Grana Padano -juusto: Kuvaus, edut, haitat ja ruoanlaittoresepti

Italialainen kova juusto Grana Padano, joka muistuttaa kuuluisaa parmesaania, on laajalti suosittu kotimaassaan ja on perinteinen maan pohjoisosassa. Tällä oljenvärisellä juustolla on paksu kuori, rakeinen rakenne, jossa ei ole aukkoja, ja se muistuttaa suomuja. Tuotteen massa on hieman kostea, sillä on erittäin herkkä aromi. Leikkattaessa Grana Padano murtuu ja hankaa hyvin. Italialaiset lisäävät mielellään tämän lajikkeen kaikenlaisiin ruokiin, joten sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota tähän tuotteeseen.

Tuotteen nimi perustuu kahteen kuvaukseen, jotka osoittavat juuston alkuperämaantieteellisen sijainnin ja rakenteen. "Grana" tarkoittaa italiaksi "rakeista", mikä on tämän lajikkeen ulkonäkö. Jatkossa tämän tyyppisiä kuivia kovia juustoja alettiin kutsua tällä termillä. Aluksi juustoa valmistettiin Po-joen valuma-alueella, kuten nimen toisesta osasta "Padano" käy ilmi.

Legendan mukaan ensimmäinen juustontuotanto kuuluu benediktiinimunkkeille, jotka asuivat 1100-luvulla Pohjois-Italiassa. Heidän yrityksensä käyttää ylijäämää maitoa johti ennennäkemättömään reseptiin, jolla on ainutlaatuinen maku ja koostumus. Siksi Grana Padanon syntymistä voidaan kutsua sattumana. Juusto saavutti heti suosion pitkän säilyvyyden ja makuominaisuuksien ansiosta. Hän hajaantui ympäri maata.

1500-luvulla juusto oli niin kuuluisa, että Grana Padanoa valmistettiin joka puolella Italiaa, ja siihen lisättiin omalla tavallaan tunnusmausteita ja mausteita. Tuhat vuotta on kulunut, eikä tuotteen klassinen resepti ole muuttunut. Sitä valmistetaan edelleen kaikkia sen ajan sääntöjä noudattaen. Mutta nyt kypsennys- ja vanhentamisprosessi vie paljon vähemmän aikaa tuotantoautomaation ansiosta.

Juuston valmistuksen raaka-aine on lehmänmaito. Lehmien ravintoa seurataan tarkasti. Toisin kuin Parmigiano Reggianossa, jossa lehmät syövät erityistä ruohoa juustontuotantoalueilta, Grana-lehmien ruokavalioon lisätään vilja- ja kasvissekoituksia. Koko kypsennysprosessi on säännelty ja se tapahtuu vaiheittain kaikkien sääntöjen mukaisesti. Se on korkein laadunvalvonta kaikissa vaiheissa, joka mahdollistaa aidon klassisen maun nauttimisen. Grana Padano sai DOP-kategorian, joten tämä nimi tuli alkuperäpaikan suojaksi.

Rasvaton maito lisätään haluttujen mittasuhteiden saavuttamiseksi. Resepti sanoo 1 kilogramman juustoa saamiseksi kulutetaan 17 litraa osittain rasvatonta maitosekoitetta. Ainesosien sekoittamiseen käytetään kuparisia kattiloita. Luonnollinen hera ja juoksete antavat maitomassan juokseutua ja muuttua rakeiseksi koostumukseksi. Ja tässä vaiheessa erottuu vielä yksi ero Parmigianon ja Granin välillä, koska ensimmäisen valmistuksessa käytetään vain eläinentsyymejä, ja Granin valmistuksessa on mahdollista käyttää kasviraaka-aineita tai bakteerihapanta. Tiheät juustohiukkaset ulostulossa muistuttavat riisinjyviä.

Homogeenisen koostumuksen saamiseksi massa keitetään ja suolataan sen jälkeen, kun se on asetettu kankaaseen. Ennen suolaamista juusto muodostetaan erityisillä leimoilla, jolloin massasta tulee ympyrä, soikea tai sylinteri. Suolaus kestää 14-30 päivää. Tässä prosessissa käytetään luonnollista suolaliuosta. Lomakkeet otetaan pois ja kuivataan. Sen jälkeen juuston on kypsyttävä erityisessä huoneessa, jossa on vaadittu lämpötila ja kosteus; parametrien muuttaminen uhkaa pilata tuotteen.

