Gouda-juusto: ominaisuudet, kalorit ja ruoanlaitto kotona

Monet gourmetit, jotka vertaavat ranskalaisia ​​ja hollantilaisia ​​juustoja värin, maun ja jälkimaun suhteen, vakuuttavat, että hollantilainen tuote on parempi kuin ranskalainen vastine. Hollantilaisesta lajikkeesta puuttuu aromikarkeus, sen kuori ei pelota kuluttajia homeisella pinnalla, ja hinta on useimmille hyväksyttävä. Suosituin juusto on Gouda.

Gouda on kova juusto, jolla on herkkä kermainen maku. Klassisessa valmistusprosessissa käytetään lehmänmaitoa, mutta monet valmistajat käyttävät tuotannossa lampaan- tai vuohenmaitoa.

Goudan ilmestymisajasta ei ole luotettavaa tietoa. Jotkut uskovat, että tämän tyyppisen juuston syntymä liittyy samannimisen kaupungin syntymiseen Hollannissa. Toiset päinvastoin väittävät, että kaupunki on nimetty tämän tuotteen mukaan. Tästä huolimatta Goudan kaupungissa on tapana järjestää torstaisin juustomessut, joissa jokainen maanviljelijä laittaa myyntiin kulinaarisia herkkujaan.

Ranskalaiset historioitsijat sanovat, että ensimmäiset tiedot Goudasta löytyvät itse Julius Caesarin taisteluista. Tarkemmin sanottuna sotilaallisten voittojen tarinoiden joukosta löytyy kuvaus tämän kulinaarisen mestariteoksen hajusta ja mausta. Mutta on mahdotonta sanoa, että puhumme Goudasta. Ehkä tietueet koskevat jotain muuta juustoa.Juustomeijerit nykyaikaisen Hollannin alueella syntyivät kaukaisessa menneisyydessä. Tämän tosiasian perusteella on mahdollista, että Julius Caesar nautti kuuluisassa kampanjassaan gallialaisia ​​vastaan ​​todella aidosta Gouda-juustosta.

Nykymaailmassa Goudan tuotantoon kiinnitetään erityistä huomiota. Yksi juustopää voi painaa 6 tai 12 kg. Goudan kaupungissa turisteille tarjotaan erityisiä litteitä päitä, joissa on pyöristetyt reunat ja jotka painavat 1,5 kg. Niitä voidaan kutsua vakiotuotteen minikopioiksi. Juuston väri riippuu kypsymisajasta. Minimiaika tekee tuotteesta vaalean keltaisen, ja täysin kypsänä tuote saa kirkkaan oranssin sävyn.

Gouda-juusto on tuote, jota hollantilaiset maanviljelijät eivät ole patentoineet, joten sitä voivat valmistaa eri maiden valmistajat. Valmistetun tuotteen koostumukseen kuitenkin lisätään keskenään vaihdettavia ainesosia, minkä vuoksi valmiin tuotteen maku vaihtelee valmistajittain. Ne luovat myös erilaisia ​​muunnelmia lisäämällä kuminaa, yrttejä, sinappia ja pippuria. Juuston tuotantoa on perustettu myös Venäjälle.

Hollannissa maanviljely siirtyy sukupolvelta toiselle, valmistusprosessissa käytetään vain lehmän täysmaitoa. Tätä lajiketta kutsutaan "maatilaksi".

Goudalla on useita lajikkeita, joista jokainen eroaa tuotteen ikääntymisajasta:

• Jonge kaas - 4 viikkoa;
• Jong belegen - 9-10 viikkoa;
• Belegen - 17-18 viikkoa;
• Extra belegen - 7-10 kuukautta;
• Oude kaas - 10 kuukautta - 1 vuosi;
• Overjarige kaas on ikääntynein, ikääntymisaika alkaa 18 kuukaudesta.

On syytä huomata, että mitä pidempi Goudan ikääntymisaika, sitä terävämpi sen maku ja värisävy on kirkkaampi ja kylläisempi. Juuston ikääntyessä se kuivuu ja sen koostumus paksunee. Kuuluisat Gouda-juustotyypit, joilla on lyhyt altistusaika, erottuvat massan arkuudesta, kermaisesta mausta ja vaaleasta sävystä.

