavat rasvapitoisuudeksi 29%, mutta tuotteen kaloripitoisuus voi ylittää 390 kcal (esimerkiksi korkeampi kuin Maasdamin ravintoarvo). Mausteisen tai liian suolaisen makuiset ruoat eivät missään nimessä sovellu ruokavalioon.

Mihin sinun tulee kiinnittää huomiota valitaksesi todella laadukkaan juuston:

• raikas tuoksu;
• tasainen väri (ilman tahroja, pesun, puhdistuksen jälkiä);
• palmuöljyn puute;
• täydellinen pakkaus;
• kasvirasvojen läsnäolo;
• leikkauksen tulee pysyä tasaisena, ilman murenevia reunoja (poikkeus on Idiazabal-lajike).

Muista, että ehdottomasti kaikissa sulatejuustoissa on alhaisempi rasvapitoisuus, mutta paljon vähemmän kalsiumia. Samalla kova rasvaton juusto on monta kertaa ravitsevampaa, mutta maksimipitoisuudellaan.

Kovien juustojen joukossa valkoisissa lajikkeissa on vähintään rasvaa. Eläviä esimerkkejä: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Useimmat juustot eivät säily kovin kauan edes jääkaapissa, joten tämä on tärkeää ottaa huomioon. Vanhentunutta juustoa ei saa käyttää ilman terveysriskiä.

Riippumatta siitä, kuinka vähäkalorinen ja vähärasvainen juusto on, on silti tärkeää keskittyä tämän tuotteen kulutukseen laihduttamisen aikana - terapeuttisesti tai laihtumiseen. Keskimäärin jopa ruokavaliojuustoa on suositeltavaa syödä enintään 100-150 g, eikä yli 30% rasvapitoista ruokavaliojuustoa - jopa 50 g koko päiväksi.

Ota puoli litraa maitoa (mieluiten 0,5 prosenttia rasvaa), puoli kiloa raejuustoa (0 %), puoli lusikallista soodaa, muna, ripaus suolaa; maun mukaan valkosipulia, hienonnettuja yrttejä, mausteita, porkkanoita.

Kuumennamme maitoa, kaada raejuusto siihen ja sekoita.Teemme kaiken vesihauteessa. Siirrä seos juustokankaalle. Riputamme sen niin, että tarpeeton hera lasittuu nopeammin. Vatkaa nyt toisessa astiassa muna, sooda. Jos seerumi on lasia, juustomassa on siirrettävä sopivan kokoiseen kulhoon, johon lisätään muna, mausteet. Jälleen laitamme kaiken vesihauteeseen; On tärkeää sekoittaa voimakkaasti, muuten muodostuu kokkareita. Heti kun massa muuttuu homogeenisemmaksi - poista liedeltä, jäähdytä. Jää vain poistaa juusto jääkaapissa 12 tunnin ajan. Kääri kulho ensin kelmulla.

Tarvitset: puolitoista litraa maitoa (ei voida pastöroida), 0,25 litraa vettä, 2 tablettia acidin pepsiiniä (saatavana apteekeista, tarvitaan normaaliin maidon hyytymiseen), 0,4 tl. sitruunahappoa, lusikallinen suolaa.

Kuumennamme maidon 25 ° C:seen, kaada siihen sitruunahappoa (liuotetaan se puoleen vedestä). Laitamme sen 35 ° C: een jatkuvasti sekoittaen. Liuota samalla pepsiinihappotabletit jäljellä olevaan veteen, kaada ne maitoon. Lämmitämme sen 40 °C:seen. Otamme pois liedeltä, tällä hetkellä maidon pitäisi jo alkaa juoksemaan: juustohiutaleet alkavat muodostua yläosaan. Pidä peitettynä vielä 20 minuuttia. Tämän seurauksena juoksevasta massasta tulee paksu ja tuskin keltainen. Sekoitamme.

Nyt meidän on laitettava tuleva juustomme seulalle, jauhattava se. Tuloksena olevan tuotteen tulee tarttua yhteen. Laitamme sen veteen (70 ° C asti), odota, kunnes se alkaa sulaa hieman. Puristamme sitä, päästäen jälleen eroon kaikesta ylimääräisestä herasta. Lisää tässä vaiheessa mausteet. Vedä mozzarellaa vielä pari kertaa ja kuumenna. Anna sitten juustolle haluamasi muoto ja nosta se jääkaappiin.

Se vie vain 1 litran soijamaitoa ja yhden sitruunan mehun. On tarpeen lämmittää maito kiehuvaksi, antaa sen hautua liedellä 7 minuuttia. Lisää sitten sitruunamehu. Massa alkaa käpristyä, on tärkeää sekoittaa se hyvin. Purista kosteus varovasti pois tuotteesta ja aseta se paineen alaisena jääkaappiin.

Otamme 5 litraa heraa lehmän- tai lampaanmaidosta, 50 g vettä, puoli teelusikallista sitruunahappoa. Kuumennamme seerumin 90 asteeseen, lisäämme vettä siihen aiemmin lisätyllä sitruunahapolla. Sekoita huolellisesti. Suodatamme juustohiutaleet sideharsolla ja poista massa jääkaapissa.

Toinen intialaisen keittiön tuote, joka ei ole meille kovin tuttu. Otamme 1 litran maitoa (0% rasvaa), mausteita, 0,5 kupillista sitruunamehua ja 0,5 litraa kefiiriä. Kuumennamme maitoa, lisäämme siihen kefiiriä (kuten tavallista - vesihaude), lisäämme sitruunamehua, kun maito alkaa juokseutua. On tärkeää, ettet menetä hetkeä. Sitten saatu massa suodatetaan huolellisesti ja sekoitetaan suosikkimaustesi kanssa. Laita paineen alaisena jääkaappiin infusoitumaan 6 tunniksi.

Kuinka keittää dieettijuustoa, katso seuraava video.