Kypsytyksen aikana juustoa "hoidetaan" puhdistamalla ja kääntämällä juustomuotteja. Sitten tulee laaduntarkastus. Grana Padano -juustoksi voidaan kutsua vain niitä päitä, jotka läpäisevät kontrollin ja täyttävät kaikki vaatimukset. Valittu tuote on merkkituote. Jos noudatat perinteistä lähestymistapaa juuston ikääntymiseen, prosessi kestää vähintään vuoden. Tällä hetkellä kypsytysaikaa on kuitenkin lyhennetty - juuston vähimmäisikääntymisenä voidaan pitää 9 kuukautta.

Juuston kypsymisaika jakaa Padanon kolmeen pääluokkaan:

• juustoa kutsutaan nuoreksi, jos ikääntymisaika kestää 9–16 kuukautta;
• juustolle myönnetään titteli "oltre 16 mesi", eli keskikypsytys, jos juusto kypsyy 16-20 kuukautta;
• ikääntynyt Riserva kypsyy yli 30 kuukautta.

Kuten kaikissa muissakin tuotteissa, maku määräytyy kypsymisajan mukaan ja tulee enemmän tai vähemmän voimakkaaksi. Pitkällä valotusajalla Granasta tulee terävämpi, mutta samalla makea ja täyteläinen.Hienovaraisemman ja öljyisemmän maun ystävien kannattaa valita Grana pienemmällä altistuksella, jolloin tästä juustosta tulee "pehmeämpää" ja hienostuneempaa. Joka tapauksessa tämä tuote säilyttää täydellisesti ravintoarvonsa kypsymisajasta riippumatta.

Grana Padano -juuston koostumus sisältää runsaasti kaikenlaisia ​​mineraaleja, ravintoaineita ja tekee tuotteesta hyödyllisen keholle. Runsaasti kalsiumia sisältävä tuote auttaa vahvistamaan luukudosta. Juuston sisältämä fosfori ylläpitää happo-emästasapainoa ja auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaprosesseja. Se sisältää kaliumia, joka ylläpitää solujen nestetasapainoa ja osallistuu proteiinien synteesiin. Magnesiumin, raudan, sinkin ja muiden hyödyllisten aineiden läsnäolo vaikuttaa myönteisesti kehoon, auttaa vahvistamaan ja palauttamaan sitä. Puolet päivittäisestä kalsiumin tarpeesta voidaan täyttää syömällä 50 grammaa Grana Padano -juustoa.

Vitamiineista erityisen paikan ovat B-vitamiinit, jotka osallistuvat kaikkiin merkittäviin prosesseihin, tukevat immuunijärjestelmää ja vaikuttavat positiivisesti hermostoon. Juusto sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Käyttö ehkäisee syövän, sydänsairauksien ja verisuonten kehittymistä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tuotetta kovaa työtä tekeville, urheilijoille, raskaana oleville ja imettäville naisille, vanhuksille sekä toipuville ja voimia haluaville. Alle vuoden ikäisten lasten ruokinnassa ei ole vasta-aiheita.

Kaikki on hyvää kohtuudella, tämä koskee myös Grana Padano -juuston käyttöä. Tällä lajikkeella on korkea kaloripitoisuus - 384 kcal, joten sinun ei pitäisi käyttää tuotetta väärin, varsinkin jos henkilö on ruokavaliolla tai hänellä on diagnosoitu liikalihavuus.Lisäksi tutkimusten mukaan ihmisen ikääntyessä laktoosin sulavuus heikkenee. Tämä tosiasia voi edistää turvotuksen ja epämukavuuden ilmaantumista vatsassa sekä provosoida aknen ilmaantumista ja yleisen hyvinvoinnin heikkenemistä.

Tuotteen valtava natriumpitoisuus johtuu siitä, että juustoa infusoidaan suolavedessä pitkään. Tällä menetelmällä valmistajat tappavat bakteereja ja tuhoavat haitallisen mikroflooran. Mutta samaan aikaan natriumin käyttö uhkaa turvotusta, maha-suolikanavan häiriöitä ja lisääntynyttä painetta.