Tällä tuotteella on erottuva ominaisuus. Teollisen tuotannon päät on leimattu pyöreällä leimalla, kun taas maataloustuotteet on koristeltu suorakaiteen muotoisella leimalla. Tämän painatuksen sisällä on valmiin tuotteen nimi, maantieteellinen tuotantopaikka, rasvapitoisuus ja sarjanumero. Maatilajuuston osalta luetteloa täydennetään valmistajan nimellä.

Teollisuus- ja maatilajuustoilla on lisäero - tämä on ulompi kuori. Maatilavalmistusmenetelmä edellyttää valmiin tuotteen luonnollisen kuoren läsnäoloa. Sen tulee olla tasaisen keltainen, eikä sen puhtaalla, sileällä pinnalla saa olla rakoja.

Teollisissa olosuhteissa käytetään parafiinia. Parafiinin tehtävänä on suojata valmista juustoa kuivumiselta. Useimmissa maailman maissa valmiin tuotteen pinta on päällystetty keltaisella parafiinilla. Kanariansaarten ja Yhdysvaltojen tuottajat suosivat punaista vahaa. Ja vain Overjarige kaas, jolla on pisin ikääntymisaika, on kääritty mustaan ​​parafiiniin kaikissa maailman maissa.

Erityisen maun ja edullisen hintansa ansiosta Gouda-juustolla on suuri kulutuskysyntä maailmanmarkkinoilla. Juuston laatu mahdollistaa sen käytön paitsi voileipien lisäkkeenä tai alkupalana - siitä voidaan valmistaa monia herkullisia kulinaarisia mestariteoksia.Tämän lajikkeen kovuudesta huolimatta Gouda sopii erinomaisesti uuniruokiin. Esiraastettu juusto jakautuu tasaisesti astian pinnalle. Uunin korkeassa lämpötilassa Gouda sulaa muodostaen pehmeän, paistetun kuoren.

Gouda on maitotuote, joka sisältää monia ihmiskeholle välttämättömiä kivennäisaineita. Se on rikastettu mikroravinteilla, kuten jodilla, kalsiumilla, fosforilla ja monilla muilla. Goudan koostumuksessa oleva vitamiinikompleksi vaikuttaa suotuisasti ihmisen ihon tilaan, kynsilevyn vahvuuteen, luuston vahvuuteen ja parantaa näköä. Tämän juustolajikkeen säännöllinen nauttiminen vaikuttaa henkisen toiminnan paranemiseen.

Niiden, jotka seuraavat figuuriaan, on rajoitettava Goudan kulutustaan. 100 gramman valmiin tuotteen ravintoarvo on 356 kcal, rasvapitoisuus vaihtelee 48-52%. Mutta sinun ei pitäisi kategorisesti kieltäytyä tämän tuotteen käytöstä. Runsaan ravintoainepitoisuuden lisäksi Gouda on myös korkealaatuinen proteiinin lähde, joka on välttämätön urheilijoille. Ja terveellisten rasvojen koostumus on välttämätön tytöille.

BJU Gouda -juuston ravintoarvo 100 grammaa kohden on:

proteiinit - 27 g;

rasvat - 25 g;

hiilihydraatit - 2 g.

Juuston hyödylliset ominaisuudet riippuvat suoraan sen koostumuksesta. B-vitamiinien läsnäololla on myönteinen vaikutus ihmisen hermostoon.D-vitamiinin ansiosta kehossa tapahtuu hivenaineiden nopea assimilaatioprosessi. Säännöllinen juuston nauttiminen edistää erinomaista terveyttä aineenvaihduntaprosessien normalisoitumisen ja ruuansulatuksen tasaamisen ansiosta.

Miehillä, jotka harjoittavat fyysistä työtä tai urheilua, Goudan tulisi olla olennainen osa ruokavaliota. Sen avulla toipumisprosessi nopeutuu useita kertoja.

Ennen kuin aloitat maistamisen, sinun tulee tutustua tuotteen haitallisiin vaikutuksiin. Kypsällä goudalla on pikantarve, joka on ehdottomasti vasta-aiheinen munuaissairauksissa, maha- ja pohjukaissuolihaavojen esiintymisessä. Gouda-juustoa ei tule käyttää turvotukseen. Käytön vasta-aihe on ylipaino. Tästä taudista kärsivien tulisi tarkastella lähemmin rasvattomia juustoja. Mutta yksityiskohtaisempaa kuulemista varten on parasta ottaa yhteyttä ravitsemusterapeuttiin.

