Gorgonzola-juusto: kuvaus, tyypit ja vinkkejä syömiseen

Gorgonzola on tunnetuin italialainen juusto. Sen täyteläistä makua yhdistettynä mausteisiin vivahteisiin rakastavat kaikki, jotka ovat koskaan maistaneet tätä lajiketta. Salaperäisen luomishistoriansa ansiosta se on herättänyt kiinnostuksen monissa ihmisissä.

Tähän asti Italian alueet puolustelevat oikeutta pitää tämän tuotteen historiallisena kotimaana. Itse asiassa sillä ei ole väliä missä se kypsennettiin, on paljon mielenkiintoisempaa, kuinka tarkalleen. Gorgonzola näyttää hyvältä juustolautasella, ja sitä käytetään myös erillisenä ainesosana monissa ruoissa.

Monet ihmiset ovat erittäin kiinnostuneita tämän juuston historiasta. Kiistat tuotteen luomispaikasta ja -ajasta johtivat erilaisiin legendoihin juustoliiketoiminnasta. Yhden version mukaan Gorgonzola vastaanotettiin ensimmäisen kerran vuonna 879 Milanon lähellä. Toiset väittävät, että juusto on peräisin Valsassinan pienestä kylästä. Tämä versio on perusteltu vain suurella määrällä luolia, joissa lämpötila on noin 10 astetta - ihanteelliset olosuhteet juustojen kypsymiselle.

Uskomattomin tarina sinisen homeen lajikkeen löytämisestä on seuraava. Rakastuneella kaverilla oli niin kiire tapaamaan rakkaansa, että hän päätti jättää juustonvalmistuksen huomiseen. Aamulla palattuaan hänen piti piilottaa poissaolonsa ja epäonnistumisensa työssään. Tätä varten hän lisäsi tuoretta maitoa eiliseen juustomassaseokseen.

Parin viikon kuluttua hän huomasi valmiissa tuotteessa sinisiä raitoja, jotka pelottivat häntä. Mutta kun hän kokeili juustoa, hän tajusi - tämä on löytö! Tämän tarinan jälkeen he alkoivat valmistaa sinihomejuustoa melkein kaikilla Italian alueilla. Ensimmäiset alueet, joissa tällaista juustoa voi löytää ja maistaa, olivat Lombardia ja Piemonte. Mutta täällä se keitettiin harvemmin kuin muut lajikkeet. Myöhemmin Pavian, Comon, Navarian ja Milanon kaupungit liittyivät asiaan.

Gorgonzola-juusto aloitti matkansa ympäri maailmaa 1900-luvulla. Yli 20 tuhatta tonnia vietiin Ranskaan, Saksaan ja Englantiin. Tosin britit suosivat pehmeää, hieman mausteista valkoista Gorgonzolaa, kun taas Saksan ja Ranskan asukkaat ostivat hapan sinijuustojuustoa. Sodan jälkeisenä aikana asiantuntijat kehittivät uuden reseptin juuston valmistamiseksi "yksi juustoaine" -menetelmällä. Tämä tekniikka oli paljon halvempaa, hygieenisempi ja mikä tärkeintä, parempi.

Juustotehtaita rakennettiin Po-joen rannoille. 70-luvun lopulla pienet tehtaat joutuivat sulkemaan talouskriisin vuoksi. Siksi tuolloin annettiin asetus, jossa nimettiin alueet, jotka saivat oikeuden tuottaa Gorgonzolaa.

Valmistusmenetelmä on ollut automatisoitu pitkään. Se on erityinen prosessi, jossa käytetään suolattua vuohen- tai lehmänmaitoa. Tätä seuraa juoksutusmenetelmä - seokseen lisätään nestemäistä juoksutetta. Kaikki tämä tapahtuu yli 30 asteen lämpötilassa.

Tärkeintä on Penicillium glaucum tai Penicillium roqueforti -sienen lisääminen juustomassaan. Seuraavaksi syntynyt hyytymä lähetetään erityisiin lieriömäisiin astioihin, joiden pohjalle levitetään luonnollinen kangas. Ylimääräisen heran poistamiseksi muottia on käännettävä usein.

