Edam-juusto: kalorit, ravintoarvo ja ruoanlaittoreseptit

Suosituin hollantilainen juusto on Edam. Juuston tuotanto alkoi pikkukaupungissa Pohjois-Hollannissa muutama vuosisatoja sitten. Juuston toinen nimi on "Edamer". Nykyään sitä pidetään erittäin suosittuna maitotuotteena, jota kotimaiset ostajat rakastavat.

Tämä tuote edustaa kovia ja puolikovia juustoja. Rasvapitoisuus ei ylitä 45%. Pääkomponentti, josta hollantilainen juusto valmistetaan, on korkealaatuinen lehmänmaito.

Luonnollisen käymisprosessin kautta muodostuu tarvittava juustomassa. Sitten tämä massa asetetaan säiliöön, jossa se lähetetään puristimen alle. Tällä menetelmällä hera erotetaan. Seuraava vaihe - tuloksena saatu tuote lähetetään kuivattavaksi, jonka jälkeen se odottaa suolaamista - tämä tapahtuu hieromalla juuston päätä suolalla. Lopuksi juustopallo asetetaan valmistettuun suolaveteen.

Normaalin kypsennystekniikan mukaan juuston on kypsyttävä vähintään 18 viikkoa. Kypsytyksen aikana tuote tulee olla kunnolla, huolella hoidettu, ripotella suolalla ja puhdistaa erityisillä harjoilla. Juustonvalmistajat alkoivat pitkään käyttää mustaa vahakuorta päällysteenä. Tämä ominaisuus korostaa "Edamin" eliittilajikkeiden kuuluvuutta. Lisäksi on olemassa "normaali" tyyppi, joka on peitetty keltaisella tai punaisella kalvolla.

Gourmet kutsuvat tämän lajikkeen makua mausteiseksi, jossa on ilmeisiä pähkinäisiä vivahteita. Hollannissa juustonvalmistajat esittelevät maitotuotteita kahdessa muodossa - nuorina ja kypsinä (kypsinä). Nuorella juustolla on makea ja herkkä maku, jossa on hieman mausteisuutta. Aikuinen on kuivempi rakenne ja voimakas suolainen maku.

On mielenkiintoista, että Edamerin päässä ei ole tyypillisiä piirroksia. Silmät ovat erikokoisia ja -muotoisia, ja niiden puuttuminen ei osoita huonoa laatua tai tuotteen valmistusprosessin rikkomuksia. Aidolla "Edamilla", joka on valmistettu korkealaatuisesta lehmänmaidosta, on homogeeninen rakenne. Väri voi vaihdella valkoisesta vaalean kultaiseen sävyyn.

Ainesosina tarvitset hapantaikinaa ja entsyymejä. On parempi ostaa maitoa erikoistuneista meijerikaupoista, joissa tuotteen laatu on kiistaton. Avain herkulliseen juustoon on maidon tuoreus.

Oikean prosessin varmistamiseksi sinun on käytettävä erikoistyökaluja. Näitä ovat ruokavaaka, muotti, puristin, lautasliinat, lämpömittari ja vahattu kalvo. Pakollinen sääntö on tehdä kaikki puhtain käsin tai kertakäyttökäsineissä. Seerumi ei saa sisältää pölyä tai vieraita esineitä. Kaikki virheet - ja kaikki ainesosat menevät hukkaan.

Yksityiskohtainen kuvaus valmistelusta.

• Lämmitä pastöroitu maito 32 asteeseen. Sitten lisätään kalsium ja hapantaikina.
• Sitten lisätään entsyymi. Tässä sinun on oltava varovainen annoksen kanssa, koska suurin osa entsyymistä on katkeraa.Puolen tunnin kuluttua sinun on leikattava syntynyt hyytymä useisiin osiin ja jätettävä 5 minuutiksi. Pienet palat kertovat tulevan tuotteen kovuudesta. Pehmeiden lajikkeiden valmistukseen sopivat suuret palat tai niitä ei kosketa ollenkaan.
• Älä unohda sekoittaa massaa nostamalla se 34 asteeseen.
• Sen jälkeen ylimääräinen hera valutetaan pannulle. Keskimäärin sinun pitäisi saada noin 5 litraa. Lisää kuuma vesi (noin 50-60 astetta) ja odota, että juustomassa lämpenee 70 asteeseen.
• Jatkuva sekoitus jatkuu. On tarpeen saada tiheä juustomassa. Tämä kestää noin 30 minuuttia.
• Juustomassa levitetään siivilään ja peitetään sideharsolla.
• Päälle laitetaan 5 kg painoinen paino.
• Seerumi lämmitetään 48 asteeseen. Juusto otetaan pois ja laitetaan lämmitettyyn maitomaiseen nesteeseen suoraan kudoksiin. Puristettu 15 kilon puristimella.
• Käännä ympäri ja paina alas 20 kg painalluksella. Toimenpiteen kesto on 9 tuntia.
• Valmista suolavesi lisäämällä heraa ja suolaa. Juustoa heitetään siihen.
• Tuotetta tulee kuivata kylmässä paikassa noin 4 päivää.

