Georgian juusto: suosittuja tyyppejä ja niiden kuvaus

Georgia on kuuluisa ensisijaisesti viinistään ja monista liharuoistaan. Georgialainen keittiö on kuitenkin mahdotonta ajatella ilman valtavaa valikoimaa juustoja, joista valmistetaan tunnettuja ruokia, kuten hominy ja khachapuri. Tämä kaukasialainen maa tuottaa monia erilaisia ​​​​lajikkeita, joilla on herkkä maku ja rikas historia, joten kannattaa harkita suosittuja Georgian juustotyyppejä ja niiden kuvausta.

Georgian kielessä juustoa kutsutaan "kveliksi" (ყველი). Monet Georgian lajikkeet ovat marinoituja juustoja - mikä tarkoittaa, että niissä on alhaisempi rasvapitoisuus ja suurempi määrä proteiineja ja ravintoaineita.

Toinen vivahde on, että Georgian keittiössä juustoa pidettiin perinteisesti hyvin harvoin itsenäisenä ruokalajina - paljon useammin sitä käytettiin muiden ruokien osana.

Nykyaikaisessa Georgiassa On tapana erottaa 14 pääasiallista juustolajiketta:

• Imeretian juusto;
• Suluguni (jaettu tavalliseen, Megrelian ja Svan);
• Tenili;
• Chogi;
• Kobe;
• Kalti;
• Chechili;
• He hurrasivat;
• Nadugi;
• Dampali;
• Dambalhacho;
• Narchvi;
• Guda (tavallinen ja Tushinsky);
• Georgian juusto.

Samaan aikaan kahden ensimmäisen lajikkeen osuus on yhteensä yli ¾ tuotantomääristä. Harkitse jokaista Georgian juustotyyppiä yksityiskohtaisemmin.

Georgian kielellä tätä lajiketta kutsutaan nimellä Imeruli Kveli.Huolimatta siitä, että sen resepti tulee Länsi-Georgiasta (Imereti), sitä valmistetaan tällä hetkellä kaikilla Georgian alueilla ja se on suosituin tässä maassa. Ja se ei ole yllättävää, koska juuri hän on perinteisesti osa khachapuria.

Imereti-juusto valmistetaan lehmänmaidosta, joka altistuu ensin juoksutteelleja sitten lämpökäsittely ja suolavedessä ikääntyminen. Valmiin tuotteen väri, riippuen raaka-aineen rasvapitoisuudesta, voi vaihdella tavallisesta valkoisesta juustosta kirkkaisiin keltaisen sävyihin.

Lajikkeella on herkkä maku, minkä ansiosta sitä voidaan suositella paitsi perinteisten Georgian ruokien osaksi, myös puna- ja ruusuviinien alkupalaksi. Imeruli Kvelin maku on myös varsin hyvä yhdistettynä tuoreisiin kasviksiin.

Tämä juusto on Georgian toiseksi suosituin ja yksi suosituimmista lajikkeista sen ulkopuolella. Kuten Imereti, tämä lajike tulee Länsi-Georgiasta, vain sen toiselta alueelta - Samegrelosta. Lisäksi Imeruli kveliä käytetään Sulugunin raaka-aineena. Tuore Imeretian juusto kuumennetaan ja vaivataan kuin taikina, jotta lopputuotteelle saadaan ominainen kerrosrakenne.

Jäähdytyksen jälkeen tuotetta liotetaan lisäksi suolavedessä lyhyen aikaa. Joissakin tapauksissa sen jälkeen se savustetaan (tässä muodossa Suluguni myydään yleensä Georgian ulkopuolella), mutta georgialaiset itse haluavat syödä tämän juuston tuoreena kaksi päivää sen valmistamisen jälkeen. Sulugunin ominainen piirre on taipuisuus ja plastisuus; se ei missään tapauksessa saa murentua tai olla liian kova.

Ulkoisesti tätä lajiketta ei voida sekoittaa muihin - loppujen lopuksi sitä ei myydä muille lajikkeille tuttujen juustopäiden muodossa, vaan vain pitkien ohuiden lankojen muodossa, jotka muistuttavat epämääräisesti kalmarilastuja tai hienoksi leikattua kaalia.

Tämä juusto tulee Samtskhe-Javakheti-alueelta, ja siellä sitä valmistetaan edelleen pääasiassa. Raaka-aineena käytetään lampaanmaitoa, joka käy läpi monivaiheisen ja monimutkaisen käsittelyn käyttämällä "kvetiä" - erityistä vasikan mahasta peräisin olevaa fermenttiä.