Grana Padanoa valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota erityiseen merkintään, joka kertoo tuotteen viimeisestä käyttöpäivästä ja juustotehtaan tiedoista. Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano -järjestön merkki antaa varmuutta tuotteen hyvästä, sillä tämä juustontuottajien yhteisö perustettiin koordinoimaan ja valvomaan laatua jo vuonna 1954. Tämä merkki on merkki ensiluokkaisesta Granasta. Kun ostat juustoa markkinoilta, on parempi pyytää tuotteen asiakirjoja.

Ulkoisesti juuston tulee olla tiheää, rakeista ja oljenkeltaista. Kultainen kuori on paksu, luonnollinen. Granassa on herkkä aromi pähkinäisiä vivahteita, ilman mätän tai homeen hajua. Lima tai vauriot osoittavat pilaantunutta tuotetta. Laadukas juusto on sisältä rakeista, hajoaa suuriksi paloiksi.Italiassa ei ole epäilystäkään siitä, että oikean näköinen ja makuinen Grana Padano tarjoillaan pöytään, mutta Venäjän markkinoilta on melko vaikeaa löytää sopivaa kopiota.

Kuten mitä tahansa kovaa juustoa, Granaa voidaan säilyttää melko pitkään sopivissa säilytysolosuhteissa muuttamatta sen makua, hyödyllisyyttä ja tuoreutta. On parasta kääriä pala kosteaan liinaan ja laittaa viileään paikkaan, mutta ei pakastimeen. Kangas on pidettävä kosteana ja materiaalin tulee olla luonnollista, hengittävää. Läpäise ilmaa hyvin ja säilytä kosteutta pergamenttipaperia tai askartelupaperia. Juusto voidaan säilyttää tyhjiösäiliöissä tai vetoketjullisissa pusseissa.

Saatavuusnsa ansiosta suosittu Grana Padano on nostanut veljensä Parmeggianon toiselle sijalle. Ja vuosisatoja vanhan historiansa ansiosta tämä lajike on sulautunut orgaanisesti moniin italialaisiin ruokiin klassikoista moderniin suorituskykyyn. Sen herkät tuoksut täydentävät hyvin kaikenlaisia ​​liha- ja riistaruokia. Granan suosituin käyttötapa on pastan ja sen lisukkeiden lisäaine. Italialaiset eivät säästä juustoa ja maustavat ruokansa runsaalla juustolla. Kaikki granajuustot ovat raastetta - ne hierotaan suoraan kypsennyksen yhteydessä.

Tämä lajike lisää maustetta pizzaan, sitä käytetään erityisen korostuksen luomiseen, koska juusto ei leviä nestemäisessä massassa, vaan säilyttää rakenteensa kuumennettaessa. Grana Padano on joidenkin jälkiruokien perusta.Se leivotaan kakkujen muodossa siemenillä lisättynä ja tarjoillaan alkupalana. Juustotarjoukseen on hyvä lisätä hedelmiä, makeita päärynöitä, viinirypäleitä. Sen öljyistä suolaista makua täydentävät erilaiset hillot, esimerkiksi mandariini tai hunaja (kastanja tai lehmus).

Padano tarjoillaan myös juustolautasessa. Samaan aikaan se tarjoillaan pieninä viipaleina tai kuutioina, koska sitä on vaikea leikata ohuiksi viipaleiksi. Leikkaamisessa käytetään lyhyttä veistä. Sen kaareva muoto minimoi murenemisen ja pistää juuri oikean määrän tuotetta. Grana sopii hyvin viinin kanssa, jolloin juoma paljastaa makunsa ja arominsa korostaen hienovaraisesti viinin arvokkuutta.

Valittavana punaviiniä suositellaan Barollosta, Brunellosta, Lambruscosta tai Barbarescosta. Voit myös valita valkohedelmäviiniä, samppanjaa tai jälkiruokajuomia. Jotkut oluttyypit, kuten Pilsner, täydentävät täydellisesti Grana Padanoa.

Toinen juuston ominaisuus on se Ennen tarjoilua on suositeltavaa antaa juuston seistä huoneenlämmössä, silloin gourmetit löytävät juuri sen maun, jonka munkit ja hallitsijat tarjosivat pöytään monta vuotta sitten.

Katso alla olevasta videosta, kuinka Grana Padano -juusto valmistetaan.