Ranskalainen juusto: tyypit ja kuuluisat lajikkeet

Eräs tunnettu ranskalainen poliitikko puhui siitä, kuinka vaikeaa on hallita maata, jossa on useita satoja juustolajikkeita. Ranskaa voidaan oikeutetusti kutsua juustonvalmistuksen pääkaupungiksi. Tässä maitotuotetta ei käsitellä alkupalana tai aamulla liikkeellä nieltyn voileivän osana. Juuston syöminen on ranskalaisille erityinen rituaali, ja hän itse on täysiarvoinen, erittäin arvostettu ruokalaji, joka on melkein jumalallinen.

Lisäksi jokaisessa kaupungissa ja maakunnassa pienessä kylässä luodaan oma erityinen juustolajinsa. Jotkut heistä tunnetaan ja rakastetaan kaikkialla maailmassa. Toisista nauttivat vain ranskalaiset gourmetit. Tuotteen valmistustekniikat pidetään tiukimman luottamuksellisena ja siirretään sukupolvelta toiselle muuttumattomina. Juustonvalmistuksessa perinteet, kokemus ja maine ovat tärkeämpiä kuin välitön menestys.

Perinteisesti juustot jaetaan eri tyyppeihin, myös vanhentamisajan mukaan. He ovat:

• nuori;
• tuoretta ikääntymisen kanssa;
• pehmeä kova valkoinen kuori;
• puolikiinteä;
• kova;
• juustot, joiden sisällä on sinistä tai vihertävää hometta (ne tuoksuvat epätavallisesti monille);
• maustettu (yrteillä).

Muodin pääkaupungista ja sen maakunnista löydät kaikki luetellut lajikkeet. Jos maassamme käytetään useammin puolikovia lajikkeita, niin ranskalaiset rakastavat vain levittää pehmeää juustoa tuoreelle rapealle leivälle. Heillä on suosikeissaan sekä sinisiä että kovia lajikkeita.

Ollakseni oikeudenmukainen, on huomattava, että tämä luokittelu on hyvin yleinen ja yleisesti ymmärrettävissä. Mutta he jakavat tuotteet myös teollisuudessa ja käsin valmistettuihin. Juustot voidaan lämpökäsitellä tai puristaa, tai ne voivat vanheta oman painonsa alla. Ne saavuttavat valmiin myös erilaisissa olosuhteissa: kellareissa ja varastoissa, joissa on erityinen mikroilmasto ja lämpötila, auringossa, luolissa, tehtaalla soluissa.

Monet meistä ovat tottuneet perinteiseen pyöreään juustonpäähän. Ranskassa tällaista käsitettä ei kuitenkaan ole. Jokaisella juustotyypillä on vuosisatojen ajan kiinteä resepti, väri ja tietysti muoto. Juustot ovat neliömäisiä, rombisia, suorakaiteen muotoisia, kartion muotoisia, sylinterimäisiä, pallomaisia ​​ja muita muotoja. Viime aikoina jopa fantasiaaihioita on ilmestynyt esimerkiksi sydämien tai harkon muodossa.

Tällainen monimuotoisuus ja kunkin tuotetyypin valmistuksen ominaisuudet johtuvat. Joten kiekkomuoto mahdollistaa juuston kypsymisen mahdollisimman tasaisesti. Kartion muotoista muotoa käytetään lammasjuustoissa niiden rakenteen haurauden vuoksi. Ja talonpoikaistuotannon puolikovat ja kovat juustot on pitkään valmistettu neliön tai kolmion muodossa.

Tarjolla on monia aromaattisia käsintehtyjä vaihtoehtoja, jotka on maustettu mausteilla ja koristeltu yrteillä. Usein jokainen tällainen taideteos on olemassa yhtenä versiona. Ja jokainen patukka on ainutlaatuinen maultaan ja ulkonäöltään.