Jotta Gorgonzola saisi ainutlaatuisen maun, juuston päätä tulee hieroa merisuolaseoksella. Sen jälkeen voit laittaa sen lämpimään paikkaan, jossa on säädetty kosteus oikeaa kypsymistä varten. Viikon kuluttua voit tarkistaa juuston maun ja koostumuksen. Jos laatu on standardin mukainen, juusto lävistetään erityisillä pitkillä neuloilla hengittävien suonien muodostamiseksi ja asetetaan viileään paikkaan: sellaisissa olosuhteissa kehittyy sinihome.

Pehmeän Gorgonzolan kypsyminen kestää noin 60 päivää, mausteisen - 4 kuukaudesta. Voit erottaa aidon italialaisen Gorgonzolan pakkausfolion G-merkinnästä. Maitotuotteen valmistuksessa juustonvalmistajat eivät turvaudu lisäkomponenttien ja säilöntäaineiden käyttöön. Maidon tuotannon ja pastöroinnin tiukka valvonta mahdollistaa makuominaisuuksien täydellisen säilymisen, mikä tekee tuotteesta turvallisen.

100 g Gorgonzolan energia-arvo on melko korkea - 315 kilokaloria. Hiilihydraattien määrä on lähes nolla, mikä tekee tästä tuotteesta erittäin hyödyllisen ihmiskeholle. Lisäksi 100 g sisältää 19 g proteiinia ja 28 g rasvaa. Erityisen tärkeitä ovat kivennäisaineet, jotka riittävät täydentämään hyödyllisten elementtien päivittäistä normia - 520 ml kalsiumia ja 270 mg fosforia.

Tässä suhteessa panemme merkille italialaisen Gorgonzolan tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:

• peptidien läsnäolo aktivoi antitromboottista toimintaa, säätelee maha-suolikanavan toimintaa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• nopeasti imeytyvä kalsium luukudoksille;
• sallittu jopa ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi;
• rasvapitoisuuden suhteellinen prosenttiosuus ei vaikuta fyysiseen muotoosi millään tavalla;
• sopiva ruokatuote liikuntaa harrastavalle.

Asiakkaiden palautteen perusteella he muistavat ennen kaikkea sitä melko intensiivisen tuoksun, joka täyttää koko keittiön tuotetta käyttäessään. Makuominaisuuksia arvostetaan. Miellyttävän kermaisen koostumuksen ansiosta voit levittää juustoa leivän päälle, jolloin tuloksena on erittäin maukkaita voileipiä.

Tällä uskomattoman pehmeällä lumivalkoisella juustolla, jossa on vihertävän suonen sävy, on miellyttävä kermainen jälkimaku ja erityinen mieleenpainuva tuoksu. Juustonvalmistajat esittelevät sitä kahdessa lajikkeessa:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - nuori lajike, jolla on tahnamainen rakenne, sinertävät täplät ovat hieman havaittavissa, maku on makeahko ja kevyitä pähkinäisiä;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - tämä tyyppi on tiheämpi, murenee hyvin, suonissa on suuri määrä hometta, mausteen makuihin liittyy voimakas tuoksu, ja sillä on pidempi säilyvyys kuin Dolcella.

Molemmat tyypit sopivat ihanteellisesti monimutkaisten ruokien valmistukseen. Jos haluat painottoman, kevyen maun, käytä Dolcea.

Italialaisen Gorgonzolan valmistukseen kotona tarvittavat ainesosat:

• lehmänmaito - 10 l;
• mesofiilinen hapantaikina - 1/8 tl;
• homelajikkeet Penicillium Roqueforti - 1/16 osa;
• 20% kerma - 200 ml;
• 100 ml klassista jogurttia ilman lisäaineita;
• 2 ml 10 % kalsiumkloridiliuosta;
• juoksete - 2,8 ml;
• 4 tl suola.

Harkitse yksityiskohtaista ruoanlaittotekniikkaa.

• Pastöroi maito ja kerma.
• Anna jäähtyä 30 asteeseen, jonka jälkeen voit lisätä hapantaikinan.
• Muutaman minuutin kuluttua jauhe toimii - voit sekoittaa sen.
• Kaada kaliumkloridiliuos yhteen kulhoon ja juoksete toiseen kulhoon.
• Kaada valmis seos kattilaan, anna hautua noin puolitoista tuntia. Odotamme hyytymän ilmestymistä.
• Seuraavaksi sinun on tarkistettava massa. Tee tätä varten viilto hyytymään: jos reunat ovat tasaiset ja leikkausalue on täynnä seerumia, voit siirtyä toiseen vaiheeseen. Muuten odota 15 minuuttia.
• Leikkaa syntynyt hyytymä kuutioiksi. Älä unohda sekoittaa massaa noin puoli tuntia, tämä aika riittää jyvän tiivistämiseen ja pyöristämiseen.
• Heralasia varten sinun on ripustettava juustomassaa valutuspussiin tunnin ajan.
• Suosittelemme nostamaan pussin kulmia, jotta jyvät eivät tartu yhteen.

