Juusto Dor-blue: koostumus, ominaisuudet ja käyttöominaisuudet

Nykyään kauppojen hyllyt on koristeltu erilaisilla juustolajikkeilla. Tässä tapauksessa ei voi olla muistamatta ainutlaatuisia sinihomejuustoja. Suosituimmista gastronomisissa piireissä on tullut saksalainen lajike, jossa on sininen home - Dor-blue. Todelliset gourmet todella arvostavat tätä tuotetta. Ja ostajat ovat valmiita maksamaan enemmän kokeillakseen palan tätä epätavallista herkkua.

Yllättäen useiden vuosisatojen ajan juhlapöytiä on koristeltu Dorblue-juustoilla. Vaikka se saapui kauppojen ja markkinoiden hyllyille melko hiljattain, se on jo onnistunut rakastumaan moniin ostajiin. Osaavan hintapolitiikan ja markkinointilähestymistavan ansiosta saksalainen Dor-blue levisi ympäri Eurooppaa, myös Venäjälle. Toisin kuin kalliit lajikkeet, kuten ranskalainen Roquefort ja italialainen Gorgonzola, kotimaisten myymälöiden hinnat olivat kohtuulliset, mikä mahdollisti juuston maistamisen täysillä. Ja myös pitääkseen tunnetuimman eurooppalaisen juuston tittelin.

Dor blue on kohtalaisen mausteinen maku, miellyttävä epätavallinen aromi ja rakenne on melko pehmeä, melkein kermainen, kuten rasvainen voi. Nämä juustot valmistetaan korkealaatuisesta lehmänmaidosta, johon on lisätty jaloa sinihometta. Muihin vastaaviin lajikkeisiin verrattuna se ei ole niin suolaista kuin esimerkiksi viherhome. Ja sinihomejuuston hinta on erittäin hyväksyttävä. Tällaiset ominaisuudet eivät estä häntä pitämästä eliittilajikkeen titteliä.

Maitotuotteen valmistustekniikka ei ole muuttunut yli 100 vuoteen. Keittoprosessiin ei myöskään tehdä muutoksia, koska juustoala rakastaa ja kunnioittaa perinteitä. Täydellistä kypsymistä varten juusto on sijoitettava erityiseen paikkaan, jossa on asetettu tietty lämpötila- ja kosteusprosentti. Tällaisissa olosuhteissa sen tulisi olla 3-5 kuukautta valmiudesta riippuen.

Dor Bluella on kolme muutakin lajiketta, jotka löydät kaupasta - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue ja eksklusiivinen DorBlu Grand Noir -sarja.

Saksalainen Dor Blue erottuu ensisijaisesti tiheästä koostumuksestaan, kun taas italialainen Gorgonzola tuntuu pehmeämmältä. Vaikka näitä kahta juustoa pidetään veljinä, huolimatta homeen eri väreistä. Gorgonzolalla on sinihomejuustoa voimakkaampi tuoksu ja täyteläinen maku sekä suolaisen katkera jälkimaku.

Sinihomejuuston makuominaisuudet ovat kummallista kyllä ​​varsin herkät - siitä puuttuu selkeä suolaisuus, kuten muista eurooppalaisista pehmeistä juustoista, eikä siinä ole voimakasta mausteisuutta, joka pelottaisi puolet ostajista. Makua voidaan kutsua kohtalaiseksi. Jos katsot tarkkaan, näet epätasaisia, kaoottisia sinihomeen raitoja - koostumus sisältää tietyntyyppistä sientä nimeltä Penicillium Glaucum. Tämä on Dor Bluen tunnusmerkki. Itse tuote on vaalean kerman sävyinen. Rakenne on tiheä, mutta se on helppo rikkoa paloiksi.

100 grammaa tuotetta sisältää 21,40 g proteiineja, 2,34 g rasvaa, 28,74 g rasvaa, joiden joukossa vesi on erityisen tärkeä - tässä se on 42,41 g! Ja herkullisen kaloripitoisuus on melko suuri - 350 kaloria ja rasvapitoisuus vaihtelee 40 - 50%. Tällaiset tiedot tekevät siitä riittävän korkeakalorisen tuotteen. Siksi sitä käytettäessä on tärkeää noudattaa mittaa.

