Emmental-juusto: ominaisuudet, edut, haitat ja ruoanlaittoreseptit

Nykyään sveitsiläistä juustoa löytyy melkein jokaisesta tiskistä. Maailmanmarkkinat ovat täynnä erilaisia ​​luonnollisia maitotuotteita. Emmental-juusto ei ole poikkeus - sen kysyntä on erittäin korkea. Jotta voit valita oikean tuotteen, sinun tulee oppia siitä lisää.

Tätä lajiketta pidetään todellisena "kuninkana" sveitsiläisten juustolajikkeiden joukossa. Emmentalilla on miellyttävä kermainen koostumus ja se on täynnä melko suuria reikiä tai silmiä. Niin kutsuttujen silmien määrä voi vaihdella. Mutta asiantuntijat sanovat: pieni määrä oikean muotoisia reikiä osoittaa juuston parhaan laadun. Niiden koolla on myös tärkeä rooli. Suuri tarkoittaa, että tuotteesta tulee voimakas haju. Emmental painaa 30-120 kiloa.

Tiedän tästä juustosta joka puolella maailmaa. Luomisen historia juontaa juurensa XIII vuosisadalle. Silloin sveitsiläisessä Bernin kaupungissa avattiin ensimmäisen kerran ensimmäiset juustomeijerit, joissa valmistettiin suuria juustopyöriä. Aluksi tuotanto suunniteltiin pienelle ihmisryhmälle. Mutta myöhemmin monet ihmiset alkoivat pitää tuotteesta, ja siksi siitä tuli suosittu. Pääainesosana viljelijät käyttivät yksinomaan alppilehmien pastöroitua maitoa, joka lämmitettiin myöhemmin kattilassa.

Tuotantopajan paikka oli Emme-joen ranta. Tästä syystä lajikkeen nimi - Emmentaler.

Käymisen ja puristamisen jälkeen juusto lähetettiin kypsymään erityisiin pellavapusseihin, joihin asetettiin kuusen ja katajan oksia.Kasvien naapurissa oleva Emmental absorboi kaikki niiden aromin nautinnot, mikä lisäksi ei sallinut homeen kehittymistä. Sveitsiläiset juustot ovat erilaisia, mutta samanlaisia. Kuuluisalla Emmentalerilla on niin sanottuja veljiä, jotka ovat samanlaisia ​​maultaan ja ulkoisilta ominaisuuksiltaan.

Sveitsiläinen juusto, kuten kaikki maitotuotteet, on varsin tyydyttävää ja terveellistä ihmiskeholle. Tämä lajike kuuluu rasvalajeihin. Ravintoarvo 100 grammassa tuotetta on keskimäärin 380 kaloria, josta proteiinia 28 g, rasvaa 29 g ja hiilihydraatteja 2,1 g. Korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta tuotetta ei pidä sulkea pois ruokavaliostasi niille, jotka ovat ruokavaliossa. Tärkeintä on tarkkailla toimenpidettä, ja sitten juustosta on vain hyötyä. Tämä ominaisuus selittyy välttämättömien vitamiinien ja rasvahappojen pitoisuudella.

Kemiallinen koostumus:

• A-vitamiini;
• B12-vitamiini;
• B6-vitamiini;
• B9-vitamiini;
• B2-vitamiini;
• D-vitamiini;
• E-vitamiini;
• D3-vitamiini;
• D19ME-vitamiini;
• K-vitamiini;
• beetakaroteeni;
• mangaani;
• kalsium;
• kalium;
• natrium;
• rauta;
• sinkki;
• magnesium;
• fosfori;
• kupari;
• seleeni;
• tiamiini;
• retinoli;
• koliini;
• foolihappo;
• nikotiinihappo;
• tryptofaani;
• lysiini;
• tyrosiini;
• treoniini;
• alaniini;
• seriini;
• arginiini;
• glutamiinihappo;
• glysiini.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet ovat seuraavat:

• maitoproteiinin ja -rasvojen pitoisuus tekee tuotteesta helposti sulavan elimistön;
• vaikuttaa positiivisesti luustoon, vahvistaa hampaita, kynsilevyä;
• D-vitamiinipitoisuus helpottaa muiden kivennäisaineiden imeytymistä;
• Emmental auttaa ehkäisemään nivelsairauksia sekä mustelmien ja vammojen jälkeen;
• palauttaa hyvin fyysisen rasituksen jälkeen, antaa myös energiaa ja parantaa yleistä sävyä;
• täydentää ihanteellisesti raskaana olevien ja imettävien äitien, lasten sekä urheilijoiden ruokavaliota;
• sillä on positiivinen vaikutus anemiaan, sydän- ja verisuonisairauksiin;
• sallittu verenpainepotilaille, koska se ei nosta verenpainetta pienen suolamäärän vuoksi;
• nopeuttaa aineenvaihduntaa, parantaa munuaisten toimintaa;
• juuston sinkkipitoisuudella on myönteinen vaikutus miesten lisääntymisjärjestelmään;
• vaikuttaa muistiin ja keskittymiseen;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• hidastaa ikääntymisprosessia;
• estää syöpäsolujen muodostumisen.