Ranskassa millä tahansa juustolla on oma historiansa, legendansa ja selkeä käsitys siitä, miksi se valmistetaan tällä tavalla eikä toisella tavalla. On oikeutetusti tunnustettu, että juustonvalmistus tässä maassa on kuin taidetta. Se ei pidä kiireestä ja liian vakavasta asenteesta. Kevyet, kimaltelevat nuotit, kuten ranskalaisten itsensä luonne, täydentävät ikääntyneiden perusmakuominaisuuksia heidän juustoissaan. Ja useimpien lajikkeiden tuoksu hunajaisella, pähkinäisellä, kermaisella tai yrttisellä vivahteella tuo mieleen siivekäsen määritelmän "jumalien ruoasta".

Loistavimpien lajikkeiden suuresta valikoimasta voidaan erottaa eräät tunnetuimmista ja rakastetuimmista, samoin kuin harvinaisimpia ja jopa tuntemattomia monille.

• Universal Camembert, tehty lehmänmaidosta, on ansainnut kansan rakkauden ja suosion sekä kotimaassa että ulkomailla. Runsas, mutta pehmeä maku, monipuoliset käyttömahdollisuudet eri ruokien valmistuksessa ja edullinen hintaluokka ovat tehneet tästä puolikiinteästä lajikkeesta monien suosikin.
• Kova ranskalainen Comte-juusto nimetty tuotantonsa paikallisen Franche-Comtén alueen mukaan. Tämä on yksi harvinaisimmista lajeista. Sitä valmistetaan käsityönä hyvin rajoitettuja määriä. Ja tuotantoresepti on pysynyt muuttumattomana useita vuosisatoja.Raaka-aineena käytetään noin neljänsadan metrin korkeudessa laiduntavien lehmien maitoa. Juustossa on erittäin pehmeä hedelmäliha, jossa on kermainen maku ja hedelmäisiä makeita vivahteita. Hyvien sulamisominaisuuksiensa ansiosta juustoa voidaan käyttää gourmet-ruokien valmistukseen (mukaan lukien fondue, ensiruoat, gourmet-kastikkeet).

• Nuori Saint Nectaire kypsyy yhdestä kahdessa kuukaudessa ja valmistetaan juoksutehapantaikinalla. Juuston klassista keltaista väriä ja herkkää rakennetta täydentävät erittäin kirkkaat mausteinen-pähkinäinen maku. Ylhäältä katsottuna lieriömäisessä litteässä päässä on kova kuori, jossa on valkeahko pinnoite.
• Pehmeä Reblochon valmistettu Savoien lehmän elävästä pastöroimattomasta maidostasijaitsee Alpeilla. Makea juusto valmistetaan ympyrän muotoiseksi. Se kypsyy korkeintaan kuukauden ja valmiina siinä on kelta-oranssi kuori, jossa on valkeahko pinnoite. Tämän juuston nimen alkuperä on mielenkiintoinen. Uskotaan, että se tulee ranskankielisestä sanasta, joka on käännetty käsitteellä "lehmän toistuva lypsy". Asia on siinä, että keskiajalla talonpojat pakotettiin maksamaan veroa jokaisen lehmän lypsämisen jälkeen. Mutta he onnistuivat olemaan lypsämättä lehmiä tarkastajien edessä. Ja kun he lähtivät, he lypsivät lehmän uudelleen. Tästä maidosta valmistettiin erinomainen Reblochon.
• Munster juusto - yksi vanhimmista pehmeistä lajeista. Uskotaan, että varhaisen keskiajan munkeilla oli käsi sen luomisessa. Liha oli suurimman osan ajasta kiellettyä, joten he saivat tarvitsemansa proteiinin juustosta. Sitä valmistetaan lehmänmaidosta noin kolmen viikon ajan. Kaksi kertaa päivässä päät pestään vedellä lähteestä, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös "pestyksi". Siinä on punertava kuori ja keltainen sisäpuoli, jossa on pieniä reikiä.Rakastajat arvostavat sitä sen terävän maun ja miellyttävän aromin vuoksi.