Koostumus sisältää tärkeän komponentin, jota kutsutaan penisilliiniksi. Hän on vastuussa koko ihmiskehon normaalin tilan ylläpitämisestä ja osallistuu myös taisteluun tiettyä virus- ja tartuntatautiryhmää vastaan. Juuston kemiallisen koostumuksen monimuotoisuutta edustavat elintärkeiden vitamiinien ja makroelementtien ryhmät, joilla on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen:

• B-ryhmän edustajat: B1 (tiamiini), B2 (riboflaviini), B6 ​​(pyridoksiini);
• A-vitamiini;
• D-vitamiini;
• PP-vitamiini;
• E-vitamiini;
• sinkki;
• kalsium;
• foolihappo;
• fosfori;
• rauta;
• natrium;
• magnesium;
• kaliumia.

Kaikki tietävät, että maitopohjaiset tuotteet ovat hyviä lapsille ja aikuisille. Juuston sisältämä meille tiedossa oleva runsas vitamiini- ja aminohappopitoisuus vaikuttaa myönteisesti terveyteen. Epätavallinen maku ripauksella pikantiteettia voi helposti herättää ruokahalua. Korkean kalori- ja rasvapitoisuutensa vuoksi sitä pidetään varsin tyydyttävänä. Ja koostumuksen sisältämät helposti sulavat proteiinit, kivennäisaineet ja vitamiinit antavat juustolle sellaisen arvokkaan ominaisuuden kuin immuunijärjestelmää vahvistavan. Sama jalolajikkeiden home Penicillium Roqueforti vaikuttaa suoliston toiminnan paranemiseen. Ja myös DorBlu-lajike:

• vaikuttaa positiivisesti hermostoon;
• on vastuussa muistin ja keskittymiskyvyn parantamisesta;
• vastustaa unettomuutta;
• auttaa poistamaan masennusta ja ärtyneisyyttä elämästä
• parantaa suoliston peristaltiikkaa;
• suojaa ihoa negatiivisilta UV-säteiltä (homeen aineet nopeuttavat melaniinin tuotantoa);
• aktivoi aivojen toimintaa;
• lievittää nivelkipuja;
• säästää anemiasta, anemiasta;
• lievittää fyysisen rasituksen aiheuttamaa väsymystä.

Korkea rasvapitoisuus ja suuri määrä kaloreita vain pahentavat tilannetta. Säännöllisesti sinihomejuustoa nauttimalla ihmiskeho voi olla altis dysbakterioosille ja suoliston mikroflooran heikkenemiselle. Tämä voi johtaa toistuviin suolistotulehduksiin. Lääkärit ovat varovaisia ​​tämäntyyppisten juustojen suhteen, koska sanotaanpa mitä tahansa, sen koostumus ei ole ollenkaan yksinkertainen.

• Sieni-itiöiden sisältämien aineiden sisäänpääsy voi aiheuttaa uusia tai olemassa olevia allergisia reaktioita.
• Tuote on myös kielletty henkilöiltä, ​​joilla on akuutteja maha-suolikanavan sairauksia sekä haavaumia ja gastriittia.
• Ei pitäisi sisällyttää lasten ruokalistaan.
• Lisää erityisen huolellisesti raskaana olevien ja imettävien naisten ruokavalioon (on parempi kääntyä lääkärin puoleen).
• Et voi yhdistää tuotteen kulutusta lääkkeiden, nimittäin antibioottien, käyttöön. Tosiasia on, että sinihomesienillä on samanlaiset ominaisuudet. Aineiden sekoittaminen voi johtaa dysbakterioosiin ja maaallergioihin.

Ensimmäistä kertaa epätavallista ilmettä kokeilleiden asiakkaiden arvostelujen perusteella kaikki eivät pitäneet siitä, koska he eivät olleet tottuneet sellaiseen makuun ja rakenteeseen. Mutta toisesta näytteestä tilanne muuttui - mausteiset muistiinpanot tulivat havaittaviksi, joista kaikki puhuvat niin.Juusto itsessään on erittäin pehmeää ja kermaista. Ja tuon erittäin jalon muotin maku tuntuu täysin. Pidän erityisesti oudosta mutta miellyttävästä jälkimausta.