Emmentalin hyödyllisyydestä huolimatta sen käytöllä on vasta-aiheita. Ensinnäkin tämä sisältää tuotteen yksilöllisen intoleranssin, nimittäin laktoosin. Korkea rasvapitoisuus voi olla vaarallista myös ylipainoisille ihmisille. Tässä tapauksessa maitotuotteen kulutus tulee vähentää pariin palaan päivässä.

Sveitsiläisten juustojen korkea laatu takaa niille suuren suosion ja vakaan myynnin. Emmental-lajiketta on valmistettu vuosisatojen ajan, mutta resepti on edelleen ennallaan. Juuston valmistus on todellinen perinne, jonka muuttaminen on ehdottomasti kielletty. Aidon sveitsiläisen kovan juuston valmistamiseksi sinun on noudatettava tiukasti vakioreseptiä.

Tarvitset:

• lehmänmaito - 32 l;
• sekoitettu hapantaikina - 2 tl;
• propionihappobakteerit - 1/2 tl;
• 10 % kalsiumkloridiliuos;
• nestemäinen juoksete - 7,6 ml.

Yksityiskohtainen kuvaus valmistelusta.

• Pastöroitu maito jäähdytetään 32 asteeseen. Yhdessä astiassa sekoitamme vettä kalsiumkloridin kanssa, toisessa - juoksutteen kanssa. Lisää puolet kahdesta liuoksesta kattilaan ja sekoita.
• Jotta tarvittava hyytymä kypsyisi, sulje kansi ja anna hautua 40 minuuttia. Tarkistaaksesi juustohyytymän, tee viilto veitsellä, nosta tämä puoli. Jatkamme seuraavaan vaiheeseen, jos leikkausreuna on tasainen ja täytetään seerumilla. Muuten odotamme vielä 15 minuuttia.
• Leikkaamme valmiin juustomassan paloiksi ja jatkamme sekoittamista noin 40 minuuttia laskemalla lämpötilaa 30 asteeseen.
• Nyt päinvastoin nostamme sen uudelleen 45 asteeseen ja sekoitamme vielä puoli tuntia.
• Nostamme kattilan lämmöltä, mutta älä lopeta sekoittamista vielä 30 minuuttia, jonka jälkeen odotamme viljan laskeutumista.
• Tyhjennämme heran ja asetamme jyvät suoraan tyhjennyspussiin valmisteltuun lämpimään muotoon. Seuraavaksi kääri se huovalla ja lähetä uuniin 30 asteeseen.
• Maidon toinen puolikas valmistetaan edellä kuvatulla tavalla.
• Lisää pussiin uusi rakeinen massa, sekoita, tiivistä ja odota 15 minuuttia, kunnes itsepuristus on valmis. Seuraavaksi siirrymme puristamiseen painon avulla - ensimmäisen tunnin aikana asetamme kuorman, jonka massa on kaksi, toinen tunti - kolmen pään kuorma, kolmas ja neljäs tunti - neljä. On tärkeää muistaa kääntää juustopäitä.
• Seuraava vaihe on suolaus. Mutta ensin punnitaan juusto. On yksi sääntö: 3 tuntia suolaa jokaista 50 g tuotetta kohden, eli 3 kilon juusto laitetaan 20-prosenttiseen liuokseen, suolausaika on 9 tuntia. Seuraavaksi käännä tuote ympäri ja jätä uudelleen samaan aikaan.
• Suolauksen jälkeen annamme juustolle aikaa kuivua jääkaapissa 10 asteen lämpötilassa. Prosessi kestää noin viikon. Voit myös käyttää juustojen kypsytykseen suunniteltua kammiota, jossa säilytetään sama lämpötilajärjestelmä, mutta aika lyhenee kahteen viikkoon.
• Kuukautta myöhemmin lämpötila tulisi nostaa 22 asteeseen. Tällä hetkellä Emmental on kasvanut reikiin, pää on pyöristetty ja sen koko kasvaa. Pääasiallinen hoito tänä aikana on käännös kahden päivän välein. 30 päivän kuluttua maitotuote palautetaan alkuperäiselle paikalleen 13 asteen lämpötilaan. Kolmessa kuukaudessa sveitsiläinen juusto kypsyy, saa ainutlaatuisen maun ja aromin.

Herkkä rakenne, vaaleankeltainen sävy, paljon suuria reikiä - kaikki tämä luonnehtii sveitsiläistä Emmental-kovaa juustoa. Vitamiinien ja alkuaineiden runsas koostumus vaikuttaa positiivisesti kehoon.

Katso alla olevasta videosta sveitsiläisen juuston valmistus.