• Roquefort – tunnettu jalo sinihomejuusto homeella valmistettu pastöroidusta lampaanmaidosta. Siinä on suolainen maku ja voimakas tuoksu. Pitkällä säilytyksellä tämä arvokas lajike saa pähkinäisen maun. Se on täydellinen sellaisenaan tai osana salaattia.
• Ranskan keskialueelta (Auvergnen alueelta) peräisin oleva Cantal on kiinteä laji. Sitä valmistetaan vanhojen teknologioiden mukaisesti sekä suurissa tehtaissa että pienissä juustomeijerissä. Tässä tapauksessa maku tietysti vaihtelee ja riippuu lisäksi kypsymisajasta. Mitä vanhempi juusto, sitä terävämpi maku. Nuorten kypsymättömien päiden maku on melko herkkä maitomainen-pähkinäinen.
• Pehmeä ja erittäin voimakkaan tuoksuinen Emmental yllättää sinut makealla mausteisella maulla, jossa on tyypillinen pikantinen kuori. Leikkaamalla juustoa voit huomata melko suuria aukkoja. Ne ilmenevät valmistusprosessin teknologisen prosessin erityispiirteistä johtuen, jossa erityiset bakteerit vapauttavat näiden kerrosten ja onteloiden kautta karkaavan kaasun. Perinteisesti tällainen tuote valmistetaan ja tarjoillaan tueskassa puunkuoresta.
• Salers, harvinainen perinteisen juustonvalmistuksen helmi Ranskassa. Tiedetään, että sen valmistushistorialla on yli vuosituhat. Toistaiseksi se on luotu vain käsin. He tekevät sitä pienillä tiloilla keskusalueilla. Se saa erityisen makunsa Alpeilla yksinomaan mehevää ruohoa ruokkivien lehmien maidon ansiosta.

• Francis on hieno lajike ystäville. Se valmistetaan kahden tyyppisen lehmänmaidon seoksesta, jonka seurauksena se saa herkän, kermaisen, mutta samalla erittäin täyteläisen maun.Ja jalohomeen nuotit lisäävät siihen terävän tuoksun. He sanovat, että häntä kunnioitettiin erityisesti itse Franciscus Ensimmäisen hovissa.
• Legendaariselle Valencelle ranskalaisten mukaan univormu antoi keisari Napoleon. Se tapahtui vahingossa. Epäonnistuneen Egyptin matkan jälkeen tämän juuston pää osui hänen silmään, ja hän puhalsi sen terävän kärjen pois sapelilla. Joten siitä tuli katkaistun pyramidin muoto. Perinteisesti, suurimman turvallisuuden vuoksi, kuori ripottelee tuhkalla, jonka päälle ilmestyy valkoinen homekerros. Tästä johtuen juustolla on ulkoisesti epätavallinen tuhkainen väri. Monet pitävät sen mausta: herkkä, makea, hasselpähkinöiden aromi.
• Normandian helmi Livaro on valmistettu keskiajalta lähtien. Häntä kutsutaan usein "everstiksi" hänen epaulettemaisen ulkonäöstään: hänen kirkkaan oranssinkeltainen päänsä on kääritty viiteen erikoisruohon kaistaleeseen. Mausteinen Picodon valmistetaan Rhônen alueen vuohenmaidosta. Se ilahduttaa mausteisen maun ystäville, mikä näkyy sen nimessä. Herkku on pitkäkestoinen ja kypsyessään saa yhä tiheämpää hedelmälihaa ja täyteläistä jaloa makua.
• Epätavallisen fanit rakastavat toista keskiaikaisten munkkien ideaa - Shaurs-juustoajoka ilmestyi 1300-luvulla. Se on kaunis kirkkaan kermaisella maullaan ja tuoksullaan, joka muistuttaa tuoreiden herkkusienen aromia. Pienet, jopa puolen kilon painoiset päät kypsyvät kuivissa tiloissa olkiin haudattuna. Jotta lopputuote saisi poikkeuksellisen tuoksunsa, käsityöläiset käärivät sen plataanilehtiin.

Kaikilla ihmisillä on erilaiset makuelämykset. Jotakin houkuttelee sienten epätavallinen tuoksu tai pähkinöiden maku, ja jotakuta houkuttelee pippurin terävyys.Toiset pitävät yrttisestä tai hedelmäisestä mausta, toisille jalon sinihomeen säikeet juustossa ovat tärkeitä.