Dor Blue on todella monipuolinen juusto. Tämä näkyy sen yhdistelmänä eri ainesosien kanssa - se voi olla maalaismainen leipä, keksejä, viinirypäleitä, pähkinöitä. Näyttää täydelliseltä tarjoiltuna juustolautasella, eli leikattu pieniksi paloiksi muiden pehmeiden juustojen kanssa, koristeltu pähkinöillä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa kokeilla sitä viimeisenä - jotta voit tuntea maun täyteyden mausteisilla ja öljyisillä vivahteilla.

Voit täydentää juustomenua esimerkiksi hedelmillä ja kuivilla punaviineillä - Cabernet Sauvignon ja Shiraz ovat ihanteellisia. Saksalaiset gourmetit neuvovat juomaan Dor Blueta makeiden kotitekoisten viinien kanssa - puhumme makeasta Rieslingistä tai Gewürztraminerista. Mutta erilaisia ​​Grand Noiria pestään samppanjalla. Keittiössä tämäkin tuote löysi paikkansa. Siitä valmistetaan alkupaloja, lämpimiä voileipiä, hedelmä- ja vihannessalaatteja, juustokastikkeita, Four Cheese pizzaa, suljettuja piirakoita ja muita leivonnaisia ​​sekä erilaisia ​​pastalajeja.

Dor-blue on kallis tuote. Mutta kummallista kyllä, voit valmistaa sen kotona. Tietenkin tulos on täysin erilainen, mutta samanlainen maku on silti mahdollista saavuttaa.

Tarvitsemme:

• 8 litraa kotitekoista maitoa;
• neljäsosa teelusikallista mesofiilistä käynnistintä;
• sama määrä juoksetetta;
• 1/16 tl Penicillium Roqueforti -lajikkeen muotit;
• 2 teelusikallista suolaa.

Valmistelun kuvaus:

• Laitamme maidon 30 asteen lämpötilaan (laita pannu keskilämmölle).
• Kaada pinnalle mesofiilistä hapateainetta (sopii - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Lisää sinimuotti välittömästi maitoseokseen ja levitä se tasaisesti.
• Sekoita maito varovasti lisäaineiden kanssa, jotta ne jakautuvat tasaisesti koko tilavuuteen.
• Anna seoksen vaikuttaa puoli tuntia.
• Tällä hetkellä laimennamme kalsiumkloridia 50 ml:lla vettä ja toisella juoksuteliuoksella (esimerkiksi VNIIMS SG-50).
• Kaada valmistetut liuokset 30 minuutin kuluttua infusoituun maitoon, anna seistä puolitoista tuntia (odota hyytymien muodostumista).
• Tarkistamme hyytymän: teemme siihen viillon, seerumin tulisi erottua, jos ei, jätä se hetkeksi.
• Leikkaamme valmiin hyytymän suuriksi paloiksi pysty- ja vaakasuoraan.
• Sekoita paloja lusikalla, odota, että hera erottuu.
• Siirrä juustomassa siivilässä (peitä lavsan-liinalla).

• Heran erottamisen jälkeen sidomme lautasliinan päät solmuun, lähetämme sen leikkuulaudalle, asetamme noin 4 kg:n kuorman.
• Siirrämme valmiin astian syvään kulhoon, murskaa se paloiksi ja suolaa.
• Käärimme kaiken samalla lautasliinalla painamalla sitä hieman ja jätämme sen huoneeseen 2 päivää (haluttu happamuus kirjoitetaan).
• Tänä aikana juustoa tulee kääntää.
• Viimeisen käyttöpäivän jälkeen jätä juusto auki hieman kuivumaan.
• Seuraavaksi teemme lävistykset paksulla neulepuikolla (itse muotti kehittyy sellaisiin halkeamiin).
• Kypsytä astiassa asettamalla juusto valutusmatolle, peittämällä ja asettamalla 10 asteen lämpötilaan.
• Kypsytysprosessi kestää 4 viikkoa.
• Muista kääntää juusto joka viikko.
• Oikean ajan jälkeen Dor-blue on käyttövalmis.

Maukas ja terveellinen eurooppalainen tuote pöydällesi - voit ylpeillä siitä turvallisesti. Mutta ennen käyttöä sinun tulee silti selvittää mahdolliset vasta-aiheet. Loppujen lopuksi kaikki maukas ei ole aina terveellistä keholle.

Katso alta, kuinka voit valmistaa todellista gourmet-sinihomejuustoa kotona.