• Kolmasosa massasta tulee laittaa sivuun erilliseen kulhoon. Anna pussiin jääneen seoksen olla siinä vielä 50 minuuttia.
• Aseta tyhjennyspussi 50 minuutin kuluttua siivilään, aseta siihen kuorma ja jätä tunti.
• Sinun on lisättävä muotti pienissä osissa pussin massan mureneviin paloihin. Sekoita.
• Järjestä varattu osa viljasta juustomuotin seiniä ja pohjaa pitkin ikään kuin valmistaisi piirakkaa. Jätä vähän peittämään juusto.
• Kaada massa homeen kanssa juustomuotin sisään ja peitä päälle juustotaikina.
• Lisäksi lomake on käännettävä säännöllisesti. Ensimmäisen tunnin aikana - 4 vallankaappausta. Juustopään tulee makaamaan vielä kaksi tuntia. Ja toista toimenpide uudelleen.
• Suolausprosessi kestää 4 päivää.Ennen sitä sinun tulee hieroa päätä merisuolalla ja lähettää se paikkaan, jonka lämpötila on noin 10 astetta.
• Suolauksen jälkeen juusto on käärittävä tyhjennysverkolla. Tuote on kestettävä viikon ajan kosteudessa 95% ja lämpötilassa 13 astetta.
• Heti kun huomaat sinihomeen jälkiä, ala puhkaista juustoa ohuilla tikuilla (kiinalaiset käyvät).
• Viimeinen vaihe on tuotteen altistus 90 päivän ajan samoissa kypsytysolosuhteissa.

Ennen kuin aloitat juuston syömisen, ota se jääkaapista ja jätä huoneenlämpöön puoleksi tunniksi. Näin kauan kestää, että tuote saavuttaa halutun koostumuksen ja paljastaa kaiken maun rikkauden.

Tällaista ainutlaatuista ainesosaa käytetään usein kaikenlaisten salaattien, kastikkeiden, keittojen valmistukseen. Ihanteellinen vihannesten, pähkinöiden (erityisesti saksanpähkinöiden), kuivattujen hedelmien, suklaan, hunajan ja erillisen Mascarpone-juustolajikkeen kanssa. Italialaiset syövät yleensä Gorgonzolaa jälkiruoana väkevän viinin kanssa.

Yllättäen Etelä-Italian keittiöissä luotiin resepti kermaisen jäätelön valmistamiseksi Gorgonzola-palojen lisäämisellä. Juusto antaa tällaiselle makeudelle mausteisen jälkimaun. On olemassa kaikenlaisia ​​italialaisen juuston yhdistelmiä tyrnin, suklaan, vaniljan kanssa. Ainutlaatuisen reseptin ansiosta tällainen jäätelö säilyttää kaikki hyödylliset elementit 99%.

Jokainen juustogurmet, joka on kokeillut tiettyä ruokaa, pystyy helposti määrittämään juustotyypin ja sen kypsymisajan. Sen ainutlaatuinen pähkinäinen aromi, hieman kermainen rakenne ja suolainen maku tekevät tästä juustosta yhden suosituimmista ruoanlaitossa käytettäväksi pääainesosana.Tämä lajike sopii täydellisesti erilaisten ruokien lisäkkeeksi.

Voit tarvittaessa korvata Gorgonzolan millä tahansa muulla vihreä- tai sinihomejuustolla: se voi olla Dorblu ja Roquefort. Älä usko, että ruuan maku muuttuu dramaattisesti. Tunnet vain erilaisia, mutta silti samanlaisia ​​tutun juuston sävyjä.

Juustoperinteet saivat alkunsa vuosisatoja sitten. Mutta vielä nykyäänkään italialaiset juustomeijerit eivät muuta vanhaa valmistustekniikkaa. Tämä antaa maitotuotteelle alkuperäisen maun. Oikein valittu Gorgonzola muistetaan epäilemättä pitkään. Ja sitten voit koristella jokaisen aterian tuorejuustoviipaleilla.

Kuinka valmistaa sinihomejuustoa, katso seuraava video.