He valitsevat yleensä kymmenestä lajikkeesta, jotka on leikattu erittäin ohuiksi viipaleiksi. Ne tarjoillaan hyvin paistetun muroleivän kanssa. Jokaiselle juustotyypille annetaan oma haarukka, jotta jälkimaku ei katoa ja makusävyt eivät sekoitu. Juuston ottamista erityiseltä lautaselta (tai levyltä) ei tule tehdä käsin, vaan erityisellä laitteella. Tämä on juustoveitsi, mutta ulkoisesti se muistuttaa haarukkaa, jossa on kaksi tylppäkärkistä piikkiä. Sen päällä ohuet viipaleet lähetetään suuhun. Luonnollisesti kahden eri tyyppisen näytteen välillä kannattaa odottaa hetki, eikä tarttua juustoon toiseen.

Tuoreet lajikkeet sopivat niille, jotka pitävät pehmeästä, herkästä mausta. Ne ovat rakenteeltaan pehmeitä, eikä niissä ole kuorta. Eroavat vaalean värin ja sileän kostean pinnan suhteen. Niillä on harvoin hapan maku, useammin - herkkä maitomainen tai avaamaton kermainen maku.

• Tuoreissa kypsytetyissä juustoissa on myös mureaa hedelmälihaa, mutta niitä peittää kova kuori.. Niissä on mielenkiintoisia yrttejä ja makeahko maku, ja ne on yleensä valmistettu vuohenmaidosta.
• Pehmeä juusto voi olla rakenteeltaan hyvin erilainen: jauhoinen, rakeinen, sulava. Sillä on epätavallinen sienten tuoksu ja maku. On lajikkeita, joissa on hienovaraista katkeruutta.
• Vanhoissa lajikkeissa on aavistus kermaista sienikeittoajoka on erityisen arvostettu gourmettien keskuudessa kaikkialla maailmassa.
• Puolikovat juustot ovat lähes yleismaailmallisia. Kun olet valinnut tällaisen pään, on vaikea olla miellyttämättä ketään vaativaa tuntijaa, koska niitä on paljon Ranskassa.Makujen, tekstuurien ja värien runsaus miellyttää kaikkia keräilijöitä. Jokainen voi valita suosikkinsa tai uuden maun itselleen riippumatta siitä, missä maassa hän on.
• Kovia juustoja arvostavat erilaisten monimutkaisten ruokien valmistamisen ystävät.. Ne valmistetaan yleensä suurten litteiden päiden muodossa, joissa on karkea pinta. Mitä vaikuttavampi juuston ikä on, sitä paremmin sen runsas maku, jossa on hunajaisia, mausteisia tai pähkinäisiä vivahteita, paljastuu.
• Maustetut lajit ovat tulleet laajalti tunnetuiksi suhteellisen äskettäin.. Mutta heidän keksintönsä juontaa juurensa 1500-luvulle. Niiden kuori lisätään niihin erilaisten yrttien, kaikenlaisten mausteyhdistelmien ja jopa hedelmäpalojen tuotannossa. Nämä lisäkomponentit eivät millään tavalla häiritse päämakua, mutta antavat sille erityisen viehätyksen. Nämä juustot ovat käsintehtyjä ja joskus värjätty luonnollisilla väriaineilla.

Ranskalaisilla on oma kunnioittava suhtautumisensa tähän suosikkiherkkuun. He eivät ymmärrä sen hätäistä käyttöä valtavan leivän ja teelasillisen seurassa. Juustoa syödään nauttien jokaisesta sen sisältämästä maun vivahduksesta, kuten harvinaisen hajuveden tuoksuista. Monimutkainen maku paljastuu vähitellen, etenkin vanhentuneissa lajikkeissa. Siksi on suositeltavaa syödä se puhtaassa muodossaan, ainakin ne lajikkeet, joita kokeilet ensimmäistä kertaa.

Seuraavalta videolta löydät kymmenen parhaan ranskalaisen juustolajikkeen maistelua.