Seuraava askel on maitotuotteen vanheneminen. Juusto tarvitsee jatkuvan 14 asteen lämpötilan ja vakaan kosteustason - vähintään 75 ja enintään 85%. Mutta jos päällysteit juustopallon parafiinilla tai laitoit sen tyhjiöön, voit jättää kosteuslukemat huomiotta. Kalvon alla luodaan erityinen ympäristö, joka on suotuisa juustotuotteen kypsymiselle.

Noudattamalla tarkasti tämän tyyppisen hollantilaisen juuston reseptiä voit yllättää perheesi herkullisella ja luonnollisella kotitekoisella tuotteella.Eikä sinun tarvitse huolehtia tuotteen laadusta ollenkaan, koska valmistusprosessissa käytettiin vain tuoreita ja luonnollisia ainesosia.

100 gramman tuotteen ravintoarvo on noin 330 kaloria. Niistä - 24 g proteiinia, 26 g rasvaa ja 0 g hiilihydraatteja. Proteiinin, rasvan ja hiilihydraattien energiasuhde (BJU) on seuraava - 29:70:0.

Juuston hyödyt johtuvat ihmiskehon tarvitsemista vitamiineista ja kivennäisaineista. Maitotuotteen päivittäinen saanti lapsille on 100 grammaa, aikuisille - 150-200 grammaa.

Vitamiinien koostumus on seuraava:

• beetakaroteeni;
• A-vitamiini;
• E-vitamiini;
• D-vitamiini;
• B-vitamiiniryhmä (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• D3-vitamiini;
• K-vitamiini;
• C-vitamiini.

Mineraalikoostumus:

• magnesium;
• fosfori;
• rauta;
• kalsium;
• kalium;
• natrium;
• sinkki;
• kupari;
• mangaani;
• seleeni.

Monet ostajat huomauttavat, että ostettu juusto on joskus katkeraa. Joku kirjaa tämän tekijän pois vanhentumispäivämääräksi. Itse asiassa karvas maku on yleinen hollantilaisessa juustossa. Tämä ominaisuus on ominaista juoksutejuustoille, joiden kuumennuslämpötila on alhainen. Karvautta antavat aineet ja lisäaineet voivat joutua maitoon.

Lisäksi maun muutos tuoreen maidon koostumuksesta on mahdollista. Se riippuu siitä, millä rehulla lehmä on syötetty. Koiruoho, ranunculus, rypsi, peltosinappi, lupiini lisäävät katkeruutta.

"Edamerilla", kuten kaikilla puolikovilla juustoilla, on sileä ja voimainen rakenne, joten vastaus kysymykseen sulaako se, että se on rakenne, joka mahdollistaa niiden sulamisen hyvin. Siksi niitä käytetään usein ruoanlaittoon uunissa. Astia peittyy tasaisesti paistetun juuston kuorella, joka antaa erityisen maun ja aromin.Hollantilaisia ​​juustoja käytetään pizzan, pastan, salaattien, lisukkeiden, patojen ja piirakoiden resepteissä. Usein lisätään raastettuna.

Tärkeä tekijä on saatavuus lähes kaikissa myymälöissä. Tuotetta ostaessasi kiinnitä huomiota juustonpäihin, niiden ulkonäköön ja tuoksuun sekä viimeiseen käyttöpäivään. No, jos haluat tuntea olevansa kokenut hollantilainen juustonvalmistaja, sinun tulee ehdottomasti yrittää keittää juustoa kotitekoisen reseptin mukaan tiukasti sääntöjen mukaan. Varmasti perhe on ylpeä ja nauttii sen upeasta mausta.

Katso alla olevasta videosta tietoa parhaan Edam-juuston valitsemisesta Venäjällä esitellystä valikoimasta.