Omin käsin jokainen kotiäiti voi yrittää keittää juustotuotteen kotitalouden iloksi. Klassisen valmistusmenetelmän mukaan Gouda-juuston pohjana on lehmän täysmaito, johon lisätään juoksutetta. Kun teet kotona, sinun ei pitäisi poiketa tästä säännöstä.

16 litraan maitoa tarvitaan 4 g kalsiumjauhetta ja juoksetetta. Tarvitset myös suolavettä ja vahaa. Ilmoitetusta tuotemäärästä tulee 2 kg Goudaa.Valmiin tuotteen makukylläisyys riippuu täysin käytetyn maidon laadusta. Sitä ei saa keittää.

Ensimmäinen vaihe on maidonesteen valmistus. 16 litralle on parempi käyttää tilavaa astiaa. Maito on lämmitettävä liedellä 32 asteeseen ja poistettava lämmöltä. Hapantaikina kaadetaan kattilaan lämpimän maidon kanssa. On ehdottomasti kiellettyä sekoittaa massaa välittömästi astiassa. Sinun on odotettava jauheen kastumista. Vasta sen jälkeen maitoa sekoitetaan ja jätetään puoleksi tunniksi.

Määritetyn ajan kuluttua säiliöön on lisättävä kalsiumkloridijauhetta ja juoksutetta. Esikalsiumjauhe laimennetaan 50 ml:aan nestettä. Seos sekoitetaan uudelleen ja jätetään yksin 45 minuutiksi. Määritellyn ajan loppuun mennessä pannulle pitäisi muodostua hera ja pieni määrä juustomassaseosta.

Toinen vaihe on työskentely tuloksena olevan juustomassan kanssa. Se on leikattava noin 1,5 cm:n kuutioiksi, sekoitettava huolellisesti ja annettava "hengittää" 5 minuuttia. Levon jälkeen juustomassakuutioita pitää sekoittaa 4-5 minuuttia ja antaa sitten taas "hengittää" saman ajan. Tämän toimenpiteen jälkeen juustomassan pitäisi ilmestyä säiliön pohjalle.

Seuraava vaihe vaatii suurta huomiota ja keskittymistä. Säiliöstä valutetaan 1,5 litraa valmista heraa. Sen sijaan tavallista lämmintä vettä kaadetaan heramäärää vastaava määrä. Veden lämpötilan tulee olla 65 astetta. Massa sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään 5 minuutiksi. Tämän lyhyen ajan kuluttua pannulta on tyhjennettävä 5 litraa heraa ja kaadattava astiaan 5 litraa lämmintä vettä, mutta nyt lämpötila on 47 astetta. Massaa tulee sekoittaa 20 minuuttia ja sitten puolustaa 10 minuuttia.

Nyt tulee juustomassan muodon muodostumisen vuoro. Neljään kerrokseen taitettu sideharsokangas leviää suurelle seulalle. Juuksemassa levitetään siihen siivilöimistä varten. Kun juustoainekoostumusta on puristettu tiukasti sideharsokankaan läpi, se on asetettava puristimen alle. Ensimmäisen puolen tunnin painon tulee olla 4 kg. Seuraavassa tunnissa paino nousee 6 kiloon. Loput kaksi tuntia, paineen tulee olla enintään - 8 kg.

Valmistettu pohja on kaadettava suolaliuoksella (1 kg suolaa laimennetaan 4 litraan vettä) ja jätettävä 13-15 tunniksi. Tänä aikana päätä on käännettävä kerran. Kun juusto on poistettu suolavedestä, se on kuivattava. Tämä kestää noin 4-6 päivää.

Viimeinen vaihe on kotitekoisen Gouda-juuston pintakäsittely. Nestemäinen vaha kaadetaan valmiin pään päälle ja juusto lähetetään vanhentamiseen. Sen termin valitsee emäntä itse, riippuen mausta, jonka juuston tulisi saada.

Voit katsoa Gouda-juuston valmistusprosessin alla olevasta videosta.