Valmistuksen viimeisessä vaiheessa juusto kypsyy lankojen muodossa, jotka on täytetty erityiseen ruukkuun, jota kutsutaan myös "teniliksi" (täytetty, täytetty). Jo nytkin monimutkaisen tuotantoteknologian ja ainutlaatuisen reseptin vuoksi tätä lajiketta pidetään erittäin harvinaisena ja se on sisällytetty Unescon maailmanperintöluetteloon.

Tämä juusto on tyypillistä Tushetille, Koillis-Georgian alueelle, ja nykyäänkin sitä tuotetaan yksinomaan siellä. Tämä johtuu siitä, että sen raaka-aineena voi olla vain Tushino-lammasmaito, joka on lisäksi kerätty heinä-elokuussa. Juuri näinä kuukausina maidon rasvapitoisuus kasvaa merkittävästi.

Raaka-aineet läpikäyvät lämpökäsittelyn ja käymisen, jonka jälkeen juusto kypsyy tynnyreissä koivuntuoren kanssa ja lampaannahoissa.

Juustolle on tunnusomaista korkea proteiinipitoisuus (yli 20 %), vähärasvaisuus (alle 25 %) ja löysä rakenne.

Tämä juusto on peräisin Kazbegin korkealta vuoristoalueelta. Se on valmistettu vähärasvaisesta lehmänmaidosta, johon on lisätty lampaanmaitoa.Se erottuu keltaisesta väristä, suuresta määrästä huokosia ja erinomaisesta mausta, joka sopii parhaiten kakhetilaisen leivän tai tuoreen tandoorilavashiin.

Tämä on toinen yksinomaan Tushino-juusto, joka on valmistettu juustomassasta (nadugi). Se näyttää yleensä pieniltä kuivuneilta palloilta tai kakuilta. Tarpeeksi korkeakalorinen, lisäksi sillä on antiseptiset ominaisuudet, joten paimenet käyttivät sitä perinteisesti. Se sopii hyvin hedelmien ja marjojen, hunajan, pähkinöiden, jälkiruokaviinin ja oluen kanssa.

Nämä kaksi lajiketta ovat itse asiassa yksi, mutta niitä tuotetaan kahdella eri alueella (Adzharia ja Meskhuri), mutta reseptissä on pieniä eroja. Ulkonäöltään ja koostumukseltaan ne muistuttavat ennen kaikkea sulugunia - sillä on myös valkoinen väri, ja ne toimitetaan yleensä yksittäisistä langoista punottuina "piikkinä". Tuotannon raaka-aineena on lehmän rasvaton maito.

Tämä lajike valmistetaan juustoherasta kuumentamalla ja puristamalla, minkä seurauksena sillä on herkkä juustomassa, valkoinen väri ja mieto spesifinen maku. Itse asiassa tämä lajike on Georgian ricotta-analogi. Sen perusteella voit valmistaa erilaisia ​​tahnoja, esimerkiksi kaakaolla tai mausteilla. Georgiassa Nadugi tarjoillaan usein mintun kanssa sekoitettuna sulugunin kirjekuorissa.

Tämän lajikkeen nimi on käännetty "mätä juustoksi". Tämän lajikkeen ominainen piirre on valkohomekerroksen läsnäolo sen päässä, jonka alla on öljyä.

Toinen erikoinen ja harvinainen lajike, jota pidetään usein Georgian juustojen kalleimpana. Sen resepti on peräisin Pshavin ja Mtiuletin alueilta, ja se valmistetaan laittamalla savustettuja kuivattuja rahkajuustopalloja erityisiin ruukkuihin, joissa juuston pinnalle kasvaa ohut homekerros. Se tarjoillaan yleensä hedelmävodkan, chachan ja punaviinin kanssa.

Toinen yleinen tapa käyttää sitä on lämmittää sitä voin kanssa, jonka jälkeen leipäviipaleet upotetaan juustoon.

Tämä lajike on peräisin Svanetista, jossa se valmistetaan muiden lajikkeiden nuorista juustoista puristamalla ja suolaamalla puusäiliöissä paineen alaisena. Tuloksena olevalla tuotteella on pehmeä koostumus ja valkoinen väri, ja sitä voidaan käyttää sekä leivän päälle levittämiseen että ensimmäisen ja toisen ruokalajin ainesosana.

Tällä Tushino-lajikkeella on korkea hinta ja hyvin erityinen aromi. Itse asiassa se on Imereti-juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta ja kypsytetty maahan haudatussa viininahassa. Saadulla tuotteella on keltainen väri ja korkea huokoisuus.

Standardoitujen lajikkeiden lisäksi monet Georgian mestarit tuottavat muita lajikkeita, joista yleisimmät lajikkeet ovat:

• kypsytetty hunajassa, tuhkassa tai homeessa;
• liotettu viinissä tai oluessa;
• mausteiden kanssa.

Georgian juustojen lajikkeet kuvataan seuraavassa videossa.